Estudio de mercado

DEFINICIÓN
DEL PRODUCTO

El proyecto pretende inicialmente demostrar la
viabilidad de fabricar mermelada, pero existen muchos tipos de
estas, tanto por la variedad de frutas como por su contenido. El
estudio de mercado determina precisamente el tipo de mermelada
que mas convenga elaborar.

MEJORAS DEL
PRODUCTO.

Para mejorar las características o aspectos del
producto .los conservadores mas utilizados en mermeladas son el
benzoato de sodio, acido benzoico o acido sorbico en una cantidad
no exceda al 0.1% de la masa total.

De los aditivos que mejoran las características
de la mermelada se encuentran las pectinas que pueden ser de alto
y bajo metoxilio, y cuya función es servir de espesantes,
es decir, el adictivo que le confiere el carácter
semisólido ala mermelada y se utiliza en una
proporción de hasta el 4%sobre la masa total.

El acido cítrico se usa para a hacer mas patente
el sabor acido de una fruta.

Composición porcentual del
producto

Características
microbiológicas

OTRAS CARACTERÍSTICAS

· PH de 3.0 a 3.3

· Vacío proporcional al
tamaño del envase , mínimo 23700kpa

· Exenta de materias extrañas
tales como larvas o huevecillos de insecto, pelos, excretas de
cualquier tipo o saborizantes artificiales.

· Envasado en recipientes de vidrio
de distintas capacidades, con tapa metálica y envasados al
vacío.

ANÁLISIS
DE LA DEMANDA

Para cuantificar la demanda se utilizaron dos fuentes
.las primarias, que son estadísticas oficiales emitidas
por el gobierno o por alguna cámara de comercio y las
secundarias, que indican la tendencia del consumo de mermelada a
través de los anos y cuales son los factores
macroeconómicos que influencian su consumo pero no arrojan
datos sobre las preferencias del consumidor en cuanto al tipo de
frutas y otras características, por lo que para obtener
esos datos se aplicaron encuestas.

ANÁLISIS
DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS

(APLICACIÓN DE
ENCUESTAS)

Junto con los pronósticos del proyecto , se
determino que el nivel de confianza que se requería era de
95% con un error de 5% en los resultados de encuestas .para el
calculo del tamaño de la muestra que proporcione estos
parámetros , es necesaria la desviación
estándar del consumo para obtenerla se aplico un muestreo
piloto de 30 encuestas preguntando exclusivamente cual es el
consumo de mermelada de cualquier tipo por familia al mermelada
al mes .la encuesta se aplico a amas de casa cuyas familias si
consumen mermelada.

DATOS
OBTENIDOS

El resultado obtenido fue que la media de consumo es de
650 gramos con una desviación estándar de 529
gramos. Esto significa que hay otras que solo eventualmente
llegan a comer un poco del producto. Con estos datos se calcula
el tamaño de muestra para aplicar la encuesta.

ENCUESTA APLICADA
PARA CUANTIFICAR

1. ¿Consume usted mermelada de
cualquier tipo?

R= Si 370(88.9%) No 46(11.1%)

2. ¿es usted
diabético?

R= Aquí solo debería tomarse
en cuenta la respuesta de 21 personas
diabéticas

3. ¿usted como diabético le
gustaría consumir una mermelada que no tuviera
azúcar, es decir que no fuera dañina?

Si. 89% No. 11%

4. ¿Que sabor de mermelada prefiere?
Asigne el número 1 al sabor de su preferencia y
números mayores a otros sabores que le gustaría
consumir.

Fresa 357 (85.8%) Pina 21 (4.7%) Durazno 20
(4.7% Zarzamora 10 (2.3% Sabores exóticos 18
(4.2%)

5. Cuando compra mermelada ?cual
tamaño y con que frecuencia la compra? De 250 ramos, 183
(44%); 96% contesto que cada 15 días y 4%
eventualmente

De 500 gramos, 198(47.6%); 1.7%conetstaron
que compra cada 15 días ,15%cada mes, 22%cada
tres meses y 61.3% eventualmente.

