Contribución a los guías de turismo de Cuba para el trabajo con turistas hebreos.
- ¿Qué es el Judaísmo?
- El Judaísmo en los Estados Unidos
- Los judíos en Cuba
- ¿Cuáles son los principales símbolos judíos?
- Costumbres alimentarias
- Fuentes consultadas
Resumen:
Este trabajo va dirigido a guías de turismo que tienen contacto por primera vez con un segmento como el judío, con una rica historia, cultura y tradiciones, imposibles de abordar en unas pocas cuartillas. En el mismo intentamos dar un mínimo de información que les permita desarrollar su actividad y dar respuestas a las necesidades y expectativas de estos turistas.
Nuestra mayor pretención, es estimular a los lectores a continuar profundizando en este atrayente tema.
Abstract:
This project is directed to the tour guides that have been in touch for a first time with a segment like the Jewish, with a rich history, culture and traditions, the ones are impossible to tackle in a few sheets. In this project we try to give a minimum of information that allows them to develop their activities and give answers to the necessities and expectative of those tourists.
Our biggest pretention is to stimulate the readers to continue deepening in this attractive theme.
Palabras claves: Judaísmo, costumbres, símbolos judíos.
Key Words: Judaism, customs, Jewish symbols
El guía de turismo deberá caracterizarse por su alto nivel profesional lo que se traduce en un amplio conocimiento de la historia, la cultura, la geografía, la economía, la demografía y el desarrollo del producto turístico del destino. En su preparación estarán presentes las técnicas de guiar, el conocimiento amplio de las tendencias del turismo internacional, debiendo ser además, un incansable estudioso del perfil de los turistas procedentes de los diferentes mercados.
Es un prestador de servicios que como comunicador, se convierte en el representante de su país ante visitantes extranjeros que vienen a conocer la historia, la cultura, los avances de nuestro pueblo y a vincularse con esa población que se caracteriza por su alto nivel educacional, su patriotismo, su solidaridad y su alegría contagiosa.
Como hemos expresado en trabajos anteriores, somos conscientes de que un profesional que no se supere constantemente, deja de serlo en cualquier esfera de la vida, pues al no actualizarse, de hecho vivirá de espaldas a los avances, a los cambios que se producen, perdiendo competitividad.
Nuestros profesionales han demostrado en todos los sectores, ser de los de mejor formación integral, no solo por los conocimientos que poseen, sino por su humanismo, compromiso con su trabajo y el amor por su tierra. Por lo tanto, una vez más, nuestra exhortación a directivos y trabajadores de nuestra industria turística a no perder estos logros.
Los avances que en el turismo ha ido alcanzando Cuba, nos convierte en un referente y los incrementos en los arribos y los niveles de repitencia, así lo demuestran. Sin embargo, esto constituye un reto y debemos prepararnos para ser cada vez mejores.
En este trabajo trataremos de brindar información sobre el turismo hebreo, que pueda contribuir a la preparación de nuestros guías para el trabajo con este segmento, con necesidades, gustos, costumbres, expectativas y preferencias como otros que nos visitan.
Debemos significar que es abundante, amplia y diversa, la información existente sobre el tema, sin embargo, las limitaciones tecnológicas por un lado y el tiempo que deben dedicarle a su trabajo los profesionales a los que va dirigido este trabajo, son obstáculos que no podemos soslayar. Por lo tanto, trataremos de hacerles llegar algunas de estas informaciones, sin dejar de enfatizar que por la riqueza de este pueblo en su historia, cultura y religión, solo haremos referencia a elementos que puedan ayudar a nuestros profesionales a proyectarse mejor en su labor y que sirvan de estímulo para continuar profundizando en este contenido. Por lo tanto, aquí va nuestra propuesta a partir de la compilación realizada y el montaje de cuadros que favorezcan el entendimiento.
Antes de la guerra fascista llevada a cabo por Hitler existían en el mundo unos 18 millones de judíos, número que disminuyó a unos 6 millones concluida la misma. En la actualidad según se afirma por diferentes fuentes, esta población se estima está entre los 13 y 15 millones habitando en más de 130 países, existiendo las mayores concentraciones en Estados Unidos e Israel.
