emulsificante

4362 palavras 18 páginas
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ

PRODUÇÃO DE EMULSIFICANTES (MONOACILGLICERÓIS E DIACILLICERÓIS) APARTIR DA GLICERÓLISE DO ÓLEO DE LINHAÇA

CURITIBA 2013
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ

PRODUÇÃO DE EMULSIFICANTES (MONOACILGLICERÓIS E DIACILLICERÓIS) APARTIR DA GLICERÓLISE DO ÓLEO DE LINHAÇA

CURITIBA 2013
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO

A busca por melhores substâncias que possam preservar certos produtos e/ou garantir a miscibilidade de componentes de uma mistura vem sendo incentivada por variados tipos de indústrias. Dois dentre tantos compostos químicos que oferecem essas propriedades são o monoacilglicerol (MAG) e o diacilglicerol (DAG). Suas principais utilizações são na área de cosméticos (melhora da consistência de cremes e loções); na área farmacêutica, empregados como emulientes (possui a função de liberar lentamente o medicamento) para emplastos; na área alimentícia, como emulsificantes para produtos de panificação, margarinas, derivados do leite, doces e molhos (SANTOS, 2012). O processo exposto nesse trabalho objetiva a produção dos dois emulsificantes citados: MAG e DAG. Para a produção dessas substâncias é necessário à utilização de algum álcool e determinado óleo. Como a nossa etapa de reação se baseia na glicerólise, o álcool escolhido deve ser o glicerol. Esse composto possui grande vantagem, pois é um subproduto da reação de

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