Moléculas Biológicas, Las Proteínas

Índice
1.
Introducción
2. Indagación de las ideas
previas
3. Motivación
4. Actividades sugeridas para el trabajo
de laboratorio
5. Actividades de revisión y
recapitulación del tema
6. Actividades de
evaluación
7. Contenidos seleccionados para el
desarrollo de la temática
8. Bibliografía
Consultada

1.
Introducción

De las biomoléculas, sin contar el agua, las
proteínas son las más abundantes en
el cuerpo humano
y también en los animales y en los
microbios. Debido a la importancia y a la diversidad de las
proteínas es que me pareció un contenido adecuado
para abordar y así analizando las funciones de
algunas de ellas, podamos comprender el por qué de esta
abundancia.
Mapa de Ruta

2. Indagación de las
ideas previas

Una característica importante de las ideas
previas es que al ser elementos activos que usan
las personas en determinadas situaciones, van ligadas a la
experiencia del estudiante. Esto le lleva a que el
desarrolló psicobiológico de los alumnos de octavo
y noveno años de la E.G.B todavía exista en sus
razonamientos una supeditación a lo perceptivo frente a lo
conceptual. A partir de ello, considero que como docente debo
tratar de conjugar sus conocimientos, sus intereses, sus
experiencias, sus potencialidades y sus necesidades con la
Ciencia.
Debido a que el tema que he seleccionado para trabajar en el
laboratorio es
"Los agentes desnaturalizantes de las proteínas"
plantearía a mis estudiantes antes de abordar el trabajo de
laboratorio la siguiente pregunta, qué aunque en un
principio pareciera muy sencilla, la considero muy significativa
respecto al nivel de conocimientos que puedan llegar atener los
alumnos del tema:

¿Cuáles serían los
efectos de una fiebre muy elevada sobre
las proteínas, del cuerpo humano?

3.
Motivación

En una época se suponía que la
motivación debía provenir de afuera, pero ahora
se considera que a cada uno nos motivan impulsos diferentes. En
el laboratorio, como así también en el aula,
intentaría influir sobre mis alumnos para adaptar sus
motivaciones a las necesidades del aprendizaje.
Para potenciar a mis alumnos, evitaría en lo posible
"ordenar y controlar" y adoptaría el "aconsejar y
comprender" como método
para la motivación. Fundamento mi elección
de este cambio de
actitud en que
valorar un trabajo bien hecho es más eficaz que amenazar
con medidas punitivas por un trabajo mal hecho.
Para motivar correctamente, empezaría por evaluar a mis
alumnos. Una vez que lo haya hecho tendría una idea mucho
más clara acerca de la mejor manera de motivarlos.
Abordaría siempre a mis alumnos sin prejuicios y me
concentraría en su rendimiento, no en su personalidad,
costumbres o aspecto físico. Trataría siempre de no
caer en el favoritismo y evitaría aceptar el juicio de
terceros (colegas, directivos o incluso entre los mismos alumnos)
sobre mis estudiantes y juzgaría por mi misma.
Con respecto al trabajo de laboratorio, si percibiría que
el interés
por el trabajo disminuye, plantearía la siguiente pregunta
para motivar a reconocer la importancia de la temática
abordada:

¿Por qué se dice que las
proteínas cocidas son más digeribles?
(pensalo desde el punto de vista energético?

4. Actividades sugeridas
para el trabajo de laboratorio

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Materia:
CIENCIAS
NATURALES
Trabajo de Laboratorio Nº …..
Tema: "Los agentes desnaturalizantes de las proteínas"
Nombre del
Alumno/a:…………………………………………………

Curso: 9º
División:……………………………………
Escuela:………………………………………………….

