Produtividade e qualidade de uva, cv. Isabel, em dois sistemas de produção (página 2)

Porém, acompanhando as tendências mundiais, o consumidor nacional passou a valorizar cada vez mais aqueles alimentos produzidos em sistemas que estabeleçam um compromisso com a preservação do meio ambiente, da saúde do produtor e da estrutura de produção, sempre valorizando a interação consumidor-produtor, com produto final que atenda aos requisitos de segurança alimentar (Harker, 2003; Mars, 2003; Skuras & Dimara, 2003). Daí a evolução dos sistemas de produção integrada, orgânica, biodinâmica, agroecológica e participativa de alimentos (Mars, 2003).

Neste contexto, embora se trate de uma cultivar relativamente rústica e produtiva, tem suscetibilidade à antracnose (Elsinoe ampelina) e míldio (Plasmopara viticola, L.). O emprego de fungicidas previne a ocorrência dessas fitopatias, mas, nas sucessivas safras, tem-se detectado indução de resistência e, em muitos casos, o incremento no número de pulverizações e de princípios ativos (Grigoletti Jr. & Sônego, 1993). Por essas razões, os produtores têm buscado, junto às instituições de pesquisa e extensão, alternativas para evoluir em termos de sistema de produção, passando do estágio atual (convencional), onde se empregam capinas e/ou herbicidas e elevado número pulverizações com fungicidas sintéticos orgânicos e não orgânicos, para um sistema tecnologicamente mais "inteligente", onde se reduzam os insumos, o impacto ambiental e os riscos de intoxicação. Essa etapa tem sido denominada alternativa (Lapolli et al., 1995).

Pela importância socioeconômica que essa cultivar tem e pela necessidade de evoluir-se o sistema de produção, compararam-se dois sistemas de produção, convencional e alternativo, esse último sem a aplicação de herbicida e fungicidas orgânicos sintéticos, avaliando-se o potencial de produção e a qualidade da uva produzida.

O trabalho foi realizado em cinco vinhedos, localizados na mesma propriedade, no município de Farroupilha-RS, nas safras de 2001-2002 e 2002-2003. Utilizou-se 1 hectare de cada vinhedo, todos da cv. Isabel, formados de pé-franco, implantados entre 1958 e 1962, conduzidos no sistema de latada, num espaçamento de 1,5 a 2,0m entre plantas e 3,0 a 3,5m entre fileiras. O sistema de poda seca adotado foi o de cordão esporonado. A partir da floração, realizou-se a poda verde, que consistiu na retirada de folhas e brotos sem frutificação.

Em 1996, em todos os vinhedos, foi realizada correção do solo com a aplicação de 12 t.ha^-1 de calcário e 1,2 t.ha^-1 de adubo NPK 5-20-20, atendendo às recomendações técnicas da análise de solo.

Até a safra de 1997, os vinhedos eram conduzidos pelo sistema convencional, ou seja, no mês de setembro, aplicava-se herbicida Glifosato, e iniciavam-se as pulverizações com Mancozeb, Metalaxil, Cymoxamil e Tiofanato Metílico, em intervalos de 6 a 8 dias, dependendo das condições climáticas. A partir da segunda quinzena de dezembro, realizavam-se aplicações de calda bordalesa, em número de 2 a 4. A partir de 1998, 1ha de cada vinhedo foi mantido nesse sistema, sendo denominado convencional. O outro foi conduzido mantendo-se a cobertura do solo, associada à introdução de aveia-preta (Avena sativa, L.), no mês de março. No mês de setembro, efetuou-se uma roçada e não se aplicou herbicida. Para o controle de doenças, empregou-se somente calda bordalesa, na concentração de 1% a 2%. Esse mesmo procedimento foi adotado nos anos seguintes.

O registro de dados, no que se refere à produtividade, foi estabelecido a partir de 1998, mas somente a partir de 2001-2002 passou-se a avaliar a qualidade da uva nos dois sistemas. Por essa razão, serão apresentados apenas os dados referentes às duas últimas safras.

A produtividade foi determinada por pesagem, por ocasião da colheita, de toda a uva colhida por hectare, em cada um dos cinco vinhedos. Cada vinhedo constituiu-se numa repetição.

A avaliação da uva foi realizada, determinando-se, no mosto obtido após o desengace e esmagamento das bagas, a densidade, os sólidos solúveis totais, a acidez total titulável, o pH, a concentração de ácido tartárico, ácido málico, taninos e antocianinas. A metodologia seguiu exatamente os procedimentos descritos por Rizzon et al. (2000). Para cada variável analisada, realizaram-se 5 repetições. Para a comparação de médias, empregou-se o teste de Duncan a 5%.

