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Lípidos: Definición y clasificación



  1. Lípidos. Definiciones
  2. Ácidos grasos
  3. Principales funciones que cumplen los
    AGE
  4. Requerimientos de ácidos grasos
    esenciales
  5. Síntomas de la deficiencia de
    ácidos grasos esenciales
  6. Usos
    de los ácidos grasos esenciales
  7. Fuentes

Lípidos.
Definiciones

– Son sustancias orgánicas solubles en disolventes
orgánicos e insolubles en agua.

– Según el número de
ácidos grasos unidos a una molécula de glicerina
son: monoglicéridos,
diglicéridos y triglicéridos.

– Los principales lípidos son los
triglicéridos.

Triglicéridos. El exceso de triglicéridos
en la sangre es un factor de riesgo cardiovascular.

Clasificación según su estado. A
temperatura ambiente en grasas sólidas o saturadas y
grasas líquidas o aceites.

Grasas saturadas sólidas de origen animal:
sebo, tocino, carne de res gorda

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Grasas saturadas sólidas de origen
vegetal:
mantecas de cacao, cacahuete…

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Grasas saturadas sólidas trans de origen
vegetal:
margarina y las obtenidas a partir de la
hidrogenación de los aceites vegetales, de girasol,
algodón, coco, palma, etc.

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– Pasan de ser grasas insaturadas a saturadas, y a
poseer la forma espacial trans. Por eso se les llama grasas
o ácidos grasos trans.

– Son mucho más perjudiciales que las saturadas
presentes en la naturaleza, ya que pueden contribuir a elevar los
niveles de lipoproteínas LDL y de triglicéridos, y
a reducir peligrosamente los niveles de lipoproteínas
HDL.

Ácidos
grasos

Definiciones

– son pequeñas moléculas
orgánicas que se unen para formar las largas cadenas de
los lípidos.

– proporcionan energía al cuerpo y
permiten el desarrollo de tejidos.

Ácidos grasos saturados, los
de origen animal.

Ácidos grasos insaturados,
los de origen vegetal. Se dividen en:

Ácidos grasos monoinsaturados
y

Ácidos grasos
poliinsaturados

Ácidos grasos esenciales,
AGE:

- Son necesarios en la
alimentación del ser humano

– Hay que adquirirlos de alimentos porque
el organismo no los produce.

Ácidos grasos no esenciales
AGNE:

– Aquellos que el organismo humano puede
obtener de las proteínas, los carbohidratos y los
alcoholes.

Una alimentación sana debe incluir
los tres tipos de ácidos grasos: los saturados, los
monoinsaturados y los poliinsaturados. El aceite de oliva tiene
unas proporciones del 12% de saturados, 7% de poliinsaturados y
81% de monoinsaturados.

Ejemplos de AGE:

Ácido linolénico (omega-3)
de procedencia vegetal
, obtenido del aceite de
lino…

Ácido linoléico (omega-6)
de procedencia animal
, obtenido de los peces azules de agua
fría como el salmón, el atún la sardina, y
la caballa.

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Ácido linoléico (omega-6) de
procedencia vegetal,
aceites de semillas y de frutos
secos.

Funciones de los AGE:

– facilitan la pérdida de peso en los pacientes
con sobrepeso,

– inhiben la agregación plaquetaria
(coagulación anormal),

– mejoran los síntomas de depresión y
esquizofrenia,

– alivian los síntomas del síndrome
premenstrual,

– ayudan en el manejo de la adicción al
alcohol.

– Su deficiencia da lugar a la aparición de
enfermedades.

Principales
funciones que cumplen los AGE

Cardiovasculares:

– Reducen la acumulación de
lípidos en las paredes arteriales.- Disminuyen la
presión arterial.- Intervienen en el mantenimiento y
realización de la contracción
cardíaca.

Hematológicas:

– Prolongan el tiempo de coagulación
sanguínea.

– Inhiben la síntesis de tromboxano,
ejerciendo un efecto de prevención de anormalidades en la
coagulación.- Promueven la síntesis de hemoglobina
(molécula que transporta oxígeno a las
células).- Inducen la reducción de los niveles
sanguíneos de triglicéridos.

Metabólicas:

– Intervienen en la síntesis de colesterol y
simultáneamente promueven la eliminación del exceso
de colesterol sanguíneo.

Estructurales:

– intervienen en la formación de componentes
estructurales de las membranas celulares.

– Poseen un efecto reparador de células y
capilares.

– incrementan la fluidez de las membranas celulares,
promueve su adecuado funcionamiento y previene su
deterioro.

– Son necesarios para la salud de las
células.

– Intervención en la síntesis del
colesterol, que forma parte de la estructura de las hormonas
adrenales y reproductivas.

– Interfieren con la síntesis de leucotrienos,
compuestos que agravan la inflamación. Este efecto es
beneficioso en los pacientes con artritis, lupus, psoriasis y
otras alteraciones inflamatorias.- Intervienen en la
prevención del crecimiento bacteriano y
vírico.

– Favorecen la nutrición cutánea, capilar
y de las uñas.

– Previenen la aparición de eczemas, psoriasis,
alopecia y uñas quebradizas, entre otros.

