Resumen La investigación se realizó en la
vaquería 055 perteneciente a la empresa genética
“Valle del Perú”, ubicada en el municipio de
San José de Las Lajas, provincia Mayabeque. Con el
objetivo de realizar un análisis integral de la salud
animal de dicha vaquería, valorando los indicadores
epidemiológicos, bioproductivos y económicos. Para
los análisis estadísticos se utilizó la base
de datos de las consultas y se procesaron con ayuda del programa
Comprop1, Statgraphics Plus 5.1 para determinar las principales
deficiencias presentes que pueden estar afectando la
productividad en esta unidad, la cual del punto de vista de la
bioseguridad se encuentra desprotegida con un total de 52 puntos,
donde las principales enfermedades que se presentaron fueron
fasciolosis, leucosis bovina y mastitis clínica. El
índice de natalidad no se cumplió, puesto que se
obtuvo un 72,52% de natalidad, cuando en realidad debería
estar entre 80% y 100%. En cuanto a la producción de
leche, en la unidad no se cumplió, existiendo una
diferencia 16218,6 litros de leche con respecto al plan lo cual
representó una pérdida de $39536,8 MN. Se
dejó de ingresar un total de $ 8007 MN por bajo concepto
de terneros y un total de $152040 MN durante el periodo de la
lactancia. A pesar de que la unidad no cumplió con el
plan, la misma fue rentable, ya que los ingresos monetarios
totales se comportaron por encima de los gastos totales, con una
ganancia de $83742,51 MN. Palabras clave: Indicadores:
económico, bioproductivos y epidemiológico.
Fasciolosis, leucosis bovina, mastitis clínica e
índice de natalidad.
I. Introducción La globalización que enfrenta el
mundo actual con una distribución irracional de recursos
impone a los países subdesarrollados el reto que
representa lograr una ganadería eficiente bajo condiciones
difíciles con bajos insumos y tecnologías que no
satisfacen las crecientes demandas en la producción de
leche. Para los investigadores del ramo el desafío se
torna más complejo, si tenemos en cuenta que la mayor
parte de estos países se encuentran en zonas tropicales,
donde las razas lecheras altas productoras no pueden expresar a
plenitud su potencial genético por efecto del
estrés de calor, no siendo siempre factible la
introducción de transferencias tecnológicas
(Álvarez et al., 2008). Los veterinarios que obtienen
éxito en el campo de la reproducción animal,
dedican la mayor parte del tiempo de trabajo a la búsqueda
de información precisa, al análisis y
evaluación de índices, indicadores y
parámetros de la efi ciencia reproductiva del
rebaño. De modo que estos les permitan diagnosticar, tomar
decisiones y ap licar medidas correctivas para solucionar los
problemas identificados, asimismo pueden pronosticar, sobre bases
científicas, el futuro desempeño reproductivo y
productivo de la explotación ganadera objeto de estudio
(Blanco, 2000). La explotación del ganado vacuno lechero
no consiste simplemente en ordeñar la vaca y enviar la
leche al mercado. Hay que comenzar creando para esto un
rebaño sano, fuerte y con excelentes cualidades lecheras
si fuera posible. Luego se impone gestar las vacas y que estas
lleguen a felizmente al parto, dando su cría en el
período planificado. El hombre cría y explota los
animales en su provecho y para ello debe tomar en
consideración una serie de características tales
como el medio, los animales, el nivel cultural de los
trabajadores, características topográficas de la
región, el clima, las fuentes de agua, equipos de trabajo,
instalaciones y sobre todo el alimento que se puede disponer para
los animales. Todos estos factores deben ser conjugados
armónicamente bajo el concepto económico, para
así obtener en el mínimo de tiempo posible el mayor
rendimiento por animal y por área (Soto et al., 1991).
Objetivo Valorar la potencialidad del sistema
epidemiológico, bioproductivo y económico de la
vaquería 055 de la Granja Pecuaria Genética Siboney
“Valle del Perú”. 1
II. Características generales de la vaquería 055
Rasgos generales de la unidad La vaquería 055 pertenece a
la Granja Pecuaria Genética Siboney “Valle del
Perú” la cual se encuentra ubicada en el municipio
San José de Las Lajas, provincia Mayabeque. Esta limita al
norte con la vaquería 053, al este con la carretera
Autoimport-Nazareno, al oeste con la vaquería 058 y al sur
con la finca “El Peñón”. De acuerdo con
el SIVE (Sistema de Vigilancia Epizootiológica) esta se
encuentra en el cuadrante epizootiológico 029-117-03. La
unidad no se encuentra bien ubicada de acuerdo a lo planteado por
Carrasco et al. (1986), quienes plantean que las instalaciones de
producción deben encontrarse a más de 1 km de las
carreteras principales y a 5 km de ciudades u otras unidades de
producci ón o poblados, lo cual permite un correcto
control epizootiológico. Esta vaquería cuenta con
un área total de 36 hectáreas (5.3 es de
caña, 2 de King Grass y 1 de instalaciones) el tipo de
suelo presente en la vaquería de acuerdo a nuestra
clasificación es ferralítico rojo, arcilloso, de
rápida desecación y con poca fertilidad.
