Investigación cualitativa de la industria Quesera

Indice
1.
Introducción

3. Los
Quesos
4. Metodología de la
investigación
5.
Recomendaciones
6.
Conclusiones
7. Anexos

1.
Introducción

Dadas las circunstancias favorables para la exportación de productos
argentinos hacia el mundo, he decidido investigar acerca de las
exportaciones de
quesos argentinos hacia el mercado
mundial.
Asimismo, identificare cuales son las principales empresas del
sector, y cuales son los volúmenes producidos y destinados
al mercado externo.
En este caso, la competitividad
de los precios
argentinos, ganada tras la devaluación, permitirá a la empresa en
cuestión, ampliar sus mercados
externos.
Antes de la operatoria de exportación y la investigación de potenciales mercados, se
necesita poder
determinar si la empresa
está en condiciones de exportar, lo que implica, evaluar
costos, capacidad
de producción, demanda
interna, entre otras cosas.
Para ciertos productos, lo mejor sería fabricar pocas
unidades, y luego, se trataría de comercializarlas en el
mercado seleccionado. Si la experiencia resulta un fracaso, el
intento tiene un menor costo, que el de
haber contratado a un TRAIDER para vender a gran escala.
Los informes de
mercado del país y del producto bajo
análisis, constituyen una de las formas más
apropiada de proporcionar a la empresa información práctica.
En un principio, todos los países pueden ser potenciales
compradores, pero el uso de la investigación, nos
facilitara el acceso a determinados mercados.

Objetivos de la investigación:

• Determinar la demanda global de quesos
• Determinar la producción general de quesos en
  Argentina
• Determinar las empresas que intervienen en esta
  industria
• Determinar la empresa con mayores volúmenes
  exportados
• Determinar línea de producto de la empresa
  líder
• Determinar conclusiones y recomendaciones de la
  investigación, para demostrar los atractivos del sector
  a un posible inversor.

2. Desarrollo de
la investigación

Aspectos a tener en cuenta al momento de exportar
· Condiciones políticas,
económicas y sociales.
· Competencia.
· Restricciones arancelarias.
– Costos
· Aspectos culturales, religiosos y de idioma.
· Facilidades de transporte y
de comunicaciones.
· Hábitos de compra.
· Preferencias y gustos del consumidor.

Barreras al comercio
internacional
http://www.eumed.net/cursecon/0/recomiendo.phtml/t_blank

Los contingentes son barreras cuantitativas: el gobierno
establece un límite a la cantidad de producto otorgando
licencias de importación de forma restringida.
Los aranceles son
barreras impositivas: el gobierno establece una tasa aduanera
provocando una subida en el precio de
venta interior
del producto importado con lo que su demanda
disminuirá.
Las barreras administrativas son muy diversas, desde
trámites aduaneros complejos que retrasan y encarecen los
movimientos de mercancías, hasta sofisticadas normas sanitarias
y de calidad que, al
ser diferentes de las del resto del mundo, impidan la venta en el
interior a los productos que no hayan sido fabricados
expresamente para el país.

Características del sector del "mercado
común europeo"
La exportación de productos lácteos
está momentáneamente en recesión. El Mercado
Común Europeo, que fue nuestro principal cliente,
recomienda el autoabastecimiento a sus miembros, y defiende a sus
productores con gravámenes del 85% a las importaciones.
Otro limitante es, que los países europeos aprovechan su
cercanía, con lo cual, sus costos de transporte son
menores en comparación de los nuestros, en este caso
nuestro limitante es el geográfico, ya que las fuertes
cargas arancelarias, mas los costos de distribución, hacen que nuestros productos
no sean lo suficientemente competitivos como para ser demandados
en aquel mercado.

3. Los
Quesos

Clasificación:
Los quesos se clasifican, según su tiempo de
maduración y contenido de humedad, en blandos (46% al
55%), semiduros (36% al 46%) y duros (menos del 36%).
Los quesos fundidos no se categorizan por su contenido de
humedad. Son obtenidos por molido, mezclado y fundido por medio
de calor y
agentes emulsificantes, de uno o más tipos de
quesos.