– Equilibran el metabolismo cutáneo, nutriendo al
colágeno (componente estructural principal del tejido
cutáneo.

– Mantienen la temperatura corporal.

– Son precursores de la síntesis de
prostaglandinas, especialmente el ácido gamma
linolénico.

El colesterol:

– Es indispensable para llevar a cabo numerosas
funciones vitales.

– Se encuentra en la bilis, la sangre, el tejido
cerebral, el hígado, los riñones, las
glándulas adrenales y en las vainas de mielina de las
fibras nerviosas.

– Interviene en la absorción y transporte de los
ácidos grasos y es esencial para la síntesis de
vitamina D.

– Puede ser sintetizado por todas las células y
glándulas del organismo, el intestino delgado y el
hígado.

– Las células obtienen colesterol por medio del
aprovechamiento de los nutrientes dietéticos
(proteínas, azúcares, grasas).

– Incrementan el metabolismo lipídico.

– Si el aporte dietético de grasas (en especial
de grasas saturadas) y azúcares, es excesivo, el organismo
los convierte en niveles significativamente altos de
colesterol.

Lipoproteínas. Son lípidos que
circulan por la sangre unidos a proteínas e hidratos de
carbono. Las lipoproteínas se clasifican en función
de la composición porcentual lípido/proteína
en: Lipoproteínas de alta densidad (HDL), aquellas
en que es mayor la proporción de lípidos en la
relación lípidos: proteínas. Actúan
eliminando el exceso de colesterol.

Lipoproteínas de baja densidad (LDL).
Facilitan el depósito del colesterol en las paredes
arteriales. Los individuos con niveles elevados de HDL y niveles
bajos de LDL, poseen menor riesgo de padecer alteraciones
cardiacas.

Los ácidos grasos omega 3 incrementan los niveles
de HDL.

Nutrientes esenciales

– hay 45 nutrientes esenciales para el mantenimiento de
correcto estado de salud del organismo.

– Estos nutrientes incluyen 20 minerales, 15 vitaminas,
8 aminoácidos y 2 ácidos grasos.- Nuestro organismo
no posee la capacidad de sintetizarlos, deben ser aportados por
la dieta y/o suplementos.

El ácido graso omega 3 (ácido alfa
linolénico
), puede transformarse en ácido eicos
pentanoico (AEP) y en ácido docos hexaenoido (ADH). Se
encuentran de manera natural en los peces de aguas
frías

El ácido graso omega 6 (ácido
linoleico
), puede transformarse en ácido gamma
linoleico (AGL) y el ácido graso (omega 6) y se encuentra
en las verduras, semillas y aceites botánicos no
procesados.

– También denominados vitamina F deben estar
presentes en la dieta junto con la vitamina E y las vitaminas del
complejo B para la síntesis adecuada de hormonas adrenales
y sexuales y para controlar el crecimiento celular.

– Forman parte estructural de todas las membranas
celulares, les confieren flexibilidad y fluidez y las protegen
frente a la entrada de agentes patógenos (virus, bacterias
y alérgenos).

– Incrementan el metabolismo y la producción de
energía.

– Contribuyen a disolver la grasa corporal, reduciendo
los niveles de colesterol y de triglicéridos
sanguíneos.

– Distribuyen las vitaminas liposolubles A, D, E y K a
través del organismo, protegen a los nervios y ayudan a
mantener la temperatura del organismo.

– Contribuyen al manejo del exceso de calorías en
lugar de su depósito en el tejido graso.

– Un síntoma de deficiencia de AGEs es el deseo
compulsivo de ingerir alimentos grasos.

– El ácido gamma linolénico contenido en
el aceite prímula y el aceite borraja, activa el
metabolismo del tejido graso marrón.

– Son nutrientes indispensables que deben formar parte
de toda dieta saludable.

– La deficiencia de estos nutrientes da lugar a la
aparición de numerosos problemas de salud.

– Entre los beneficios de la ingesta de AGEs se deben
citar: la regulación de la presión
sanguínea, la nutrición del sistema inmunitario, el
control de la inflamación y la prevención de la
formación de coágulos.

Son las unidades estructurales de las
prostaglandinas.

Prostaglandinas. Son moléculas contenidas
en la mayor parte de las células del organismo y sus
funciones son muy importantes:

– Moléculas vasodilatadoras que mejoran la
circulación sanguínea, estimulan el funcionalismo
del sistema inmunitario, equilibra los niveles de colesterol,
estabilizan la presión sanguínea y estimulan la
síntesis de linfocitos T.

– Ejercen diversas funciones como estimular la
síntesis de hormonas tiroideas y aseguran la
síntesis de histamina (molécula responsable de los
síntomas de la alergia).

– Una reducción en sus niveles provoca
asma.

– Alivian los síntomas de alteraciones como el
síndrome premenstrual, la depresión, la artritis,
las úlceras, las migrañas y el
cáncer.

– Equilibran los niveles hormonales.

– Reducen significativamente la sinovitis
(inflamación del líquido sinovial), el
número de articulaciones afectadas por la enfermedad, el
grado de entumecimiento y la rigidez articular.

