Montaje de una industria productora de sake (bebida alcohólica)

Montaje de una industria
productora de sake (bebida alcohólica) en Ibague –
Tolima

2. Resumen
   ejecutivo
3. Aspectos del
   proyecto
4. Aspectos del
   Mercado
5. Aspectos
   técnicos
6. Aspectos
   legales
7. Estudio de impacto
   ambiental
8. Estudio de
   ingeniería
9. Estudio
   financiero
10. Evaluación
11. Conclusiones
12. Recomendaciones
13. Bibliografía
14. Anexos

PRESENTACION

Documento elaborado en el curso taller de
elaboración y presentación de proyectos
agroindustriales en el décimo semestre del programa de
ingeniería agroindustrial, de la facultad
de agronomía en la universidad del
Tolima; por el estudiante Arbey Orlando Vargas Tao.

 RESUMEN
EJECUTIVO

Motivación

El sake es un producto
elaborado básicamente a partir de arroz y agua. La
región del Tolima es fuerte en estos recursos,
además de muchas otras condiciones benévolas para
la industria en
particular la de bebidas alcohólicas. No es desconocido
que la cultura
tolimense ha girado entorno al licor, su propio bunde la delata y
esta demostrado que a pesar de las dificultades económicas
los índices de consumo no han
llegado a ceros.

Alternativas

• Montaje de una industria productora de sake en la
  ciudad de Ibagué.
• Creación de una empresa
  importadora y distribuidora de sake en
  Ibagué
• Licitación para que una empresa
  japonesa o extranjera elaboren sake en
  Ibagué

Elegida:

• Montaje de una industria productora de sake en la
  ciudad de ibagué.

Con esta alternativa logramos aprovechar las condiciones
que presenta Ibagué para la producción de sake y así ayudar a
mejorar los ingresos de la
economía
tolimense, generando buenas expectativas de inversión futura en la industria y la
innovación de productos en
el departamento.

Población objetivo:

Esta demostrado según estadísticas que la mayor parte de la
población se encuentra en los estratos 1, 2
y 3, sin embargo la capacidad de compra de productos
externos a la canasta familiar se evidencia a partir del 2.
Inicialmente la población de Ibagué será el
lugar de influencia, sin embargo como todo producto,
espera que las fronteras de su mercado se
amplíen cada vez mas según valla dándose a
conocer.

El sake:

Es una bebida tradicional de Japón
desde hace mucho tiempo. Es un
líquido transparente, sin color, o apenas
amarillo pálido, con un contenido de aproximadamente
15-20% de alcohol.

Demanda

El sake es totalmente desconocido en la región,
por consiguiente no existen ni listas de precios, ni
evolución del producto, se hace necesario
incursionar en el mercado local a
través de degustaciones, promociones y folletos de
información, con sondeos periódicos
de determinación del grado de satisfacción del
consumidor con el
producto entregado.

Oferta

La oferta de sake
no existe en el departamento del Tolima. El mercado de las
bebidas alcohólicas es muy duro y se ve que antes que
vender calidad, se vende
cantidad, como consecuencia de diversos factores, como la
crisis
económica que nos obliga a consumir cada ves menos y/o de
peor calidad,
también a que llevamos encima muchos años de
cultura que
nos dirigen a actuar así.

Inversión

Inversión fija : 592 millones de
pesos.

Costos operación anual: 538 millones de
pesos.

Utilidades anuales:831 millones de pesos.

Financiación: respaldo del FNG.

Evaluación sin
financiación

VPN7.85%= 2.640.346.047 El valor de
2.640.346.047, es un valor muy por
encima de 0, lo que indica que el riesgo es minimo,
osea que la viabilidad del proyecto es muy
buena.

TIR = 36.5% El valor de 36.5% es un valor muy
signifiativo en cuento a
retribucion, teniendo en cuenta que el DTF para el periodo se
encuentra alrededor de 7.85%.

B/C = 1.6 Lo que quiere decir que por cada peso
gastado en este negocio, se obtendra 1.6 pesos como ingreso, es
una buena cifra para este indicador.