Tradición del queso:
Algunos tipos de quesos se crearon hace poco, mientras que otros
se elaboran con métodos
que han permanecido inalterables durante siglos y
difícilmente se encuentren fuera de su lugar de
origen.
Por ejemplo, en Provenza, al sur de Francia, nos
encontraremos con queso blanco y pequeño, de leche de
cabra, envuelto en hojas de castaño que se llama Banon y
suele servirse con vino Rosado. En Somerset, Inglaterra,
seguramente será un Cheddar que se come con pan y se
acompaña con cerveza. En los
Estados Unidos
quizás también se trate de un Cheddar, pero de
Wisconsin, que puede disfrutarse con vino de Nueva York o
California. En Dinamarca deberá escogerse el Samsó;
en Holanda, el Gouda o el Edam; en México, el
Fresco, espolvoreado algunas veces con un poco de "chile".
Como recomendación general: "un buen queso debe
ser acompañado por un buen vino".
Factores decisivos y determinantes del sabor de un buen
queso:

• El tipo y tratamiento de la leche con que se
  elabora
• la alimentación del
  ganado
• la zona de pastoreo
• el clima
• el suelo y la
  geología de la región
• las estaciones del año
• las costumbres de cada zona

La Lechería en La Argentina
El sector lechero argentino ocupa alrededor de 21.500 personas en
relación de dependencia y está constituido por
cerca de 500 compañías. De acuerdo con la
Secretaría de Agricultura,
Ganadería,
Pesca y
Alimentación, el ritmo de crecimiento se aceleró en
los últimos años. Tanto que, entre 1991 y 1996 se
incrementó a una tasa anual de 8 por ciento, mientras que
en el período 1983/96 lo hizo a razón de 3,5 por
ciento anual. Así, en función de
este comportamiento, los analistas de la
Secretaría esperan que, en el corto plazo, la
producción evolucione a una tasa anual de entre 2 y 3,5
por ciento. Otro dato: el rubro lácteo participa con 12
por ciento del producto bruto del sector alimentos. En el
ámbito mundial, y según el informe que, a
comienzos de año, dio a conocer el Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos (USDA), la Argentina con una
producción de leche de 8.864 millones de litros en 1996
(de enero a agosto de 1997 se produjeron 3.480 millones de
litros, cifra 1,69 por ciento más que en el mismo
período del año anterior), se encuentra en el
15º puesto del ranking mundial, siendo, junto con Brasil y
Australia, uno de los tres países que más crecieron
entre 1991 y 1996. Vale destacar que este ranking está
encabezado por los Estados Unidos con poco más de 70 mil
millones de litros. Rusia ocupa el segundo lugar, con 35 mil
millones. Brasil habita el sexto casillero con casi 20 mil
millones de litros. En tanto, la
Organización Mundial de Comercio (OMC)
estimó la producción total mundial en 534 mil
millones de litros, por lo que la participación Argentina
es de 1,6 por ciento. El MERCOSUR es el principal
comprador de los productos lácteos nacionales.
Concentró, en 1996, 80 por ciento del volumen
total.
Cuadro de situación actual e informaciones relacionadas al
ámbito de los quesos:

Aumentaron un 50% las exportaciones lácteas
En los primeros siete meses del año el SENASA
certificó 122.139 toneladas exportadas en productos
lácteos y derivados, lo que implicó una suba del
46,9 por ciento respecto de igual período de 2001 y
reportó ingresos por unos
191,3 millones de dólares.
Entre enero y julio de este año el organismo sanitario
verificó exportaciones de 92.186 toneladas de leches
fluidas y en polvo, 55 por ciento más que en el mismo
lapso del año pasado, representando ventas por
146,31 millones de dólares.
Brasil encabezó el listado de destinos, llevando 46.445
toneladas, seguido por Argelia (11.698 toneladas) y Jordania
(5.376).
Respecto del rubro de quesos, la certificación de
exportaciones alcanzó las 12.196 toneladas por un valor de 27,85
millones de dólares, que representa un crecimiento del 53
por ciento respecto a igual periodo de 2001.
El informe reseñado por la agencia DyN agrega que
también crecieron un 6% los volúmenes de
exportación de suero y otros derivados en polvo, manteca y
grasa butírica. En los primeros siete meses se
certificaron 17.757 toneladas exportadas por un valor de 17,17
millones de dólares, contra 16.678 toneladas por 15,8
millones en igual período de 2001.

