Indice
1.
Mercado de azúcar
2. Mercado de edulcorantes
alternativos
3. Conclusiones
4. Referencias
1. Mercado de
azúcar
El azúcar crudo, como norma general, es un
producto
semielaborado que se destina a la refinación y de
ahí la necesidad de cumplir con un conjunto de
parámetros de calidad. [1]
Desde el punto de vista de la tecnología, la
evolución hacia la mecanización de
la cosecha, ha incidido en un aumento de algunos elementos
indeseables para la refinación como son: gomas y
polisacáridos, y en el caso del azúcar elaborada a
partir de caña quemada el contenido de cenizas.
En cuanto a los niveles de producción de azúcar, en la figura 1
se muestra el
comportamiento
de las cinco regiones geográficas en el período
1900-90, de la que puede apreciarse: [1,2]
Hasta el comienzo de la II Guerra Mundial,
los niveles de producción de todas las regiones se
mantuvieron por debajo de los 10 MM tm.
A partir de 1950 comienza un sostenido incremento de la
producción hasta 1975 en Europa, América
y Asia. En el
caso de Asia esta tendencia se mantiene hasta 1990, momento en
que alcanza volúmenes semejantes a los de América y
Europa
Africa y Oceanía
registran tendencias a crecer, pero con un ritmo inferior al de
las otras tres regiones.
A partir de 1975 los niveles de producción de
América y Europa se estabilizan
Entre 1950-70 se produjo un crecimiento en más de 40 MM tm
a razón de un 4.1% anual. [Asia: 7.4% anual; Europa: 3.9%,
América del Sur: 4.0%]. Las causas de este crecimiento
fueron: [4]
Recuperación económica europea en la postguerra
Incremento de la utilización del azúcar en algunas
industrias como
la alimentaria (conservas, bebidas, confituras, etc), química y
farmacia.
Cambios en los hábitos de consumo de
algunos países, especialmente en Asia.
Crecimiento de la población
Disminución relativa del precio del
azúcar.
En la década de los años 70, se registra una tasa
de crecimiento del 1.9% anual, principalmente en: norte de
África y Medio Oriente [4]
A partir de los años 80 la tasa anual promedio 1.3%, se
reduce prácticamente al crecimiento poblacional. [4]
Este comportamiento a partir de 1950 ha estado causado
fundamentalmente por la ocurrencia de cambios estructurales en el
mercado azucarero como son: [5]
El ritmo del crecimiento del consumo mundial de azúcar
entre 1951 y 1985 fue sólo del 2.9
Entre 1951-55 los países capitalistas desarrollados
representaban el 53% del consumo mundial y los subdesarrollados
el 31%, en 1981-85 la situación es totalmente inversa los
desarrollados representan el 30% y los subdesarrollados el
51%
En 1951-55 el comercio
internacional representa el 42% del consumo y en 1981-85
representa el 29%
En la primera mitad de los años 50 las exportaciones de
los países capitalistas desarrollados que eran de un 13%
contra un 78% del total de las exportaciones de azúcar
(países subdesarrollados) pasó en 1981-85 a 41%
(países capitalistas desarrollados) y a 56% (países
subdesarrollados)
Las consecuencias más importantes de estos cambios
estructurales en los grupos
económicos son las siguientes: [5]
Mayor vulnerabilidad al aumento de los precios
mundiales, ya que los consumidores mundiales más
importantes no son los países desarrollados y por otra
parte los altos precios del mercado pueden constituir un nuevo
estímulo a los sustitutos del azúcar.
Una mayor probabilidad de
precios deprimidos, al participar en el mercado de forma
mayoritaria el azúcar subsidiado de la Comunidad
Económica Europea y las reexportaciones de los Estados
Unidos
Un cambio en la
estructura del
tipo de azúcar, ya que los países subdesarrollados,
como norma general son importadores de azúcar blanco, en
tanto los importadores tradicionales de azúcares crudos se
van reduciendo cada vez más. En la actualidad el mercado
mundial esta cercano al 50/50 en la distribución entre blancos y crudos
Una consecuente agudización de la competencia en el
mercado libre, con la consiguiente afectación de los
precios mundiales.
Por otra parte, reviste gran importancia a la hora de
caracterizar el mercado del azúcar el comportamiento de
los precios [1,5,6] deflacionados o no de éste, el cual se
muestra en la figura 2, que como se aprecia se ha venido
reduciendo sostenidamente desde 1900 (incluidos los años
de guerras
mundiales).
Otro aspecto a considerar en el mercado de azúcar
es el comportamiento de la elasticidad
precio (ep) de la demanda de
este producto. Para este análisis se elaboró el histograma de
frecuencias de distribución de esta magnitud, el cual se
muestra en la figura 3, de la cual se aprecia que la tendencia es
a distribuirse alrededor de uno (la media es de 0.97), lo que
indica que el comportamiento medio de este mercado es unitario,
lo que permite afirmar que el comportamiento de la elasticidad
precio tiende a ser unitario, lo cual está en
correspondencia con el hecho de que en los últimos
años el mercado crece prácticamente al mismo ritmo
del incremento en la población.
