Condições de atmosfera controlada para a maçã ‘Pink Lady’

O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito de diferentes temperaturas e pressões parciais de O₂ e CO₂ sobre a manutenção da qualidade da maçã (Malus domestica Borkh.) cultivar Pink Lady durante o armazenamento em atmosfera controlada. Os tratamentos avaliados foram 1,5kPa de O₂ + 1,0kPa de CO₂ na temperatura de -0,5°C, e 1,5kPa de O₂ + 1,0kPa de CO₂; 1,5kPa de O₂ + 2,0kPa de CO₂; 1,0kPa de O₂ + 1,0kPa de CO₂; 1,0kPa de O₂ + <0,5kPa de CO₂; armazenamento refrigerado (20,8kPa de O₂ + <0,5kPa de CO₂) na temperatura de +0,5°C. As avaliações foram realizadas após nove meses de armazenamento, seguidos de sete dias de exposição dos frutos a 20°C. Os frutos mantidos em atmosfera controlada apresentaram menor ocorrência de podridões, maior firmeza de polpa e maior teor de sólidos solúveis totais, em comparação com os frutos conservados em armazenamento refrigerado. As melhores condições de atmosfera controlada para conservação da qualidade da maçã ‘Pink Lady’ foram 1,5kPa de O₂ + 1,0kPa de CO₂ na temperatura de -0,5°C, e 1,5kPa de O₂ + 1,0kPa de CO₂; 1,5kPa de O₂ + 2,0kPa de CO₂ na temperatura de +0,5ºC, já as pressões parciais 1,0kPa de O₂ + 1,0kPa de CO₂ e 1,0kPa de O₂ + <0,5kPa de CO₂ apresentaram maiores valores de podridão e degenerescência senescente, respectivamente. A atmosfera controlada, com exceção da atmosfera refrigerada, mantém conservada a qualidade da maçã ‘Pink Lady’.

Palavras-chave: temperatura, oxigênio, dióxido de carbono, qualidade.

The objective of this work was to evaluate the effect of temperatures and O₂ and CO₂ partial pressures on the quality of ‘Pink Lady’ apples (Malus domestica Borkh.) during controlled atmosphere storage. The following treatments were evaluated: 1.5kPa of O₂ + 1.0kPa of CO₂ at –0.5°C, and 1.5kPa of O₂ + 1.0kPa of CO₂; 1.5kPa of O₂ + 2.0kPa of CO₂; 1.0kPa of O₂ + 1.0kPa of CO₂; 1.0kPa of O₂ + <0.5kPa of CO₂; cold atmosphere (20.8kPa of O₂ + <0.5kPa of CO₂) at +0.5°C. Quality evaluations were carried out after nine months of storage followed by seven days of shelf-life at 20°C. Fruits kept at controlled atmosphere conditions showed the lowest occurrence of rots, the highest flesh firmness and the highest total soluble solid, compared to cold stored fruits. The best partial pressure to keep the quality of ‘Pink Lady’ apple were 1.5kPa of O₂ + 1.0kPa of CO₂ at –0.5°C, and 1.5kPa of O₂ + 1.0kPa of CO₂; 1.5kPa of O₂ + 2.0kPa of CO₂ at +0.5ºC. On the other hand, the partial pressures 1.0kPa of O₂ + 1.0kPa of CO₂ and 1.0kPa of O₂ + <0.5kPa of CO₂ showed the highest occurrence of rots and senescent breakdown incidence, respectively. Controlled atmosphere conditions, compared to cold stored, kept higher quality of the ´Pink Lady` apple.

Key words: temperature, oxygen, carbon dioxide, quality.

A cultivar de maçã Pink Lady foi desenvolvida na década de 70, na Austrália, a partir do cruzamento das cultivares Golden Delicious e Lady Williams, buscando-se a combinação da boa firmeza de polpa, bom potencial de armazenamento e baixa suscetibilidade ao ‘bitter pit’ da cultivar Lady Williams, com a boa qualidade organoléptica e baixa ocorrência de escaldadura da cv. Golden Delicious (KELLERHALS & RAPILLARD, 2002). Somente há poucos anos iniciaram-se os cultivos comerciais em diversos países como Austrália, França, Itália, Áustria, Suíça, Brasil e outros. É uma cultivar com maturação tardia, tendo sua época de colheita depois da ‘Granny Smith’, ‘Fuji’ e ‘Braeburn’. Apresenta frutos com polpa branca, firme, suculenta e moderadamente ácida, de tamanho médio a grande, com coloração da epiderme rosa intenso, podendo apresentar coloração alaranjada.

A maçã ‘Pink Lady’ apresenta boa capacidade de conservação em armazenamento refrigerado à temperatura entre 0 e 3°C, podendo ser armazenada por até quatro meses (JOBLING, 2002). Entretanto, em função de eventuais surgimentos de escurecimento da polpa quando armazenada a 0°C, é conveniente armazená-la em temperatura próxima de 1°C (MOGGIA & PEREIRA, 2003). Em condições de atmosfera controlada, a maçã ‘Pink Lady’, pode ser armazenada por até oito meses, dependendo das combinações de oxigênio e dióxido de carbono na câmara (MOGGIA & PEREIRA, 2003). Pressões parciais de oxigênio entre 1 e 3kPa e de dióxido de carbono entre 0,5 e 3kPa podem ser recomendadas (BAAB, 1999; JOBLING, 2002; MOGGIA & PEREIRA, 2003; CROUCH, 2003). Tendo em vista que esta cultivar é sensível ao CO₂, sendo o dano intensificado em frutos colhidos tardiamente (DRAHORAD, 1998; BAAB, 1999), recomenda-se, independendo do ponto de maturação, manter as pressões parciais de CO₂ abaixo de 1kPa (JOBLING, 2002; CROUCH, 2003; MOGGIA & PEREIRA, 2003). No entanto, pode existir diferença entre locais e anos pesquisados quanto à suscetibilidade ao dióxido de carbono. Na Nova Zelândia, a cultivar ‘Braeburn’ pode ser armazenada com pressões parciais de 3,0kPa de O₂ + 1,0kPa de CO₂ e temperatura de 0,5ºC, enquanto nos Estados Unidos, recomendam-se pressões parciais de 2,0kPa de O₂ + <0,5kPa de CO₂ e temperatura de 1,5ºC (KUPFERMAN, 1997).

A ‘Pink Lady’ representa aproximadamente 5% do volume de maçãs exportadas pelo Brasil (ABPM, 2002). Atualmente, novos pomares vêm sendo implantados nas regiões produtoras de maçã do Rio Grande do Sul. Por ser uma cultivar recentemente introduzida no país, dispõe-se de poucas informações sobre seu comportamento durante o armazenamento refrigerado e em atmosfera controlada, fazendo-se necessário o desenvolvimento de trabalhos de pesquisa sobre condições de armazenamento.

O objetivo do presente trabalho foi de avaliar o comportamento da maçã ‘Pink Lady’ submetida a diferentes temperaturas e pressões parciais de O₂ e CO₂ durante o armazenamento em atmosfera controlada.