Volumen de producción general de quesos:
La producción Argentina de quesos no ha mostrado mayores
fluctuaciones en los últimos años debido,
principalmente al estancamiento del consumo
interno que en promedio representa el 97% del destino final del
producto. Por el contrario, el comercio exterior
ha variado en forma marcada.
Si se analiza la participación de este tipo de pasta en el
total de los quesos (incluido el fundido), se verá que
ocupa el segundo lugar en producción (35%), consumo per.
Cápita (31%) y exportaciones (35%), y que se constituye en
el principal tipo de queso importado con el 49% del volumen total
en promedio para el decenio 86-95.
Las exportaciones de quesos representaron, en 1996, el 3,2% del
volumen total de lácteos y significaron para el
país un ingreso de U$S 11 millones.
En la Argentina, la producción de quesos de pasta semidura
se ha mantenido relativamente constante en los últimos
años. Fluctúa entre las 100 y 120 mil toneladas,
debido al estancamiento del consumo interno, que en promedio
representa el 97% del destino.
Entre 1987 y 1996 la elaboración cayó el 5%. En
1996 mostró un crecimiento de aproximadamente un 2% con
relación al año anterior.
Del total de quesos (incluido el fundido), los de pasta semidura
ocupan el segundo lugar, con un 35% del total producido (promedio
para el decenio ´86-´95).

Monto de ventas:
Se estima que el valor de la producción a la salida de
fábrica para 1996 fue de u$s 440 millones.
Consumo: el consumo per capita de quesos de pasta semidura en la
argentina se ha estabilizado entre los 3 y 4 Kg./hab./año,
con una reducción de un 18% entre 1987 y 1996. Este
último año el consumo per capita de este tipo de
quesos alcanzó los 3,17 Kg., lo que representa el 29% de
los 11 Kg. de quesos en general.

Exportaciones:
En los últimos 10 años han experimentado
fluctuaciones importantes, con un pico máximo en 1990,
seguidas de una brusca caída que comenzó a
revertirse a partir de 1993. Entre 1987 y 1996 aumentaron un
2.000%.
La relación exportación/producción
promedió el 3% en el decenio ´87-´96.
En 1996 se exportaron 3.564 toneladas, un 6% más que en
1995.
Los volúmenes exportados representaron un ingreso de us$
FOB 10,6 millones para el año 95 y us$ FOB 11,2 millones
para 1996.
Las exportaciones de quesos representaron, en 1996, el 3,2% del
volumen total de lácteos y significaron para el
país un ingreso de U$S 11 millones.
En el 2002 se exportaron 12.196 toneladas por un valor de 27,85
millones de dólares, que representa un crecimiento del 53
por ciento respecto a igual periodo de 2001.

Destino exportaciones:
En 1996 la Argentina exportó quesos de pasta semidura a 6
países. Entre ellos se destaca el MERCOSUR, y sobre
todo Brasil, como el principal destino, no obstante haber
reducido este último su participación el 36% en
1996.
Las ventas externas sumaron 7.026 toneladas, por U$S 14,8
millones, un 3% más que en igual periodo de 2001, cuando
se exportaron 6.844 toneladas por U$S 19,9 millones.(Según
informó el Servicio
Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).
Los principales destinos son : Brasil, Paraguay, Chile,
México y Estados Unidos, concentran el 98% del volumen
total.

Las plantas
lácteas habilitadas para exportar son sometidas
regularmente a inspecciones de senasa y auditadas por distintas
delegaciones oficiales de los países compradores que
evalúan las condiciones sanitarias.

