Estudio del mercado de jugos y néctares en la ciudad de Arequipa

Introducción

El objetivo del presente estudio de investigación
del mercado de jugos en la ciudad de Arequipa consiste en estimar
la cuantía de la demanda de este producto que la comunidad
viene consumiendo a determinados precios, que marcas y en que
tipo de formatos.

Este plantea m ient o escueto de l tem a de la investi g
ació n comprende algunos conceptos y limitaciones que
conviene explicar previamente para facilitar la exposición
que sigue.

En primer término, las bebidas a base de frutas
pueden clasificarse como jugos, néctares y refrescos,
entre otros, y se diferencian entre si básicamente por el
contenido de fruta en el producto final; así, un jugo es
más concentrado que un néctar y un néctar, a
su vez, es más concentrado que un refresco.

La producción de bebidas a base de fruta se
encuentra altamente fragmentada, pues participan desde
procesadores domésticos hasta las grandes multinacionales;
se observa una fuerte penetración de marcas y,
además, una segmentación del consumo de acuerdo con
factores como la edad, ocasión, la actividad física
y la preferencia por productos "naturales", entre
otros.

Una de las principales razones que explica el dinamismo
de la producción y de las ventas de estos productos ha
sido el aumento del consumo de jugos envasados industrialmente
frente a los preparados en el hogar, en concordancia con los
cambios en los hábitos de consumo, que han hecho aumentar
las comidas y bebidas fuera del hogar; dicho aumento ha estado
apoyado por una agresiva estrategia publicitaria cuya tendencia
es a promover el consumo de productos "naturales", publicidad
engañosa en muchos casos, por que algunos fabricantes
utilizan saborizantes (químicos) que imitan el sabor de la
fruta, generando una seria competencia con los jugos y
néctares verdaderos e incluso desplazando a las bebidas
gaseosas.

El precio, en segundo lugar el tamaño del envase
y en tercer lugar los sabores, son los factores más
importantes a determinar, por que conociendo estas preferencias
del consumidor estaremos en condiciones de recomendar con que
formatos, sabores y a que precios podemos ingresar en este
mercado asegurando el éxito del proyecto.

Objetivo

El objetivo del estudio es obtener información
acerca de la demanda de jugos envasados en la ciudad de
Arequipa.

Metodología

Para desarrollar el presente estudio utilizamos como
metodología el muestreo estadístico.

En cuanto a la cobertura geográfica se ha tomado
la ciudad de Arequipa. Como marco muestral se ha tomado como
referencia el padrón de clientes, los
negocios que no siendo clientes se encuentran registrados,
las zonas geográficas definidas para el trabajo de
ventas y distribución, con un total de 18,500 puntos de
venta.

La unidad primaria de muestreo es la zona, la cual tiene
un promedio de 350 puntos de venta, que comprende bodegas,
restaurantes, kioskos, comercio ambulatorio (carretillas),
etc.

El tipo de muestreo utilizado es un muestreo
probabilístico de zonas, con estratificación de las
unidades de muestreo.

Se ha trabajado con un margen de error de +- 5% y un
nivel de confianza del 95%. La información de
la presente encuesta fue recogida entre el 22 y el 24 de marzo
del 2006, contiene un primer dato que es el stock de los
productos materia del estudio en el punto de venta, que es
corroborado visualmente por el encuestador, un segundo dato lo
constituyen los precios de adquisición y el precio al
publico, y finalmente la manifestación del conductor del
punto de venta respecto de los volúmenes de
reabastecimiento y frecuencia con que se realiza.

Marco
teórico

a. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE
LOS NÉCTARES DE FRUTAS

Néctar de frutas es el producto elaborado con
jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos
y otros ingredientes permitidos por las normas sanitarias, en l o
relacionado con la el aborac ión, cons ervación y
comercialización de jugos, concentrados, néctares,
pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.

La diferencia entre néctar y jugo de frutas es
que este último es el líquido obtenido al exprimir
algunas clases de f r u t a s f r es cas, por ejemplo los
cí tric o s , s i n diluir, concentrar ni fermentar, o los
productos obtenidos a partir d e j u g o s concent r ados, cl
arifi c a d os, c o ngelados o deshidratados a los cuales se les
ha agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la
eliminada en su proceso.

Los néctares de frutas, deben presentar las
siguientes características:

(se han retirado varias partes del documento
original)

b. GENE RA LI DA D E S S O BR E L A O B
TE NC IÓN D E NÉCTARES DE FRUTAS.

La elaboración de néctares se realiza por
la mezcla de jugo o pulpa de fruta con un jarabe de un
edulcorante como la sacarosa.