Elaboración de zanahoria y betabel, como alternativa para sustituir frituras de harina

Las frituras ocasionan daños como diabetes e hipertensión entre otras. En jóvenes (5 a 15 años), prefieren comer frituras de harina en vez de verduras. Instituciones de salud indican altos índices de obesidad a temprana edad, consecuencia del consumo de frituras con químicos. Este ofrece sustitución alternativa de frituras de verduras nutricional, rica en minerales, proteínas, baja en grasa, ketacaroteno y azucares naturales. La zanahoria y remolacha, como alternativa de mejora en hábitos alimenticios para combatir la obesidad en jóvenes de esa edad. La elaboración técnicamente sencilla: ingredientes de fácil obtención, estricta supervisión y normas de higiene alimentaria. Procedimiento de cocción con calidad (seleccionada), gramaje y bajo en grasas poli saturadas. Mezclados hasta obtener el producto deseado. Esta fritura innovadora resultado creativo aplicado de las tradicionales. Ofrece beneficios al humano y contrarresta efectos de la obesidad e hipertensión, un costo mínimo y de calidad de los actuales productos comerciales.

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Palabras claves: Caroteno, jóvenes, diabetes, hipertensión,
vitaminas.

Introducción

Sustituir las frituras hechas con harinas y diferentes químicos conocidos como chatarras con frituras elaboradas con Zanahoria y Remolacha, ayudando a los consumidores a tener una nutrición saludable.

La importancia de esta investigación es revalorar la calidad nutritiva de alimentos vegetales nutritivos (nutrí frituras: en zanahoria y remolacha) debido a su valor nutricional en cada una de ellas. Cortez, I.(2000-2010) refiere que este tipo de verduras contiene Vitamina A, B, C, Hierro, Calcio, Magnesio, Potasio, Betacaroteno, Acido Fólico, fibras y propiedades tales como antioxidantes, anti cancerígenas, antiulcericos y de apoyo en caso.

Cabe mencionar que el sector de niños de 5 a 15 años escasamente emplean vegetales en su dieta alimentaria pero no en forma de frituras y pocas veces se fomenta a temprana edad la cultura de consumir más vegetales que azucares y carbohidratos en jóvenes de esta edad.

Comprobar si estas frituras son agradables a los niños entre 5 y 15 años.

Crear la posibilidad de una cultura de consumo a base de verduras en la dieta diaria,

Abrir un mercado de nutrición sana. Tratamos de enseñar a las familias a tomar decisiones más saludables cuando decidan consumir una fritura y para fomentar una dieta balanceada en vitaminas, proteínas, bajos en azucares y grasa poli saturada cuando se coma una fritura.

Materiales y métodos

Esta fritura está elaborada con zanahoria y betabel, no de la región, pero tienen la ventaja de tener bajo precio en el mercado y son obtenibles en todo el año.

Se dispuso de un laboratorio de alimentos, ya equipado permitiendo elaborar las fritura con un procedimiento metodológico experimental planeado. Las verduras de fácil obtención todo el año y alternativos por no causar daño en el medio ambiente, Sus desperdicios son orgánicos, en cortes tipo chip las verduras. Papas fritas (2011), palabra de origen inglés es decir rebanadas muy delgadas y finas de papas fritas.

La investigación desarrollada permitió crear y aportar una fritura a base de vegetales (zanahoria y betabel). Cortándose en chip y juliana, se sofrieron en aceite de olivo 10ml y adeherezado con jugo de limón 2.5ml, 0.01ajo, 0.01chile piquín y pisca de sal. Envasada inocuamente en un material plastificado resistente. Esta envoltura indica un 30% de porcentaje nutricional (vitaminas A, B, C y Z), un 1.9% de grasa, un 0.3% en sal. Al obtener este producto se considero sus propiedades organolépticas tales como el sabor, color, textura. Un sabor agradable y la aceptación del mismo contenido de 50gr c/u. Con esta nutrí fritura se provee de forma amigable el interés y gusto entre la población de niños y jóvenes entre 5 a 15 años de edad.

Diagrama de flujo:elaboración de frituras a base de zanahoria y betabel.

Resultados

Se obtuvieron rodajas de verdura con corte alargadas y rectangulares( corte juliana) y en rodaja delgadas (corte chip) crujientes de zanahoria y betabel con una importante aceptación en el sector de la población anteriormente referido. Si las rodajas de las verduras eran muy gruesas tardaban, más tiempo y si eran muy delgadas se quemaba y se quedaban adheridas al comal.

