- Propiedades de un edulcorante
ideal - Caracterización de los
edulcorantes de uso extensivo - Características
edulcorantes del esteviósido - Mercado mundial de
edulcorantes - Perspectivas del
esteviósido - Bibliografía
De los cuatro sabores básicos: dulce, salado,
amargo y agrio, el primero es el que produce mayor placer
fisiológico, al ser humano. Tradicionalmente, este sabor
estaba íntimamente relacionado con la sacarosa y
aún hoy, el sabor de este compuesto se utiliza como
patrón de comparación de la calidad e
intensidad del sabor dulce de un producto.
Además de su sabor, la sacarosa presenta una serie de
propiedades físicas, químicas y biológicas
que la convierten en un ingrediente ideal para la industria de
la alimentación y la cocina
familiar.
Lamentablemente, existen motivos por los cuales su uso
debe ser limitado y/o eliminado de la dieta de muchas personas
(ejemplo: diabetes,
obesidad), y
sin embargo, el hombre no
parece dispuesto a renunciar al placer que le produce el sabor
dulce, por lo que ha buscado sustancias naturales o artificiales
capaces de sustituir al azúcar.
A pesar de la gran cantidad de sustancias que poseen
sabor dulce, muy pocas de ellas se utilizan en forma extensiva
como edulcorantes. Las razones que limitan su uso son de diversa
índole: legales, económicas, toxicológicas,
etc.; y es por ello que en la actualidad existen pocos
edulcorantes que se utilizan en forma extensiva y cuya comercialización alcance un volumen
apreciable. Los más importantes son: sacarina, ciclamato,
aspartamo, acesulfame-K y esteviósido (Cardozo y
Rodríguez, 1986).
El poder
edulcorante de estas sustancias varía entre si y para la
cuantificación del sabor dulce de las mismas se recurre a
métodos de
carácter subjetivo, basados en la
degustación. Los resultados obtenidos con estas sustancias
puras y estos métodos no pueden ser extrapolados para
predecir su comportamiento
en la formulación de un alimento
Al producirse la mezcla de un edulcorante con las
demás sustancias componentes de la formulación de
un alimento, normalmente se producen interacciones y cambios
más o menos profundos en el sabor. Algunos de estos
cambios pueden ser favorables y aprovecharse para mejorar la
calidad o el poder de los edulcorantes, ya que en los mismos, al
mezclarse, se produce una expansión del sabor dulce, es
decir, se consigue una dulzura superior a la simple aditividad de
los poderes de ambos edulcorantes por separado (Morita,
1977).
Por lo general, el sabor dulce de un edulcorante nunca
es "puro" como en la sacarosa, ya que normalmente viene
acompañado de sabores secundarios no deseados. El caso
más común de sabor secundario es el amargo y/o
metálico, debido a que los centros receptores del mismo se
hallan localizados en las vecindades de los del sabor dulce.
Existen sustancias, que adicionadas en pequeñas
cantidades, son capaces de suprimir o disminuir algunos sabores
indeseables, utilizándose ampliamente en la
formulación de los alimentos.
Ejemplo: la mezcla ciclamato-sacarina en la relación
10:1.
Asimismo, existen otras sustancias que, adicionadas en
pequeñas cantidades, aumentan la intensidad de
determinados sabores de la mezcla, por ejemplo, el cloruro de
sodio y los condimentos (Morita, 1977).
Propiedades de un
edulcorante ideal:
Un edulcorante "ideal" deberá satisfacer los
siguientes requerimientos: (Ishima y Kakayama, 1976).
– Tener el sabor dulce de la sacarosa, sin componentes
secundarios indeseables.
– Tener bajo contenido calórico, referido a una
misma base de poder edulcorante. Esta condición puede ser
satisfecha bien por poseer un alto poder edulcorante o por no ser
metabolizado por organismo.
– Poseer propiedades físicas similares a la
sacarosa: resistencia a las
temperaturas elevadas y a los pH comunes en
los alimentos, ser soluble en agua, poseer
similares características de textura y viscosidad que la
sacarosa en iguales condiciones, no ser higroscópico,
etc.
– Ser inerte con respecto a las sustancias presentes en
la formulación de alimentos y no interferir en sus
sabores.
– No ser tóxico por si mismo, ni producir
sustancias tóxicas por descomposición o
reacción.