Poblaciones entre 10 000 y cinco veces esa cantidad se pueden hallar en países como Alemania, Eslovaquia y Bielorrusia, México, Venezuela, Uruguay, Italia, Bélgica, Holanda, Turquía, Irán, Azerbaiján, Uzbekistán Chile, España, Suiza, Austria, Suecia, Letonia, Rumanía, Georgia y Kazajstán. Por debajo de los 10 000 se pueden encontrar en el resto de los países.
En los Estados Unidos las mayores concentraciones se encuentran en los estados de Nueva York, California, Florida, Nueva Jersey, Massachusetts y Pennsylvania. En menor proporción se incluyen Boston (Massachusetts, incluyendo las ciudades occidentales), el norte de Nueva Jersey, Chicago, Filadelfia y Washington DC.
Los judíos, descienden de los israelitas bíblicos que están unidos por la religión llamada Judaísmo.
Es importante tener presente que no son una raza, es una mezcla de elementos étnicos, nacionales y religiosos que dan origen a la identidad judía. Un individuo puede formar parte del pueblo judío por la conversión al judaísmo.
El término judío se utiliza para referirse a tres grupos: a los que tienen orígenes étnicos judíos, a los que practican el judaísmo y a los que se identifican como tales por su identificación cultural e histórica.
¿Qué es el Judaísmo?
Es de las religiones más antiguas y la primera religión monoteísta, pues admite la creencia de un único Dios, dotado de poder omnipotente, con conocimiento de todas las cosas reales y posibles: Yahvé (YHWH o YHVH); quien se reveló ante el pueblo israelita, por medio de Moisés, a quien le otorgó los Diez Mandamientos, en el Monte Sinaí.
Los judíos rezan tres veces al día: por la mañana (shaharit), por la tarde (minjá) y al anochecer (maariv). Se considera que estos tres momentos de oración corresponden a los tiempos en que los sacrificios se ofrecían en el templo de Jerusalén.
La comunidad judía también mantiene la observancia de los acontecimientos más significativos durante de la vida. Por ejemplo, a los ocho días de haber nacido, los niños varones son iniciados públicamente en la asamblea de Abraham por medio de la circuncisión (berit milá). Los niños arriban a la madurez legal a los 13 años de edad, asumiendo el compromiso de mantener la observancia de los mandamientos (Bar Mitsvá) y son llamados por primera vez para que lean la Torá en la sinagoga. Las niñas alcanzan la madurez a los 12 años y, en las sinagogas modernas liberales, también leen la Torá (Bat Mitsvá).
El judaísmo durante su historia se ha dividido en diferentes grupos, sin perder las relaciones entre las comunidades, sin embargo, se han ido reformulando a partir de las condiciones donde se desarrollan.
El Judaísmo en los Estados Unidos
Desciende de los judíos de Europa que arribaron en el siglo XIX y las tres primeras décadas del XX, así como de sobrevivientes de la II Guerra Mundial El judaísmo en este país tiene diferentes formas (reformado, conservador, ortodoxo) que son el resultado de la adaptación de estos grupos de judíos inmigrantes a la vida en Estados Unidos y a su interacción entre sí. Institucionalmente, han adoptado la misma fuerte estructura congregacional que tiene el cristianismo. A pesar de estar relacionados con movimientos nacionales, la mayoría de las congregaciones mantienen una considerable autonomía.
El judaísmo reformista ha puesto un mayor énfasis en la identidad judía y en su cultura religiosa tradicional. Su orientación se ha mantenido liberal y con una autoridad única.
El judaísmo conservador expresa su sentido de pertenencia a su comunidad y de misericordia por los judíos del este europeo más actuales. Respeta las leyes y prácticas judías tradicionales, a la vez que propone un acercamiento con una mayor flexibilidad y comprensión a la Halajá.
El judaísmo reconstruccionista es partidario del naturalismo religioso, a la vez que enfatiza la identidad y cultura judía.
