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Plan de Marketing. Yogurt de Araza




Enviado por eduardo ojeda



  1. Introducción
  2. Justificación
  3. Antecedentes
  4. Marco
    teórico
  5. Marco
    geográfico
  6. Marco
    legal
  7. Marco
    conceptual
  8. Conclusiones

Introducción

Nuestro proyecto lo realizaremos con el fin de
determinar la factibilidad de producción y
comercialización de la pulpa de Arazá en la ciudad
de Villavicencio, ya que en dicha ciudad actualmente no se
encuentra este fruto.

En la actualidad, la forma de vida apresurada que llevan
las personas, va muchas veces ligada con el estrés y la
mala alimentación teniendo como resultado la
generación de enfermedades, por lo que hace ya algunos
años atrás, llevar una vida sana y equilibrada ha
tomado mucho empuje y fuerza por lo cual se han hecho grandes
campañas a nivel local sobre el cuidado de la salud y una
correcta alimentación basada en la ingesta de altos
nutrientes y vitaminas A, B y C. 

Es importante dar a conocer a la comunidad las
principales propiedades y beneficios con las que cuenta el
Arazá, ya que además de ser una fruta rica al
paladar humano goza de grandes e importantes beneficios
proteínicos y vitamínicos lo cual lo hace atractivo
hacia nuestros posibles consumidores.

Nuestra Meta: Es ofrecer un producto saludable
que responda a las necesidades de los consumidores.

OBJETIVOS

General:

  • Verificar la existencia de una demanda
    insatisfecha para el consumo de Yogurt con sabor de
    arazá.

  • Medir el mercado potencial de
    consumidores de Yogurt de ArazáDeterminar estrategias
    de mercadotecnia para la comercialización del Yogurt
    de Arazá.

Específicos:

Justificación

Teniendo en cuenta que EL Arazá es un producto
conocido y que se da en la región del Amazonas lo cual
requiere un costo alto para transportarla, siendo así de
fácil acceso. Además es una raíz vegetal que
se puede cultivar en climas cálidos asegurándonos
el abastecimiento de esta materia prima, con lo cual llegamos a
la conclusión que el Arazá es un producto viable
para el desarrollo de este proyecto ya que esta tiene un alto
nivel de cualidades nutritivas que son muy importantes,
especialmente por su elevado contenido en vitamina A.

El producto que se quiere realizar permite conocer un
nuevo sabor en el mercado como es el del Yogurt de Arazá y
su comportamiento con el Arazá además de rendir, es
muy saludable.

Consideramos que el proyecto tiene las condiciones de
sostenibilidad en aspectos económicos debido a los altos
niveles de producción y rendimiento de esta fruta,
además genera gran impacto social en la zona.

Antecedentes

Colombia, es considerada como uno de los países
más ricos en diversidad Biológica del
planeta. Dentro de tal biodiversidad, se encuentran muchas
especies de plantas que producen frutos y frutas de
alto valor nutricional, que Ofrecen atractivas
oportunidades para su utilización comercial en los
mercados Nacional e internacional. Entre estas
especies de plantas se encuentra el fruto del
Arazá (Eugenia stipitata), que crece naturalmente en
la región amazónica de Colombia,
Perú, Ecuador y Venezuela, pero que también ha
logrado adaptarse y Crecer en las regiones de
piedemonte y los valles interandinos de clima templado y
Cálido húmedo de nuestro país

Marco
teórico

Este yogurt tiene una característica primordial y
lo que lo diferencia de los yogures tradicionales es que se
azucarara con stevia (ya sea con la forma natural (hoja) o el
extracto) contribuyendo con los siguientes beneficios: no
contiene calorías, absorción de la grasa, regula la
presión arterial y es apto para diabéticos. A
continuación se detalla todos los beneficios que este
yogurt traería: Consumir un producto bueno y
asequible.

Regula los niveles de glucosa en la sangre lo que es un
gran beneficio para los diabéticos. Reduce la ansiedad por
la comida o sea que es un aliado idóneo para perder peso.
Al regula la insulina el cuerpo almacena y menos grasa. Mejora
las funciones gastrointestinales. Ayuda a bajar la tensión
arterial. 

