sopas

11812 palavras 48 páginas
811183 - Técnico/a de Cozinha/Pastelaria

Designação da UFCD: Preparação e confeção de sopas

Carga Horária: 25 horas

Formadora: Anabela Monteiro

Índice
0
0.1. Objectivos Gerais 2
0.2. Objectivos específicos 3
0.3. Conteúdos 3
0.4. Introdução 4
1
1. Identificação e composição dos diversos tipos de sopas, cremes, caldos e consommés praticados em restauração e a sua adequação aos tipos de refeições e de eventos 5, 6
1.1. Creme de Legumes 20
1.2. Sopa Glória 21
1.3. Sopa de legumes à camponesa 21
1.4. Outras 22
2
2. Tipos de pratos regionais de carne e a sua adequação aos tipos de refeições e de eventos 24
2.1. Leitura e descodificação de receitas, fichas técnicas 24
2.2. Selecção dos equipamentos e utensílios 25
2.3. Iguarias das Beiras 30
2.3. Selecção, preparação e dosagem das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes 28
2.4. Verificação da qualidade das matérias-primas e ingredientes 30
2.5. Processo e controlo da confecção, ao nível da composição, da dose de ingredientes, consistência do creme ou caldo, tempos, temperaturas, textura e sabor 31
2.6. Controlo da qualidade dos produtos finais 34
3
3. Acondicionamento, decoração e conservação 35
3. Tecnologia das matérias-primas 35
4
4. Boas práticas de higiene e segurança 36
5
5. Conclusão 41
6
6. Bibliografia 42
7
7. Acondicionamento, decoração e conservação 36
C
Conclusão 41
Conteúdos 3
O

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