Así existe en este país una diversidad de grupos tradicionalistas que van desde la ortodoxia moderna, que trata de integrar las prácticas tradicionales con la vida moderna, hasta algunas sectas que rechazan todo lo relacionado con el mundo moderno. La gran fuerza de la ortodoxia judía en Estados Unidos se debe a la migración masiva de judíos tradicionalistas y hasídicos, supervivientes de la Segunda Guerra Mundial.
Los judíos en Cuba
Su presencia data desde el descubrimiento y su posterior colonización, por una España donde dominaba la inquisición, por lo que entre los colonizadores viajaban judíos que huían de la misma y perseguían el anhelo de poder vivir tranquilos, lejos de semejante aberración.
Los inicios de esta comunidad en el país también estuvo vinculada con nuestras luchas independentistas y a la guerra hispano – cubano – americana de 1898, pues los judíos de la Florida fueron partidarios activos de José Martí y después fueron emigrantes judíos los que se establecieron en Cuba como negociantes o soldados veteranos provenientes del país del norte.
En los primeros lustros del siglo XX, judíos procedentes de Turquía y Cercano Oriente arribaron buscando ayuda material y en 1914 crean una organización comunitaria denominada Chevet Ahim.
Entre los años 1920–1921 arribaron a Cuba procedentes de Europa del Este, judíos que utilizaban a nuestro país como lugar de tránsito hacia los Estados Unidos, pero dadas las regulaciones de inmigración establecidas por esa nación, muchos se vieron precisados a quedarse en la isla.
Hacia 1925 esta población oscilaba sobre las 8000 personas, cifra que ascendió a las 15 mil para 1952. Las tres cuartas partes se agrupaban en la capital y el resto en 90 asentamientos en las provincias de Matanzas, Las Villas, Camagüey y Oriente.
Esta población tuvo su presencia en la industria azucarera, tabacalera, en pequeños negocios, vendedores y como mano de obra barata.
En años posteriores fundaron organizaciones e instituciones judías entre las que podemos citar:
En 1925 el Centro Israelita de Cuba, una organización local que transformó su estructura central por un grupo variado de actividades, además de la ayuda a los inmigrantes, incluía una biblioteca, una escuela de idiomas nocturna, una escuela primaria y un grupo de teatro.
Los judíos ortodoxos establecieron Adath Israel en 1925.
En 1926 Kultur Fareyn fundó la Unión Izquierdista Judía y desarrolló un programa cultural. Esta se cerró en 1931 y durante un tiempo unieron sus fuerzas con el centro israelita, luego se separaron.
Froein Farein Asociación hebrea femenina de Cuba en 1926. Ayudaba a las mujeres con trabajos y dinero, tenía un círculo infantil.
Comité contra la tuberculosis y las enfermedades mentales en 1927.
Desde 1929 los sionistas mantuvieron la Unión Sionista de Cuba, una importante fuerza durante los años 20 y 30, la cual se separó en varios partidos en los 40.
En 1939 el Comité Central de la Organización Judía se reorganizó incluyendo todos los sectores de la comunidad y fueron reconocidos como órgano representativo por las autoridades cubanas.
La primera escuela fue establecida en la congregación sefardí Chevet Ahim: El Talmud Torah Theodor Herzl atendía niños de tres comunidades: Sefardí, Ashkenazí y Americanos. Otras escuelas fueron: Instituto YAVNE (1935) de orientación sionista. Colegio autónomo del Centro Israelita (1939), Instituto Tajkemoni, escuela primaria, programa religioso oficial, Shalom Aleichem (1940) de orientación izquierdista, Escuela dominical de la Unión de Congregación Hebrea, educación religiosa en español.
Al triunfar la Revolución Cubana en el año 1959, la comunidad judía decrece con la salida hacia los Estados Unidos, Israel y otros países latinoamericanos de muchas de estas personas por la propaganda contrarrevolucionaria desplegada desde el exterior entre otras causas. En la década de los 80, habría unos 800 judíos en Cuba.