– Ser estable y mantener sus características con
el tiempo.
– No poseer propiedades carcinógenicas
En la práctica, no existe ninguna sustancia que
satisfaga todas estas condiciones, lo que obliga, en algunos
casos a limitar el uso de un edulcorante dado para algunas
aplicaciones o recurrir a mezclas de
edulcorantes, uso de aditivos, etc.
Caracterización de los edulcorantes de uso
extensivo: (Ishima y Kakayama, 1976)
Sacarina:
Este compuesto es ácido y poco soluble en agua,
por lo que normalmente se utiliza como sal de sodio o calcio. Es
un producto de síntesis.
Su poder edulcorante, referido a la sacarosa, varía de 200
a 700, dependiendo de la concentración (300 en sus usos
más comunes).
La mayor limitación para su uso es su sabor
amargo y metálico, muy difícil de enmascarar hasta
la aparición del ciclamato. Asimismo, en los
últimos años, el uso de la sacarina se ha
cuestionado duramente, por comprobarse que producía
tumores malignos, en mezclas con ciclamato, prohibiéndose
su uso en EE.UU. y Canadá.
Actualmente, se comercializa en Argentina,
Australia, Austria, Bélgica, Brasil, Francia,
Holanda, Italia, Japón,
México,
Portugal, Sudáfrica, Reino Unido, EE.UU., España y
Alemania.
Ciclamato:
Normalmente se usa como sal sódica o
cálcica, y es muy soluble en agua. El poder edulcorante
referido a la sacarosa es de 30 en las concentraciones más
utilizadas. La calidad del sabor es muy diferente al de la
sacarosa, ya que además de estar acompañado de
sabores agrio y amargo, tiene distintas velocidades de percepción
y de duración de sabor. Es un producto de
síntesis.
En 1969, se descubrieron las propiedades
carcinogénicas de la ciclohexilamina, producto de la
metabolización del ciclamato, siendo prohibido su uso en
EE.UU., Canadá y Reino Unido.
Actualmente se utiliza en: Argentina, Bélgica,
Brasil, Francia, Italia, Holanda, Alemania, México,
Portugal, España y Sudáfrica.
Aspartame:
Presenta una solubilidad del 1% a 20ºC; se produce
industrialmente a partir de aminoácidos por diversos
caminos. El poder edulcorante se encuentra entre 100 y 400,
aunque a las concentraciones habituales varía entre 150 y
200.
Su sabor es muy parecido al de la sacarosa, hasta el
punto que algunas personas prefieren su sabor al de la
misma.
Es un edulcorante muy adecuado para una gran variedad de
alimentos, debido a la similitud de su sabor con la sacarosa,
aunque debe evitarse su utilización en los casos de
cocción o calentamientos prolongados.
Actualmente está permitido en Argentina, Francia,
Bélgica, Luxemburgo, Filipinas, Brasil y EE.UU.
Acesulfame-K:
Es la sal potásica de un derivado de la
oxatiazinona. Tiene un poder edulcorante de 170 a 300. Presenta
buen sabor y buenas propiedades de mezcla.
Características edulcorantes del
esteviósido:
– La Stevia rebaudiana Bert contiene en
sus hojas, principios
edulcorantes que han sido reconocidos y utilizados por siglos por
las poblaciones nativas que viven en la zona de origen de esta
especie (Paraguay)(Sumida,
1980).
La designación de esteviósido, principio
edulcorante de la especie, se debe a los investigadores franceses
Bridel y Lavielle que en 1931 cristalizaron el principio
edulcorante y determinaron que es 300 veces más dulce que
el azúcar, y que no posee efectos tóxicos al
realizar pruebas de
laboratorio
con animales (Bridel
y Lavielle, 1931).
Asimismo, se demostró que el esteviósido
es el edulcorante natural no nitrogenado más dulce que se
encuentra en la naturaleza y que
está compuesto solamente de carbono,
hidrogeno y
oxígeno, siendo su formula C38 H60
O18.
En 1952 un equipo de investigadores americano del
National Institute of Arthritis and Metabolic Diseases, dirigidos
por el Doctor Hewit y Fletcher jr., determinaron la estructura
química
del esteviósido; el que resultó ser un
glucósido diterpénico con un aglycon denominado
steviol (Mosetting y Nes, 1955).