Jueves 11 de Julio de 2002
La devaluación del Real conspira contra la
exportación de lácteos
El precio de la leche sigue recibiendo empujones en el
tobogán en el que ha ingresado en los últimos
meses.
El nuevo condicionamiento parece determinado por las
exportaciones de las empresas lácteas a Brasil que cayeron
un 12 por ciento durante el tercer trimestre de este año,
contrastado con igual período del año pasado, y la
situación parece agravarse con el paso de los
días.
A eso se le suma el aumento estacional de la producción,
lo que configura un panorama que afecta a los productores, pero
del cual no puede sustraerse la industria, que acumula stocks
como consecuencia de los problemas de
competitividad externa y la recesión del mercado
interno.
De la suerte de este sector dependen miles de puestos de trabajo
en toda nuestra región, por lo que el tema no deja de
generar preocupación.
En este sentido, empresarios lácteos de la ciudad y la
zona, los que expusieron sus puntos de vista acerca de esta baja
en las exportaciones, sus repercusiones, el precio de la leche y
sus posibles tropiezos, la producción láctea y la
supuesta merma sufrida en respuesta a la disminución que
se registró en las colocaciones en el producto en
Brasil.
En general los empresarios atribuyen esta caída del 12 por
ciento en las exportaciones al tipo de cambio
que maneja Brasil y negaron con números una caída
en la producción de lechera.
Héctor Carlos De Luca, gerente de
Comercio Exterior de la empresa láctea Milkaut
aseguró que la constante devaluación que
ocurrió en Brasil con respecto al Real llevó a que
su empresa no envíe más mercaderías, hace ya
cuatro meses, al país vecino.
"Salvo algunos productos que sí tienen rotación, el
resto es imposible por causa de los precios que está
teniendo Brasil y porque la producción de ellos, en este
año, ha crecido muchísimo con respecto al
año pasado. Estamos hablando de un 8 por ciento de
crecimiento para el primer semestre del año y se esperaba
aproximadamente un 5 por ciento para el segundo, o sea que un 13
por ciento anual es muchísimo. La conjunción de las
dos cosas origina que no estemos vendiendo en Brasil",
admitió De Luca.
Por su parte, Pablo Saluso, contador de Ramolac, agregó
que si bien su empresa no realiza exportaciones saben que la
falta de competitividad a nivel país en todos los rubros
es la principal causa por la cual se ha producido una baja en las
exportaciones.
"La constante devaluación de Brasil en forma diaria
repercute negativamente en las exportaciones en general y en el
lácteo en particular. Incluso Argentina, a nivel
país, está compitiendo con producciones
subsidiadas, llámese Nueva Zelanda, Estados Unidos, y eso
hace que el producto de esos orígenes resulte más
accesible al brasilero", señaló el C.P.N.
Saluso.
Asimismo, Rodolfo Galloni, gerente comercial, de la empresa
Sucesores de Alfredo Williner S.A. afirmó que otro factor
importante es que este año la producción
láctea de Brasil creció muchísimo. "Las dos
cosas hicieron que ellos hoy por hoy se estén
autoabasteciendo y consumiendo la leche propia. Eso
originó prácticamente una caída de poco
más del 50 por ciento en las exportaciones comparado
contra este mismo período de enero a septiembre del
año pasado", dijo Galloni.

Los tamberos proponen.

• Limitar el ingreso de nuevos tambos al sistema
  (registro de
  tambos).
• Solicitar a la industria láctea que defina la
  cantidad de leche que necesita para el mercado interno y para
  la exportación.
• Restringir las importaciones de lácteos,
  mediante mecanismos de aumento de aranceles a las
  mismas.
• Proponer la baja del arancel de exportación de
  lácteos (hoy ubicada en el 5%) con la condición
  de que se traspase el beneficio a la producción
  primaria, al 100% de la leche entregada.

Los quesos ingresarían sin pagar derecho de
importación
en Estados Unidos.
La posibilidad de que el queso parmesano argentino ingrese con
preferencias arancelarias en los EE.UU. esta por definirse.
SanCor, en calidad de empresa peticionante, intentará
convencer a las autoridades de comercio de los EE.UU. para que se
ingresen esos productos en el Sistema Generalizado de
Preferencias, que se otorga a países subdesarrollados con
bajo nivel de ingreso por habitante.
En la práctica implica la eliminación de los
derechos de
importación o la reducción de los mismos al
mínimo.
En diálogo
con INFOBAE, Hernán Tévez, gerente de comercio
exterior de SanCor, admitió que, en caso de éxito
en la negociación, todas las empresas
lácteas de la Argentina podrán exportar en
condiciones preferenciales al mayor mercado del mundo.
En la actualidad, las ventas de queso parmesano son gravadas al
valor específico, a razón de u$s1,2 por kilo. La
eliminación de estos aranceles permitirá aumentar
la competitividad de las empresas locales.

Empresas productoras de quesos:
Se estima que existen aproximadamente unas 700 empresas que
elaboran todo tipo de quesos.
Principales empresas:
Las principales empresas son, en este orden: SanCor C.U.L., Suc.
De Alfredo Williner, Verónica, la Asoc. Unión
Tamberos COP. Ltda. (Milkaut) y Abolio y Rubio.
Inversiones
recientes y futuras en el sector:

Estancias Santa Rosa

• En 1990 el grupo
  francés Bongrain, principal productor de quesos finos en
  el mundo, compró el 90% de esta firma en $
  40.000.000

SanCor (Cooperativas
Unidas Limitada)

• En abril de 1997 finalizó los trabajos de
  ampliación de la línea de producción del
  complejo industrial ubicado en Morteros
  (Córdoba)
• Capacidad de recibo 200.000
  lts./día

Parmalat

• Readecuación de su planta de la localidad de
  Arias, para comercializar quesos con marca
  propia
• Inversión $ 1.000.000.