En relación con el comportamiento del consumo per
capita, éste se muestra en la figura 4, de la cual puede
apreciarse que tiende a estabilizarse alrededor 14.6-20.7 kg. per
capita.
Otros aspectos asociados al consumo promedio son:
El consumo per capita aumenta a razón de 0.2 kg/hab cada
año [8]
En los países importadores netos el consumo per capita es
muy alto y las elasticidades de la demanda altas (0.8-2.0), por
tanto una disminución de los precios da lugar a un aumento
sustancial del consumo [8]
En los países subdesarrollados es de 6.7 a 14.3 kg/hab con
tendencia al incremento de 0.25 kg/hab cada año [8]
A partir de 1974 exhibe una tendencia a estabilizarse alrededor
de 20 kg. per capita
En cuanto al comportamiento de las exportaciones netas,
éste se muestra en las figuras 5 y 6 [1,2], donde
pueden apreciarse las características siguientes:
Desde 1900 hasta 1945, con excepción de Europa
(desfavorable) y Asia (favorable), las exportaciones netas se
encontraban cercanas a cero, lo que indica un equilibrio en
el comercio desde
el comienzo de la Primera Guerra
Mundial (1914) hasta el presente, Europa es un importador
neto a partir de 1945 América, con su región
central como líder y
Oceanía en menor grado, se convirtieron en exportadores a
partir de 1945 Asia pasó de un equilibrio entre sus
exportaciones netas de azúcar, a un marcado desequilibrio,
que no parece revertirse.
Africa muestra durante este siglo un equilibrio en sus
exportaciones netas en América se pueden identificar tres
tendencias bien definidas:
América Central: exportadora neta
América del Sur: prácticamente neutra, aunque desde
1956 este índice le es favorable
América del Norte : importador neto hasta los
años 70, cuando comienza a reducir progresivamente sus
importaciones, lo
que puede atribuirse a la introducción en el mercado del sirope de
maíz
con alto contenido de fructosa.
2. Mercado de edulcorantes
alternativos
El mercado de edulcorantes diferentes del azúcar
se ha desarrollado rápidamente en los últimos
años y ocupa en la actualidad un alto por ciento del
mercado total de edulcorantes en el mundo. [9]. Aunque el
azúcar continúa siendo el edulcorante de mayor
preferencia a nivel mundial, se apreció una tendencia
hasta mediados de los años 90 de su sustitución por
otros, ya sean calóricos o artificiales, a partir de
políticas proteccionistas de países
como Estados Unidos y
Japón.
Otro factor que ha contribuido a esta tendencia favorable a la
sustitución del azúcar es la mayor
preocupación que han prestado algunos países como
Japón y Corea a las cuestiones dietéticas y
hábitos de alimentación por
parte de los consumidores finales. [9]
En cuanto a los tipos de edulcorantes, que se comercializan
existen tres tipos fundamentales: calóricos, no
calóricos de alta intensidad y calóricos de baja
intensidad. [9]
Los edulcorantes calóricos se caracterizan por su poder
nutritivo y por disponer en la mayoría de los casos de un
poder edulcorante similar al de la sacarosa. Entre los más
conocidos y consumidos se incluye el jarabe de maíz rico
en fructosa, el sirope de glucosa y la dextrosa; de ellos el
primero constituye el edulcorante principal y de mayor consumo a
nivel mundial, aunque el uso de los demás se ha propagado
principalmente en los Estados Unidos. [9]
El producto edulcorante con mayores posibilidades de consumo es
el derivado del maíz: glucosa con alto contenido de
fructosa, del cual existen diferentes formas comerciales:
Sirope de Maíz con alto Contenido de Fructosa (SMCF). Es
producto de la isomerización de la glucosa formada por la
hidrólisis enzimática del almidón del
maíz y la composición de sólidos es: 50%
dextrosa, 42% fructosa y 8% de polisacáridos.
Elaborado con un 71% de sólidos es un producto dulce,
transparente, de bajo contenido de cenizas y tiene una dulzura de
90 con relación a 100 de la sacarosa, en el rango de 8-15%
de sólidos. Para una cantidad mayor del 15% de
sólidos su dulzura se aproxima a la de la sacarosa. [10]
Su poder edulcorante en base seca es 90-100% del de la sacarosa.
[11]
HFSC-42% y HFCS-55%. [11] Estos productos se
obtienen hidrolizando el almidón de maíz (maicena)
con enzimas o
ácidos
que lo convierten en siropes de glucosa (HGS). El HFCS-42 puede
someterse a un proceso de
concentración mediante cromatografía para obtener HFCS-90 (90 de
fructosa que es muy caro) y se mezcla con sirope HFCS-42 para
obtener HFCS-55, que contiene 55% de fructosa, 40% de glucosa y
5% de otros azúcares. Su poder edulcorante es el 100-110%
de la sacarosa y se vende a una concentración aproximada
del 80%.