Sensibilidad: rebaja del 40% del precio del
producto.

Evaluacion con financiacion

VPN7.85%= 1.534.078.905 este valor es
un valor muy por encima de 0, lo que indica que el riesgo es minimo,
osea que la viabilidad del proyecto es muy
buena.

TIR = 24% Es un valor muy signifiativo en
cuento a
retribucion, teniendo en cuenta que el DTF para el periodo se
encuentra alrededor de 7.85%. Sin embargo se esperaba una valor
mas alto según las espectativas del proyecto.

B/C = 1.2 Lo que quiere decir que por cada peso
gastado en este negocio, se obtendra 1.2 pesos como ingreso, es
una buena cifra para este indicador.

Sensibilidad: rebaja del menor a 30% del precio del
producto.

1.0 ASPECTOS DEL
PROYECTO

1.1IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

"Desaprovechamiento de condiciones adecuadas para el
sake (bebida alcohólica japonesa) en el
Tolima".

Hoy en día existen muchos problemas para
el desarrollo de
cualquier región en Colombia; sin
embargo

las oportunidades no deben dejarse pasar. Existen
productos nuevos y todos los días hay mas, pero muchos de
estos no han sido evaluados en la totalidad de sus aspectos,
entonces paralelo a esto hay otra solución; traer a
tiempo de hoy
productos antiguos; esto trae beneficios muy importantes como la
historia, el
proceso que
recorrieron, el
conocimiento de deficiencias, bondades, mitos y otros
que hoy en día son de vital importancia para la planificación del éxito
de un producto.

El sake es un producto japonés muy antiguo. Trae
mucha historia tras
del, pero en el Tolima no existe, nadie sabe que es y mucho menos
a que sabe, esto se da porque no conocemos casi nada de la
cultura japonica, es mas ni siquiera la distinguimos de la
china, esto
radica en que a pesar que la tecnología avanza,
nuestros sistemas de
información son cada vez mas obsoletos, ya que la
crisis
económica esta latente; la misma crisis que evita que
podamos adquirir nuevas maquinas y causa gran desconfianza al
momento de invertir.

En fin no sabemos mucho del mundo, ni de Colombia misma,
cabria decir que una persona con
la
educación media completa, solo alcanza a un 1%
aproximado de lo que hay por conocer, esto con respecto a lo que
esta y que decir de lo que falta por investigar; es muy
complicado conocerlo todo y para rematar el tradicionalismo
colombiano ha sido tergiversado de tal manera que nos enfrascamos
en nuestro país como si no dependiera del mundo
entero.

El sake es un producto elaborado básicamente a
partir de arroz y agua. La
región del Tolima es fuerte en estos recursos,
además de muchas otras condiciones benévolas para
la industria en particular la de bebidas alcohólicas. No
es desconocido que la cultura tolimense ha girado entorno al
licor, su propio bunde la delata y esta demostrado que a pesar de
las dificultades económicas los índices de consumo no han
llegado a ceros.

Es así como tenemos ante nuestros ojos una
oportunidad latente "el sake", es mejor no desaprovecharla porque
significa empleo, un
cambio
así sea pequeño para la imagen del
Tolima, que además de dar mayor valor agregado a la
industria arrocera del Tolima se vera representada en optimismo
para la inversión y por consiguiente mejor
disponibilidad de recursos para mejorar la calidad de
vida de tolimenses. Todo lo anterior lo podemos evidenciar de
manera rápida y fácil en el árbol de
problemas de
la figura 1.

Figura 1.

ARBOL DE PROBLEMAS

Efecto final

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superior

  1.2 DIAGNOSTICO DE LA SITUACION
ACTUAL

El sake es una bebida alcohólica originaria del
Japón,
donde es parte de una cultura de miles de años. Cuenta con
el respaldo de propiedades únicas que ponen al producto en
un campo distinto a los más comerciales, su grado de
alcohol y
sabor no se encuentran en ninguna otra bebida, además es
de fácil elaboración, ya que se dice que por cada
familia en el
Japón hay una fabrica de este producto.

