Diseño de una estructura de costo para determinar el precio unitario de las comidas servidas y empacadas
INTRODUCCIÓN En CVG CARBONORCA, como en toda empresa se
presenta la necesidad de conocer y registrar los costos o gastos
que se generan, ya sea en el proceso productivo o administrativo,
con el fin de obtener un mayor control y conocimiento de las
variables que inciden sobre el costo del producto final, los
ánodos de carbón. Es necesario conocer los
porcentajes de los componentes del costo: materias primas,
insumos, mano de obra, equipos, gastos administrativos, utilidad,
impuestos, costos financieros y otros.
RESEÑA DE LA EMPRESA C.V.G Carbones del Orinoco, C.A.
(CARBONORCA), es una empresa del estado tutelada por la
Corporación Venezolana de Guayana (CVG). CARBONORCA fue
concebida para cubrir la demanda de ánodos de
carbón del mercado nacional y el excedente de
producción exportarlo al mercado Internacional. Esta
empresa nació mediante un convenio firmado el 19 de junio
de 1987 quedando registrada oficialmente el 6 de noviembre de
1987. Para la elaboración de su producto final como lo son
los ánodos cocidos se toma en consideración las dos
plantas principales que posee la empresa como son: la Planta de
Molienda y Compactación, y la Planta de Hornos de
Cocción. La primera, es la encargada de manufacturar
ánodos verdes por medio de un proceso de
fabricación, clasificado y mezclado para la
obtención de la pasta anódica, de manera que esta
sea compactada, para lograr el producto final de este proceso los
ánodos verde que son llevados a los hornos, si llegan a
cumplir con las especificaciones de calidad del producto.
Investigaciones realizadas en empresas del sector aluminio
arrojaron que actualmente cancelan distintos precios por el
servicio de comedor se observar que hay variación
significativa y no se cuenta con un precio unitario
estándar en cada plato de comida; es por ello que CVG
Carbonorca requiere una estructura de precio unitario para
realizar un mayor control y seguimiento; facilitando así
la toma de decisiones en el proceso de selección de las
licitaciones para el servicio de comedor, teniendo como base la
estructura de costos de análisis de precio unitario y
hacer la comparación a la hora de la selección;
consiguiendo así un mayor control en los costos. Es
importante destacar que CVG Carbonorca no prepara la comida,
contratan a una empresa encargada de prestar el servicio de
comedor. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
0bjetivo General Diseñar una estructura de costos para
determinar el precio unitario de las comidas (almuerzos,
desayunos y cenas) servidas y empacadas en CVG CARBONORCA.
Objetivos Específicos Análisis de
metodología de cálculo de precio unitario.
Caracterizar las condiciones del servicio de comedor que requiere
CVG CARBONORCA. Diagnosticar la situación actual del
mercado en cuanto al proceso productivo para la
elaboración de una ración de comida. Establecer los
costos directos e indirectos de fabricación. Desarrollar
el sistema de estimación de precio unitario bajo la
plataforma de Windows utilizando Microsoft Office Excel.
OBJETIVOS
Este estudio es necesario, ya que permite a C.V.G CARBONORCA
actualizar y conocer la estructura de costos para determinar el
precio unitario de las comidas servidas y empacadas, lo que
permite hacer el control, y seguimiento, facilitando así
la toma de decisiones para el servicio de comedor.
Justificación Alcance La presente investigación
abarcará el estudio de una propuesta para estimar los
costos unitarios del servicio de comedor de CVG CARBONORCA, la
cual comprende una duración veinte y seis (26) semanas y
estará orientado a determinar los costos directos e
indirectos de fabricación para estructurar y actualizar el
costo de una ración de comida para los servicios de
desayuno, almuerzo y cena servidos y empacado, plato frío
y plato de frutas.
Tipo y Diseño de la Investigación La
investigación que se llevó a cabo es por muestra,
con diseño no experimental, de tipo “descriptiva
– documental”, según el nivel que se desea
alcanzar, porque está dirigido a diseñar la
estructura de costo de análisis de precio unitario; es de
tipo “activa”, según la finalidad, ya que su
resultado es de vital importancia. La investigación es de
“campo”, según la estrategia a emplear, ya que
los datos se obtuvieron directamente del área de trabajo
en estudio. Esta investigación permitirá
determinar, registrar y analizar tanto los costos de materia
prima, mano obra y equipo para la elaboración de una
ración de comida. DISEÑO METODOLOGICO
Población y Muestra En la presente investigación,
se utilizó como población, las cantidades de
comidas al mes (9.500), seleccionando como muestra a estudiar el
desayuno, el almuerzo y la cena servida y empacada. con estos
datos se procedió a diseñar una estructura de
costos para determinar el precio unitario de las comidas servidas
y empacadas en C.V.G CARBONORCA. Los menús comprenden
desayuno, almuerzo y cena servida y empacada, plato de frutas y
plato frío. DISEÑO METODOLOGICO
DISEÑO METODOLOGICO Técnica e Instrumentos La
recolección de la información para elaborar de la
estructura de costos para determinar el precio unitario del
servicio de comedor, se realizó a través de los
siguientes técnicas e instrumentos: Revisión
Documental y Bibliográfica Recurso Humano Paquetes
Computarizados Entrevistas Recursos Físicos
Análisis de metodología de cálculo de precio
unitario. Caracterizar las condiciones del servicio de comedor
que requiere CVG CARBONORCA. Recolección de datos e
información en el mercado en cuanto al proceso productivo
para la elaboración de una ración de comida a
través de entrevistas con los proveedores y algunas de las
empresas que prestan servicio de comedor en la zona.
Revisión y análisis de fuentes de
información para la formulación del marco
teórico. Establecer los costos directos e indirectos de
fabricación. Desarrollar el sistema de estimación
de precio unitario bajo la plataforma de Windows utilizando
Microsoft Office Excel con metodología tradicional.
Elaboración del informe. PROCEDIMIENTO DE LA
INVESTIGACION
SITUACIÓN ACTUAL Características de las Condiciones
del Servicio de Comedor que Requiere CVG CARBONORCA. Objetivo del
servicio. Alcance del servicio. Características del
servicio. Supervisión de los servicios. Mantenimiento de
los servicios. Utilización de las instalaciones. Personal.
Transporte y equipo. Precio. Forma de pago. Plazo de
ejecución. Garantía. Penalidades. Conocimiento del
servicio. Comidas especiales Estructura de costos.
PROPUESTA Para dar respuesta a la problemática planteada
se realizaron las visitas a varias empresas de la zona encargada
de realizar comidas para diferentes organizaciones en la cual se
pudo observar como es el procedimiento de elaboración de
una ración de comida, y recolectar los datos para realizar
la estructura de costos, dicha estructura se realizo en
función a las características que requiere CVG
Carbonorca en el servicio de comedor. Lo que se observo en la
visitas esta detallado a continuación:
Descripción del Proceso Productivo. INICIO:
Elaboración de la receta FIN: Elaboración de
informe de producción. METODO: Actual FECHA:
16/05/12
Descripción del Proceso Productivo.
Descripción del Proceso Productivo.
Estructura de costo para determinar el precio unitario de la
comidas servidas y empacadas bajo la plataforma de Windows
utilizando Microsoft Office Excel.
ESTA PRESENTACIÓN CONTIENE MAS DIAPOSITIVAS DISPONIBLES EN
LA VERSIÓN DE DESCARGA