De igual forma pocas personas visitaban las sinagogas y los jóvenes no querían tener contactos con la religión. En la actualidad se aprecia un despertar del judaísmo en el país, se han abierto sinagogas y centros comunitarios en pueblos de toda Cuba.
El número de personas de la comunidad judía cubana, en la actualidad alcanza la cifra de unas 1500 personas, agrupadas en unos 500 núcleos familiares, de las cuales el 80% vive en La Habana y el resto en otras provincias. Se observa un incremento de bodas judías, circuncisiones y muchos jóvenes asisten al Majón Tikum Olam a aprender Hebreo e Historia judía.
La distribución de estas congregaciones por el país puede apreciarse en el mapa elaborado por esta comunidad, reflejando las magnitudes de las mismas por provincias. Estas comunidades judías realizan sus festividades de acuerdo con su calendario a lo largo del país, respetando la identidad en cada región.
Fuente: http://www.chcuba.org/espanol/comunidad/congregaciones.htm
Asimismo, según las informaciones que suministra en su página web la Comunidad Hebrea de Cuba, podemos encontrar sinagogas en las provincias de La Habana, Camagüey y Santiago de Cuba.
Las direcciones donde se encuentran enclavadas son las siguientes:
Patronato Casa de la Comunidad Hebrea de Cuba.
SINAGOGA: TEMPLO BETH SHALOM. Patrimonio de Cuba
Calle I Esq. 13, Vedado. La Habana.
En esta se practica su religión, funcionan instituciones de beneficencia, de ayuda al enfermo, existe una amplia biblioteca, los jóvenes practican deportes, se celebran actos culturales, sus fiestas y tradiciones, contando con una escuela dominical y un centro tecnológico.
En los años 90 la Revolución apoya en su restauración y se construye una sala de computación y video.
SINAGOGA: ADATH ISRAEL
Acosta y Picota, Habana Vieja.
SINAGOGA: CENTRO SEFARADÍ
Dirección: Calle 17 Esq. E, Vedado. La Habana.
Comunidad Hebrea de Santa Clara
Dirección: Edificio 5 Apto. 8, Reparto Cardoso
Comunidad Hebrea de Caibarién
Dirección: Calle 16 # 1719
Comunidad Hebrea de Camagüey.
Andrés Sánchez # 365 entre Capdevilla y Joaquín Angüero, Reparto La Vigía.
Sinagoga: HATIKVA
Mariano Corona # 273 entre Habana y Maceo.
Santiago de Cuba.
Comunidad hebrea de Guantánamo
Este Paseo # 2211 e / 4 y 5.
El 10 de Diciembre de 2012, se inauguró en la ciudad de Santa Clara, El Centro Comunitario de la Región Central, Am Shalom que constituirá sede común de las comunidades de Sancti Spíritus, Cienfuegos y Villa Clara.
EcuRed define el término sinagoga y sus características de la forma siguiente:
Significado del término
Es un término griego compuesto de la partícula syn, con, y el verbo ago, actuar, que se traduce el concepto hebreo de beit ha knesset o "casa de la reunión" e incluye las acepciones de asamblea religiosa y edificio donde ésta se celebra. Las sinagogas, además de lugares de oración y culto, sirven también, según la tradición rabínica, "para satisfacer todas las necesidades de la Comunidad".
Características
Una de las partes más importantes del interior de una sinagoga es el espacio donde se lee La Torá o libro sagrado judío. Este espacio se conoce como Arco de la Torá o Arca Sagrada. En este arco se encuentra la plataforma desde la cual se leen los rollos de la Torá, y se le llama Bimah. Otros elementos importantes es la luz eterna, que se consigue con una lamparilla o vela que permanece continuamente encendida, el candelabro de las siete lámparas, etc.