En Estados Unidos,
el sake es importado directamente del Japón y se
distribuye por el país con su nombre original, sin embargo
se expende como un licor mas y no como lo que representa en
realidad, se pierde este potencial de comercialización. En América
latina el sake es un producto totalmente desconocido y en
Colombia aun más.

Colombia es un país que lleva su cultura muy
apegada al licor y como ejemplo esta el bunde tolimense, cuando
dice el aguardiente es más valiente; significa
celebración, animo, tomar fuerzas y a pesar de esto este
potencial no ha sido aprovechando en su totalidad. El sake se
fundamenta en una base sino iguales, más fuertes que
pueden ser manejadas mas fácil.

El sake es un producto totalmente nuevo en Colombia y
promete ser muy aceptado. En el Tolima se cuenta con algunas
condiciones especiales que favorecerían el ingreso de este
producto; como la cercanía con la capital del
país, lo que ayuda al momento de la adquisición de
equipos, información, presta bancarios, etc., la
ubicación en el país, al estar en el centro tiene
distancias similares con el sur, oriente, occidente y norte de
Colombia. El departamento tiene un lugar importante en la
producción de arroz en el ámbito
nacional, lo que seria un punto de apoyo al lanzar esta bebida ya
que la principal materia prima
es el arroz. El producto no tiene clasificación de estrato
ni edades, pero inicialmente se aplicaría a personas entre
18 y 36 años y estratos 1, 2 y 3 identificados como
potenciales consumidores de introducción, al presentar mayor curiosidad
por cosas nuevas y un gusto más sensible.

1.3 IDENTIFICACION Y PLANTAMIENTO DE
ALTERNATIVAS

1.3.1 Montaje de una industria productora de sake en la
ciudad de Ibagué.

Es una alternativa importante debido a que la ciudad de
Ibagué:

Por ser capital de
departamento, tiene buen manejo de información
nacional.

Cuenta con zonas industriales aptas para el montaje de
nuevas industrias.

Es centro de vías de distribución de muchos municipios de
departamento y del país.

Presenta condiciones mínimas de seguridad
personal para
quienes vallan a laborar en la
empresa.

Tiene disponibilidad de materia prima
para la producción.

Presenta buenas condiciones para contratación de
personal a
costos
razonables

1.3.2 Creación de una empresa
importadora y distribuidora de sake en
Ibagué.

Es otra alternativa importante porque la ciudad de
Ibagué:

Se desea proyectar en el ámbito nacional como
centro exportador de textiles y se podrían aprovechar
algunas de estas condiciones de comercio
exterior.

Tiene diversidad de vías de comunicación con el departamento y el
país, que facilitaría la distribución.

1.3.3 Licitación para que una empresa japonesa
o extranjera elaboren sake en Ibagué.

Es una alternativa que puede funcionar bien con todas
las posibilidades de la primer alternativa, bajo el marco de
inversión
extranjera en el departamento, pero que tendría
problemas por el ingreso de personal extraño al
departamento y el recaudo de parte de las utilidades por otros
países.

Las anteriores alternativas han sido pensadas con el fin
de poder hacer
realidad lo planteado en el árbol de objetivos, lo
cual entraría en concordancia para tener unas mejores
condiciones de vida en Tolima en general.

Figura 2

ARBOL DE SOLUCIONES

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superior

1.4 EVALUACION DE ALTERNATIVA
SELECCIONADA

La alternativa a elegir para la determinación de
su viabilidad inmediata, es la primera (montaje de una industria
productora de sake en Ibagué) por ser una opción
que tiene muy buenas razones, son condiciones que deben ser
aprovechadas para beneficio de las personas de la misma zona
además, pueden ser cuantificadas fácilmente en
términos monetarios, que a su vez significan beneficio
adicional.

Como todo negocio existe razones negativas para invertir
en él y son muy comunes, como la incertidumbre en los
mercados, la
incertidumbre en el abastecimiento a través de los
años de materias primas, los incrementos en las tasas de
intereses, la dificultad en la aceptación de solicitudes
de prestamos, etc…

Las otras dos alternativas deberán ser objeto de
otros estudios mas a fondo para poder
determinar su posible realización.