Además posee un terreno firme que permite el traslado de
los animales y los medios de transporte fácilmente. Tiene
buen drenaje, con una capa vegetal arable que permite amplificar
las labores de cultivo. El área donde pastorean los
animales tiene 16 cuartones donde algunos presentan problemas en
su acuartonamiento. Son de terreno irregular, cuartones con zonas
bajas y altas, acumulo de agua y partes llanas. Actualmente la
unidad presenta algunas zonas que durante la época de
lluvia la acumulación de agua puede ser observada
concordando con lo planeado por Roque (2013), quien refiere que
la formación de determinados biotopos temporales favorecen
las condiciones para el desarrollo de determinados agentes
etiológicos. Propósito productivo El fin productivo
de la vaquería es la producción de leche, para
cumplir dicho propósito la unidad utiliza como fondo
genético la raza Siboney de Cuba y algunos mestizos.
2
1 3 1 1 Personal de la unidad Hay que destacar de igual forma la
presencia del personal que labora en la unidad tanto los
permanentes como los temporales que están conjuntamente
trabajando para lograr entre sus posibilidades buenos resultados
en la producción de leche. Tabla 1. Plantilla de los
trabajadores Trabajadores fijos Administrador Obreros
agropecuarios Total Trabadores indirectos Médico
veterinario Técnico veterinario Total 4 2 Como podemos
observar en la tabla 1 la unidad cuenta con un total de 6
trabajadores, de ellos 4 trabajan continuamente en la unidad, en
labores de limpieza y suministro de alimentos a los animales, de
igual forma tienen la responsabilidad de conducir a los animales
hacia el pastoreo y traerlos horas antes al ordeño; el
cual se realiza dos veces al día. El trato de los
trabajadores hacia los animales es de manera general no se
evidenció ningún problema que afecte gravemente al
animal, pero se pudo constatar que existen algunas deficiencias
en cuanto a la bioseguridad de la unidad. 3
Rasgos del proceso productivo Actualmente la unidad es
clasificada como una vaquería típica con capacidad
para 120 animales, sin embargo solo aloja el 60% de su capacidad
real, es decir un total de 72 animales (23 vacas en ordeño
y 49 vacas entre vacías y gestadas) . Por tal concepto; la
entidad desde el punto de vista tecnológico, no cumple con
las regulaciones establecidas, lo cual influye tanto en la
producción como en la economía no solo de la
unidad, sino también del país. Si nos referimos a
lo antes planteado veremos que la vaquería 055 no aloja
dentro de su rebaño por determinados problemas 48
animales, lo cual equivale a 370 litros de leche promedio por
vacas al día dejados de producir en la unidad. Si las
vacas estuvieran produciendo como promedio 7.7 litros de leche
diario según el real las mismas aportarían al mes
11100 litros de leche. Lo cual aportaría como ingreso un
total de $ 26852 MN mensual, tomando como valor promedio un
precio de $ 2.42 MN por litro de leche. Las instalaciones
están construidas a base de estructuras prefabricadas de
hormigón, pisos de cemento impermeables, de superf icie
rugosa favoreciendo el apoyo de los animales. Los comederos se
encuentran lateralmente en cada una de las naves, a todo lo largo
de la misma y cuenta con divisiones para cada uno de los
animales. Los bebederos se encuentran con una cantidad de materia
en suspensión que aparece gangosa o sucia. El techo es de
fibrocemento a dos aguas sin caballete de reventilación
presentando algunos problemas en su estructura, lo cual no
concuerda con lo descrito por Carrasco y Hernández (2004),
quienes plantean que al existir el caballete se
facilitaría el paso de los vientos alisios que circulan
favorablemente; evitando así el estrés en los
animales principalmente por la influencia de las altas
temperaturas predominantes en esa época del año. La
unidad actualmente dispone de dos naves de sombra, una sala de
ordeño, un trasiego, un almacén, un estercolero, un
cepo, un baño garrapaticida y un tanque de agua con una
capacidad de 10000 litros. 4
Naves de sombra Una de las dos naves de sombra se encuentra
orientada noreste-suroeste (figura 1), esta orientación no
coincide con lo planteado por Feddes (2001), quien plantea que la
orientación de las naves de sombra deberían ser
este-oeste para que los vientos predominantes del verano sean lo
más perpendicular al eje longitudinal de las naves y que
se reduzca al mínimo la inc idencia de los rayos solares,
no así para los terneros que necesitan reducir la humedad
y aprovechar la iluminación. Figura 1. Nave de sombra
orientada noreste-suroeste En cuanto a la estructura interna de
la nave que se encuentra orientada este–oeste podemos
referir que esta se encuentra alojando dos categorías; por
una parte a 3 terneros y por la otra un total de 49 vacas
(gestantes y secas). Esta nave de sombra presenta 1 bebedero de
forma rectangular para un total 49 animales lo cual no coincide
con Peña y Del Pozo (2004), quienes recomiendan que sean
como mínimo un total aproximado de 30 animales por
bebedero. 5
Cada uno de los bebederos se encuentra con una cantidad de
materia en suspensión que aparece gangosa o sucia. Cada
una de estas nave poseen problemas con el techado, los comederos
están situados a todo lo largo de la nave, con piso
rugosos, la altura de puntal es de 4,50 m con laterales de 3,50 m
aproximadamente. El techo es de fibrocemento a dos aguas sin
caballete de reventilación. La limpieza se realiza
utilizando el método de raspado del piso, las heces
fecales son llevadas a un cuartón sin ser tratadas, es
importante señalar que las naves de sombra no poseen
atarjeas para el desagüe, escurrido de la orina y heces
fecales lo que constituye una vía muy importante para la
transmisión de enfermedades. Al realizar las observaciones
