Los Vinos ecológicos: una opción más saludable

Introducción

Objetivo:

Explicar a través de la definición de Agricultura ecológica y otros elementos, el beneficio que reporta para la salud humana el consumo de Vinos Ecológicos.

Agricultura ecológica

La agricultura ecológica, o sus sinónimos orgánica o biológica, es un sistema para cultivar una explotación agrícola autónoma basada en la utilización óptima de los recursos naturales, sin emplear productos químicos de síntesis, u organismos genéticamente modificados (OGMs) -ni para abono ni para combatir las plagas-, logrando de esta forma obtener alimentos orgánicos a la vez que se conserva la fertilidad de la tierra y se respeta el medio ambiente. Todo ello de manera sostenible y equilibrada.

Los principales objetivos de la agricultura orgánica son la obtención de alimentos saludables, de mayor calidad nutritiva, sin la presencia de sustancias de síntesis químicas y obtenidas mediante procedimientos sostenibles.

En la Unión Europea las denominaciones orgánico, ecológico y biológico para los productos agrícolas y ganaderos destinados a la alimentación humana o animal se consideran sinónimos y su uso está protegido y regulado por los Reglamentos Comunitarios 834/2007 y 889/2008.

Los prefijos eco y bio también están protegidos y regulados así mismo en todos los idiomas de la Unión. En cada país hay costumbre de usar uno u otro término.

Por ejemplo:

• En España está más extendido el uso de ecológico,

• En Portugal y Francia se usa más el término biológico (en francés biologique),

• En el Reino Unido se utiliza más orgánico

Desarrollo

Filosofía de la agricultura ecológica

La agricultura ecológica, o sus sinónimos orgánica o biológica, es un sistema de producción agraria y ganadera que proporciona alimentos de la máxima calidad a través de las técnicas más respetuosas con el medioambiente, garantizando que hoy tengamos alimentos seguros, y lo más importante, que en el futuro, las generaciones próximas puedan producirlos en igual o mayor cantidad.

Los principales objetivos de la agricultura ecológica son:

• Trabajar con los ecosistemas de forma integrada

• Mantener y mejorar la fertilidad de los suelos

• Producir alimentos libres de residuos químicos (pesticidas y abonos químicos); utilizar el mayor número de recursos renovables y locales

• Mantener la diversidad genética del sistema y de su entorno

• Evitar la contaminación

• Permitir que los agricultores realicen su trabajo de forma saludable, etc.

Vinos Ecológicos

El termino ecológico se relaciona con el respeto y cuidado por la naturaleza.

En todo el mundo hay un aumento de la demanda, cada vez hay un mayor número de vinos ecológicos disponibles en el mercado. Muchos son además de "comercio justo", mientras los vinos biodinámicos llevan más allá los principios de los orgánicos, y mientras los certificados de los cuerpos nacionales garantizan los estándares orgánicos y que aparezcan en las etiquetas

Un vino ecológico se entiende que cumple con un estricto cuidado de la naturaleza desde la producción de las uvas hasta su posterior vinificación.

Ahora bien el termino vinos ecológicos utilizado para denominar a estos vinos que respetan la naturaleza incluye a los vinos orgánicos que tiene que ser certificados como tal y a los vinos biodinámicos.

Según Susan McCraith, es muy complicado elaborar un vino de calidad procedente de uvas orgánicas, hay que ser más selectivo de lo normal con las uvas, pero cuando un productor lo hace bien, los resultados son impresionantes.

Los tratamientos más comunes para desarrollar el cultivo del viñedo ecológico en se resumen de forma general en los siguientes puntos:

• Abonado de las parcelas con estiércol proveniente de ganadería ecológica para mejorar la fertilidad del suelo.

• Minimización de labores agrícolas para mantener la estructura del suelo.

• Mantenimiento de la biodiversidad dejando crecer la vegetación espontánea para que sirva como reservorio de la flora y fauna auxiliar.

• La elaboración del vino ecológico se sustenta en cinco pilares fundamentales:

• Selección de los mejores viñedos.

• Utilización de levaduras autóctonas con las que obtienen vinos de gran tipicidad.

• Sustitución de procesos químicos por procesos físicos menos abrasivos con el vino.

• Minimización del uso de conservantes disminuyendo al máximo la adición de sulfuroso.

• Trazabilidad y control de todos los vinos ecológicos elaborados.

Vinos Orgánicos

Los vinos orgánicos son un claro ejemplo de los vinos ecológicos, utilizando técnicas de cultivo orgánicas donde los pesticidas, herbicidas, fertilizantes y cualquier otro producto tóxico se encuentran prohibidos.

Se emplean productos permitidos para la prevención de enfermedades. El laboreo en los viñedos es de forma manual. Para la fertilización se recurre a productos naturales como el estiércol o el compost y los suelos se protegen con coberturas vegetales.

