Cadena agroalimentaria expresiva en la Región NOA de la Republica Argentina

Escogemos la cadena agroalimentaria de reproducción y engorde de cerdos en capones y en confinamiento ya que de un análisis de las condiciones generales y específicas del sector Norte de la Provincia de Salta (Departamento San Martín) y conforme las estadísticas del INTA, la producción de cerdos en la Argentina comenzó a transitar un camino de oportunidades que la posiciona en una ventana al desarrollo luego de la devaluación de la moneda ocurrida en el año 2002, por lo que las condiciones macroeconómicas para la producción porcina mejoraron considerablemente, especialmente por el encarecimiento del cerdo importado y el mejoramiento de los precios internos en términos reales.-

A su vez debe destacarse la producción de granos como el maíz y la producción de soja en toda la zona del Dpto. San Martín, el fácil acceso a las fincas para la obtención de alimento para la cadena agroalimentaria de la producción de cerdos; con ventajas como la distancia territorial acortada, precios accesibles y una producción de maíz evidentemente favorable por el precio de mercado que éste detenta actualmente (a saber $500 la tonelada de Maíz).-

Analizando las estadísticas emitidas por el INTA vemos que claramente la actividad porcina ha aumentado ante estas situaciones: hoy se estiman a nivel país 3.437.000 cabezas y una cantidad de madres en estrato comercial que alcanzan a 345.000. En cuanto a la distribución del stock nacional por provincia, existe una marcada concentración en las de la Pampa Húmeda, donde Buenos Aires posee el 26.77%, Córdoba el 24.45% y Santa Fe el 20.42%. El resto del país tiene el 29% del stock, destacándose por su importancia Salta, Chaco, Santiago del Estero, Formosa, Entre Ríos, La Pampa y San Luis.

Limitaciones

• Eficiencia productiva de la producción por confinamiento: atento a que en la zona del Dpto. San Martín es prevalece la agricultura y teniendo en cuenta que no es una zona propicia para la cría a campo abierto por la falta de pastizales y la baja calidad de los mismos para el engorde de los cerdos, debemos optar por la cría y engorde mediante confinamiento para maximizar las espacios.-

Se estima que un 39 % de la producción se encuentran bajo sistemas de producción en confinamiento, con una productividad promedio por madre/año de 20 animales terminados. El 61% restante de las madres se encuentran bajo sistemas de producción a campo o mixtos (a campo con alguna etapa intensificada), cuya productividad por madre/año se estima alrededor de 10 a 14 animales. Es precisamente en este estrato productivo donde se observa una gran brecha productiva, ya que situaciones mejoradas (sistemas al aire libre o mixto con manejo intensivo en zona central de la Argentina) alcanzan valores de 16 a 18 capones por madre/año.-

• Bajo consumo de carne de cerdo por persona por año en Argentina: creemos que es una limitación el consumo interno de carne de cerdo en la Argentina. Creemos que hace falta una campaña de concientización, educación y fomento de consumo de carne porcina, teniendo en cuenta los niveles de consumo a nivel mundial de esta carne.

El consumo de carne fresca de cerdo se sitúa actualmente en un promedio de en los 8,64 kg anual con una participación de más de 4 kg de consumo fresco por persona por año. Según las estimaciones -PEA 2011 y Fundación Mediterránea, 2011- el país podría alcanzar en los próximos años los 14 kg de consumo de carne de cerdo, con un partición cercana a los 10 kg de fresco., o cual obligaría a aumentar la faena de cerdos a más de 8 millones de cabezas y la producción de cerdos a más de 700.000 tan.-

No obstante, el consumo de carne porcina se encuentra en crecimiento lo cual atento a la situación económica actual, la gente empieza a consumir carne de cerdo en las carnicerías, debiendo generarse una nueva cultura de consumo de este producto.-

Si perjuicio del bajo consumo, previendo que incremente a 14 kilos de carne por persona por año en Argentina, no es menor el dato que la producción mundial de carne de cerdo es la que lidera todos los índices, superando ampliamente la producción de carne aviar, ovina y bovina.-

Panorama del mercado mundial de la carne: Fuente Organización de las Naciones Unidad para la Alimentación y la Agricultura