en las naves se pudo constatar que predominaba la falta de
higiene y limpieza. Figura 2. Nave de sombra orientada este-oeste
6
Sala de ordeño La sala de ordeño esta orientada en
sentido noreste-suroeste considerada incorrecta, lo cual coincide
con Carrasco y Hernández (2004), quienes refieren que esto
permite que los vientos predominantes de l verano sean más
perpendiculares al eje longitudinal de las naves y que se reduzca
al mínimo la incidencia de los rayos solare que
actúan en determinados momentos sobre algunos agentes
patógenos. Esta nave se encuentra construida de
mampostería, el techo es de fibrocemento a dos agua, el
piso de cemento, rugoso con determinadas rupturas en él,
no coincidiendo con lo planteado por Olivera et al. (2000),
quienes señalan que este tipo de piso no posibilita que
los animales encuentren apoyo en ellos y como consecuencia puedan
sufrir caídas, además de no tener suficiente
inclinación para poder correr los líquidos
residuales. El uso inapropiado del equipo de ordeño
señala Homan y Wattiaux (1999), puede contribuir a un
mayor riesgo de incidencia de mastitis y por consiguiente mala
calidad higiénica sanitaria de la leche, permitiendo esto
un establecimiento más fácil de las infecciones
bacterianas. El ordeño se realiza dos veces al día,
en el horario de la madrugada entre las (5:00-6:30 am) y en la
tarde (3:00-4:30 pm). Para la realización del
ordeño se dispone de un sistema de ordeño
mecanizado con un equipo Alfa Laval de seis unidades ( figura 3),
pero en estos momentos funcionan cuatro para un 66.6%, de las
cuales el 63% de las pezoneras se encuentra limpias y un 37%
sucia (figura 4), lo cual repercute de manera directa en la
producción de la unidad, coincidiendo con Carrasco et al.
(1986), quienes mencionan que esto trae consigo un aumento del
tiempo de ordeño, con pérdidas consecuentes en la
producción de leche y en la economía. 7
Figura 3. Equipamiento Alfa-Laval de cuatro plazas en forma de
espina de pescado Figura 4. Pezoneras sucias Esta sala cuenta con
ocho comederos cuadrados e individuales en los cuales se les
suministra el concentrado a todas las vacas en producción.
La misma presenta también ocho posiciones dispuestas en
espina de pescado, este equipo y la sala de ordeño son
limpiados dos veces al día, después que se realiza
cada ordeño de forma mecánica, con agua a
presión y raspando las heces fec ales dejadas por los
animales durante el ordeño. Sala de espera La sala de
espera de la unidad es continua a la sala de ordeño, esta
sala carece de bebederos y techo protector contra las radiaciones
solares, no concordando con Jenkins y McGuire (2006), refieren
que la sala de espera debe constar con suficientes bebederos y
espacio para que los animales se desplacen sin causarse
daño. 8
? ? ? Rutina de ordeño La rutina de ordeño
según Lagger (2006), es una actividad que garantiza en
primer lugar la obtención de leche con una alta calidad
biológica y nutritiva; y en segundo lugar, proteger la
ubre de las hembras en lactación contra ag entes
patógenos causantes de mastitis bovina. A pesar de estos
elementos, resulta muy difícil en muchas ocasiones, la
comprensión por parte de los obreros de la importanci a de
esta rutina, en cuanto a esta podemos decir que en la unidad se
realiza de acuerdo a lo explicado seguidamente: Lavado de la ubre
y tiempo Se hace incorrectamente ya que se efectúa con una
manguera con agua a presión y se lava la ubre completa, lo
que trae como consecuencia el arrastre de todas las suciedades
(partículas de polvo, secreciones, sangre, heces fecales,
ácaros y bacterias) hacia el pezón, lo que puede en
un final perjudicar la calidad de la leche. El secado de la ubre
No se realiza, por lo que el arrastre del agua y suciedades que
se produce durante el lavado de la misma, puede contaminar tanto
el pezón del animal, como la máquina de
ordeño y la leche colectada. Despunte En la unidad el
despunte no se realiza después de lavar la ubre, estando
desacuerdo con lo planteado por Ponce et al. (2004), quienes
recomiendan despuntar primero y después lavar la ubre. Y
si se realiza, este chorro de leche es depositado en un jarro de
fondo oscuro, pero luego se tira por la rejilla llegando al
suelo, constituyendo una posible fuente secundaria de
contaminación; las ubres no son secadas con paños,
u na vez retirada las pezoneras no se emplea ninguna
solución antiséptica del pezón posterior al
ordeño. 9
? ? Tiempo de ordeño No es prolongado el cual ocurre
dentro de los parámetros establecidos para este tipo de
producción no sobrepasando este de los 8 minutos de
ordeño. Sellado o antisepsia de los pezones No se realiza,
lo que condiciona la posible contaminación del canal del
pezón y por consiguiente de a la ubre, existiendo co
ntradicción con Kruze (2006), quien plantea que el sellado
de pezones es muy importante para limitar la transmisión
de infecciones entre vacas y entre cuartos ya que una vez que
termina el ordeño el esfínter del pezón
permanece abierto quedando vulnerable a la entrada de los
microorganismos patógenos. En consecuencia para reducir
los riesgos de infección y lograr una buena rutina de
ordeño es necesario extremar las medidas d e higiene y
evitar al máximo los factores p redisponentes de
estrés (Kruze, 2006). Sin embargo en la vaquería
055 esta condición no se cumple dado a que hay presencia
de animales ajenos a la unidad (figura 5) y sobre todo en la nave
de ordeño o cerca de esta. Figura 5. Presencia de animales
ajenos al propósito de la unidad 10
Trasiego El área de trasiego (figura 6) se encuentra a
continuación de la sala de ordeño delimitada por un
muro, posee un buen estado constructivo con paredes de
mampostería y techo de tejas acanaladas de fibrocemento.