Durante la década de 1970, investigadores
japoneses de las Universidades de Hiroshima y Hokkaido
identificaron otros principios edulcorantes en las hojas de
Stevia: Rebaudiósidos A, B, C, D y E, Dulcósidos A
y B y otros de menor importancia. El rebaudiósido A es el
que presenta el mayor grado de dulzor (aproximadamente 350-400
veces más dulce que el azúcar) y, es por ello que,
se procura seleccionar individuos con altos contenidos de este
componente (Kohda, 1976).
– Propiedades físico-químicas del
esteviósido de interés en
el procesado de alimentos:(Fujita, 1979)
-Resistencia al calor:
presenta estabilidad a las temperaturas habituales en el
procesado de alimentos. Se funde a 238 º C.
-Alteración del color: no se
observa oscurecimiento, aún en las condiciones más
rigurosas de procesado de alimentos.
-Solubilidad: es altamente soluble en agua,
alcohol
etílico y metílico e insoluble en
éter.
-Resistencia al pH: es suficientemente estable
entre pH 3 a 9.
-Contenido de calorías: no es metabolizado
por el organismo, por lo tanto se convierte en no
calórico, y es adecuado para usos
dietéticos.
-Capacidad osmótica: presenta buenas
propiedades osmóticas para la preparación de pikles
dulces (Japón).
-Fermentabilidad: no es fermentable, ni atacado
por las bacterias
orales. No es hidrolizable por Aspergilus níger, ni
por el fermento seco de
levaduras. Se hidroliza con ácido
sulfúrico diluido y por diastazas.
Otras propiedades:
Dentro de la medicina popular
paraguaya se utiliza como hipoglicemiante (Miquel, 1977),
digestivo, cardiotónico, diurético,
antiácido, etc (Jordán Molero, 1984; Yang et al,
1979).
Propiedades edulcorantes: (Fujita,
1979)
La mayor parte de los autores coinciden en que el
esteviósido es 300 veces más dulce que la sacarosa
y el rebaudiósido A, 400. Pero debido a las
extraordinarias características de potenciar su dulzura
por la acción de diversas sustancias comunes en la
formulación de alimentos, tales como cloruro de sodio,
leche,
ácidos,
etc., se puede fijar como valores
razonables de poder edulcorante para la mezcla natural de
glucósidos, un rango de 100 a 400, dependiendo de cada
alimento.
– Calidad del sabor dulce:
Conjuntamente con el sabor dulce, el esteviósido
presenta un sabor secundario, persistente, definido como sabor a
regaliz-mentol, detectable a altas concentraciones. Este sabor
secundario es evidente en el extracto natural. El
rebaudiósido A posee un sabor dulce más
puro.
Este sabor no deseado se puede enmascarar con la
utilización de combinaciones de otras sustancias
edulcorantes. Los mejores resultados se obtienen con sacarosa y
glucosa, siguiéndoles la fructuosa, sorbitol y
malitol.
Con respecto a la velocidad de
percepción del sabor del esteviósido, se
observó que la curva de intensidad percibida en función
del tiempo, tiene una gran similitud con la correspondiente a la
sacarosa en lo que respecta a la ubicación del
máximo, pero presenta una diferencia en la duración
o persistencia del sabor, siendo menor, aunque la similitud es
superior a la de cualquier otro edulcorante actualmente
utilizado.
Con el fin de suavizar la persistencia del sabor dulce,
se obtienen buenos resultados con el agregado de fructuosa,
glucosa, péptidos, aminoácidos, ácidos
cítrico, acético, láctico, málico y
tartárico.
El esteviósido presenta sinergismo con el
aspartame, sacarina, glucosa, fructuosa y muchas otras sustancias
edulcorantes.
Inocuidad del esteviósido:
La primera prueba de inocuidad del esteviósido es
la utilización de las hojas de Stevia por los
indígenas guaraníes durante varios siglos, y por
los habitantes de Paraguay, hasta la actualidad, sin observarse
efectos colaterales. Ya aislados los principios activos de la
Stevia, comenzaron los ensayos de
laboratorio con el fin de detectar posibles efectos
toxicológicos. En 1931, Poniaret y Lavielle, observaron
que tras la
administración subcutánea del mismo en cobayos,
no se producían afecciones hemolíticas ni otros
efectos tóxicos (Felippe, 1982).