En términos generales, el estilo arquitectónico de las sinagogas se adaptaba al predominante en sus respectivas regiones. La Decoración podía consistir en relieves en piedra con motivos geométricos (pentagramas, hexagramas) y vegetales (granadas), aunque no faltan los motivos zoomorfos y antropomorfos. Así lo testifica el descubrimiento de las espléndidas pinturas murales del siglo III a.C. en la sinagoga de Dura-Europos, en la orilla occidental del curso medio del Éufrates, con treinta frescos divididos en tres hileras sobre temas bíblicos. Las sinagogas de Toledo y Córdoba muestran la influencia del arte árabe español. Generalmente las sinagogas están orientadas hacia Jerusalén. Al fondo se encuentra un armario o tabernáculo, el arca sagrada (hejal en sefardí o arón haKódesh en asquenazí), que contiene los rollos de la ley (Torá).
Frente al tabernáculo pende una lamparilla que arde constantemente en recuerdo de la luz perpetua llamada Ner tamid que brillaba en el Templo de Jerusalén. Un candelabro, por lo general de siete lámparas en línea, evoca el célebre candelabro (menorá) del Templo. También hay una mesa de Pupitre, colocada sobre una plataforma (tebá en sefardí, bimá en asquenazí), que es usada también como Altar.
A pesar de ser equiparable a la iglesia cristiana, la sinagoga no es solamente un lugar de rezo ni de realización de prácticas religiosas. Esto es así porque en el espacio total que puede ocupar un centro religioso Judío, también se encuentran salones donde se estudia la Religión, espacios comunes de rezo y diversos tipos de oficinas o habitaciones que se dedican a las tareas administrativas.
Como parte también de su historia y su cultura, se pueden encontrar cementerios judíos en diferentes lugares del país, pudiéndose observar su ubicación en el mapa elaborado por la Comunidad Hebrea de Cuba.
Fuente: http://www.chcuba.org/espanol/comunidad/cementerios.htm
Las relaciones del gobierno cubano y esta comunidad pueden catalogarse de satisfactorias, como sucede con otras existentes en el país.
Raúl encendió la primera vela de la celebración judía. Foto: Ismael Francisco
Fuente: http://www.cubadebate.cu/noticias/2010/12/06/asistio-raul-a-celebracion-de-la-fiesta-de-las-luminarias-de-la-comunidad-hebrea-de-cuba/#.VQb510A7x1s
¿Cuáles son los principales símbolos judíos?
A continuación dedicaremos algunos párrafos al conocimiento de estos símbolos y que para un guía de turismo que intercambiará con este segmento y tendrá que visitar en ocasiones sus instituciones religiosas, reviste una particular importancia.
Expliquemos brevemente lo que representa cada uno:
| Memorah. Candelabro de siete brazos. Puede adoptar diferentes formas. Los siete brazos representan la perfección de Dios, ya que ese número en las escrituras es el de la perfección. La luz del Memorah representa la perfecta y eterna luz de Dios. Se le atribuyen además diferentes simbolismos, como que significa los siete días de la creación. En la Kabalá mística judía simboliza el árbol de la vida | |
| Maguen David (Estrella de David). Es un potente símbolo de la identidad judía y como hexagrama representa la interacción de lo Divino con lo terrenal. Tiene fuertes vínculos con la Kábala y algunas veces se le llama Sello de Salomón o Estrella de la Creación. Tiene 6 puntas, pero si observamos los 6 triángulos que las componen, entonces son 12, esto representa las doce tribus del pueblo judío, los hijos de Iaacov, el Patriarca | |
Todas ellas encierran un espacio, el cual representa la forma en que acampaban los hijos de Israel en el desierto. En el centro estaba el Santuario con las Levitas y Sacerdotes. A su alrededor las doce tribus en cuatro grupos de a tres Está compuesto por dos grandes triángulos, uno con el vértice hacia arriba y el otro hacia abajo, indicando la posibilidad del ser humano de subir la pirámide de la vida, teniendo como meta el cielo, o sea, los valores espirituales. La otra pirámide hacia abajo, nos dice que de no querer elevarse y solo ocuparse de cuestiones materiales y mundanas, se bajara espiritualmente | ||
| JAI. Son dos letras que significan vida. Es uno de los símbolos menos antiguos, dentro de los más significativos del judaísmo. Se utiliza como colgante en cadenas y pulseras o como elemento ornamental | |