Una vez que es retirada la leche del tanque, la limpieza se
realiza por el operario de esta área. En cuanto al aspecto
higiénico sanitario podemos decir, que el tanque a p esar
de ser lavado no se encuentra en óptimas condiciones. La
instalación se encuentra limpia, pintada y protegida por
una reja limitando la entrada de personas ajenas y de animales a
esta área. Figura 6. Trasiego Higiene del ordeñador
En la unidad el ordeñador (figura 7) no tiene la higiene
adecuada (no se lava y seca las manos antes de ordeñar de
una vaca a otra) concordando con Kruze (2006), quien menciona que
esto puede contribuir a que se cree un problema para el
funcionamiento de un buen desarrollo lechero. 11
Figura 7. Ordeñador de la unidad Almacén de pienso
Se encuentra ubicado en la nave de ordeño, su
construcción es de mampostería, con techo a doble
agua y piso de cemento, la puerta de entrada es de metal, no se
encuentra debidamente protegida para la entrada de roedores, los
sacos de pienso no son estibados a una altura determinada del
piso, lo cual favorece el desarrol lo de los gérmenes
patógenos garantizando con esto la presentación de
futuras enfermedades no concordando con Coopel y Llinas (1999),
quienes dijeron que el pienso debe almacenarse despegado de la
pared y del piso para evitar la futura proliferación de
hongos debido a la humedad que pudiera estar reinando en ese
lugar. 12
Estercolero En la unidad existe un estercolero el cual no se
encuentra activado, está ubicado a sotavento de las naves
de sombra a unos 1 0 metros aproximadamente de la nave más
cercana, lo cual está en contraposición a lo
referido por Carrasco et al. (1986), quienes recomiendan que esta
distancia deba ser como mínimo de 50 metros. El
estiércol según se plantea en la literatura tiene
que ser recogido cada 7 días o tratarlo, para romper el
cic lo biológico de algunos insectos como la mosca
(Carrasco y Hernández, 2004), lo cual no se cumple en la
unidad. Actualmente una de las labores de la unidad es incorporar
esta materia orgánica a los suelos de determinados
cuartones, aspecto este muy importa nte desde el punto de vista
económico, ya que permite atenuar los gastos en
fertilizantes químicos. El uso del estiércol como
abono muestra una gra n ventaja en cuanto a la fertilidad del
suelo coincidiendo con Andrial (2004), quien planteó que
el estiércol puede ser utilizado como sustrato para el
desarrollo de los procesos biológicos estimulantes del
crecimiento y activación de la fertilidad del suelo d
ebido a las lombrices y otros organismos del suelo lo transforman
en humus. Por otro lado antes de usar el estiércol como
abono, el mismo debe ser expuesto al sol para eliminar los
microorganismos patógenos concordando con Carrasco y
Hernández (2004), quienes recomendaron que el
estiércol destinado a ser utilizado como abono tiene que
ser depositado en un estercolero y dejado allí por lo
menos tres meses antes de ser utilizarlo como abono para evitar
la diseminación de huevos y larvas de parásitos.