Manfrey (Cooperativa de
Tamberos)

• Proyecta construir una fábrica de
  quesos
• Inversión $ 3.500.000.

Cotar (Sociedad
Cooperativa de Tamberos de Rosario)

• Prevé modernizar la línea de
  producción de quesos de su complejo
  industrial
• Inversión prevista $ 2.000.000.

Cotagú (Cooperativa de Tamberos de
Gualeguaychú)

• Modernización de las tinas para la
  elaboración de quesos
• Inversión estimada $ 400.000.

Cosalta (Cooperativa Salteña de
Tamberos)

• Ampliación y remodelación de su planta
  procesadora de quesos
• Capacidad de recibo final 100.000
  lts./día
• Inversión $ 350.000.

Cotapa (Cooperativa Tambera de Paraná)

• Remodelación y expansión de la
  capacidad instalada de su fábrica de Crespo (Entre
  Ríos)
• Capacidad de procesamiento 25.000 a 40.000
  lts./día aproximadamente
• Inversión $ 140.000.

Abolio y Rubio

• En 1996 el grupo AVP compro el 100% de la
  empresa.
• Instalarán una nueva planta de quesos duros y
  semiduros en Villa María (Córdoba).
• Inversión $ 15.000.000.

Grado de concentración empresaria:
Dentro de los lácteos, el rubro quesos es el que presenta
la menor concentración. En efecto, del total de
aproximadamente 700 empresas queseras en general, las 20 primeras
elaboran algo más del 50%.
En el caso de los de pasta semidura se estima que las siete
primeras representan aproximadamente el 47% del total elaborado.
La firma sancor c.u.l. Es la líder del mercado.

Localización de empresas:
Las empresas se concentran en la zona pampeana. Se consignan los
porcentajes de participación estimados para los quesos en
general.

11/10/02 – Según el informe de ayer del
Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA), los precios de
los lácteos en el mercado mundial continúan firmes
y en alza a pocas semanas del pico de producción de la
temporada neocelandesa.
Mientras tanto en Europa
continúa declinando la producción estacionalmente.
Algunos reportes indican que los volúmenes no están
al mismo nivel del año pasado, a pesar que a esta altura
del año es bastante competitiva.
La tendencia de la producción en Europa del Este
también es hacia la baja y básicamente, los
volúmenes de producción no han sido suficientemente
altos por lo que los stocks de productos manufacturados para el
comercio
internacional no son excesivos. Las ventas iniciales en la
temporada absorbieron una gran porción de la
producción estacional, por lo que stocks adicionales son
menores que los años pasados para esta fecha.
El mercado en Europa del Oeste permanece firme con precios
básicamente sin cambios o ligeramente en alza. La demanda
ha mejorado pero aún no significativamente.

Datos Estadísticos:

Consumo real = Sumatoria de la Existencia
Inicial de cada mes + Elaboración – Sumatoria de la
Existencia Final del mes + Importaciones –
Exportaciones

SanCor:
Información institucional de la empresa:
SanCor Cooperativas Unidas Limitada fue fundada en el año
1938. Es una cooperativa de segundo grado, que agrupa a 84
cooperativas primarias, con 4.000 productores, que en el
ejercicio 1998/99 entregarán aproximadamente 1.800
millones de litros de leche (unos 5 millones de litros diarios.
La capacidad industrial de SanCor incluye 1 fábrica de
manteca, 13 plantas queseras, 3 usinas pasteurizadoras, 2 plantas
de yogur, leches especiales, postres y flanes, 4 plantas de leche
en polvo, 1 fábrica de dulce de leche, 3 plantas de leches
esterilizada, 4 depósitos de maduración de quesos y
1 planta de mayonesa y salsa golf. En términos de
procesamiento, la capacidad instalada industrial alcanza a los 7
millones de litros diarios de leche.
SanCor factura
anualmente una cifra superior a los 1000 millones de pesos, a
través de una cadena comercial compuesta por 16 sucursales
de venta y 800 concesionarios mayoristas, que permiten llegar a
1.500 supermercados y a 90.000 comercios minoristas,
además de un importante volumen de ventas
industriales.
La empresa tiene una importante presencia en el mercado
internacional, ubicándose como el primero exportador
argentino de lácteos, con una facturación que en
1998 fue de 75 millones de pesos. SanCor está instalada en
Brasil con una filial, " SanCor do Brasil Productos Alimenticios
Limitada", que está ubicada en la ciudad de San
Pablo.