6. ¿En que presentación le
gustaría comprar la mermelada, en frasco de vidrio o en
bolsa de plástico?

Frasco de vidrio 383 (92%) Bolsa de
plástico 33(8%)

7. ¿Cual es el ingreso
familiar?

Hasta tres salarios mínimos por mes
4(1%)

Entre tres y seis salarios mínimos
por mes 118 (28%) Mas de seis salarios mínimos al mes 294
(71%)

Encuestas

Con los datos anteriores se obtiene un total anual de
mermelada envasada para consumo directo de 57 097 toneladas
anuales, cifra que es muy similar ala
estadística.

Oficial del instituto nacional de
estadística, geográfica e informática
(INEGI), la cual se puede observar en el análisis de
fuentes secundarias de información para el ano siete,
que en el momento en que realizaron las encuestas
.hay que tomar en cuenta que la cuantificación por fuentes
primas siempre tienen un nivel de confianza y un grado de
error.

Análisis de la demanda con fuentes
secundarias.

• Se consultaron los registros que
tiene el INEGI y la cámara nacional de la industria de las
conservas alimenticias (CANAINCA).

Ambas fuentes de información tuvieron datos casi
idénticos sobre la venta de mermeladas tradicionales
envasadas, es decir, no se toma en cuenta la mermelada que se
vende a granel para repostería y panadería. Las
cifras fueron tomadas del sector manufacturero, en la
sección 1, productos alimenticios, en la fracción
311.301, otros productos a partir de hortalizas, frutas y
legumbres.

Ajuates de los datos de una recta

Los siguientes puntos en el desarrollo del estudio es
obtener una proyección de los datos de demanda. Para
realizar la proyección, primero es necesario ajustar la
estadísticamente esos datos mediante regresión
lineal, y encontrar ala variable macroeconómica de las
tres mostradas que mejor esplique el comportamiento de la
demanda.

Tabla 2. Comportamiento histórico de la demanda y
probables variables macroeconómicas
explicativas.

Fuente INEGI: Encuesta industrial
mensual.

Al correlacionar los anos (yr), la demanda
(d) y la inflación (f) se obtuvieron los siguientes
resultados.

Ecuación: D=26289.27+4928*yr
-271.33f Donde r=0.9578,
durbin-watson=2.21%

Al correlacionar los anos (yr) con la demanda (d)y el
producto interno bruto se obtienen los siguientes
resultados

Donde Durbin – Watson =2.2196

Al correlacionar los anos (yr), con la demanda (d) y el
producto interno bruto (PIB), se obtienen los siguientes
resultados:

Donde Durbin – Watson =1.0874

Al re coleccionar los años (yr), la demanda de y
la pariedad de las monedas peso dólar (par),
se obtienen los siguientes resultados

Como se observo, el mejor ajuste, desde el punto de
vista estadístico, se obtiene cuando se correlacionan los
años, la demanda y la inflación, ya que se logra un
coeficiente de correlación de 0.9578 que es el mas alto de
los 3, y además no presenta auto correlación lo
cual se observa en el valor del estadístico Durbin-watson
que es de 2,21%.

PROYECCIONES
OPTIMISTAS Y PESIMISTA DE LA DEMANDA

Con la ecuación obtenida se relacionan
pronósticos, al menos los próximos 5 años.
Cuando se pronostica con una ecuación de tres variables ,
como la ecuación obtenida , no solo se debe de terminar el
ano del pronostico sino también la variable explicativa ,
en este caso es la inflación que abra en cada uno delos
anos de pronostico. Como para fines prácticos es muy
arriesgado obtener un diagnostico puntual es mas conveniente
realizar un pronostico bajo un escenario macroeconómico,
un escenario optimista y otro pesimista.

Eso significa que es un escenario optimista, la
inflación pronosticada seria baja, digamos la inflaxion
que pronostica las fuentes oficiales.(y un en escenario pesimista
la inflación en cada uno de los siguientes 5 anos ,
será mucho mayor que los datos de inflación
optimista.