Crematorio La unidad no dispone de un área destinada al
tratamiento de los animales que fallecen, nosotros actualmente no
conocemos el lugar exacto donde ocurren estos procesos. Si por
alguna casualidad se tiene cadáveres estos son llevados a
las áreas de pasto donde se incineran, esto sería
un aspecto que debe ser tomado en cuenta; ya que si no se realiza
una co rrecta incineración de los cadáveres
podrían ser estas fuentes de contaminación o
diseminación de agentes patógenos. Por su parte
Bofill et al. (1998), plantean que esto representa un peligro
potencial ya que los cadáveres son fuente de
diseminación de age ntes patógenos, constituyendo
un riesgo para la masa ganadera. 13
Baño garrapaticida y el cepo El baño garrapaticida
(figura 8) se encuentra orientado de noreste-suroeste, es por
aspersión y en estos momentos se encuentra desactivado por
falta de recursos para su mantenimiento. Por tales motivos el
mismo se realiza con mochila por aspersión. El producto
usado generalmente es Bayticol con una frecuencia que está
en dependencia del nivel de infestación de los animales y
de la existencia del producto. Desde el punto de vista
constructivo está en muy mal estado, ya que a pesar de ser
de hormigón armado, sus paredes están agrietadas
por la alta humedad y las radiaciones solares que influyen
directamente. Figura 8. Baño garrapaticida (posterior) y
el cepo (anterior) El cepo (figura 8) se encuentra orientado de
noreste -suroeste, situado por delante del baño
garrapaticida. Este local está concebido para el
tratamiento de alguna afección o traumatismo en los
animales, para realizar inseminaciones, diagnósticos de
ges taciones, muestreos de sangre, superovulaciones y
transferencia de embriones. 14
El estado constructivo del mismo es desfavorable, ya que a pesar
del pésimo estado higiénico sanitario
(acumulación de excret as, orina y alta humedad relativa)
existen un gran número de peligros que atentan contra la
salud y el bienestar de los animales tales como cabillas
desoldadas, bordes filosos, piso agrietado y frascos de
medicamentos (utilizados). Es necesario recalcar que esta
instalación se encuentra techada a pesar de las
dificultades. Líquidos residuales En la unidad algunos
líquidos residuales son vertidos directamente en las
proximidades de la nave de sombra, siendo esto una gran fuente de
infección para los animales por su alta carga
contaminante, constituyendo esto una brecha sanitaria.
Según los registros del año 2012 se presentó
una alta infestación por Fasciola hepatica ya que se
encontraron biotopos (figura 9), donde los mismos pudieron ser
observados actualmente y donde los animales ingerían dicha
agua contaminada. Figura 9. Biotopo 15
Tanque de agua y bebederos El tanque de agua (figura 10) es
típico, de fibrocemento con capacidad para 10000 litros
aproximadamente . Se encuentra ubicado frente a la
vaquería y abastece por tuberías a las demás
instalaciones de la unidad. Cada nave de sombra cuenta con 2
bebederos, esto no es suficiente de acuerdo a la capacidad de
animales que presentan dichas naves, en los cuales se le
suministra el agua a los animales durante las horas de descanso,
esto no coincide con lo referido por Calzadilla et al. (1999),
quienes manifiestan que los bebederos deben ser circulares para
evitar la competencia entre los animales. Figura 10. Tanque de
agua 16
Los animales disponen del agua para su consumo en las naves de
sombra pero no en los cuartones considerándose un error
porque según Anón (2004), plantea que los animales
en pastoreo deben tener a su disposición los
volúmenes de agua que necesitan, 4 litros de agua
adicionales por cada litro de leche que se produce y 10 litros de
agua/kg de materia seca ingerida con una frecuencia de
ingestión de 2 horas, es decir, 12 veces al día.
Figura 11. Bebederos Movimiento del rebaño El flujo
zootécnico en nuestra unidad comienza con la
incorporación de novillas, las cuales en un determinado
tiempo son inseminadas, gestadas y posteriormente pasan a la
categoría de vacas después del parto. Las
crías son trasladadas a la recría dentro de los 7
días postparto y la madre incorporada al grupo de
ordeño para la producción de leche. 17
Mes Según Soto y Ramírez (2002), quienes refieren
que el movimiento de rebaño nos permite planificar de modo
preciso la reproducción, la producción y sus
necesidades alimentarias. Esto es uno de los instrumentos
elementales para la planificación en la actividad
ganadera, ya que su importancia está dada por la
disposición de poder planificar la alimentación
para cierta cantidad de ganado, las tierras necesarias que
deberán garantizar el alimento, la fuerza de trabajo, las
instalaciones y la cantidad de medicamentos para la
prevención de las enfermedades, que le garantizan al
administrador una mejor toma de decisiones. Tabla 2. Movimiento
de rebaño de la vaquería 055 Toro Buey Novilla
Ternero Vaca Aborto Nacimiento Sacrificio Muerte Existencia final
Enero 4 2 78 3 87 Febrero Marzo Abril 2 2 2 2 2 5 5 1 77 77 76 1
1 84 81 87 Mayo 8 5 75 1 1 88 Junio 4 4 5 74 1 1 1 86 Julio 80 1