| La kipá (en hebreo: ???????? "cúpula, parte superior"; también conocida por su nombre en ídish, yarmulke, ????????) es una pequeña gorra ritual empleada para cubrir parcialmente la cabeza, usada tradicionalmente por los varones judíos, y últimamente aceptada también por las corrientes no ortodoxas para uso femenino | |
Es de uso obligatorio (incluso para no judíos o gentiles) al entrar y permanecer en determinados lugares de culto judío, como sinagogas, cementerios o lugares sagrados, o en situaciones de plegaria, celebración o estudio de Torá | ||
| Talif. Manto de plegaria que se coloca el judío durante las oraciones de la mañana. El Talit es una prenda rectangular de lana o seda, con un galón a veces bordado con hilos de plata u oro en la parte superior que rodea el cuello. De las cuatro puntas cuelgan flecos del mismo material del Talit. Estos flecos llamados Tzitzit, se fijan en obediencia a las prescripciones bíblicas que se encuentran en el Shemá (oración diaria). Los flecos del Talit representan los 613 mandamientos del Toráh. Tiene bordados símbolos religiosos y escrituras en hebreo. | |
| Shofar. Cuerno del sacrificio de Isaac. Llama al arrepentimiento, recuerda el Pacto, la Ley y la llegada de Mashiaj. Fabricado con el cuerno de un animal puro, limpio (kosher), como el carnero, cabra, antílope o gacela (no de vaca ni de toro, éste representa a baal). Se utiliza en varias fiestas solemnes de YAHWEH, así como en algunos servicios religiosos cristianos | |
| Mezuzah. Es el símbolo que identifica una casa como judía. Consiste en un pequeño tubo o cajita de material variado (madera, metal, plástico hasta las de hueso de animal kosher), llamado porta mezuzah que contiene en su interior diferentes oraciones. En el exterior se escriben las letras S-H-D-I (Shadai), uno de los nombres del Dios de Israel al que se le da significado: shomer (cuida), dialot (puertas), Israel (de los israelitas). Todo ello se coloca en el dintel de la puerta de entrada de los hogares y locales judíos, del lado derecho e inclinado sobre la jamba derecha de la puerta. Simboliza la presencia de Dios santificado en la casa | |
| Tefilín. Son dos cajitas de cuero kosher que contienen los cuatro versículos del Pentateuco. Se lo colocan los varones a partir del Bar Mitzvá. Una de las cajitas sobre el brazo izquierdo, frente al corazón, fuente de emociones. Se dice lo atarás sobre tu brazo y serán un recordatorio entre los ojos. | |
La segunda caja se coloca sobre la cabeza, arriba de la frente, descansando sobre el cerebro. De este modo, dirige la atención a la cabeza, el corazón y la mano, enseñando a la consagración al servicio de Dios. Colocar el Tefilín simboliza servir a Dios con el corazón y con los pensamientos. | ||
| El Hanukiyah o Chanukah Menorah tiene nueve brazos en vez de siete. Es usado durante el festival de ocho días del Chanukah. Una vela por cada día y el Shamash iluminando a las otras | |
| Copa de Kidush. Se usa en ceremonias judías y simboliza santidad, solemnidad y la felicidad de la vida familiar. Es habitual regalar copas de Kidush por el nacimiento de un niño, un Bar o Bsat Mitzva o una boda. Es tradición llenar las copas de kidush hasta que se desborde para simbolizar la gratitud. | |
| La Torá es una palabra hebrea compuesta cuyo significado puede entenderse como "la guía para dar en el blanco". Con ella se designa tanto a la Ley revelada al pueblo de Israel como, en un sentido más concreto, al texto de los 5 libros que conforman el Pentateuco. | |
| Tetragrammaton. Es la palabra sagrada de cuatro letras de Dios, más apropiadamente leído es YHVH. El nombre se le considera sagrado y no debe ser pronunciado en voz alta por un devoto judío | |
| El Árbol de la Vida es el símbolo y esencia de la Kábala. Encapsula la creación y la existencia, y en la Kábala occidental tiene una serie de asociaciones con otros sistemas de símbolos, como la astrología y el Tarot. | |
Costumbres alimentarias
Las costumbres alimentarias se nuestros clientes deben ser conocidas por el profesional del turismo y para el guía que deberá hacer sugerencias muchas veces o responder a interrogantes de los mismos, resulta importante conocerlas, aún más cuando pudieran tener un basamento religioso, como el que estamos tratando.
