Desarrollo y aplicación de un modelo operacional para la gestion de aprovisionamiento hotelera
- Desarrollo
- Análisis de la demanda de
los aprovisionamientos. - Clasificación de los
productos en inventario. - Gestión de
inventarios. - Análisis de los
proveedores. - Aplicaciones y
resultados - Conclusiones
- Bibliografia
En los últimos años el mundo ha sufrido
una serie de cambios, especialmente en lo que respecta a las
prácticas de los negocios.
El cliente se ha
convertido en una fuente de información estratégica sobre la
calidad del
producto y del
servicio en
lugar de ser únicamente el objetivo de
las campañas publicitarias de empresas
productivas y de servicios. En
las empresas
hoteleras por ejemplo, se elaboran planes de amplio alcance para
satisfacer las necesidades del cliente. La
misión
ya no consiste en ser mejores que la competencia. La
misión
ahora es la Excelencia.
En consecuencia, las formas clásicas de dirigir a
las organizaciones
basadas en el análisis y la optimización de cada
una de sus áreas funcionales van perdiendo vigencia a
favor de enfoques de dirección sistémicos que abogan por
conseguir un funcionamiento del sistema
suficientemente satisfactorio para cada una de sus partes. El
Control Total de
la Calidad, la
Dirección por Objetivos, el
Marketing y la
Logística, entre otros constituyen bajo
formas y campos diferentes, métodos de
gestión
inspirados en un enfoque integrador y
sistémico.
En particular la Logística aborda el estudio del conjunto de
actividades que se desarrollan sobre los flujos materiales,
informativos y financieros desde un origen hasta un destino con
una visión sistémica e integrada con el objetivo de
brindar a los clientes internos
o externos de la
organización un servicio de
calidad en el momento oportuno con un mínimo de gastos.
La evaluación
del marco
teórico y práctico de la logística y en
específico de la gestión
de aprovisionamiento, las experiencias de investigaciones
precedentes validadas en este campo y el
conocimiento de las condiciones concretas en que se
desarrolla la economía cubana y en
específico el sector del turismo, han permitido en el
contexto de esta investigación proponer un modelo
operacional y sistemas
computacionales para la gestión de aprovisionamiento de
empresas hoteleras.
El Modelo Operacional fue aplicado en el Hotel
Meliá Santiago de Cuba.
Concepciones Teóricas y Prácticas para
la Propuesta de un Modelo Operacional para la Gestión de
Aprovisionamiento Hotelera.
La gestión de aprovisionamiento debe enmarcarse
dentro de una visión de un modelo de calidad total
dirigido a los clientes y a la
calidad del servicio como un proceso de
mejora continua.
En el servicio hotelero la calidad es la medida en que
la organización es capaz de satisfacer las
necesidades y expectativas de los clientes. Aunque las
expectativas son una cuestión individual, se centran
básicamente en los aspectos materiales y
funcionales del servicio. Por consiguiente constituye un reto
para la empresa
hotelera desarrollar una gestión de aprovisionamientos
integrada que asegure productos y
servicios que
sean percibidos por los clientes internos y externos conforme a
las necesidades que desea satisfacer.
El objetivo del modelo operacional que se propone es
integrar los elementos operacionales de la gestión de
aprovisionamiento hotelera para mejorar el proceso de
toma de
decisiones y contribuir a la elevación de la eficiencia y la
calidad del servicio a los clientes.
Los elementos operacionales del modelo son los
siguientes:
- Análisis de la demanda de
los aprovisionamientos. - Clasificación de los productos en
inventario. - Gestión de Inventario.
- Análisis de los Proveedores.
- Gestión de Transporte.
- Gestión de Almacenamiento.
En la concepción del modelo se ha considerado que
el punto de partida es el cliente y las valoraciones de
diferentes autores que coinciden en afirmar que la planificación
estratégica proporciona la dirección que
guiará la misión, los objetivos y
las estrategias de la
empresa al
facilitar el desarrollo de
los planes para cada una de sus áreas
funcionales.
En el modelo operacional se representan los principales
clientes internos que interactúan con aprovisionamientos:
Bebidas y Alimentos,
Regiduría de Pisos, Comercialización y Economía –
Finanzas.
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