79 Agosto 2 6 5 2 70 85 Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 6
4 4 4 7 6 13 6 1 70 71 73 72 1 2 7 5 85 83 97 85 18
2 – Composición botánica Uno de los aspectos
fundamentales para realizar un buen balance es la
composición botánica, la cual se determina al
efectuar un inventario de pastos que nos permitirá conocer
la situación de nuestras unidades de pastos y forrajes
donde nos ayudará a programar las actividades
agrotécnicas necesarias para mejorar los pastizales,
además de permitir los rendimientos con mayor
precisión (Lamela, 2011). Se realizó la
composición botánica del mejor y el peor
cuartón, esta inspección se efectuó el 25 de
junio de 2012 (Trabajo orientado por la asignatura Sistema de
Producción Animal), y nos basamos por el método
descrito por Andrial et al. (2012). Tabla 3. Composición
botánica del mejor cuartón de la vaquería
055 Nombre común Sacasebo Pitilla pinareña
Espartillo Aroma Nombre científico Paspalum notatum
Dichanthium annulatum Aristida purpuracens Acacia farnosiana
Observaciones 63 15 14 5 Proporción 62 a 15 b 14 b 0.05 bc
± EE 0.04 0.04 0.04 0.04 Significación *** Santurio
Zonas despobladas Lantana camara 2 0.02 c 0.02 c 0.04 0.04 Total
de observaciones 101 100 Proporciones con letras comunes no
difieren significativamente P= 0.001 Como se puede observar en la
tabla 3, la composición botánica del mejor
cuartón de la vaquería se comportó en 62 %
de Paspalum notatum como pasto predominante, existiendo una
diferencia altamente significativa con el respecto a las
demás, las cuales difieren entre sí. En este
sentido Serna (2008) refiere que la causa fundamental de la baja
productividad del ganado se relaciona con la baja calidad de los
pastizales. La causa fundamental de la situación que
presentan los pastos y el suelo, es el manejo inadecuado del
pastizal. 19
– 4 3 – Tabla 4. Composición botánica del peor
cuartón de la vaquería 055 Nombre común
Sacasebo Aroma Espartillo Zonas despobladas Pasto estrella
Santurio / Filigrana Nombre científico Paspalum notatum
Acacia farnosiana Dichanthium annulatum Cynodon nlemfuensis
Lantana camara Observaciones 48 22 20 7 Proporción 0.46 a
0.21 b 0.19 b 0.07 c 0.04 c 0.03 c ± EE 0.04 0.04 0.04
0.04 0.04 0.04 Significación *** Total de observaciones
104 100 En la tabla 4, se observa que la composición
botánica del peor cuartón se comportó en un
46 % de Paspalum notatum como pasto predominante, existiendo una
diferencia altamente significativa con respecto a las
demás. Además, se pudo apreciar que existe un
elevado nivel de lignificación de los pastos en este
cuartón. Tabla 5. Cálculo de la disponibilidad del
cuartón del grupo de ordeño Puntos 1 2 3 4 5
Observaciones 16 15 14 18 16 Total (g) Total (kg) Peso/muestra
(g) 45 50 40 45 40 220 0,22 Peso total 720 750 560 810 640 3480
3,48 20
Parámetro III. Evaluación productiva de la
vaquería 055 Para realizar la evaluación productiva
de la vaquería 055 se compararon los indicadores del plan
con los obtenidos en el real por meses en el año 2012 como
se puede observar en la tabla 6. Tabla 6. Producción plan
(PP) y real (PR) por mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Plan VO (#)
Producción de leche promedio (I/v/d) 40 6 36 6.6 35 6 34 6
35 6.5 35 7.5 35 8.6 36 9 36 9 29 9.5 30 9 30 9 Producción
total de leche promedio diaria 240 238 210 204 228 263 301 324
324 276 270 270 (l/v/d) Producción total de leche promedio
de la 7440 6960 6510 6120 7068 7890 9300 9765 9720 8556 8100 8370
vaquería (Litros) Cantidad hectárea explotadas (ha)
2.71 2.54 2.37 2.23 2.58 2.88 3.39 3.56 3.55 3.12 2.95 3 Real VO
(#) Producción de leche promedio (I/v/d) 34 6.6 32 5.8 30
6.4 27 6.7 23 9.3 25 9 26 10.4 22 11.1 20 10 18 10.4 24 10.7 25
9.3 Producción total de leche promedio diaria 224 186 192
181 214 225 271 244 200 187 257 233 (l/v/d) Producción
total de leche promedio de la vaquería (Litros) 6956.4
5196.8 5952 5427 6630.9 6750 8382. 4 7570.2 6000 5803.2 7704
7207.5 Cantidad hectárea explotadas (ha) 7.64 5.71 6.54
5.96 7.29 7.42 9.21 8.32 6.59 6.38 8.47 7.92 Diferencia Real/Plan
-483.6 -1763.2 -558 -693 -437.1 -1140 -917.6 -2194.8 -3720
-2752.8 -396 -1162.5 21
Producción(Lts) Producción de leche promedio diaria
de las vacas en ordeño por meses En la figura 12 se
analizó la producción de leche promedio diaria con
respecto al plan y el real en los diferentes meses del año
2012, donde se observó un aumento de la producción
en el período lluvioso sobre cumpliendo lo establecido en
el plan, al analizar el período poco lluvioso, la
producción de leche promedio tiende a descender hasta
llegar al momento de incumplimiento del plan en el me s de
Febrero con 0,8 l/v/d de deficiencia. 12 10 8 6 4 2 0 Enero
Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre
Diciembre Noviembre Meses Figura 12. Producción de leche
promedio por vacas en ordeño según plan y real
22
Producción(Lts) Producción total de leche promedio
diaria de las vacas en ordeño por meses A pesar del
sobrecumplimiento de la producción en los diferentes meses
exceptuando al mes de Febrero el cual presentó deficie