En 1968, Plana y Kuc , informaron que suministrando una
solución de esteviósido a ratas, se observaba una
reducción del 20 al 30 % de la fertilidad. Posteriormente,
Persinos y Whistler, y más tarde, Doffmmann y Nes
demostraron que dicho efecto no se debía al
esteviósido sino al dihidroesteviol, compuesto inexistente
en las hojas de Stevia y producido durante la extracción o
purificación defectuosas (Felippe, 1982).
En Japón, previo a la utilización masiva
del esteviósido, se realizaron rigurosos ensayos que
probaron su inocuidad. El Ministerio de Salud de Japón,
coordinó un amplió estudio en el cual nueve
grupos
científicos estudiaron en forma independiente la
acción del esteviósido. Por unanimidad se
concluyó que el esteviósido, con un 90 % de pureza,
no poseía actividad mutagénica o
teratogénica, coincidiendo, además, con otros
estudios realizados anteriormente (Fujita, 1979)
Por otra parte, se observaron efectos beneficiosos de
esta sustancia en la prevención de caries dentales, no
sólo por la disminución de azúcares en la
boca, sino que, además se demostró que el mismo
inhibe el desarrollo de
bacterias orales cariogénicas (Felippe, 1977; Sakaguchi y
Kan, 1982).
Utilización actual del
esteviósido:
La rápida y amplia aceptación que ha
tenido el esteviósido en Japón (consumo
aproximado de 4000 ton/año (CEPEX, 1982)), demuestra
significativamente sus potencialidades. Se debe recordar que los
productos
edulcorantes que dominan el mercado mundial
(sacarina, ciclamato), cuentan con serios cuestionamientos por
sus propiedades nocivas para la salud (Felippe, 1977; Sakaguchi y
Kan, 1982; Jordán Molero, 1984), y debe adicionarse el
atractivo que, en la actualidad, para la opinión
pública, tiene el origen natural y edulcorante del
esteviósido.
Además del Japón otros países del
Lejano Oriente donde se produce el esteviósido son Corea
del Sur y Taiwan (CEPEX, 1982).
En Latinoamérica su consumo es habitual en dos
países. En Paraguay se utiliza, en hojas, desde siempre, y
desde 1988 en Brasil, ya que en Maringá (Paraná),
se comenzó la industrialización del mismo
(Marcavillaca y Divo de Sesar, 1993).
Países interesados en la producción y/o industrialización de
Stevia rebaudiana Bert., incluyen a Alemania,
Canadá y EE.UU., lo que implica, que se necesitarán
grandes cantidades de materia prima
para abastecer la demanda.
Actualmente los usos más destacados del
esteviósido son en: bebidas, gomas de mascar, helados y
cremas heladas, alimentos de bajo contenido calórico,
pikles, salsas y otros productos de sabor delicado (CEPEX,
1989).
Formas de comercialización: (CEPEX,
1982)
En el mercado japonés se encuentran muchos
productos a base de esteviósido o extracto purificado de
stevia, comercializados bajo diversas denominaciones o marcas
comerciales. En su composición únicamente
participan compuestos de origen natural, considerándose
que puede satisfacer las necesidades de cualquier tipo de
producto alimenticio.
Otros campos de aplicación: (CEPEX,
1982)
En el caso de que la sustitución del
azúcar por el esteviósido se hiciere con vistas
únicamente a una disminución de costos, la
proporción recomendada es sustituir el 30 % de la
sacarosa, ya que así se obtiene el máximo de
sinergismo, sin que se note el sabor característico del
esteviósido.
Mercado mundial de
edulcorantes: (CEPEX, 1989)
La situación presentada por el mercado mundial de
edulacorantes de alto poder ha presentado muchos cambios
fundamentales debido a las prohibiciones o cuestionamientos a que
fueron sometidos los más importantes, y a que los efectos
indeseables tuvieron diversa incidencia en los distintos
países.
A continuación se analizará la
situación aproximada del mercado para fines de la
década de 1980.