Ahora bien, la elaboración del vino orgánico no presenta grandes diferencias con las técnicas tradicionales de vinificación.

Para la producción de vinos orgánicos se autoriza el uso de levaduras indígenas o seleccionadas, sin modificaciones genéticas, el empleo de frío, la clarificación mediante proteínas naturales o bentonitas, la filtración con tierras filtrantes y el empleo restringido de dióxido de azufre, siendo ésta proporción prácticamente la misma que para la vinificación tradicional.

El sabor de los vinos orgánicos es exactamente el mismo que los vinos tradicionales; difieren en el proceso productivo que resulta más limpio y privilegia el cuidado del medioambiente.

Para que los vinos tengan la denominación de vinos orgánicos, la producción de las uvas como el proceso de vinificación deben estar certificadas mediante organismos privados, estos organismos garantizan la trazabilidad y la condición de orgánicos de los vinos.

Vinos Biodinámicos

Los vinos biodinámicos están comprendidos dentro de los llamados vinos ecológicos ya que para la producción de sus uvas se utilizan prácticas de cultivo ecológicas, en este caso el método de cultivo se lo denomina agricultura biodinámica y más específicamente vitivinicultura biodinámica. Mediante estos procedimientos las vides están libres de químicos, sus frutos tienen mucho más sabor y, en consecuencia, protegen igualmente la salud del consumidor y a nuestro medio ambiente.

La agricultura biodinámica, cuyos principios fueron establecidos por el investigador Rudolf Steiner (1861 – 1925), quien llamó a su filosofía "antroposofía", se explica como la "sabiduría del ser humano". Rudolf Steiner realizó sugerencias para la renovación de muchas actividades, incluidas la agricultura, medicina, economía, arquitectura, ciencia, filosofía, religión y las artes.

El objetivo de la agricultura biodinámica es lograr el conocimiento y control de los ciclos biológicos de cada cultivo. Esto permite un empleo eficiente de los recursos de cada agro-ecosistema local y de los nutrientes disponibles. Se implementa un sistema de fertilización orgánico-biodinámico en el cual se utiliza materia orgánica, abono orgánico, estiércol, fertilizantes "verdes" y preparados biodinámicos que no sólo proporcionan elementos nutricionales sino también fuerza para obtener una producción de mejor calidad y protección contra las plagas y enfermedades.

Estas técnicas aplicadas a la vitivinicultura dan como resultado las uvas utilizadas como materia prima para realizar los vinos biodinámicos. Los cuales invitamos a que prueben y descubran esa íntima conexión entre la tierra, los ciclos biológicos y las vides con su paladar.

Conclusiones

En la actualidad muchos países vitivinícolas han apostado fuertemente por la agricultura ecológica. Así, se han rescatado, para el deleite del consumidor, vinos de alta calidad que nos conmemoran al principio de aquellos tiempos en los que la elaboración del vino se hacía de forma artesanal, sin ningún tipo de aditivos artificiales o químicos, sólo con los procesos naturales conservados tradicionalmente de generación en generación.

Para obtener vinos ecológicos, se combina un exhaustivo control de los viñedos con el más esmerado proceso de elaboración del vino.

Los viñedos gozan de unas condiciones climáticas y edafológicas extraordinarias, lo que conlleva que las prácticas culturales y los tratamientos que se realizan sobre el viñedo sean mínimos, obteniendo de esta forma uvas de excelente calidad, libres de pesticidas y residuos químicos.

En la agricultura ecológica se inspecciona periódicamente las parcelas destinadas a viñedo ecológico, y está en continuo contacto con los agricultores para recomendarles los tratamientos que se deben de realizar.

Bibliografía

• 1. Curso de asesores en producción ecológica del CAAE. 2009

• 2. Carrol, C. R., J.H. Vandermeer and P.M. Rosset. 1990. Agroecology (en inglés). McGraw Hill Publishing Company, Nueva York.

• 3. Guía de la agricultura ecológica en la Comunidad valenciana. CERAI 1999

• 4. Biodiversity in Agroecosystems (Advances in Agroecology) (en inglés) editado por Wanda W. Collins, Calvin O. Qualset 1998. Multi-Scale Integrated Analysis of Agroecosystems (Advances in Agroecology) (en inglés). Mario Giampietro 2003. ISBN: 978-0-8493-1067-6 (CRC Press)

• 5. Steiner,Rudolf(1988)(Google Books).Curso sobre agricultura biológico-dinámica(2ªedición).

• 6. Altieri, Miguel (1997). Agroecología. Bases científicas para una agricultura sustentable. Norda Comunidad.

• 7. Susanna B. Hetch: "La evolución del pensamiento agroecológico", 1991.

Autor:

MsC. Madelyn Díaz Lago

MsC. Fidel Pérez Castillo