(FAO: Perspectivas alimentarias-Análisis del mercado mundial 2014)

2) Definir uno o dos nuevos negocios asociados a esa cadena que puedan resultar de interés (nuevos productos o formatos de productos, nuevos procesos); caracterizar brevemente el o los nuevos negocios escogidos.-

A partir de la cadena agroalimentaria seleccionada (reproducción, cría y engorde de cerdo), nos resulta de interés la venta de cerdos de 100 kg en pie en el Departamento San Martín (Provincia de Salta) con proyección a venta a la provincia de Salta.-

El Dpto. General José de San Martín, está ubicado en la provincia de Salta, Argentina, poseyendo una superficie de 16.257 km² y limita al norte y al oeste con la república de Bolivia, al este con el departamento de Rivadavia, al sur con el de Orán.

Posee una población total de 156.910 habitantes (Censo del año 2.010) distribuida en las siguientes ciudades:

Cabe destacar que la ciudad de Tartagal es la ciudad cabecera del Dpto. Gral. San Martín, y actualmente, sin perjuicio del último censo desarrollado en el año 2.010, posee una población que se estima aproximadamente de 100.000 habitantes, ubicándose a 53km de distancia por Ruta Nacional Nº 34 de la localidad de Pocitos Boliviano localidad de Bolivia. Por su parte debe remarcarse que el Dpto. San Martín se encuentra en el corazón del corredor Bioceánico, y particularmente con vías de acceso terrestre nacionales e internacionales como Ruta Nacional Nº 34, Ruta nacional Nº 86 y ruta Nacional Nº 81, uniendo de esta forma al Dpto. San Martín con los países de Chile, Bolivia, Paraguay y Brasil.-

De tal forma que pretendemos vender capones en pie de 100 kgrs a frigoríficos
y/o particulares de la ciudad de Tartagal ya que cuentan con el Matadero de
la MUNICIPALIDAD DE TARTAGAL.- 

Estructura del trabajo.   Análisis de cadena productiva

Caracterización de zona agroecológica y productiva.

Primeramente cabe destacar que Tartagal es una ciudad del norte de Argentina, en la provincia de Salta. Está situada en el noreste de la provincia, en el Departamento General José de San Martín, del cual es cabecera. Por su población y su economía, es la segunda ciudad en importancia de la provincia. Se destaca como un centro de extracción petrolera y gasífera, además de contar con una fuerte extracción en el sector maderero.

Respecto a la caracterización de la zona agroecológica y productiva, Tartagal (Salta) es una zona de cultivos extensivos (soja, poroto, maíz, etc) a secano. Posee un clima húmedo con estación seca (otoño/primavera).-

El Poroto: El cultivo de poroto, en sus diversos tipos, es uno de los de mayor importancia en el Noroeste Argentino.  Salta aporta el 80 por ciento de la producción nacional.-

La Soja: La soja salteña se cultiva especialmente en los departamentos de Anta, San Martín y Rosario de la Frontera, ubicados en el noreste y el sur del territorio provincial salteño. La soja es en la actualidad el cultivo con mayor superficie y volumen de producción en Salta. Para la presente campaña se estima un volumen de 360.000 toneladas, provenientes de una superficie cultivada en torno a las 180.000 hectáreas. Los rendimientos promedio son de entre 2.000 a 2.500 kg. /ha, con una tendencia creciente del área sembrada y de los rendimientos culturales

El Maíz: En la actualidad y debido a las altas potencialidades productivas que poseen los nuevos híbridos, a la disponibilidad de maquinaria, de heroicidad, fertilizantes, insecticidas y también a la tecnología conservacionista, se están alcanzando mejores posiciones en los mercados que en años anteriores. En experiencias de campo realizadas durante la última campaña en las localidades salteñas de Las Lajitas, Metan y Tartagal, con siembra directa, se obtuvieron rendimientos superiores a los 8.000 kg. /a y resultados económicos superiores a los obtenidos en otros cultivos tradicionales.

Caracterización de la producción.

Se caracteriza por la presencia de grandes explotaciones agroganaderas y en el otro extremo pequeños productores de subsistencia no existiendo una presencia significativa de productores "medios".