– Disuelven la grasa corporal e incrementan el
metabolismo y la producción de energía.

Requerimientos de
ácidos grasos esenciales

– Se estiman unos requerimientos diarios de entre 3 y 6
gramos o el 1-2% del consumo calórico total diario para
prevenir los síntomas debidos a su deficiencia.

– El aporte de cantidades superiores contribuirá
al mantenimiento de un estado de salud óptimo.

– En general, los requerimientos cuantitativos de estos
nutrientes varían en función de cada persona, y
dependen de factores como el grado de estrés, la
composición de la dieta y la cantidad de ejercicio
físico realizado diariamente.

– Por ejemplo, requerimientos más elevados para
una persona obesa con una dieta rica en ácidos grasos
saturados, en comparación a una persona delgada con una
dieta pobre en grasas saturadas.

– El organismo pueda utilizar los ácidos grasos
esenciales de modo más eficiente con una dieta equilibrada
que incluya nutrientes como las vitaminas A, B3, B6 y C y
cinc.

Factores que incrementan el aporte de ácidos
grasos esenciales

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– El estrés, la ingesta de alcohol, la anorexia,
el proceso del envejecimiento, la obesidad, las alergias, las
enfermedades, la hiperglucemia, las infecciones víricas,
el uso de fármacos como la aspirina y las dietas ricas en
alimentos fritos. El hecho de calentar a temperaturas elevadas
las grasas de origen vegetal, da lugar a la formación de
agentes cancerígenos, como los radicales
libres.

Radical libre, es un elemento o molécula
que posee en su estructura un electrón libre.

– El exceso de radicales libres produce daños a
nivel celular, estos daños aceleran el proceso del
envejecimiento e inducen un incremento en la aparición de
enfermedades.

– Los signos del daño por radicales libres son el
envejecimiento prematuro, la aparición de alteraciones
hepáticas, el cáncer, la artritis y la
formación de arrugas.

Antioxidantes. Ciertos nutrientes tienen un
efecto neutralizante sobre los radicales libres, con el
consecuente beneficio derivado de ello. Estos nutrientes se
conocen como antioxidantes, e incluyen entre otros, las vitaminas
C y E, el betacaroteno (provitamina A), el extracto de la semilla
de uva, el selenio y los enzimas glutation peroxidasa y
superoxido dismutasa.

– Pese a que las recomendaciones indican que los
alimentos fritos deberían eliminarse de la dieta,
éstos se siguen consumiendo, por eso es importante conocer
que:

– En general, se admite que las grasas de aspecto
líquido son más saludables que las grasas de
aspecto sólido; pero en el caso de los alimentos fritos,
las grasas sólidas por ser más estables, soportan
mejor la exposición a la luz, calor y/o aire, razón
que condiciona que sean más deseables que los aceites
(grasas líquidas) para freír los
alimentos.

– Cuando se proceda a freír un alimento, es mejor
no hacerlo intensamente e intentando mantener la temperatura de
la grasa utilizada lo más baja y el menor tiempo
posibles.

– El aceite utilizado reiteradamente a temperatura
elevada da lugar a la formación de compuestos
tóxicos. Uno de estos tóxicos son los ácidos
grasos "trans", que son moléculas grasas deformadas que
dañan las células e inducen deficiencia de
ácidos grasos esenciales porque interfieren con su
metabolismo. Adicionalmente, el organismo no utiliza estos
ácidos grasos deformados y se almacenan en el tejido
graso, este hecho condiciona que ocupen el espacio donde
deberían estar los AGEs.

Síntomas
de la deficiencia de ácidos grasos
esenciales

Deficiencia de ácido
linoléico: 
acné, cambios de personalidad
y/o de comportamiento, alteraciones biliares, inhibición
de la cicatrización, alteraciones cardiovasculares,
inflamación prostática, sudoración excesiva
e incremento de la sensación de sed, artritis, abortos,
alteración del crecimiento, alteraciones renales,
temblores musculares, alteraciones cutáneas, esterilidad
masculina.

Deficiencia de ácido
linolénico: 
alteración del crecimiento,
retraso del aprendizaje, hormigueo en las extremidades,
alteraciones de la coordinación motora, alteraciones
visuales.

– Desde un punto de vista nutricional, la dieta ideal no
debería contener alimentos fritos sin embargo, y debido a
que actualmente es complicado seguir una dieta absolutamente
correcta, se obtienen grandes beneficios de la
suplementación con ácidos grasos
esenciales.

Usos de los
ácidos grasos
esenciales     

Las aplicaciones de los AGEs incluyen:
alcoholismo, cáncer de pecho,
enfermedadescardiovasculares, fortalecimiento del sistema
inmunitario, erradicación de la infección por
levaduras, alivio de los síntomas del síndrome
premenstrual, enfermedades inflamatorias (artritis reumatoide) y
manejo del sobrepeso.

Fuentes

http://es.wikipedia.org/wiki/

http://www.botanical-online.com/medicinalesacidosgrasosesenciales.htm

http://www.casapia.com/ComplementosNutricionales/AcidosGrasosEsenciales.htm

 

Enviado por:

Rafael Bolívar Grimaldos

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