Las regulaciones dietéticas judías constituyen ordenamientos bíblicos, interpretados como reglas con respecto a los alimentos.
Los judíos se guían por la cashrut o Kashrut para su alimentación, ya que designa aquello que es apropiado para ser ingerido por los practicantes del Judaísmo. Los alimentos que cumplen los preceptos de la cashrut son considerados casher o kosher.
Kosher es un vocablo hebreo que significa "apto" o "adecuado". Este término generalmente señala el alimento que es permitido comer según las leyes dietéticas judías. Kashrut es el nombre con que se denomina el conjunto de estas leyes.
La Torá indica qué animales le son permitidos al judío para que coma su carne: "Son los que tienen pezuña partida y sean rumiantes". Quedan por tanto excluidos, cerdos, caballos, liebres, camellos, conejos, ardillas, perros, gatos u otro animal que no cumpla con esas dos condiciones. También se tendrá en cuenta que aún de los animales kosher, hay ciertas partes del cuerpo que está vedado comer. De ahí que las carnes más usuales en la cocina tradicional judía sean, de acuerdo con esta disposición, las de vacunos y ovinos.
Los productos derivados de la leche tales como el queso, manteca, dulce de leche, yogur, crema y demás subproductos requieren la presencia de un supervisor calificado que controle los equipos y maquinarias como también los aditivos que se usen en su elaboración.
Entre las aves quedan prohibidas todas las de carroñeras o de rapiña y otras como el avestruz y el faisán; de modo que las que se suelen comer son gallinas, patos, gansos, pavos y otros parecidos. Sobre el pavo en ocasiones existen discrepancias.
Los animales para ser kosher, deben estar sanos y seguir un ritual en que mueran con un mínimo de sufrimiento. La Torá también prohibe el consumo de sangre, por lo que los animales terrestres y las aves deben de ser desangrados completamente antes de ser consumidos.
El hígado, que tiene un contenido especialmente alto de sangre, requiere un proceso especial de asado antes de que pueda ser comido.
Los huevos se examinan cuidadosamente antes de usarse para asegurarse de que están libres de puntos de sangre.
Se prohibe por estas normas, comer carne de animales que hayan muerto por causa natural o que hayan sido víctimas de otros animales.
En cuanto a los pescados y mariscos, para que sea considerado kosher debe tener simultáneamente aletas y escamas, entre los que se encuentran peces como el atún, el salmón, la carpa, el mero, la sardina, etc, dejándose fuera todo el marisco (gambas, langostinos, moluscos, cangrejos, pulpo, etc) y también ballenas, tiburones, delfines o peces espada.
Las huevas y el caviar de los peces sólo se consideran aptos si son producidos por un pez kosher y un supervisor calificado controla el criadero dónde son producidos.
Son rechazados por las normas kosher todos los insectos y crustáceos. Los alimentos (incluso vegetales) que tengan posibilidades de infestación deben ser controlados para evitar su contaminación.
La miel de abeja se autoriza a pesar de participar un insecto en su elaboración, por ser considerada que es un producto de las flores.
Las leyes de kashrut precisan que no deben ingerirse productos cárnicos y lácteos al mismo tiempo y se deben utilizar utensilios diferentes para que no haya contaminación cruzada.
La carne nunca se consumirá junto a productos lácteos, sin embargo, sí con alimentos Parve o naturales (son los que no contienen carne, ni contienen leche). En esta categoría entran los pescados, huevos, legumbres, cereales y demás vegetales, los cuales sí pueden comerse con lácteos o con carne.
Las frutas, verduras y todo tipo de vegetales están permitidos, siempre que se laven bien para evitar la presencia de insectos.
