Procedimientos de rotación y manipulación de materia prima y producto terminado en cavas de conservación
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Resúmen
El estudio realizado permite optimizar los procedimientos de rotación y manipulación que se llevan a cabo dentro de las cavas de conservación 10 y 11 del Centro de Procesamiento de Alimentos (CPA) de SIGO S.A. lo cual toma como referencia algunas variantes relevantes; Distribución del espacio, la temperatura de las cavas de conservación, rotación y manipulación de materia prima y producto terminado, así como la variación en los niveles de merma. Estas variables servirán para determinar las causas del incremento en pérdidas económicas a causa de obsolescencia, daño, merma y hurto, de igual manera; para identificar las fallas en los procedimientos, las consecuencias de las mismas y cómo influye la ausencia del sentido de pertenencia por parte de los trabajadores, en estos procesos. A partir de allí es posible aplicar herramientas como, 5S, método FIFO, sensibilización al personal del área de pastelería, donde se involucra una nueva distribución de espacios de almacenamiento, identificación y señalización de la materia prima y producto terminado. (En formato PDF)
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