Sacarina:
Es el edulcorante más utilizado. El consumo y la
producción puede ser desglosado de la siguiente
manera:
Consumo(kg/año)
Producción(kg/año)
EE.UU. 3.500.000 2.270.000
Europa 2.000.000 –
Japón 800.000 2.800.000
Otros 2.700.000 3.930.000
Total 9.000.000 9.000.000
El precio actual
de la sacarina sódica en EE.UU. es de 8,42
U$S/kg.
Ciclamato:
Antes de su prohibición en EE.UU., se
había constituido en el edulcorante más utilizado
en volumen, ya que solamente en EE.UU. su producción
había alcanzado los 9.500.000 kg/año. En la
actualidad, se sigue produciendo en dicho país, pero en
una escala reducida y
para exportación. No se conoce el consumo
mundial. El consumo en Europa
alcanzó los 1.300.000 kg en 1982. Su precio fue de 9,90
U$S/kg.
Aspartame:
Se considera que su producción aproximada fue de
1.000.000 kg, en 1983. Este volumen es considerable, teniendo en
cuenta que la aprobación de uso era muy reciente, y con
muchas limitaciones, en EE.UU., Gran Bretaña, Francia,
Bélgica y otros países. Su precio en dicho
año fue de 152 U$S/kg.
Esteviósido:
En Japón, en 1979, la producción y consumo
fue de 140.000 kg, aunque se consideraba que en dicho año
el mercado japonés podía absorber 1.400.000 kg,
equivalente al 10 % del consumo de sacarosa en poder edulcorante.
En ese mismo año la producción mundial era de
aproximadamente 700.000 kg, incluyendo Japón, China Popular
y Corea. No se cuenta con información oficial respecto a precios, pero
se estima en alrededor 120 U$S/kg (Marcavillaca, comunicación personal).
Mercado mundial:
El mercado total de edulcorantes de alto poder y bajo
contenido calórico, es equivalente a entre 12 a 15
millones de kg de esteviósido por año. La conquista
de una pequeña fracción de este volumen, por el
esteviósido, representaría cifras
significativas.
Teniendo en cuenta que los tres productos edulcorantes
que dominan el mercado mundial, especialmente en los
países occidentales, cuentan con serios cuestionamientos
por sus propiedades nocivas para la salud, las posibilidades del
esteviósido como sustituto de los mismos son buenas,
presentándose como su principal limitación la
imposibilidad de provisión de materia prima
en tan gran escala. Además, antes de entrar a competir en
el mundo occidental industrializado, deberá pasar por
todas las pruebas previas a su aprobación, especialmente
las de la Food and Drug Administration de EE.UU. En este
organismo, se encuentra actualmente en los próximos 10
productos en ser aprobados (Marcavillaca, comunicación
personal).
Evolución histórica:(Marcavillaca y
Divo de Sesar, 1993)
1887- Se tuvo la primera referencia de la
especie, llegando la noticia al naturalista Dr. Moisés
Bertoni, a través de mineros e indios de la región
de Caaguazú y Monday de la República del
Paraguay.
1899- El Dr. Bertoni describe a la planta como
Eupatorium.
1900- El químico paraguayo Ovidio Rebaudi,
realiza los primeros estudios del componente dulce de la
hoja.
1904- Bertoni verifica que la planta pertenece al
género
Stevia.
1905- Se registra como Stevia rebaudiana
Bertoni en los libros
internacionales.
1908- Juan B. Aranda Jiménez en Puerto
Bertoni-Alto Paraná, realiza el primer cultivo extensivo,
obteniendo 1000 kg/ha de hoja seca. P. Rasennack (Alemania)
realiza los primeros análisis químicos y cristaliza el
componente dulce de la hoja.
1909- Karl Dietrich (Alemania) aísla dos
sustancias dulces de la muestra enviada
por Aranda Jimenéz y las denomina eupatrina y
rebaudina.
1913- Aranda Jimenéz envía muestras
a Europa a los laboratorios de Amberes, Wiesbadenn y Hamburgo,
donde se aíslan también los mismos
compuestos.
1915- Kobert considera a la eupatrina como una
saponina y concluye que existen dos tipos: una ácida y
otra neutra con propiedades hemolíticas.
1919- Se envían muestras a la Facultad de
Agronomía y Veterinaria de la República Argentina,
donde se realizan análisis y estudios de las hojas,
llegándose a la conclusión que se trata de una
especie de alto valor
económico por su poder endulzante.