A modo de ilustración del comportamiento de este
mercado, en la figura 9 se muestran los niveles de
producción en base seca del Jarabe de Maíz Rico en
Fructosa (JMRF) [9]
No obstante, es importante señalar que en Estados
Unidos comienza a apreciarse una tendencia a la saturación
del mercado de JMRF y a un crecimiento en la producción de
azúcar, que algunos autores atribuyen a las grandes
corrientes de inmigrantes con hábito de consumo de este
producto y pronostican que esta tendencia se mantendrá en
los próximos años.
El empleo de los
siropes con alto contenido de glucosa puede resumirse de la forma
siguiente:
Los edulcorantes de maíz en forma líquida pueden
sustituir el azúcar en un 60%, fundamentalmente en las
bebidas, mermeladas y frutas enlatadas, y hay quienes reportan
que puede llegar hasta el 70-80% de reemplazo. [10] En la figura
10 se ilustra el nivel de sustitución de este
producto
42%: industria de
alimentación (pastelería, confitería,
refresco, alimentos
procesados, conservas, lácteos)
[11]
55%: prácticamente todo (mayor del 95%) en la industria de
bebidas no alcohólicas [11]
90%: para diabéticos o con fines dietéticos
[11].
Analizado a largo plazo y considerando el precio en aumento del
azúcar es probable que se incremente el uso de glucosa con
alto contenido de fructosa en el rubro de bebidas no
alcohólicas.
Entre los principales edulcorantes de alta intensidad se tienen:
sacarina, aspartame, ciclamatos y acesulfame-k. Otros como el
stevioside, sucralosa, alitame, taumatin representan una
pequeña parte de estos edulcorantes; además de la
aparición de un nuevo sustituto llamado inulina. [9]
Por último, se encuentran los edulcorantes
calóricos de baja intensidad, formados por alcoholes
polihídricos o azucarados, los cuales se caracterizan en
general por su bajo poder edulcorante. Entre ellos se encuentra
el sorbitol, manitol, xilitol, malitol y
licasín.
Como conclusiones de este trabajo se pueden
señalar las siguientes:
los niveles de producción de azúcar en los
últimos años crecen a un ritmo semejante al
crecimiento poblacional
El precio deflacionado del azúcar exhibe una tendencia
decreciente desde 1900
La elasticidad precio de la demanda exhibe un comportamiento
promedio unitario
El azúcar se enfrenta a la competencia de edulcorantes
alternativos como el JMRF y la tendencia actual es a un
desplazamiento mayor de su participación en el mercado
El crecimiento del consumo de JMRF se ha visto favorecido por las
políticas proteccionistas aplicadas hasta mediados de los
años 90 por países como Estados Unidos y
Japón
[1] Nocedo, I.; Caballero, A.; Rodríguez, J.:"La
calidad del azúcar y su comercialización", Informe externo,
ICIDCA, IE-612, 1993
[2] The World Sugar Economy, vol II, 1963
[3] Sugar YearBook, 1960-1990
[4] Costa, R. :"Análisis de la situación del
consumo mundial de azúcar", ATAC, 45, #3, pp:27-31,
may-jun/86
[5] Nocedo, I. :"La crisis del
mercado azucarero" Economía y Desarrollo,
#106, pp: 92-101, sep-oct/88
[6] Velázquez, E.L. :"1974: Los precios más altos
de todos los tiempos", ATAC, 33, #4-6, pp:40-45, jul-dic/74
[7] Atienza, P. :"La crisis del marcado azucarero mundial y su
posible evolución en las campañas 1984/85 y
1985/86" ATAC, 44, #6, pp:29-34, nov-dic/85
[8] Ruiz, N.M. :"Estudio de la tendencia del consumo per
cápita anual de azúcar período 1954-84)",
CubAzúcar, pp:18-21, oct-dic/86
[9] Jiménez, M. :"Situación actual de los
edulcorantes sustitutos del azúcar a nivel mundial", IV
Congreso Internacional de Azúcar y Derivados, abr/96,
Cuba
[10] MINAZ:"Sirope de maíz con alto contenido de fructosa
(SFSC). Situación y perspectivas", Informe externo,
ICIDCA, IE-313, 1977
[11] Lodos, J.; Cordovés, M. :"La situación del
sirope de maíz rico en fructosa (HFCS) en los EEUU. Parte
I . Qué es el HFCS?", CubAzúcar, pp:54-58,
jul-sep/88
M.Ec. Lic. Jesús Mesa Orama , J’Dpto de Instrumentación y Automática,
Instituto Cubano Investigaciones
de los Derivados de la Caña de Azúcar
Dr. Ing. Leonel González Penichet, Subdirector de
Investigaciones, Instituto Cubano Investigaciones de los
Derivados de la Caña de Azúcar
Resumen
La creciente competencia del mercado introduce
sistemáticamente un mayor valor agregado
a los productos, en particular a los productos primarios, como es
el caso del azúcar de caña.
Tomando en cuenta esta situación, así como la
amplia difusión del cultivo de la caña de
azúcar en los países del Tercer Mundo, se
elaboró el presente trabajo donde se recogen los
principales aspectos del comportamiento del mercado del
azúcar de caña, el cual se complementa con un
análisis del comportamiento del mercado de otros
edulcorantes alternativos, enmarcado en el siglo XX.
Autor:
Lic. Jesús de la Caridad Mesa Oramas