Con esta alternativa logramos aprovechar las condiciones
que presenta Ibagué para la producción de sake y
así ayudar a mejorar los ingresos de la
economía
tolimense, generando buenas expectativas de inversión
futura en la industria y la innovación de productos en el
departamento.

1.4.1 OBJETIVO
GENERAL

Determinar la viabilidad que puede tener el montaje de
una industria productora de sake en Ibagué y así
poder aprovechar condiciones adecuadas para la producción
de esta bebida en el Tolima.

1.4.2 OBJETIVOS
ESPECIFICOS

Verificar la situación general del sake a nivel
internacional por medios
informáticos.

Establecer las condiciones optimas y procesos
necesarios para la elaboración de sake en el
Ibagué.

Identificar los costos que serian
necesarios incluir en el proceso de
elaboración de sake en Ibagué.

Realizar un estudio para determinar el grado de
aceptación que puede tener el sake en el
Ibagué.

2.
ASPECTOS DEL MERCADO

2.1 POBLACION OBJETIVO

El sake es un producto que puede ser consumido por
cualquier persona mayor de
edad, pero inicialmente será dirigido a la
población comprendida entre 18 y 36 años, de los
estratos 2 y 3, ubicados en la zona urbana de la ciudad de
Ibagué, identificados como potenciales consumidores, ya
que estudios científicos de prestigiosos psicólogos
indican que en este rango de edades se muestran comportamientos
de curiosidad por lo nuevo; pero solo los que tienen recursos
pueden satisfacer esas emociones, es por
esto que los estratos 2 y 3 han sido tomados inicialmente. Los
del 4, 5, 6, no han sido vinculados porque recientes estudios
realizados por la
organización colombiana de Alcohólicos
Anónimos, en Colombia y difundidos por diversos medios de
comunicación han demostrado que aunque existe el
consumo de licores en estos estratos, no es tan significativo y
solo se reduce a 2 o 3 productos como el whisky, vodka y vino
blanco, de los cuales son escogidos las marcas de mayor
renombre, además la diversión en estos esta
enfocada mas hacia la parte cultural como teatros, conciertos y
viajes.

Esta demostrado según estadísticas que la mayor parte de la
población se encuentra en los estratos 1, 2 y 3, sin
embargo la capacidad de compra de productos externos a la canasta
familiar se evidencia a partir del 2. Inicialmente la
población de Ibagué será el lugar de
influencia, sin embargo como todo producto, espera que las
fronteras de su mercado se amplíen cada vez mas
según valla dándose a conocer.

2.2 PRODUCTO

El sake, al que en Japón se llama ninonshu (licor
japonés) o sei shu (licor puro), es una de las bebidas con
más cultura, rito e historia de cuantas se puedan
encontrar y sus orígenes se remontan unos 300 años
después de Cristo surgiendo entonces como el fermento del
primer cultivo de arroz que llego al país. En esta
época y aún algunos siglos después, su
elaboración se realizaba exclusivamente para consumo de la
corte imperial y de los grandes templos que celebraban con
él sus grandes ritos y festividades, por lo que se
llegó a conocer como "el licor sagrado", pero no
será hasta el siglo XVII cuando se empiece a elaborar por
los métodos
actuales.

Sake es una bebida tradicional de Japón desde
hace mucho tiempo. Primero apareció en la mitología japonesa, y se lo empezó a
elaborar con los métodos
corrientes durante el siglo 17o.

Sake es un líquido transparente, sin color, o apenas
amarillo pálido, con un contenido de aproximadamente 15%
de alcohol.

Según las estadísticas, en el año
1993 el 72% de todas las bebidas consumidas en Japón fue
cerveza, y el 15%
fue Sake. Ese mismo año se exportaron 19 826 kilolitros de
Sake, que es equivalente a lo que se consume en dos meses en
Tokio.