Características:

  • Es una baya esferoidal de color verde al estado
    inmaduro y amarillo a la madurez.

  • Tiene un exocarpo liso o aterciopelado.

  • Posee un diámetro de 10cm, y un peso promedio
    de 200gr, pero puede llegar hasta 600gr.

  • Los frutos poseen una cantidad de entre uno y veinte
    semillas.

Valor Nutricional:

  • Proteína

  • Carbohidratos

  • Fibras

  • Nitrógeno

  • Potasio

  • Vitaminas

  • Sales minerales.

Marco
geográfico

El Arazá es un frutal nativo de la Amazonia
peruana, existe en estado silvestre en muchas partes del
departamento, desde su región de origen en la Amazonia
occidental peruana los tucanes orientales semidomesticaron la
fruta, y en la actualidad presenta una amplia distribución
geográfica encontrándose en Colombia ampliamente
distribuida en Caquetá, Guaviare y Amazonas.

Nuestra empresa está localizada en la ciudad de
Villavicencio encontrándose muy cerca al centro con mayor
accesibilidad de nuestros consumidores dando así a conocer
nuestro local, producto e imagen.

Nuestra empresa está localizada en Villavicencio
muy cerca al centro

Dirección: CR.31 NO.
35A-50, VILLAVICENCIO 

Teléfono: (08) 662 4120.

En esta dirección nos pueden encontrar nuestros
clientes, dando accesibilidad a nuestro negocio.

Marco
legal

No existen restricciones para la exportación de
preparación de frutas. En este caso debe tramitarse el
permiso del Ministerio de Agricultura que no es una variedad en
extinción y sujetarse a las normas de las empresas
importadoras y exportar como firmas registradas o personas
naturales.

La ley de facilitación a las exportaciones y el
transporte acuático es el marco

Reglamentario vigente donde constan los pasos y
requisitos respectivos.

Nuestro producto está registrado ante la
cámara de comercio, registrado con una barra de
herramientas, marca, logotipo e imagen y demás requisitos
que lo requieran.

Marco
conceptual

Adecuación: comprende operaciones de:
recepción, lavado, desinfección, selección y
clasificación de las frutas frescas.

Almacenamiento: consiste en guardar los productos
finales una vez terminados hasta su posterior
distribución; las condiciones de este almacenamiento
dependerán del método de conservación que se
haya escogido.

La congelación es un sistema de gran
acogida en la industria, debido a las características de
alta calidad nutricional y sensorial (aroma, sabor, color y
apariencia) de las pulpas obtenidas, después de un
período de 6 meses o más y la baja mano de obra y
no especializada que requiere.

Clasificación: es la separación de
las materias primas (frutas frescas) en relación a
propiedades específicas con el propósito de obtener
una óptima calidad en el producto final.

Congelación: es un método rápido,
limpio y eficaz para conservar productos en un estado lo
más próximo posible al fresco. Las frutas que se
preparan y envasan cuidadosamente retienen no solamente el
máximo sabor y buen color, sino también un elevado
porcentaje de su valor nutritivo original.

Conservación: incluye procesos de
envasado, congelado, pasteurizado, esterilizado y enfriado,
principalmente.

Desaireado: esta operación es recomendable
ya que permite la extracción del aire atrapado en la pulpa
durante las operaciones previas y presenta ventajas tales
como:

  • Disminuye el deterioro de las pulpas en el
    almacenamiento por oxidación.

  • Mayor uniformidad en la apariencia y mejor
    color.

  • Previene la formación de espuma.

Desinfección: consiste en aplicar
algún tipo de producto para eliminar la carga microbiana
que viene con la fruta. Los más frecuentemente utilizados
corresponden a cuatro grupos básicos: compuestos de cloro,
compuestos de yodo, compuestos de amónio cuaternario y
compuestos germicidas de agentes tensos activos de ácido
amónios.

Despulpado: es la operación de
separación en la que puede entrar al equipo la fruta
entera o pelada o la masa pulpa-semilla separada de la
cáscara y separar la pulpa de las partes no
comestibles.

