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Diseño de una estructura de costo para determinar el precio unitario de las comidas servidas y empacadas



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    INTRODUCCIÓN En CVG CARBONORCA, como en toda empresa se
    presenta la necesidad de conocer y registrar los costos o gastos
    que se generan, ya sea en el proceso productivo o administrativo,
    con el fin de obtener un mayor control y conocimiento de las
    variables que inciden sobre el costo del producto final, los
    ánodos de carbón. Es necesario conocer los
    porcentajes de los componentes del costo: materias primas,
    insumos, mano de obra, equipos, gastos administrativos, utilidad,
    impuestos, costos financieros y otros.  

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    RESEÑA DE LA EMPRESA C.V.G Carbones del Orinoco, C.A.
    (CARBONORCA), es una empresa del estado tutelada por la
    Corporación Venezolana de Guayana (CVG). CARBONORCA fue
    concebida para cubrir la demanda de ánodos de
    carbón del mercado nacional y el excedente de
    producción exportarlo al mercado Internacional. Esta
    empresa nació mediante un convenio firmado el 19 de junio
    de 1987 quedando registrada oficialmente el 6 de noviembre de
    1987. Para la elaboración de su producto final como lo son
    los ánodos cocidos se toma en consideración las dos
    plantas principales que posee la empresa como son: la Planta de
    Molienda y Compactación, y la Planta de Hornos de
    Cocción. La primera, es la encargada de manufacturar
    ánodos verdes por medio de un proceso de
    fabricación, clasificado y mezclado para la
    obtención de la pasta anódica, de manera que esta
    sea compactada, para lograr el producto final de este proceso los
    ánodos verde que son llevados a los hornos, si llegan a
    cumplir con las especificaciones de calidad del producto.

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    Investigaciones realizadas en empresas del sector aluminio
    arrojaron que actualmente cancelan distintos precios por el
    servicio de comedor se observar que hay variación
    significativa y no se cuenta con un precio unitario
    estándar en cada plato de comida; es por ello que CVG
    Carbonorca requiere una estructura de precio unitario para
    realizar un mayor control y seguimiento; facilitando así
    la toma de decisiones en el proceso de selección de las
    licitaciones para el servicio de comedor, teniendo como base la
    estructura de costos de análisis de precio unitario y
    hacer la comparación a la hora de la selección;
    consiguiendo así un mayor control en los costos. Es
    importante destacar que CVG Carbonorca no prepara la comida,
    contratan a una empresa encargada de prestar el servicio de
    comedor. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

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    0bjetivo General Diseñar una estructura de costos para
    determinar el precio unitario de las comidas (almuerzos,
    desayunos y cenas) servidas y empacadas en CVG CARBONORCA.
    Objetivos Específicos   Análisis de
    metodología de cálculo de precio unitario.
    Caracterizar las condiciones del servicio de comedor que requiere
    CVG CARBONORCA. Diagnosticar la situación actual del
    mercado en cuanto al proceso productivo para la
    elaboración de una ración de comida. Establecer los
    costos directos e indirectos de fabricación. Desarrollar
    el sistema de estimación de precio unitario bajo la
    plataforma de Windows utilizando Microsoft Office Excel.
    OBJETIVOS

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    Este estudio es necesario, ya que permite a C.V.G CARBONORCA
    actualizar y conocer la estructura de costos para determinar el
    precio unitario de las comidas servidas y empacadas, lo que
    permite hacer el control, y seguimiento, facilitando así
    la toma de decisiones para el servicio de comedor.
    Justificación Alcance La presente investigación
    abarcará el estudio de una propuesta para estimar los
    costos unitarios del servicio de comedor de CVG CARBONORCA, la
    cual comprende una duración veinte y seis (26) semanas y
    estará orientado a determinar los costos directos e
    indirectos de fabricación para estructurar y actualizar el
    costo de una ración de comida para los servicios de
    desayuno, almuerzo y cena servidos y empacado, plato frío
    y plato de frutas.

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    Tipo y Diseño de la Investigación La
    investigación que se llevó a cabo es por muestra,
    con diseño no experimental, de tipo “descriptiva
    – documental”, según el nivel que se desea
    alcanzar, porque está dirigido a diseñar la
    estructura de costo de análisis de precio unitario; es de
    tipo “activa”, según la finalidad, ya que su
    resultado es de vital importancia. La investigación es de
    “campo”, según la estrategia a emplear, ya que
    los datos se obtuvieron directamente del área de trabajo
    en estudio. Esta investigación permitirá
    determinar, registrar y analizar tanto los costos de materia
    prima, mano obra y equipo para la elaboración de una
    ración de comida. DISEÑO METODOLOGICO

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    Población y Muestra En la presente investigación,
    se utilizó como población, las cantidades de
    comidas al mes (9.500), seleccionando como muestra a estudiar el
    desayuno, el almuerzo y la cena servida y empacada. con estos
    datos se procedió a diseñar una estructura de
    costos para determinar el precio unitario de las comidas servidas
    y empacadas en C.V.G CARBONORCA. Los menús comprenden
    desayuno, almuerzo y cena servida y empacada, plato de frutas y
    plato frío. DISEÑO METODOLOGICO

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    DISEÑO METODOLOGICO Técnica e Instrumentos La
    recolección de la información para elaborar de la
    estructura de costos para determinar el precio unitario del
    servicio de comedor, se realizó a través de los
    siguientes técnicas e instrumentos: Revisión
    Documental y Bibliográfica Recurso Humano Paquetes
    Computarizados Entrevistas Recursos Físicos

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    Análisis de metodología de cálculo de precio
    unitario. Caracterizar las condiciones del servicio de comedor
    que requiere CVG CARBONORCA. Recolección de datos e
    información en el mercado en cuanto al proceso productivo
    para la elaboración de una ración de comida a
    través de entrevistas con los proveedores y algunas de las
    empresas que prestan servicio de comedor en la zona.
    Revisión y análisis de fuentes de
    información para la formulación del marco
    teórico. Establecer los costos directos e indirectos de
    fabricación. Desarrollar el sistema de estimación
    de precio unitario bajo la plataforma de Windows utilizando
    Microsoft Office Excel con metodología tradicional.
    Elaboración del informe. PROCEDIMIENTO DE LA
    INVESTIGACION

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    SITUACIÓN ACTUAL Características de las Condiciones
    del Servicio de Comedor que Requiere CVG CARBONORCA. Objetivo del
    servicio. Alcance del servicio. Características del
    servicio. Supervisión de los servicios. Mantenimiento de
    los servicios. Utilización de las instalaciones. Personal.
    Transporte y equipo. Precio. Forma de pago. Plazo de
    ejecución. Garantía. Penalidades. Conocimiento del
    servicio. Comidas especiales Estructura de costos.

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    PROPUESTA Para dar respuesta a la problemática planteada
    se realizaron las visitas a varias empresas de la zona encargada
    de realizar comidas para diferentes organizaciones en la cual se
    pudo observar como es el procedimiento de elaboración de
    una ración de comida, y recolectar los datos para realizar
    la estructura de costos, dicha estructura se realizo en
    función a las características que requiere CVG
    Carbonorca en el servicio de comedor. Lo que se observo en la
    visitas esta detallado a continuación:

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    Descripción del Proceso Productivo. INICIO:
    Elaboración de la receta FIN: Elaboración de
    informe de producción. METODO: Actual FECHA:
    16/05/12

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    Descripción del Proceso Productivo.

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    Descripción del Proceso Productivo.

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    Estructura de costo para determinar el precio unitario de la
    comidas servidas y empacadas bajo la plataforma de Windows
    utilizando Microsoft Office Excel.

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