Fuente: SanCor

Producción lechera
La empresa cooperativa recibe el 100% de leche fría y en
condiciones de calidad concordantes con las más altas
exigencias internacionales.
Las condiciones naturales de producción en la Argentina
posibilitan la obtención de lácteos, carne y
derivados de
Óptimas condiciones sanitarias.
El total de vacas en ordeñe que poseen los productores
tamberos de SanCor está cercano a 300.000.
La producción anual suma 1.400.000.000 de litros de leche
con la siguiente composición promedio:

• Grasa: 3,57%
• Proteína: 3,23%
• Lactosa: 4,73%
• Sólidos no grasos: 8,70%
• Minerales: 0,72%
• Las cooperativas primarias recolectan
  4.000.000 litros diarios de leche fría.

En cada pago mensual por esa producción, SanCor
distribuye más de $ 35.000.000, cuyo efecto
multiplicador
Dinamiza el desarrollo regional.
SanCor y los quesos:
SanCor cuenta con más de 60 años de experiencia en
el mercado de los quesos.
Gracias a ella y a la variedad de su línea, SanCor es el
líder del mercado nacional y el mayor exportador argentino
de quesos.
Gracias a la excelencia y variedad de su línea, SanCor, de
la mano de sus Maestros Queseros, ha logrado adueñarse de
un liderazgo
indiscutido en el mercado nacional y convertirse en el mayor
exportador argentino de quesos. Prestigio merecido por
especialización, calidad y una actitud
innovadora. Los quesos SanCor distinguen a la industria
láctea Argentina en todo el mundo.
Con el mismo rigor con que selecciona sus materias primas, SanCor
elige a sus Maestros Queseros. Ellos heredaron de otros Maestros
las fórmulas tradicionales y conocen todos los secretos
del buen queso. Pero también fueron a las fuentes y
viajaron por el mundo en busca de novedades. Francia, Alemania,
Holanda, Italia y todos
aquellos países que se hicieron famosos por sus quesos les
abrieron sus puertas y les mostraron sus métodos.
Además, se dedican a seguir de cerca el gusto del
consumidor, ofreciéndole productos cada vez más
variados.