Infraestructura: caminos, cercos, galpones, etc.

La gran infraestructura agroganadera está presente en las grandes explotaciones de empresas como "DESDELSUR", KARLEN, STRELLA, SAN JOSE DE POCOY, SIERRAS DE SAN ANTONIO, LOOS MIRCOS, etc. En cuanto a los pequeños productores, éstos se encuentran instalados en zonas de fácil accesibilidad.-

Como ejemplo debemos destacar a la empresa Desde sur que posee 28 mil hectáreas en producción y 26 mil en reservas forestales en los territorios de Tartagal y Mosconi. Procesa legumbres en el norte para 40 países. Cría y engorda 65.000 cabezas y es, con 570 puestos, el principal generador de empleo privado en la región.

Respecto de los caminos: la ciudad de Tartagal se encuentra ubicada a 365 km de la capital provincial, Salta, 55 km del límite con Bolivia (por lo que se la considera una ciudad fronteriza), 103 del límite con Paraguay, y 1736 de Buenos Aires. Tartagal está conectada con el resto de la provincia y del país por medio de la Ruta Nacional 34, Ruta Nacional 86, Ruta Nacional 81 y el Aeropuerto de Tartagal

Con referencia a la actividad seleccionada, no es mucha la inversión requerida respecto de los "corrales", lo cual se detallara a continuación.-

Caracterización de Actores Sociales.

Como característica a destacar, cabe resaltar que no existen organizaciones que nucleen a estos productores, ni a grandes ni a pequeños, con la excepción de la Feria Campesina de la localidad de Aguaray y recientemente de la comunidad Zanja Onda con una feria "Campesina" con la modalidad de venta todos los sábados de cada mes.-

Abastecedores de Insumos/Tipología

No existen abastecedores locales en Tartagal de insumos y los grandes productores se abastecen de empresas agropecuarias de las grandes metrópolis como las que se encuentran la Provincia de Córdoba- Santa Fe.-

Respecto de los pequeños productores, éstos se abastecen de insumos de otros ciudades vecinas principalmente de la ciudad de Orán, ciudad cabecera del Dpto. Oran (limítrofe al Dpto. San Martín) o principalmente de la localidad de Embarcación (ubicada a orillas del ría Bermejo sobre ruta nacional Nº 34 y a una distancia de 110 km de Tartagal.-

Productores primarios/tipología

Los pequeños y grandes productores elaboran productos primarios con escaso valor agregado, excepto el ejemplo de la empresa DESDEL SUR que posee procesadora de porotos y aplica la técnica de FEEDLOT para cría y engorde de gano.-

Productores industriales/tipología

No existen productores industriales ni grandes comercializadores en la zona.-

Comercializadores/tipología.

Principalmente tenemos comercializadores en la ciudad de Embarcación, distante a 110 km de la ciudad de Tartagal. A su vez aparecen los grandes comercios en la ciudad de Oran, ubicada a 150 km de Tartagal.-

Sobre todo son comercializadores de maquinaria e insumos para el agro.-

Respecto del dato de interés para nuestro emprendimiento podemos abastecernos de "NUCLEO" (combinación de vitaminas y minerales) en la misma ciudad de Embarcación para realizar el alimento balanceado de los cerdos a un costo de $10 el Kilo por bolsas de 25 kilogramos, lo cual no varía sustancialmente con los precios que manejan las empresas de Salta Capital u Orán.-

Representación gráfica de la cadena.

Relaciones y vínculos entre actores.: en el caso de esta zona, Existe una vinculación entre las distintas cadenas ya que en primer lugar el productor de maíz/soja/poroto además de tener como objetivo el marcado de la región central argentina y el puerto de buenos aires, provee en forma particular en sus fincas a cada pequeño productor agropecuario por lo que no es problema conseguir maíz, pelet de soja o poroto a costos reducidos.-

 Tecnología productiva primaria, agroindustrial, comercial: respecto a la tecnología productiva primaria es buena. Los grandes productores tiene acceso a buena tecnología lo que lleva a tener un rindo óptimo No existiendo tecnología para la agroindustria en la comercialización.-

Breve información sobre costos.