2.2.1 Descripción técnica

El sake es una bebida producto de una fermentación en paralelo donde el
almidón de arroz luego de ser adecuado para formar una
solución homogénea con agua es desdoblado por el
aspergillus Oryzae saki (koji) a temperaturas entre 28 a 32
grados celsius, produciendo azucares lo cuales son la base de
trabajo del sacharomyces cerevisiae en la fermentación, dando como resultado una
bebida del tipo alcohólica, con un grado alcohólico
de hasta un 20% en volumen, de color
transparente hasta ligeramente blancuzco, ligeramente
aromático a fruta, no del tipo gasificada,
sensación seca al paladar.

2.2.2 Producción

El primer paso que se lleva a cabo es el de quitar la
cáscara dorada y dura de este arroz de grano largo y el de
pulir la superficie del mismo (entre un 10 y un 65% dependiendo
del tipo de sake que se vaya a producir) para dejar sólo
el centro. Después del pulido el arroz se lava con agua y
se deja empapando durante un breve periodo de tiempo antes de
ponerlo al vapor, tras lo cual se deja enfriar.
Cuando el arroz ha llegado a una temperatura de
unos 30°C se toma una cuarta parte del volumen (el resto
deberá bajar hasta los 5°C) para hacer el koji, una
masa cuya elaboración lleva unas 35 horas y se realiza en
una habitación caliente y húmeda. Estas características favorecen el crecimiento de
un hongo que es mezclado con el koji y el resto del arroz en un
depósito de agua para comenzar la fermentación.
Esta mezcla, denominada moto o masa de semillas, pasará
allí tres meses durante los que se añadirá
tres veces más koji, agua y arroz vaporizado. De esta
manera el koji convierte el almidón en azúcares y
la levadura fermenta el alcohol dando lugar a otra masa llamada
moromi, que finalizado el proceso se escurre a través de
un tejido por presión.
El sake obtenido es turbio por lo que hay que filtrarlo o dejar
que por reposo precipiten al fondo las partículas que hay
en suspensión. Entonces se pasteuriza a 60°C y es
almacenado en tanques para que madure durante unos meses tras los
cuales se mezcla y se embotella.

2.2.3Control de calidad

El agua: debe ser filtrada con presencia mínima
de trazas metálicas, ni material orgánico. Se
recomienda agua de pozos profundos. los metales pueden
interferir con la actividad enzimática disminuyendo los
rendimientos.

El arroz: debe estar libre de capas externas, se
requiere solo la fracción almidonosa del endospermo; se
recomienda variedades de arroz con un buen contenido de
almidón. El grano se debe despojar de sus capas externas,
estas poseen grasas, proteínas,
enzimas y
elementos que al entrar en la fermentación producen
sustancias indeseables como cetonas, aldehidos, compuestos
aromáticos y aglomeraciones que van en detrimento de las
características finales

de la bebida.

El vapor: debe ser el suficiente para que la estructura
física del
grano de arroz pueda ser penetrado por el agua
liquida sin mayores dificultades. Temperaturas de 120 – 150
grados celsius a 1 atmósfera manometrica
durante 15 a 20 minutos.

El tiempo: es de 3 a 6 meses para la
fermentación, obteniéndose en este ultimo un
producto estable y de buen contenido
alcohólico.

El aire: al igual
que el agua debe
ser lo mas limpio posible, preferiblemente microfiltrado, con un
gradiente de temperatura de
5 grados por encima del caldo de fermentación
(moromi).

Luminosidad: debe ser mínima, los rayos luminosos
interfieren en los procesos
enzimáticos, generan energías internas que provocan
aglomeraciones de material. Pasterización: debe
garantizarse una inactivacion enzimática para dar
estabilidad al producto.