Los números de la empresa:
Asimismo, a fin de financiar parcialmente su plan de
inversiones, SanCor firmó, en abril de 1995, un acuerdo
con la Corporación Financiera Internacional (CFI) por 70
millones de dólares.
A todo esto, surge un interrogante, ¿por qué
influyó, en esta primera etapa, el cambio de mix
de los productos en el resultado de la compañía?
Magister/BankWatch responde que las ventas del último
ejercicio ascendieron a 720 millones de pesos, lo que implica un
aumento de 2,7 por ciento con respecto a igual período del
año anterior. Los costos, sin embargo, sufrieron un
incremento de 5,6 por ciento. Magister/BankWatch concluye que el
costo de los productos se incrementó, fundamentalmente,
por dos motivos: el precio de la materia prima
leche que se recuperó, y por el mayor valor de envases y
otros insumos en las presentaciones de mayor valor agregado.
Está claro que La Serenísima –cuya
facturación supera los 1.000 millones de pesos–
decidió taparle espacios de góndola a SanCor, su
principal rival. Con todo, la guerra entre
las dos empresas lácteas más importantes del
país no se agota en los supermercados. La
compañía de Mastellone, líder en el Gran
Buenos Aires (GBA), especialmente en los mercados de leche fluida
y frescos, deberá fortificarse para resistir la inminente
embestida de SanCor: "Sería un error estratégico no
tomar fuerza en
Buenos Aires, porque allí está 80 por ciento del
consumo del país.
La Serenísima y SanCor se manejan a través de dos
estilos distintos. En la primera, el proceso de
toma de decisión es mucho más ágil. SanCor
es más lenta en sus movimientos, pero quizá
más participativa con los productores. Es una diferencia
de estilo de conducción más allá de sus
estructuras
societarias", afirma Draletti.
Pero lo cierto es que ni una ni otra están solas en el
mercado. Según Magister/BankWatch, SanCor también
debe vérselas con Nestlé, que compite en los rubros
leche en polvo, yogur, quesos untables, postres y flanes. Aunque,
de acuerdo con la calificadora, la estrategia
comercial de los suizos es producir pequeñas cantidades
con márgenes más altos.
Más adelante, Magister/BankWatch, en su análisis de
los distintos competidores de SanCor, destaca que Gándara
es una empresa
regional que, al igual que Nestlé, elabora pequeñas
cantidades de productos con márgenes más elevados.
Milkaut, en tanto, le compite sólo a escala regional, pero
con una oferta mucho
más limitada que SanCor. Los italianos de Parmalat, nuevos
en el mercado, si bien aún no tienen demasiado peso,
también concentran sus fuerzas en el territorio a
conquistar por SanCor: GBA.
Hernán Tévez tiene a su cargo el área de
exportaciones de SanCor. Este ejecutivo de rostro aniñado
mueve negocios por
75 millones de dólares anuales. Ellos comprenden, como
principales rubros, leche en polvo, quesos y manteca, entre
otros. Si bien Brasil es el principal mercado (donde cerró
un convenio de distribución con la cooperativa Batavo),
Ferrero no se da por satisfecho. "Como empresa, nuestra
estrategia apunta a no depender de lo que acontezca en ese
país –dice– , sino también a ganar
presencia en todos los mercados potenciales, en especial en
América
latina, los Estados Unidos y Asia".
Dentro de esta línea expansionista, Chile figura en primer
término. Al tiempo que Ferrero jura que con Soprole no
tienen ninguna relación, revela que están a punto
de cerrar un convenio con un distribuidor local, que cubre todo
el territorio. Con todo, la cosa presenta sus complicaciones. Al
convenio que Chile tiene con Nueva Zelanda, por el cual la provee
de leche, se le suman las trabas burocráticas
–cuarentena y arancelarias– que frenan el ingreso de
los productos argentinos. "Mientras tanto –se queja
Ferrero–, Soprole ingresa a Mendoza como si fuera su
casa".

SanCor Exportador:
SanCor es el mayor exportador de lácteos del país.
Durante el pasado año, facturó por este concepto
más de US$ 110.000.000 y envió 76.000 toneladas de
productos, como leche en polvo, manteca, quesos, leche Ultra Alta
Temperatura y
productos frescos.
SanCor creó en Miami la SanCor Diary Corporation, con
intención de elevar las posiciones de su firma, en la
mayor cantidad posible de estados norteamericanos. La empresa ha
comenzado a abastecer desde La Florida, a toda América
Central y Méjico.
Según el gerente de área internacional de SanCor,
poseen grandes posibilidades de crecimiento debido a que el
mercado al que apuntan es altamente deficitario en leche. A pesar
que la firma originaria de Sunchales, Santa Fe, empezó
exportando en 1950 a Brasil e instaló años mas
tarde una planta llamada SanCor Do Brasil, se estima que estas
exportaciones le representaran facturación superior a U$S
18 millones.

Actualmente sus productos se comercializan en 30
países.
Los países que disfrutan la calidad de sus productos,
entre los principales, son: aparte de México, Estados
Unidos, Brasil, Paraguay, Perú, Chile, Bolivia,
Italia, Argelia, Marruecos, Egipto.
Además, SanCor está incursionando en mercados no
tradicionales, como China,
Japón y
demás países del sudeste
asiático.

Crecen las exportaciones de SanCor
Sunchales, 31 de mayo de 2002.
Ante las nuevas condiciones de mercado, tendientes a favorecer
las colocaciones de las empresas en el exterior, SanCor ha
registrado un gran aumento en sus exportaciones.
En comparación con el año 2001, el incremento de
las ventas externas en el cuatrimestre enero/abril fue del 48% en
volumen y 28% en dólares. En el bimestre marzo/abril, el
aumento fue del 118% y 60%, respectivamente. El principal factor
de la asimetría entre volumen y facturación es la
caída de los precios internacionales de los lácteos
que se viene produciendo desde fines de 2001.
La cooperativa tiene una fuerte presencia en el mercado externo
desde su nacimiento, lo que la ha llevado a establecer filiales
en Brasil, Estados Unidos y México, además de las
representaciones comerciales en el resto de América.
Gracias a las inversiones realizadas en equipos de la más
alta tecnología, la empresa –que el año
pasado fue distinguida por la Fundación Export.Ar–
se encuentra preparada para competir entre los mejores del
mundo.
Los productos que más se exportan son leche en polvo,
fundamentalmente, y quesos. Brasil y Estados Unidos son los
principales destinos; si bien se está trabajando
intensamente en el desarrollo de nuevos mercados, como Venezuela,
México, Malta e Indonesia, entre otros.
De mantenerse estables las actuales variables, se
espera que para el año próximo la empresa exporte
aproximadamente el 40% del total de la
producción