Quando se comparam os sistemas de produção, verifica-se que eles não influenciaram na produtividade. Isso também foi verificado em anos anteriores (dados não apresentados), indicando que, para essa cultivar, e provavelmente para outras cultivares do grupo das Vitis labrusca, podem-se buscar alternativas, a curto prazo, para a substituição e subtração de insumos, reduzindo custos, impacto ambiental e riscos de contaminação. Na seqüência dos trabalhos, deverão ser realizadas análises complementares para detecção de resíduos dos princípios ativos empregados (Mancozeb, Metalaxil, Cymoxamil, Tiofanato Metílico e Cobre), além de micotoxinas e principais microrganismos de importância em termos de segurança alimentar. É importante destacar que, além da preocupação com segurança alimentar relacionada com fungicidas orgânicos sintéticos e herbicidas, o uso de produtos à base de cobre, nesse caso calda bordalesa, também preocupa pelas sucessivas aplicações e safras, que resulta em acúmulo no solo, elevando os riscos de toxicidade e contaminação dos lençóis freáticos.

O conteúdo de sólidos solúveis totais é o principal fator que afeta a densidade do mosto de uva (Amerine & Ough, 1976), por essa razão foi observada maior densidade no mosto da safra 2001-2002, quando a uva evoluiu mais adequadamente à maturação. Os valores médios de sólidos solúveis totais observados podem ser considerados bons, já que a maioria das cultivares de Vitis labrusca geralmente apresentam menor potencial de produção de açúcar do que as cultivares de Vitis vinifera (Rizzon et al., 2000; Rizzon & Miele, 2001). Quando se comparam as safras, também se verifica que, em 2002-2003, houve menor acúmulo de açúcares e menor densidade do mosto. Esse fato está relacionado com as condições climáticas nessa safra, quando, além da intensa ocorrência de chuvas no período da floração, houve elevada pluviosidade nos meses de janeiro a março (580mm no total do trimestre), dificultando a maturação normal da uva.

A acidez total titulável também variou em função da safra, ou seja, em 2001-2002, quando as condições climáticas foram mais favoráveis à maturação, detectaram-se os menores valores de acidez, entre 68 e 74 meq. L^-1, já na safra 2002-2003, a acidez foi maior, entre 83 e 92 meq. L^-1. Quanto ao pH, o valor mais elevado, de 3,44, foi detectado em 2001-2002 e o mais baixo de 3,24, em 2002-2003. Esses valores são elevados se comparados com os valores de pH de mostos de cultivares tintas de Vitis vinifera (Boulton, 1980; Rizzon et al., 1998; Rizzon et al., 2000; Rizzon & Miele, 2001). O teor médio de ácido tartárico e málico também variou em função da safra, tendo apresentado maiores valores na safra 2002-2003 do que na de 2001-2002, dentro do mesmo sistema de produção.

No que tange aos taninos, os mostos apresentaram teores baixos, o que mostra o reduzido teor desses componentes nessa cultivar. As antocianinas, que são os principais componentes responsáveis pela coloração da uva e seus derivados (Ribéreau-Gayon & Stonestreet, 1965), foram afetadas pelas condições de cada safra, ou seja, quanto mais madura a uva estava, maior a concentração desse componente. Assim, em média, a uva da safra 2001-2002 continha duas vezes mais compostos antociânicos do que a da safra 2002-2003.

De maneira geral, na medida em que há evolução da maturação da uva, há tendência ao incremento do conteúdo de sólidos solúveis e redução da acidez. O aumento do conteúdo de sólidos solúveis se deve principalmente ao acúmulo de açúcares e pigmentos, à diminuição da acidez e à redução dos principais ácidos orgânicos da uva (Zanuz, 1991; Tamborra, 1992; Rizzon et al., 2000). O que foi observado nesse trabalho. No ano agrícola em que as condições climáticas foram melhores (2001-2002), pôde-se colher a uva mais tardiamente, o que permitiu a evolução da maturação, tendo-se obtido maior concentração de sólidos solúveis e pigmentos, menor acidez e menor concentração de ácidos tartárico e málico.

A produtividade e a qualidade da uva não foram afetadas pelos sistemas de produção, indicando que o sistema de produção alternativo, que empregou menor número de pulverizações, sem herbicida, nem fungicida orgânico sintético, pode ser adotado para essa cultivar.

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