1921- El Dr. Bertoni pide que el cristal
denominado eupatorino sea designado con un nombre que recuerde el
género de la planta, para lo cual propuso stevina y la
Unión Internacional de Química lo adoptó
como esteviósido.
1931- Bridel y Lavielle, químicos
franceses, cristalizan el esteviósido con un 6 % de
rendimiento y determinaron que su poder endulzante era 300 veces
mayor que el azúcar de caña y rectificaron la
fórmula, quedando finalmente en C38H60O18. Pomaret y
Lavielle refutan el trabajo de
Kobert, demostrando que el esteviósido no tenía
relación con la saponina y que la propiedad
hemolítica era debido a las impurezas presentes,
además encontraron que el esteviósido no es
asimilado por el organismo, siendo eliminado en su forma
original.
1942- Es publicado en Inglaterra un
artículo que presenta al esteviósido como sustituto
del azúcar.
1945- El Instituto Biológico Argentino
ensaya y obtiene algunos preparados para
diabéticos.
1946- Una expedición encabezada por Aranda
Jimenéz, contratada por el Servicio
Técnico Interamericano de Cooperación
Agrícola, se dirigió al lugar de origen en la zona
de Amanbay y llegó a traer 780 plantitas que plantaron en
el Instituto Agronómico de Caacupé.
1951- Nuevamente, Aranda Jimenéz y Arturo
Florentín del Ministerio de Agricultura y
Ganadería
recolectaron en el mismo lugar, 350 plantas, que
plantaron en el Colegio de Agricultura "Mariscal Estigarribia" de
San Lorenzo.
1952- The National Institute of Arthritis and
Metabolic Diseases en Bethesda, Maryland, EE.UU., estudia la
estructura química y hace investigaciones
con el esteviósido.
1953- El Dr. Miguel Ovidio de Paraguay, concluye
un estudio sobre el esteviósido y su efecto sobre la
glucemia.
1954- El químico inglés
F. Bell después de varios estudios describe al
esteviósido como el único edulcorante, comparado
con los demás conocidos.
1959- Se planta en el Jardín
Botánico de Río de Janeiro la especie, y en el
mismo año el botánico José Correa Gomez
lleva nuevas plantas desde Paraguay al Instituto de Botánica de San Pablo. Durante la
década del 50 se realizaron numerosos estudios en los
distintos laboratorios del mundo despertando gran interés
el edulcorante presente en Stevia. 1961- Luis
Enrique De Gásperi inicia un cultivo extensivo en Horqueta
(Concepción), con plantitas multiplicadas en la zona de
Capitán Bado.
1962- Ángel Gonzaléz Aranda y Hnos.
en la Colonia Ex-Combatientes de Horqueta (Concepción),
instala un vivero y cultivo extensivo con plantitas
traídas de la zona de Capitán Bado, lugar
denominado Cerro Cuatía, sobre el arroyo
Taracá
1963- Ruddat, Lang y Mosetting, encontraron que
el steviol ejerce la misma función que la Giberelina
A3.
1966- Se inicia en Paraguay la venta de
ka´á-he´é en forma natural bajo la
denominación de "Dulce té del Paraguay" del
señor De Gasperi. Se registra la Patente de
Invención al señor De Gásperi sobre
"Utilización de Ramas y Tallos de Stevia" y otra sobre
"Extracto de la hoja".
1967- Se inicia la investigación de la stevia en Kosakoka,
Japón, con muestras llevadas desde Paraguay. Von
Schmelling estudió el método de
aislamiento del esteviósido y su uso como edulcorante no
calórico.
1969- Sumida lleva la especie al Japón y
Tayomenka Kaisha Ltda. empezó a investigar sobre muestras
enviadas del Paraguay por Akira Suggi donde identificaron otra
sustancia, el rebaudiósido. El prof. Derek Bonton (Premio
Nobel de Química) en el Colegio Imperial de Ciencia y
Tecnología de Londres expone un trabajo sobre
stevia.
1970- Los japoneses llevan nuevas plantas al
Japón y la industrial Química Shuda comienza el
cultivo y la investigación. La Compañía
Tamasei inicia el cultivo experimental en chacras del Ministerio
de Salud. Carlos Oviedo, paraguayo, concluye un estudio sobre
"Acción hipoglicemiante de la Stevia". Se inician
investigaciones con stevia en Brasil, en distintos
institutos.