2.2.4 Tipos y consumo
Existe una gran variedad
de tipos de sake cuya calidad depende del porcentaje de raspado
que se haya realizado en el grano de arroz y por tanto de la
cantidad de azúcar
que contenga en el momento del embotellado, abarcando esta
última clasificación desde los muy secos hasta los
dulces. El más importante que podemos encontrar es el
Ginzyoo-syu en cuya elaboración se utilizan única y
exclusivamente los centros del grano. A pesar de ser inventado
hace unos 100 años, para ser presentado a concursos, no es
hasta hace relativamente poco cuando se convierte en bebida
popular. En la actualidad es el sake que más se exporta.
Su aroma es como el del aguardiente y su sabor es
suave.

Dentro de esta variedad se puede encontrar lo que es
considerado verdadera obra de arte del sake: el
Daiginzyoo-syu en el que se deshecha más del 50% de la
superficie del grano y cuyo precio oscila entre los 20 y los 30
dólares la botella. Es por tanto el más caro y
difícil de conseguir, pues se fabrica en cantidades tan
mínimas que casi nunca llega al mercado.
Bebida versátil como pocas el sake puede ser consumido
caliente, a temperatura ambiente o
frío dependiendo del plato al que acompañe, si bien
lo ideal es tomarlo en alguna de las dos últimas opciones.
El Ginzyoo-syu alcanza su plenitud cuando es enfriado entre los 6
y los 0°C.
Su conservación debe realizarse en lugares frescos y sin
luz, y
después de abierto lo mejor es beberlo rápido.
Finalmente y siguiendo ancestrales costumbres japonesas el sake
se beberá en pequeños Sakazuki (vasos de vidrio o cerámica decorados con motivos nipones)
alzando la mano y apurando hasta el fondo.

Envases : Hay una variedad de envases. La mayoría
son de vidrio: El vaso
común tiene 180 mililitros Las botellas pueden ser de 300,
720, 900 y 1800 mililitros

Las grandes fábricas también usan envases
de papel de 180,
900, y 1800 mililitros, y envases de aluminio de
180, 200, y 300 mililitros. Para nuestro caso utilizaremos
envases de 350 y 1400 mililitros en vidrio, de un diseño
similar al que se visualiza en el anexo 11.

Porcentaje de alcohol: Apenas prensadas, las bolsas con
la masa fermentada tienen de 12 a 20 % de alcohol. La
mayoría de los productos comerciales tienen de 14 a 15
%.

Gusto y aroma: Si el Sake tiene aroma fuerte, se parece
al aroma de una banana o una manzana demasiado madura. Los gustos
del Sake, son como los del vino, o licores dulces. Recomendamos
no decidir sobre el gusto del Sake, la primera vez que se lo
prueba.

"Ginzyoo-syu": Esta es una clase especial de Sake, que
hacemos usando solamente el centro del grano de arroz.
"Daiginzyoo-syu" es la calidad más alta de "Ginzyoo-syu",
porque desechamos más del 50% de la superficie del grano
para hacer "Daiginzyoo-syu". Por eso es más caro que el
Sake común, y cuesta entre 20 y 30 US dólares por
720 mililitros.

Su aroma es como el del aguardiente, y su sabor es suave
como el del agua. Algunos dicen que la primera impresión
del "Ginzyoo-syu", es muy buena, pero parece faltar algo cuando
uno bebe bastante.

Lo bebemos a una temperatura entre 8 y 10 grados
centígrados.

"Nama-zake": El líquido recién salido de
la prensa se
calienta para matar la bacteria. Pero las mejoras en refrigeración y entrega, permiten que se
pueda vender sin calentarlo. Este tipo de Sake se llama
"Nama-zake".

"Nama" significa sin calentar. Podemos apreciar su gusto
fresco, a riesgo de perder algo de gusto si no estuviera bien
conservado. Por eso hay que mantenerlo refrigerado hasta el
momento de beberlo.

El gusto y aroma es algo similar al "Ginzyoo-syu". Lo
bebemos a una temperatura entre 6 y 8 grados
centígrados

2.2.5 Usos

Como existen muchos tipos de Sake, tenemos diferentes
maneras de beberlos.

Generalmente lo enfriamos, o lo tomamos a temperatura
ambiente.
Algunos lo prefieren caliente a 40 grados centígrados,
especialmente en invierno, si es de gusto fuerte. "Nama-zake" y
"Ginzyoo-syu" se pueden enfriar de 6 a 10 grados
centígrados.