Envasado: corresponde a la fase de
conservación, y consiste en verter la pulpa obtenida de
manera uniforme, en cantidades precisas y preestablecidas, bien
sea en peso o volumen, en recipientes adecuados por sus
características y compatibilidad con las pulpas. La
operación puede ser manual o automática.

Escaldado: es un tratamiento térmico corto
que se puede aplicar a las frutas con el fin de ablandar los
tejidos y aumentar los rendimientos durante la obtención
de pulpas; además disminuye la contaminación
superficial de las frutas que puede afectar las
características de color, sabor, aroma y apariencia de las
pulpas durante la congelación y
descongelación.

Industria Manufacturera: incluye las empresas cuya
actividad consiste en la transformación mecánica
y/o química de sustancias orgánicas e
inorgánicas en productos nuevos, ya sea que el trabajo se
efectúe a máquina o a mano en fábrica o a
domicilio y que los productos se vendan al mayor o al por
menor.

Molido: consiste en someter las frutas enteras y duras a
un troceado con el fin de romper la estructura natural y
así facilitar su posterior separación en el proceso
de despulpado.

Pasteurización: tratamiento térmico en el
cual las pulpas se someten a 92ºC por tiempo aproximado de 2
minutos buscando inhibir las reacciones enzimáticas
causantes de sabores y olores desagradables, impedir al
gelificación, detener el crecimiento de ciertos
microorganismos peligrosos.

Pelado: remoción de la corteza o cubierta
externa de las frutas; se efectúa por diferentes
métodos.

Procesamiento: para efectos del presente proyecto
el procesamiento de las frutas se refiere las operaciones
destinadas a la obtención de pulpa de fruta de
Arazá  congelada. El procesamiento de las pulpas
de frutas se puede dividir en tres grupos: adecuación,
separación y conservación.

Pulpa de Fruta: es el producto pastoso, no diluido, ni
concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración
y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas,
sanas, maduras y limpias.

Recepción: operación de recibo de
la fruta en la cual se pesa y se analiza la calidad para obtener
los rendimientos finales.

Refinado: consiste en hacer pasar la pulpa ya
obtenida por una malla fina con el fin de obtener una pulpa menos
fibrosa.

Selección: se elimina todo elemento que no
presente condiciones aceptables para los propósitos a los
cuales serán destinados, se eliminan unidades partidas,
rotas, maquilladas, podridas, quemadas por frío y
deformadas.

Separación: por medio de operaciones tales
como pelado, corte, extracción, molido, despulpado,
refinación y desaireado.  

INVIMA: Instituto de vigilancia de
medicamentos y alimentos. Ente dedicado al control y vigilancia
la calidad y seguridad de los productos farmacéuticos y
alimenticios.

Biotecnología: En términos
generales biotecnología es el uso de organismos vivos o de
compuestos obtenidos de organismos vivos para obtener productos
de valor para el hombre.

Conclusiones

Realizado los estudios pertinentes, se ha obtenido
información que ayuda a determinar la factibilidad del
proyecto y ayuda a llegar a las siguientes conclusiones: Se
desarrolló un nuevo concepto de yogurt, hecho en base a
una fruta exótica, de agradable sabor y poco conocida como
el arazá, que dada sus condiciones fisiológica
permite entregar un producto de calidad y un edulcorante natural
como lo es la stevia que permitirá que personas con
diabetes e hipertensión arterial puedan
consumirlo.

El yogurt producido de esta manera tiene una durabilidad
similar a la de los yogures tradicionales de las grandes empresas
siempre y cuando sea elaborado bajo condiciones normales y
correctas.

 

 

Autor:

Mayra Alejandra Bolivar
Lombo

Paola Andrea Cruz Lozano

Carlos Eduardo Ojeda Ruiz

Andres Felipe Gutierrez
Angulo

Presentado a:

MARIA DEICY AVILA MOLINA

Docente

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE
COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ECONOMICAS Y CONTABLES

VI SEMESTRE

GRUPO 501

VILLAVICENCIO-META

2013

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