1971- El Ministerio de Agricultura y
Producción Acuática del Japón inicia el
cultivo experimental de stevia. Haku Miura de la Universidad de
Hokaido comienza la investigación y el análisis de
la planta. La firma Química Industrial Shuda realiza la
primera comercialización del producto con el nombre de
"Steviarol". En la colonia japonesa Yguazú se realizan
trabajos de investigación de Stevia rebaudiana
Bertoni.
1972- La Compañía Química
Tamasei obtiene el primer éxito
en el Japón en la comercialización del
esteviósido.
1973- Se inicia el cultivo experimental de la
stevia en las 50 dependencias del Ministerio de Agricultura del
Japón en las distintas zonas del país.
1974- Isao Ohira, en Pedro Juan Caballero,
Paraguay, instala un vivero e inicia un cultivo extensivo de
stevia. La Cía. Química Tamasei registra como
marcas comerciales "Stevicus y Steviosin".
1975- En Japón se organiza una organización de la stevia, formada por las
compañías Shuda, Tamasei, Química Nikkon,
Celulosa Yamasaki Kokokiku, Química Ikeda, Kosho Kagaku y
otras para realizar todos los estudios sobre el cultivo, la
industrialización y comercialización del
esteviósido.
1976- En Paraguay, aparece la marca
"Pirungá" del señor Ángel González
para la venta de la yerba dulce en todas sus formas, autorizados
por el Ministerio de Salud. En el 6º Congreso
Latinoamericano de Farmacología, realizado en Buenos Aires, se
presentan los siguientes trabajos preparados por el Centro de
Investigación de la Stevia en San Pablo: "El efecto
inductor de la pérdida de peso corporal y la obesidad" y
"Los efectos antiarrítmicos reguladores del corazón".
La Dra. Gila Anmaral de Von Schmellings en la 28º.
Reunión Anual para el progreso de la Ciencia,
presenta el trabajo "Stevia rebaudiana Bertoni y sus
efectos hipoglicemiantes en conejos alexamizados", corroborando
el efecto antidiabético de la planta. Se inicia la primera
reunión general de la Sociedad de la
Stevia en el Japón. Ishima y Katayama, experimentan
mezclas con diversos azúcares y esteviósido,
obteniendo buenas respuestas y/o resultados en sabor en
relación con la fructuosa. Se crea en San Pablo, Brasil,
el Centro de Investigaciones de la Stevia. Se incrementa la
producción en otros países del Sudoeste
Asiático (Corea, Taiwan, Filipinas, Indonesia y
Malasia).
1977- La Compañía Química
Shuda, obtiene el registro del
producto rebaudiósido. Se inicia la exportación
masiva de hoja seca de Ka´a-he´e desde Paraguay a
Japón.
1978- Se incorpora a la Sociedad Química
Maruzen, Química Vegetal Zyomu. En un estudio realizado
por la Sociedad de la Stevia del Japón, se demostró
que no es tóxica, que no afecta al embarazo y el
efecto negativo anticoncepcional. Maruzen Kasei S.A. revela que
los ácidos tartárico, láctico,
cítrico, acético y málico disminuyen el
efecto residual del esteviósido.
1979- Se inicia la provisión masiva de
hoja al Japón proveniente de Taiwan, Corea, Filipinas y
otros países. El Dr. Mauro Alvarez del Departamento de
Farmacia y Bioquímica
de la Universidad de Maringá-Brasil, obtiene una metodología para la extracción y
cristalización del esteviósido. Se crea la Cooperativa de
Productores de Ka´á-He´é Ltda., para el
fomento, producción y comercialización de la
especie en Paraguay. En la Universidad de California, en Davis,
Clinton C. Shock realiza investigaciones con semilla llevada de
Paraguay.
1980- Una misión
oficial de la Cooperativa de Productores de
Ka´á-He´é de Paraguay, con el apoyo del
Ministerio de Agricultura y Ganadería viajan al
Japón, a fin de investigar el cultivo y su
industrialización. Se incorporan la Compañía
Farmacéutica Oriental y la Química Industrial Gran
Japón INKI a la Sociedad Japonesa de Stevia. La
producción de Japón llega a 60 toneladas de hoja.