ncias (figura 12) representamos en la figura 13 el
análisis de la producción total de leche promedio
diaria con respecto al plan y el real en los diferentes meses,
donde se observó un incumplimiento de la producción
en ambos períodos del año 2012, refiriendo que la
causa de este incumplimiento del plan está dirigido a la
cantidad de vacas en ordeño la cual fue menor en todos los
meses con respecto al plan. 350 300 250 200 150 100 50 0 Enero
Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre
Diciembre Noviembre Meses Figura 13. Producción de leche
promedio por vacas totales según plan y real 23
Producción(Lts) Producción total de leche promedio
por meses de la vaquería 055 En la figura 14 se
representó la producción total de leche promedio
por los diferentes meses del año 2012, en la
vaquería se dejaron de producir 16218.6 litros de leche
con respecto a lo establecido por el plan, tomando como valor
promedio $ 2.42 MN del precio de 12000 venta de la leche, esta
pérdida está estimada en $ 39249 MN en el
año. 10000 8000 6000 4000 2000 0 Enero Febrero Marzo Abril
Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Diciembre Noviembre
Meses Figura 14. Producción de leche promedio diaria de la
vaquería según plan y real 24
Hectáreas 5 1 . Cantidad de hectáreas explotadas En
la figura 15 se representó la cantidad de hectáreas
según la producción de leche donde se
planificó explotar 35 hectáreas. Según la
producción real se evidenció que se explotaron 1.5
veces más de lo planificado y aún así no se
logró cumplir con la producción de leche
planificada. 10 9,21 9 8,32 8,47 8 7 6 7,64 5,71 6,54 5,96 7,29
7,42 6,59 6,38 7,92 1 hectárea = 909.5 litros de leche 4 3
2,71 2,54 2,37 2,23 2,38 2,88 3,39 3,56 3,55 3,12 2,95 3 2 1
hectárea = 2737.1 litros de leche 0 Febrero Abril Junio
Agosto Octubre Diciembre Enero Marzo Mayo Julio Septiembre
Noviembre Meses Figura 15. Producción de leche por unidad
de superficie según plan y real 25
Pérdidas($MN) Valoración económica En la
figura 16 se observa las mermas ocasionadas en el año
2012, donde las mayores pérdidas fueron en el mes de
Septiembre, las cuales ascendieron hasta un valor de $ 9151.2 MN,
lo cual equivale a $ 39536.8 MN en todo el año. 10000 9000
8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 4302,2 1683,9 Diferencia
2804,4 2266,4 5508,9 9151,2 6496,6 2848,1 1194,4 1283,4 1022,8
974,1 1000 0 Febrero Abril Junio Agosto Octubre Diciembre Enero
Marzo Mayo Julio Septiembre Noviembre Meses Figura 16.
Pérdidas según el plan y real del año 2012
26
IV. Evaluación del potencial productivo de la
vaquería 055 El comportamiento de la curva de lactancia
nos brinda el conocimiento de saber por determinación a
que nivel se está explotando el potencial lechero de los
rebaños, lo que permitirá tomar medidas de
alimentación y manejo, oportunas en aquellos casos en que
la producción esté por debajo de su potencial
(Senra, 2002). Dicha evaluación se realizó tomando
como datos primarios la producción real (PR), días
promedio de la lactancia (DL), vacas en ordeño (VO) y el
precio de venta de la leche (PVL) de cada mes del año
2012. Según Díaz (2012), plantea que para realizar
la curva de lactancia debemos seguir 7 pasos fundamentales:
Definir en qué lactancia promedio se encuentra la
vaquería LX = Días de lactancia/vaca 1 +
días de lactancia/vaca 2 +… días de
lactancia/vaca 26 Número de vacas Se trabajó con 26
vacas en ordeño (promedio) existente en el año
estudiado donde se recogieron los días de lactancia
promedio diario resultando que esta unidad se encuentra en su
tercera lactancia promedio. Ubicar la producción promedio
mensual por vacas en ordeño y los días de lactancia
promedio mensuales Tabla 7. Resultado productivo promedio de cada
mes del año 2012 Parámetro Enero Febrero Marzo
Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre
Diciembre PR (I/v/d) DL (días) 6.6 156 5.8 167 6.4 173 6.7
185 9.3 200 9 214 10.4 217 11.1 199 10 220 10.4 196 10.7 131 9.3
144 Seleccionar el mejor mes Representamos el mes de Agosto como
el “mejor mes” con una producción de 11.1
l/v/d y una duración de la lactancia la cual es de 199
días concordando con Díaz (2012), quien refiere que
si los días de lactancia promedio son pocos debe esperarse
una mayor producción de leche diaria y a la inversa cuando
la lactancia es avanzada, el promedio de días de lactancia
más aconsejable p ara una vaquería oscila entre 100
y 200, como media 150 días donde sus extremos son
indeseables. 27
PP (Kg) Construcción de la curva de lactancia potencial En
la tabla 8 ubicamos los datos correspondientes al mes de Agosto
en la tercera lactancia, situamos los 199 días de
lactancia en la quincena correspondiente, donde se utilizaron
Tabla 8. Producción potencial (Pp) de leche que se espera
en cada quincena de la tercera lactancia Días de
lactación Tercera lactancia PL (%) estos datos para
calcular la producción potencial que se espera en cada
quincena de la tercera lactancia. Ejemplo 1. Cálculo de la
producción potencial en cada quincena de la tercera