Fecha: …./…./….
Profesor/a:
………………………………………………
Necesitamos:

• Clara de huevo (como material rico en
  proteínas)
• Vinagre
• Alcohol
• Jugo de limón
• Agua
• Hielo
• Mechero
• 6 tubos de ensayo
• 1 vaso

Comenzamos con el Procedimiento:

• Coloquen la clara de huevo (compuesta principalmente
  por la proteína ovoalbúmina) en los tubos de
  ensayo, hasta la altura de 2cm, y agreguen en los cuatro
  primeros, de a uno por vez, las sustancias que van a estudiar
  como probables agentes desnaturalizantes.
• Al quinto tuvo pónganlo en un vaso,
  rodeándolo con hielo molido.
• Por último, calienten el sexto tuvo,
  suavemente.
• Recuerden rotular los tubos y ordenarlos según
  la tabla Nº 1, o si lo desean pueden ordenarlos de otro
  modo y/o confeccionado otra tabla:

Anotemos las observaciones:

¡¡¡ No olviden dejar el laboratorio
limpio y ordenado!!!

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Análisis de la situación de conflicto:
En el caso de que en la práctica de laboratorio que he
planteado un alumno rompiese un tubo de ensayos que
contenga el material de estudio pienso que pudo deberse a un
accidente común por distracción o inexperiencia, o
bien por falta de interés en el trabajo de laboratorio.
Considero que en ambos casos han sido deficientes las sugerencias
y advertencias de cómo se trabaja y qué cuidados
hay que tener en este ámbito de parte mía como
docente. Mi recomendación sería que para evitar
cortaduras con los vidrios de los tubos rodeen éstos en
una toalla no muy gruesa para su manipulación, excepto en
el caso Nº 6 que advertiría utilizar el broche
correspondiente para evitar quemaduras.

Identificación del objetivo del
trabajo de laboratorio:
Actividad para el aula:

• Lee individualmente la siguiente afirmación y
  comenta tus conclusiones:

Es realmente sorprendente, como a partir
de una hoja de lechuga o una presa de pollo, nuestro cuerpo puede
llegar a fabricar nuestras uñas, cabellos, huesos y
cartílagos.

5. Actividades de
revisión y recapitulación del tema

"Proteínas": "ARMEMOS EL CUERPO"
Les propongo una actividad que servirá para visualizar la
ubicación de las proteínas en el organismos humano.
Yo he señalado un lugar donde hay hemoglobina. A partir de
la información que hemos trabajado sobre las
proteínas completa dentro del esquema aquella parte donde
haya otras proteínas. Para marcar los lugares elegidos,
pueden dibujar parte de órganos y tejidos.

6. Actividades de Evaluación

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Materia: CIENCIAS NATURALES
UNIDAD Nº …..
Tema: "Las Proteínas"
Nombre del
Alumno/a:…………………………………………………

Curso: 9º
División:……………………………………
Escuela:………………………………………………….

Fecha: …./…./….
Profesor/a:
………………………………………………

1. 	SI	NO
   Colágeno, elastina y queratina son proteínas estructurales
   La insulina es una proteína con función hormonal
   Las enzimas disminuyen la velocidad de las reacciones químicas biológicas

2. Marca con una "X" la respuesta alternativa que
   consideres correcta:

   Las proteínas son ………………………
   que contienen átomos de C, ….., ….., …… y S.
   Agrupadas en unidades llamadas …………………………
   Se conocen ……. aminoácidos diferentes, presentes
   en las proteínas humanas que pueden unirse en largas
   ……………………… combinándose de
   muchísimas formas.

3. Completa la siguiente oración
   incompleta
4. El orden de los aminoácidos en la cadena
   polipeptídica hace que esta se enrolle como una
   hélice o que vaya y venga formando un plano:

1. ¿A qué se debe este
   fenómeno?
2. ¿Qué nombre se le da a este nivel de
   estructura?
3. ¿Puedes esquematizar cada caso y colocarle su
   nombre correspondiente?

1. ¿Qué entiendes por
   "desnaturalización de las proteínas"?