Por decreto Nº 15.595 del 5 de mayo de 1980, la Cooperativa
de Productores de Ka´á-He´é del
Paraguay obtiene la personería jurídica y es
inscripta bajo el Nº 163 de Cooperativismo
del M.A.G. que está regulada por la Ley 349/72 y por
el Decreto Nº 27.348 que lo reglamenta.
1981- Se incorporan las Compañía
Fuji Furu, Química Industrial Kyosui y Kokubum a la
Sociedad. Se inicia el estudio sobre aspectos crónicos a
largo plazo del esteviósido. Se realiza el Primer Seminario
Brasilero sobre Stevia, organizado por el Instituto de Tecnología de
Alimentos (ITAL). Se instala un vivero en la Colonia Pte.
Stroessner-Alto Paraná, Ruta internacional Nº 7 km
28.
1982- Se instala el Vivero La Fortuna en el km
296 de la Ruta Internacional Nº 7 (Colonia Pte.
Stroessner-Alto Paraná), con variedades mejoradas y se
inicia promoción del cultivo en dicha zona. Se
inicia el Segundo Seminario Brasilero de la Stevia organizado por
ITAL. El Ministerio de Agricultura y Ganadería por
resolución 23/05-02-82, declara de interés para el
desarrollo agrícola al ka´a-he´e y el fomento
de su cultivo. Se instala una planta piloto de extracción
del esteviósido en la universidad Estadual de
Maringá, Brasil. Shoch, Clinton (EE.UU.), expresa que los
compuestos químicos de la especie de mayor interés
son el esteviósido y el rebaudiósido A, aunque
existan otros seis componentes dulces.
1983- Se realiza el Primer Simposio Nacional
de la Stevia en Asunción-Paraguay, organizado por la Coop.
Productores de la especie. Inicia su producción la planta
piloto instalada en la Universidad de Maringá con 10
kg/día de esteviósido. Francisco Jordán
Molero, introduce en el Instituto Agronómico Nacional de
Caacupé una colección de plantas procedentes de
distintos lugares del Paraguay y del Brasil.
1984- Finaliza los estudios la Sociedad de Stevia
del Japón, concluyendo que el edulcorante es apto para el
consumo humano sin efectos colaterales. La Dra. Laura Fracchia
del I.N.T.N. de Paraguay, obtiene un método de
cristalización del esteviósido en el laboratorio de
la Institución.
1985- En el Instituto de Fisiología de I.N.T.A.-Castelar, el Ing.
Agr. Manuel C. Marcavillaca inicia sus estudios sobre la
acción giberélica de stevia y realiza ensayos sobre
propagación vegetativa de la especie.
1986- INGA Stevia Industrial S.A. (Brasil)
empresa
formada para la explotación agrícola, industrial y
comercial de la stevia, firma contrato con la
Universidad Estadual de Maringá y el Banco Do Brasil,
para la explotación de la licencia y patente del
esteviósido a nivel industrial. El Ministerio de Salud del
Brasil, autoriza el uso del esteviósido como edulcorante
natural en alimentos y bebidas dietéticas. Se realiza el
Tercer Seminario Brasilero, organizado por ITAL. La empresa
Phoenix Agrícola S.A. del Paraguay en su planta piloto
llega a la cristalización del esteviósido,
rebaudiósido y separa, con tecnología nacional la
clorofila.
1987- Se constituye la Sociedad Fortuna Stevia
del Paraguay S.R.L., empresa dedicada a la promoción,
cultivo, acopio, industrialización y
comercialización de Ka´á-He´é
que, con tecnología propia elabora el extracto acuoso de
la hoja. El Ing. Agr. Marcavillaca (Argentina) logra las primeras
plantas de stevia micropropagadas e integra ensayos en
laboratorio y a campo con el objetivo de
establecer las condiciones óptimas de manejo del
cultivo.
1988- INGA Stevia Industrial S.A. inaugura la
primera industria en Occidente el 8 de agosto de 1988 en
Maringá-Brasil, con una capacidad instalada de 9 toneladas
por día de procesamiento de hoja, y que en la primera fase
solamente utilizará 3.000 kg/día, por falta de
materia prima, obteniendo un rendimiento del 10 % en
esteviósido.
1993- Se incorpora el esteviósido al
Código
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Autor:
Darío Rubén Taiariol.
Ingeniero Agrónomo.