Discusión

La elaboración de frituras a base de verduras (zanahoria y betabel) en esta investigación se demostró como alternativa para sustituir a las frituras hecha con harina.

Olen, L. (2005) establece que las frituras a base de harinas contienen "carbohidratos y grasas trans, utilizadas por empresas para elaborar industrialmente frituras chatarra, al estar combinadas con harinas, aceite trans y componentes químicos, estos tardan en desdoblarse en las encimas de la sangre, el estomago, el páncreas y riñones provocan enfermedades como diabetes, coronarias y desde luego obesidad. Al igual que un endurecimiento arterial al cuerpo humano.

Mas sin embargo otros estudios como el de Coma Mejor (Blog spot 2012,23 octubre) indican que el consumo de alimentos fritos no incrementa el riesgo de enfermedades cardiovasculares ni la mortalidad. Siempre y cuando se refiera a alimentos reales como huevo, carnes, pescados o vegetales fritos en aceite vegetal (girasol u oliva). Estudio efectuado a 41000 personas seguidas por 11 años en hábitos alimenticios y estado de salud.

Contraponiendo con nuestra investigación se determina que es viable, que verduras como la zanahoria y el betabel al momento de elaborarse como frituras con aceite vegetal (oliva) de alta calidad (utilizado en esta investigación), el cuidado de las porciones.

La selección de verduras adecuadas y un empacado libre de grasa trans. La sustitución de frituras de harina por la presente opción esta podría representar una alternativa de solución al consumo excesivo de niños entre 5 a 15 que actualmente consumen grandes cantidades de frituras elaboradas grasas trans y otros componentes de dudosa calidad, generando con esto daño en la salud de esta población a temprana edad.

El valor nutritivo que contienen las verduras que indicado, beneficiarían considerablemente a la población referida en hasta un 10% en su salud.

Considerando así en la población referida incluir dentro de su dieta alimenticia esta alternativa de frituras bajas en grasas y azucares, pero rica en nutrientes. Disminuyendo que haya futuros adultos con diabetes2, hipertensos o con arterioesclerosis entre otras. Y que desencadenen en nuestra localidad o el país graves

enfermedades.

Desde luego sería exagerado y deshonesto conjeturar, que la presente investigación solucione todos los problemas de salud referidos. Pero si, al menos disminuir que jóvenes y niños entre 5 a 15 consuman más este tipo de fritura chatarra. Concluyendo que nuestra población referida se sabe que habrá de seguir consumiendo este tipo de alimentos, pero al menos tener la posibilidad de consumir otro tipo de fritura más nutritiva y de mejor calidad.

Literatura citada

1. Cortez, I. Mitos en torno al betabel. Recuperado el 6 de agosto del 2010,dehttp://www.saludymedicinas.com.mx/centros-desalud/nutrición/ consejos-alimenticios/mitos-en-torno-al-betabel.html

2. El mundo de las plantas, Propiedades alimentarias del Chayote. Recuperado el 12 de Agosto de 2010,dehttp://www. botanicalonline.com/chayotespropiedadesalimenticias.html

3. Hasselbring, B. Recuperado el 07 de Agosto de 2010, de http://health. howstuffworks.com/diseasesconditions/cardiovascular/cholesterol/fried-foods-andhinh-cholexterol.html

4. Leon-Cruz, L.-R. M. (2005). Dinamica de la Formacion de la Raiz Tuberizada del Chayote (Sechium edule, Sw) en su primer año de cultivo. Revista Chapingo. Serie horticultura, Volumen 11 Num 1 , 13-19.

5. Papas fritas inglesas. (s.f.). Recuperado el 4 de febrero del 2011, dehttp://es.wikipedia.org/wiki/Patatas_chips

6.Zanahorias, ricas en betacaroteno, muy dexintosincantes. Recuperado el 11 de Agosto de 2010, de http://www.botanical-online.com/zanahoria.html.

7. Blog spot Coma Mejor!!! (2012,23 de octubre) Los alimentos fritos, ¿Son malos? México,

Obtenido en la Red Mundial el 10 de noviembre de 2012 de http://comamejor.blogspot.mx/ 2012/10/los-alimentos-fritos-son-malos.html

Autor:

Cetina López C. del J.[1]

Profesor Titular B ? Tiempo, Plantel Campeche,

Prolongación Av. Circuito Pablo García Oeste
s/n Cd.

Concordia

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