ANÁLISIS
DE OFERTA Y DE IMPORTACIONES

A continuación se muestra una grafica de los
datos históricos de las ventas

ANÁLISIS HISTÓRICO DE LA OFERTA TOTAL
DE MERMELADAS 2013

PROYECCIÓN
OPTIMISTA Y PESIMISTA DE LA OFERTA NACIONAL DE
MERMELADAS

De la misma forma en que se hizo el primero el ajuste y
después de la proyección de los datos de la
demanda, se realizara el ajuste y la proyección de la
oferta, incluyendo el echo de obtener escenarios optimistas y
pesimistas. Se tomaran exactamente los mismos datos
macroeconómicos mostrados en el análisis de la
demanda lo resultados son los siguientes:

Al correlacionar las ofertas (of) con los años
(yr) y la inflaxion (f) se obtienen los siguientes
datos:

Ecuación:

Of:=29335.92+2783.24yr-53.86f

Donde r=0.9096; Durbin
Watson=1.4132

Al correlacionar la oferta (of), los años (yr) y
el producto interno bruto (PIB), se obtienen los siguientes
resultados:

Ecuación:

•
Of=28336.37+2863.44yr-169.22PIB

• Donde
r=0.9075,durbin-watson=1.1025

Al correlacionar las importaciones con la
paridad monetaria precio dólar (par), con los
años (yr), se obtienen los siguientes
resultados

Imp=-121.75+333.21yr-54.83par

Donde r es igual a0.9577, Durbin –
Watson=1.2026

Tabla 2.1 proyección optimista y
pesimista de oferta nacional

PROYECCIÓN
OPTIMISTA Y PESIMISTA DELAS IMPORTACIONES DE
MERMELADAS

Par realizar las proyecciones de las
importaciones se selecciono el ajuste de estas por los
años y la parida peso dólar.

Por tener el mayor coeficiente de
correlación sin presentar auto
correlación.

PROYECCIÓN
OPTIMISTA Y PESIMISTA DE LA OFERTA TOTAL EN EL
MERMELADA

Tabla 2.1.1 proyección optimista y
pesimista de las importaciones de mermeladas.

La oferta total de la mermelada se
obtuvo como la suma de la oferta nacional más las
importaciones y los resultados obtenidos:

Tabla 2.1.2

Proyección de la demanda
potencial insatisfecha optimista y pesimista

Como una simple resta de datos de la
proyección de la demanda optimista menos la
proyección de la oferta total optimista, se obtiene la
demanda potencial y satisfecha optimista y de la
misma forma se obtendrá la demanda potencial insatisfecha
pesimista los resultados se muestran en la s tablas
siguientes.

Tabla 2.1.3 demanda potencial insatisfecha
optimista

Tabla 2.1.4 demanda potencial insatisfecha
pesimista

Análisis de
precios

Como una nueva empresa piensa elaborara
mermeladas tradicionales y mermeladas para diabéticos, se
investigo el precio de ambos productos como se muestra en la
tabla:

Tabla 2.1.5 análisis de precios de
la competencia

Para los productos nacionales, se tomaron los precios de
las 6 principales marcas ya mencionadas en el análisis de
las ofertas, en diferentes puntos de venta. Los precios obtenidos
para frascos con un contenido de 500 gr ofrecen al
distribuidor.

Proyección de los precios

Solo se proyectara el precio del producto nacional, pues
no tiene sentido proyectar el precio del producto importado, la
proyección del precio se efectúa con base en el
pronostico de inflación en los anos futuros y no ajustado
los puntos de una serie histórica de datos y precios al
igual que en el pronostico de la demanda y oferta se toma un
pronostico dela inflación optimista y
pesimista.

Estudio de la comercialización del
producto

Los aspectos que se realizaran en este apartado son la
determinación de los canales mas apropiados de
distribución, la selección de distribuidores y una
propuesta de publicidad.

Tabla 2.1.6 distribución de ventas según
la CANAINCA

Autor:

Perez Pablos Francisco
Javier