Determinación de la relación de dilución (1:5, 1:10) de la cáscara de tres cítricos (naranja, limón y toronja) adecuada sobre el rendimiento de extracción de pectina

RESUMEN

En el presente trabajo de investigación se
determinó la relación de dilución (1:5, 1:10) de
la cáscara de tres cítricos (naranja, limón y
toronja) adecuada sobre el rendimiento de extracción de
pectina. El presente trabajo se realizó con el objeto de
aprovechar el desperdicio de la Industria Citrícola dando un
valor agregado a la cáscara de Naranja, toronja y limón
de la extracción del jugo debido al gran problema que
presenta como desecho.

El diseño experimental se realizó mediante el
planteamiento factorial 2×3. El diseño estadístico
empleado fue el ANVA (Análisis de Varianza) pues se
trabajaron con variables discretas. Se estudiaron 6 tratamientos
(cáscara de naranja- 1:5, cáscara de naranja-1:10,
cáscara de limón-1:5, cáscara de limón-1:10,
cáscara de toronja-1:5, cáscara de toronja-1:10) con 3
repeticiones, en las cuales se evaluó el efecto individual e
interactivo que tienen las variables; relación de
dilución Kg. cáscara/ Kg. Agua acidulada y tipo de
cáscara sobre el rendimiento de pectina. El aislamiento del
material péctico se realizó mediante el método de
hidrólisis ácida utilizando HCl como agente
extractante.

Luego del análisis del rendimiento de pectina el
análisis estadístico determino que en el proceso de
extracción llevado a cabo con la cáscara de
toronja-relación de disolución 1:10, obteniendo el
rendimiento más alto de 0.577%.

PALABRAS CLAVES/
CITRICO/PECTINA/GELIFICANTE/

ABSTRACT

In the present investigation was to determine the
dilution ratio (1:5, 1:10) from three citrus peel (orange, lemon
and grapefruit) right on the yield of extraction of pectin. This
work was carried out with the aim of utilizing waste Citrus
Industry giving added value to the orange peel, grapefruit and
lemon juice extraction due to the problem as waste.

The experimental design was performed using 2×3
factorial approaches. The experimental design was employed ANVA
(analysis of variance) because it worked with discrete variables.
6 treatments were studied (1:5, orange peel, orange
peel-1: 10, lemon rind, 1: 5, lemon rind, 1: 10,
grapefruit peel-1: 5, grapefruit peel-1: 10) with 3 replications
in which the effect they have individual and interactive
variables; shelled dilution ratio kg / kg acidulated water and
peel rate on the yield of pectin. Insulation material
péctico method was determined by acid hydrolysis using HCl
as extracting agent.

After analyzing the performance of pectin statistical
analysis found that the extraction process carried out with the
grapefruit-peel ratio of 1:10 dissolution, obtaining the highest
yield of 0.577%

INTRODUCCION

La generación de nuevos conocimientos sobre las
propiedades gelificantes de la pectina es necesaria para ejercer
un mejor control sobre las propiedades físicas en el
desarrollo inteligente de productos y procesos en la industria de
alimentos.

Dado su contenido relativamente alto de sustancias
pépticas, las cortezas de las frutas cítricas se
estudian actualmente como fuente potencial de pectina para la
elaboración de ingredientes muy importantes en la industria
de los alimentos, para hacer gelatinas, helados, quesos.
También se emplean en otras industrias, como la
farmacéutica, que requieren modificar la viscosidad de sus
productos, y en la industria de los plásticos así como
en la fabricación de productos espumantes, como agente de
clarificación y aglutinantes. Dada su importancia, es
necesario entonces el estudio de nuevos métodos y la
búsqueda de nuevas fuentes que proporcionen este material,
ya que según el tratamiento que se haga a las materias
primas se obtienen diferentes calidades de pectina, de acuerdo
con las exigencias del mercado y las necesidades de los productos
terminados.

El avance tecnológico en lo que se refiere a
productos alimentarios, trae consigo también un serio
problema que debemos de afrontar dándole la misma o mayor
importancia. La acumulación de material de desecho de la
actividad agroindustrial (como subproducto de su
industrialización) representa un problema ambiental serio y
además reduce el beneficio empresarial. La
industrialización de frutas y hortalizas trae consigo el
aumento de residuos constituidos principalmente por cáscaras
y semillas; y que de continuar así en algunos años
quien sabe seríamos víctimas de
enfermedades o algún tipo de contaminación
provocada por el incremento de basura.

Con el fin de contribuir al aprovechamiento de los
residuos de cítricos y su utilización para la
extracción de ingredientes como la pectina, se realizó
el presente trabajo, determinando la relación de
dilución adecuada en el rendimiento de extracción de
pectina, a partir de la cáscara de naranja, limón y
toronja a diferentes concentraciones.

MATERIALES Y
METODOS

Equipos

§ Balanza

§ Mufla

§ Estufa

Materiales.

§ Termómetro.

§ Materiales de
vidrio.

§ Embudos.

§ Balones de fondo
plano.

§ Agitador.

§ Papel filtro.

§ Materia prima
(cáscara de naranja, limón, toronja).

§ Reactivos (acido
muriático, alcohol etílico)

MÉTODOS: Diseño
experimental.