Los utensilios que han estado en contacto con carnes, no debe utilizarse para consumir o preparar productos lácteos. La separación de las comidas hechas a base de lácteos y de las que contienen carne es fundamental para el cumplimiento del régimen kosher. Es un requisito tener vajillas de cocción y hornos separados para leche (y sus derivados) y para carne (y sus derivados).
Para el consumo de uvas o sus derivados, las mismas deberán haber sido cultivas por judíos.
La prohibición del pan no judío se aplica al horneado en forma casera, no al pan preparado en una panadería comercial. Sin embargo, algunas comunidades prefieren las certificadas por licencias judías.
Es importante tener en cuenta que los judíos reformistas son más liberales a la hora de seleccionar los alimentos, según aclaran algunos especialistas.
Por otra parte debemos significar que una gran cantidad de personas que no abrazan el judaísmo, son consumidores de alimentos kosher, por su garantía higiénica y de salud, como es el caso de los Estados Unidos donde cerca del 70% de los mismos no son judíos.
En las comidas siempre está presente el agradecimiento por las mismas en sus oraciones.
En sus escrituras se define que comer en exceso es perjudicial para el cuerpo; la mayoría de las enfermedades son causadas por alimentos nocivos y comer desproporcionadamente aunque sean sanos. La Torá aclara: "Sed santo" – recuerda a la persona a controlarse incluso con lo permitido. El cuerpo no debe verse como un enemigo, sino como un aliado para servir a Dios.
Del turismo cultural, el judío es el más potente de todos y el judío estadounidense es el que hace un mayor gasto en destinos donde pueda apreciar manifestaciones de la suya, por lo que nuestros profesionales de las agencias de viajes deberán tener en cuenta estos lugares en sus itinerarios y saber sobre su historia pasada y presente en el país. Asimismo resultará fundamental conocer de sus símbolos y sus costumbres entre otros elementos, para estar en condiciones de brindar productos y servicios que por su diversidad y calidad, puedan satisfacerles.
Una vez más exhorto a nuestros profesionales a mantener la línea de la superación continua para seguir haciendo honor a las fortalezas del turismo cubano.
Fuentes consultadas
¿Qué es la comida kosher?
Consultado: febrero 2015.
Disponible en:
http://elgranchef.imujer.com/6744/que-es-la-comida-kosher
¿Qué Sabes de la Cocina Kosher y de las Leyes que la Rigen?
Consultado: febrero 2015
Disponible en:
http://www.quericavida.com/que-rico/sabes-que-es-la-cocina-kosher-y-las-leyes-que-la-rigen/#
¿Qué significa que un alimento sea "Kosher"?
Consultado: febrero 2015
Disponible en:
http://www.lineaysalud.com/nutricion/alimentos/421-alimentos-kosher.html
Cocina judía
Consultado: febrero 2015.
Disponible en:
http://mesajudia.blogspot.com/favicon.ico
Comunidad judía en Cuba.
Consultado: enero 2015
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http://www.chcuba.org/espanol/comunidad/historia.htm
Israel supera a EE.UU. como el país con más judíos del mundo
Consultado: enero 2015Disponible en:
http://www.latercera.com/noticia/mundo/2013/04/678-516924-9-israel-supera-a-eeuu-como-el-pais-con-mas-judios-del-mundo
Judaísmo.
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http://www.ecured.cu/index.php/Juda%C3%ADsmo
Judío (pueblo)
Consultado: enero 2015
Disponible en:
http://www.ecured.cu/index.php/Jud%C3%ADo_%28Pueblo%29
Población judía en el mundo
Consultado: enero 2025Disponible en:
http://www.delacole.com/cgi-perl/medios/vernota.cgi?medio=comunidades&numero=369¬a=369-10
Presencia hebrea en La Habana
Consultado: enero 2015
Disponible en:
Símbolos judíos
Consultado: febrero 2015
Disponible en:
Autor:
MSc. Rosendo Bermúdez Prieto
Escuela de Hotelería y Turismo de Varadero.
Año: 2015