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7. Contenidos seleccionados
para el desarrollo de
la temática:

Contenidos Conceptuales
MOLÉCULAS DE LOS SERES VIVOS. Moléculas complejas.
Las proteínas. Forma y función.
Desnaturalización y agentes desnaturalizantes.
Proteínas particulares: las Enzimas. El trabajo
enzimático.
Una característica fundamental de los conceptos
científicos es que están relacionados con otros
conceptos, de forma que su significado proviene en gran medida de
su relación con esos otros conceptos. Para aprender un
concepto es
necesario establecer relaciones significativas con otros
conceptos. Cuanto más entretejida esté la red de conceptos que posee
los alumnos sobre un tema determinado, en este caso las
proteínas, mayor será su capacidad para establecer
relaciones significativas y por lo tanto para comprender los
hechos propios de ese tema.

Contenidos Procedimentales

• Formulación de preguntas y explicaciones
  provisorias.
• Recolección, organización e interpretación de
  la información.
• Uso de instrumental de laboratorio.
• Elaboración de informes
  sobre las actividades.

Los Contenidos Procedimentales suponen el aprendizaje de
una actuación ordenada que se dirige hacia una meta clara.
Lo que aprende propiamente el alumnado respecto a este
procedimiento es a saber hacer algo.

Contenidos Actitudinales

• Posición crítica, responsable y
  constructiva en relación con la investigación escolar en las que
  participa.
• Respeto por el pensamiento
  ajeno y el reconocimiento producido por otros.
• Disposición favorable para acordar, aceptar y
  respetar reglas.
• Aprecio de las construcciones de claridad en la
  presentación de producciones.

Las actitudes son
tendencias o disposiciones adquiridas y relativamente duraderas
de nuestros alumnos que nos permiten evaluar de un modo
determinado un objeto, suceso o situación y a actuar en
consonancia con dicha evaluación.

8. Bibliografía
Consultada

Libro "Química 9 Ciencias
Naturales". Editorial A-Z. Autores: Labate, Briuolo,
Botto.
Libro
"Ciencias Naturales QUÍMICA, Serie Polimodal". Editorial
A-Z. Autores: Labate, Briuolo.
Libro "Cómo Motivar". Autor: Robert Heller. Editorial
Grijalbo.
Libro "Los Contenidos de la Reforma". Autores: COLL, Pozo,
Saravia, Valls. Editorial Santillana – España
Cuadernillo Nº 5 del Curso CIENCIAS ELEMENTALES (E.G.B.).
Instituto de Perfeccionamiento Docente a Distancia
Vocación Docente. Autor: Prof. Jorge A. Ratto.
Cuadernillo Nº 7 del Curso CIENCIAS
SOCIALES (E.G.B.). Instituto de Perfeccionamiento Docente a
Distancia Vocación Docente. Autora: Prof. Zulema G. De
Settembrino.
Propuesta de planificación, A-Z Editora. Física y
Química 9 (Ciencias Naturales)

Resumen
El presente documento es una propuesta didáctica de la temática
"PROTEÍNAS", que corresponde a un tercer ciclo de la Educación General
Básica (Argentina). El
mismo está diseñado para la consulta de profesores
en ciencias naturales y consta de varios apartados, tales como el
mapa de ruta, que le permite a los alumnos relacionar la
temática con los contenidos secuenciados, y sugerencia de
actividades de indagación y motivación del tema,
activades para el trabajo áulico, para el trabajo de
laboratorio y finalmente una propuesta de evaluación de
los contenidos.

Autor:

María Gabriela Ibañez
Estudios realizados: Profesora en Ciencias
Naturales Instituto de Enseñanza Superior Nº 9-011 "del
Atuel". San Rafael (Mendoza) – Estudiante de la Lic. en
Educación
(Universidad
Nacional de Quilmes)
Fecha de realización: Abril de 2002, trabajo realizado
para la aplicación en el desempeño profesional.