Línea de quesos SanCor de los Maestros
Queseros  
Los Maestros Queseros
proponen dos clasificaciones para los quesos. La primera, de la
cual derivan sus nombres, está basada sobre el lugar de
procedencia: ciudades o regiones que fueron su cuna. La segunda,
según los tipos primarios: duros, semiduros y blandos.
También existen los quesos rallados y fundidos.
Las variedades de quesos duros que SanCor ofrece al mercado
son:

Reggianito, Sardo, Provolone, y Parriqueso. Estos
quesos, de pasta compacta y consistente, son especiales para la
mesa o para rallar. Son en general de sabor fuerte, muy
aromáticos y picantes. Algunos ligeramente salados o
ahumados.
Los quesos semiduros son compactos y firmes, pero de pasta
elástica. Son más suaves y más
jóvenes (necesitan entre uno y dos meses para madurar), y
por eso se recomiendan para comer solos o para cocinar. Ellos
son: Pategrás, Danbo, Fontina, Fynbo, y Minifynbo.
Los quesos de pasta blanda son ideales para consumir solos, en
cualquier momento del día, o para ser utilizados en la
preparación de comidas, agregando sabor y nutrición. Entre
ellos, se encuentran el queso Cuartirolo y el queso
Mozzarella.
En la línea de bajas calorías -San Regim- se
encuentran el Edam, Tilsit, Fresco y Suand, este último de
bajo contenido calórico, poco sodio y casi nada de
colesterol. También, se suma el exquisito Por Salut
SanCor, el original, y el nuevo queso Por Salut Diet, reducido en
contenido graso y valor energético. Quesos ideales para
los que eligen una vida ágil, liviana y saludable. Para
los que buscan una alimentación fresca y vital, llena de
sabor y placer.
Los Maestros Queseros de SanCor también han dedicado gran
parte de su tiempo a la elaboración de quesos especiales,
como los azules.

Los quesos azules son originarios de Francia,
particularmente el tipo Roquefort, que es el primer queso de este
país del que se tiene registro SanCor, en respeto a la
denominación de origen francés, adoptó para
su queso Roquefort el nombre genérico de Queso Azul. El
originario Queso Roquefort francés se elaboraba con leche
cruda de oveja. La leche que se utiliza actualmente para la
elaboración del Queso Azul argentino es de vaca y
pasteurizada. Los hongos
específicos que permiten obtener el distinguido color y sabor del
Queso Azul SanCor son importados desde su lugar de origen,
Francia. El tipo de pasta que lo define es abierta, suave,
cremosa y desmenuzable. Presenta un equilibrado contraste entre
el color blanco y las vetas verdes azuladas características de este apreciado
queso.
Dentro de los Quesos Fundidos, SanCor ofrece los Fundidos en Pan
(sabor Gruyere, Queso Azul y Jamón).
Solamente la tradición y experiencia de los Maestros
Queseros de SanCor en la elaboración de quesos garantizan
que el Queso Rallado SanCor mantiene intactas las
características de sabor y aroma de las mejores hormas
cuidadosamente seleccionadas. Hormas que tienen la
maduración justa y recibieron el mejor cuidado durante su
tiempo de estacionamiento. Con la frescura del queso
recién rallado al momento de disfrutarlo, se convierte en
el ingrediente ideal de sabor en las comidas. Para los que gustan
de un queso rallado de hebra gruesa, SanCor también ofrece
prácticos

Quesos en Hebras, los que vienen en un novedoso envase
Doy-Pack con cierre zip, para conservarlo perfectamente hasta
terminar de consumirlo.
En la variedad de quesos procesados, se incluyen los quesos
Tholem Las Tres Niñas y Untables SanCor, de diferentes
gustos, además la Fondue.

Las últimas creaciones de los Maestros Queseros
son:
Camembert y Blue-Bert, quesos de origen francés de sabor
particular, y los Quesos en Hebras, un tipo de rallado especial,
de hebra gruesa, con un envase muy práctico para servir y
guardar.