- Descripción del
tema - Objetivos de la
biotecnología de alimentos - Areas de
aplicación - Otras aplicaciones en
tecnología enzimática y
biocatálisis - Líneas de
investigación en tecnología enzimática y
biocatálisis - Alimentos genéticamente
modificados - Ventajas de los alimentos
genéticamente modificados - Principales especies cultivadas
de alimentos genéticamente
modificados - Consideraciones de seguridad
para alimentos gm - Aplicaciones ventajosas de
alimentos gm para el mundo en desarrollo - El futuro de la
biotecnología de alimentos genéticamente
modificados - Conclusiones
Definiendo la biotecnología
en términos generales, la biotecnología se puede definir como un
conjunto de técnicas
en que se utilizan organismos vivos, partes de ellos o
moléculas derivadas de
organismos vivos para fabricar o modificar productos.
además, comprende aquellas técnicas de
modificación genética
de variedades de plantas, animales o
microorganismos para su utilización con un
propósito específico.
las principales disciplinas que se aplican en el ámbito de
la biotecnología son la microbiología, la bioquímica
y la ingeniería
genética.
la biotecnología posee la capacidad de cambiar la
comunidad
industrial del siglo xxi debido a su potencial para producir
cantidades prácticamente ilimitadas de:
· sustancias de las que nunca se había
dispuesto antes
· productos que se obtienen normalmente en cantidades
pequeñas
· productos con costo de producción mucho menor que el de los
fabricados por medios
convencionales
· productos que ofrecen mayor seguridad que los
hasta ahora disponibles
· productos obtenidos a partir de nuevas materias primas
más abundantes y baratas
Objetivos de
la biotecnología de alimentos
el objetivo
fundamental de la biotecnología de alimentos es la
investigación acerca de los procesos de
elaboración de productos alimenticios mediante la
utilización de organismos vivos o procesos
biológicos o enzimáticos, así como la
obtención de alimentos genéticamente modificados
mediante técnicas biotecnológicas.
los aportes de la biotecnología para apoyar los
procesos productivos de la industria
alimentaria y agroalimentaria se enfocan a dos grandes
líneas prioritarias de investigación:
1. tecnología
enzimática y biocatálisis
2. alimentos genéticamente modificados
1. tecnología enzimática y
biocatálisis
el área de tecnología enzimática y
biocatálisis incluye el extenso campo de las
fermentaciones en procesamiento de alimentos, así como la
mejora genética de microorganismos de aplicación en
tecnología de alimentos y la producción de proteínas
y enzimas de uso
alimentario.
Fermentaciones
la fermentación es la transformación de
una sustancia orgánica (generalmente un carbohidrato) en
otra utilizable, producida mediante un proceso
metabólico por microorganismos o por enzimas que provocan
reacciones de oxidación-reducción, de las cuales el
organismo productor deriva la energía suficiente para su
metabolismo.
las fermentaciones pueden ser anaeróbicas, si se producen
fuera del contacto con el aire, o
aeróbicas, que sólo tienen lugar en presencia de
oxígeno.
las fermentaciones más comunes en la industria de
alimentos son la del azúcar,
con formación de alcohol
etílico, en la elaboración de vino, cerveza, sidra;
la del alcohol, con formación de ácido
acético, en la elaboración del vinagre; y la
fermentación láctica, en la elaboración de
quesos y yogures.
actualmente en la industria fermentativa se utilizan tanques de
fermentación en los que ésta se realiza en
condiciones controladas de temperatura y
presión
y que permiten regular constantemente la entrada y salida de
productos.
los diversos tipos de fermentaciones en la industria de
alimentos se pueden clasificar de la siguiente manera:
– fermentaciones no alcohólicas
· panadería (fermentación por
levaduras de panadería)
· vegetales fermentados (encurtidos en general)
· ensilado (fermentación de forraje)
– fermentaciones alcohólicas
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