• Costo de Chancha madre: $2.500 / $3.000 c/u.-

• Costo de Chanco Padrillo: $6.000 c/u.-

• Precio Maíz: 1 tan. $500 ($0,5 el kilo).-

• Precio de Pelet de Soja: 1 tan $3.700 ($3,70 el Kilo).-

• Precio del Núcleo (vitaminas y minerales): Bolsa de 25 kg $250 ($10 el kilo).-

• Costo del kilo de alimento en la zona es de entre $2,50 a $3. Necesitando 300 kilos de alimento por animal para llegar a los 100 kilos, asimila 3 x 1.-

• Alimento Balanceado: Maíz 70% + Pelet de soja 28% + núcleo 2%.-

• Agregar la alimentación a las chancas madres: deben engordar 80 kg cada una para empezar a aparearse. Se necesita 2 kg de alimento por días por 4 meses.-

• Precio de venta del capon finalizado en pie: $20 el kg.-

Marco legal y políticas públicas que afectan a la cadena

• Fiscalización sanitaria Sanitariamente, la cadena productiva se encuentra fiscalizada por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA). En particular, la actividad frigorífica y las empresas elaboradoras de chacinados se encuadran legalmente en el Decreto 4238/69.

• Calidad comercial: Toda la actividad de la cadena se encuadra dentro del Decreto 1343/1996, que crea y define las funciones de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (ONCCA), organismo responsable de fiscalizar el cumplimiento de las normas de comercialización del sector agropecuario. Los operadores en el comercio y/o industrialización de ganados y carnes, sus productos y subproductos, de las especies bovina, ovina, porcina, equina y caprina, así como los establecimientos en los cuales desarrollen sus actividades, deberán inscribirse en el Registro que lleva la ONCCA cumpliendo, tanto para obtener como para mantener su inscripción, los requisitos y condiciones generales y particulares que para cada actividad se establezcan. La Inscripción tiene una duración anual, a su vencimiento cada operador deberá tramitar su re-inscripción si es su intención continuar desarrollando estas actividades comerciales. De no formalizarse el pedido de renovación o si se omitiere hacerlo, la inscripción será dada de baja en forma automática sin necesidad de intimación ni comunicación previa alguna. Habilitación por parte de la ONCCA a nuevas plantas que nunca antes hayan confeccionado el pedido de Certificado de Exportador: no podrán hacerlo hasta el 31/07/2007, según la Resolución Nº 2146/2007. (www.oncca.gov.ar/resoluciones/resoluciones_carnes.asp)

Mercado nacional: no tenemos perspectivas aun.-

Mercado regional: Pretendemos iniciarnos con la venta al mercado interno de la ciudad de Tartagal con perspectivas al abastecimiento del Departamento San Martín con una población de 100 chanchas madres y 10 chanchos padrillos, estimando crecer en 2 años un 50% en la producción, con incorporación de más madres y padrillos.-

Sobre todo tenemos perspectivas a la zona norte del país, en especial a la localidad de Profesor Salvador Mazza –limítrofe con Bolivia- atento a la incansable actividad comercial con un sin límite de operaciones de compra/venta por parte de ciudadanos Bolivianos que aprovechan el cambio dinerario actual del peso boliviano -muy por encima de la moneda argentina, a una cambio de mercado de $0,45 peso boliviano equivalente a $1 argentino – y sobre todo contemplando que Bolivia se encuentra totalmente estancada en la producción de carne de cerdo de calidad.

Asimismo y por el sondeo realizado, es una zona de oro para el comercio ya que todo producto agropecuario es adquirido por ciudadanos bolivianos en el mercado interno argentino (no pretendemos la exportación atento a los costos-beneficios de las tasas de importación y los requisitos internacionales exigidos para la venta exterior de carne de cerdo).-

Perspectivas de los mercados y de los precios

Tenemos como perspectiva el mercado interno de la ciudad de Tartagal. Con una población estimada en 100.000 habitantes. El bajo precio del maíz y la soja y las características del lugar, configuran un ambiente favorable para la producción y venta de carne de cerdo en esta ciudad.-