lactancia 4.23 % PL ——————— 11.10 kg
(Producción del mejor mes) 0-15 16-30 31-45 46-60 61-75
76-90 91-105 4.24 6.90 6.94 6.73 6.39 6.12 5.88 11,13 18,11 18,21
17,66 16,77 16,06 15,43 3.99 % PL ———————- X =
10.47 kg X 106-120 121-135 136-150 151-165 5.65 5.40 5.19 5.06
14,83 14,17 13,62 13,28 En la figura 17 establecimos el primer
punto de la curva utilizando los datos correspondientes al mes de
Agosto en la tercera lactancia, este se ubicará en el
punto medio de la quincena representando el porciento de
producción de leche (% PL). 166-180 181-195 196-210
211-225 226-240 241-255 256-270 4.76 4.46 4.23 3.99 3.78 3.58
3.45 12,49 11,70 11,10 10,47 9,92 9,39 9,05 28
Producciónpotencial(Kg) 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 0 15
30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 195 210 225 240 255 270
Días de lactancia Figura 17. Curva de producción
potencial por quincenas Construcción de la curva de
producción potencial y real A partir de los días
promedio de lactancia de cada mes y el lugar donde corte la curva
de producción potencial por quincenas es la
producción potencial por mes (figura 18). 29
Producciónpotencial(Kg) 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 0 15
30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 195 210 225 240 255 270
Días de lactancia Figura 18. Curva de producción
potencial por quincenas y por mes Tabla 9. Producción
potencial (Pp) y real (PR) por mes Parámetro Enero Febrero
Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre
Diciembre PR (I/v/d) Pp (I/v/d) 6.6 13.4 5.8 12.9 6.4 12.7 6.7
12.2 9.3 11.6 9 11 10.4 10.9 11.1 11.6 10 10.8 10.4 11.7 10.7
14.4 9.3 13.9 30
Producción(Lts) 16 14 12 10 8 6 4 2 0 Enero Febrero Marzo
Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Diciembre
Noviembre Meses Figura 19. Curva de producción potencial y
real 31
* ? * Construcción de la tabla resumen (indicadores
calculados) ? Diferencial de producción: Indica la
diferencia que existe en la potencialidad productiva de los
animales y su producción real, se representa con
área sombreada entre ambas curvas. Diferencial de
producción = Producción potencial –
Producción real ? Leche dejada de producir: La cantidad de
leche dejada de producir tiene un significado económico
mediante el dinero dejado de ingresar pero también tiene
un significado social pues es menos leche que se pone en el
mercado a disposición de la población. Leche dejada
de producir = Diferencial de producción * Vacas en
ordeño * Días del mes ? Dinero dejado de ingresar:
Tiene un significado económico mientras más
cantidad de leche se dejó de producir, en dependencia de
la calidad y el precio, potencialmente se deja de ingresar
más cantidad de di nero. Dinero dejado de ingresar = Leche
dejada de producir Eficiencia técnica: Se afecta por
causas de alimentación y manejo. Precio/kg Eficiencia
técnica = Producción real 100 % Producción
potencial 32
Tabla 10. Tabla resumen Parámetro Enero Febrero Marzo
Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre
Diciembre PR (I/v/d) DL (Días) Pp (I/v/d) VO (#) PVL ($
MN) Diferencial de producción Leche dejada de producir
(Litros) 6.6 156 13.4 34 2.47 6.8 7167.2 5.8 167 12.9 32 2.44 7.1
6361.6 6.4 173 12.7 30 2.30 6.3 5859 6.7 185 12.2 27 2.43 5.5
4455 9.3 200 11.6 23 2.34 2.3 1639.9 9 214 11 25 2.46 2 1500 10.4
217 10.9 26 2.47 0.5 403 11.1 199 11.6 22 2.51 0.5 341 10 220
10.8 20 2.46 0.8 480 10.4 196 11.7 18 2.36 1.3 725.4 10.7 131
14.4 24 2.46 3.7 2664 9.3 144 13.9 25 2.45 4.6 3565 Dinero dejado
de ingresar ($ MN) 17703 15522.3 13475.7 10825.7 3837.4 3690
995.4 855.9 1180.8 1711.9 6553.4 8734.3 Eficiencia técnica
(%) 49.3 45 50.4 54.9 80.2 81.8 95.4 95.7 92.6 88.9 74.3 66.9
Evaluación Una vez analizados los resultados podemos decir
que la producción potencial de leche en esta
vaquería se observó que la producción real
en todos los meses del año 2012 se encuentra por debajo de
su producción potencial, existiendo en el período
lluvioso una mayor eficiencia técnica, donde los meses de
Julio y Agosto fueron los más próximos con un 0.5
l/v/d de diferencia entre dichas curvas, lo que indica que en
estos meses se realizó un trabajo satisfactorio en el
proceso productivo de la unidad con una eficiencia técnica
del 95.4 % y 95.7 % respectivamente, no siendo así en el
período poco lluvioso con la mayor afectación en el
mes de Febrero con un 45 % donde nos revela que hubieron
problemas en todo el período poco lluvioso. En la
vaquería se dejaron de producir 35161.1 litros de leche
con respecto a su producción potencial valor estimado en $
85089.8 MN en el año, lo que significa una pérdida
importante, por lo que se deduce que se pudiera explotar mejor el
potencial lechero de estos animales. 33
? ? ? En la figura 19 se representa el diferencial de
producción donde esta quedó por debajo en 41.4
l/v/a concordando con Corzo et al. (2009), quienes refieren que a
partir del parto hay un incremento de la producción diaria
hasta un momento de producción máxima, en que se
inicia un descenso regul
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