Asimismo debemos valorar que la Municipalidad de Tartagal posee Matadero y Matarife propio, el cual se encuentra en óptimas condiciones y en un punto de fácil acceso y próximo a las fincas propicias para la producción.-

A su vez es tan elevado el costo de carne vacuna y la baja calidad de la carne aviar, que la gente ya está optando por consumir carne de cerdo.-

Creemos que vendiendo el capón en pie a un precio de $20 el kg para que las carnicerías locales distribuyan esta carne de producción propia a un costo inclusive del 150% más elevado, pero aún con un precio final muy por debajo del precio de mercado de cerdos de estancias como frigorífico la Francisca de Salta capital, lo que incentivaría a los propios comerciantes a adquirir nuestra producción-

También nos beneficia el hecho de que el Matadero de la Municipalidad de Tartagal y es muy bajo el costo de faena.-

Inclusive es dable la opción de instalar una propia carnicería, abastecida por carne de producción propia y faenada en el matadero municipal, por lo cual el kg de carne aumentaría su costo para la venta racionada al público, por ejemplo a un precio de $50 el kg, muy por debajo del precio normal de mercado.-

Factores que limitan el desarrollo de la cadena y evaluación de su desempeño

• El bajo consumo actual de carne de cerdo.-

• Competencia con la carne aviar y vacuna.-

• Falta de personal capacitado.-

• Ausencia de créditos nacionales o provinciales.-

• Las grandes distancias a las ciudades más grandes.-

• Encarecimiento del flete.-

Abastecimiento de insumos: El abastecimiento de insumos es local, ya que la materia prima para la construcción de los criaderos se consigue muy fácil y a bajo costo en la zona, utilizando madera y chapa, con grandes cortadas de ladrillos de primera calidad y a un costos de menos del 50% con respecto a Salta capital y centro del país.-

A su vez, la compra de maíz y pelet de soja se realiza de los propios productores zonales y a bajo costo directamente en las fincas, lo que posibilita la compra a bajo costo, no dependiendo del costo del flete y teniendo presente las distancias acortadas.-

Respecto del "núcleo", el mismo se consigue ya en veterinarias o forrajerias de la ciudad de Tartagal y para compra en grandes cantidades basta con adquirirlo en la ciudad de Embarcación distante a unos 110 km de Tartagal para conseguir un precio de $10 el kilo de núcleo.-

Políticas públicas: particularmente se ha desarrollado en el Municipio de la Ciudad de Tartagal, a través de la Secretaría de Producción y desarrollo, un plan de fomento a aplicación de "proyectos productivos" para la zona con créditos dinerarios sujetos a tasas diferenciadas (entre el 0,8% y 1% mensual acumulativo) a plazos de 36 meses con sistema de financiamiento francés y mediante el Banco Macro con un plazo de gracia de 6 meses previo aprobación del proyecto.-

No obstante son créditos que no superar el $100.000, pero significan un gran avance para el desarrollo y la producción de la zona.-

Por otra parte es preciso destacar que el SENASA incentiva y fomenta la producción de carne de cerdo en el país a través de sus portales on-line y mediante propagandas, pero sin acceso y planes concretos a créditos a través del gobierno nacional para estos pequeños emprendimientos.-

Respecto de la obtención de los alimentos, cabe destacar que la política tributaria respecto de la producción de soja y maíz -restricción de importación de insumos para su producción y cepo de la divisa norteamericana- encarece el costo de venta de los granos.-

La constante y elevada presión impositiva que recae sobre la producción y comercialización de los productos agrícolas indudablemente influyen en ésta cadena, sobre todo en la adquisición de estos granos, lo que fomenta el mercado en negro de los mismos para poder reducir los costos de producción.-

Posibles estrategias para el mejor desempeño de la cadena

• Desarrollar procesos para mejorar la genética de los cerdos y las instalaciones de los criaderos.-

• Tener un plan bien definido de sanidad provincial con ayuda del estado provincial en el suministro de insumos y programas y capacitación.-

• Capacitación al personal para manejo eficiente del alimento y no desperdiciar.-

• Claves para mejorar el desempeño y producción: genética – instalaciones – Sanidad y manejo de recursos.-

Autor:

Lic. Garay Orquera Santiago