Lo mantenemos en lugar fresco y sin luz, o en el
refrigerador. Después de abierto, es mejor beberlo pronto,
o guardarlo en el refrigerador. Esto es importante especialmente
para el "Nama- zake" y el "Ginzyoo-syu".

Para beber el Sake usamos pequeños vasos de
vidrio o de cerámica. Generalmente no usamos vasos de
madera o de
metal. Los vasos de cerámica saben tener diversas figuras,
colores y
diseños que pertenecen al arte tradicional
japonés.

Como hay varios gustos de Sake, tenemos que elegir el
que mejor acompañe a diferentes alimentos.

• Para acompañar comidas elegantes
• Para festejar ocasiones importantes
• Como medicamento para la depresión
• Como licor oficial del Japón
• Para sazonar platos exóticos
• Para limpiar heridas

2.2.6 Legislación

El sake se adecua a los productos regidos por el decreto
365 de 1994 del ministerio de salud, para cervezas,
aperitivos, vinos y licores nacionales e importados; y sus
restricciones generales son: mayores de 18 años,
información completa del producto en la etiqueta, registro
sanitario, líneas de información. Registro en
cámara de comercio.
También por el articulo 16 de la ley 30 de
1986.

2.3 DEMANDA

2.3.1 Nacional

Esta ubicada en la capital de la república, los
usuarios son los restaurantes chinos de alto prestigio, quienes
ofrecen el sake como acompañante de sus comidas. Es
adquirido semestralmente a importadores nacionales de licores,
quienes lo traen junto con una gran variedad de productos a un
valor de U$ 9.00 la botella de 1.8 litros puesta en
Bogotá.

El canal de comercialización es de nivel 3, ya que pasa
a través de Estados Unidos y
de ahí directamente a Japón, describiendo un
recorrido mínimo como sigue a
continuación.

  Para ver el
gráfico seleccione la opción "Descargar" del
menú superior

Figura 3. Canal de comercialización sake
Japón – Colombia. Fuente: el autor

Los márgenes de comercialización de cada
uno no se conocen, por factores como distancia y reserva de
sumario de los interesados.

2.3.2 Local

En el momento de entrada del sake llegaría a
tratar de ocupar un lugar en el mercado de licores, el cual se
encuentra muy competido, es por eso que al menos se debe tener
referencias del posicionamiento
de cada producto, es así como los siguientes resultados
pueden dar un ilustración según los
consumidores.

1. Consume regularmente algún tipo de bebida
alcohólica?

2. Con que frecuencia consume bebidas
alcohólicas?

3. Que bebidas alcohólicas compra?

4. Que cantidad alcanza a beber?

5. Que bebida es de su mayor gusto?

6. Cuanto estaría dispuesto a pagar por un trago
del mejor licor que usted puede encontrar?

7. Sabe que es el sake?

8. Ha degustado el sake?

9. Conoce alguna bebida alcohólica en el mercado
que se produzca en el Tolima?

La demanda del
producto en si no existe, por lo que debe empezarse a crearla y
dar conocimiento a
los consumidores de la existencia del producto. Las cifra
anteriores demuestran que el sake es totalmente desconocido en la
región, por consiguiente no existen ni listas de precios, ni
evolución del producto, se hace necesario
incursionar en el mercado local a través de degustaciones,
promociones y folletos de información, con sondeos
periódicos de determinación del grado de
satisfacción del consumidor con el
producto entregado. La publicidad jugara
un papel
importante en el mercado, en el momento en que la
población tenga conocimiento
de la existencia del producto.

Se espera que con una buena estrategia de
mercadeo y
teniendo en cuenta las características del producto; la
demanda pueda
empezar a ser tangible en el primer mes después de estar a
la venta, es decir
que como inicialmente entrara como sustituto de otras bebidas
como el aguardiente y la cerveza, etc. Su
porcentaje de participación en el mercado no va a ser
mayor que el de los ya posicionados, (ver pregunta 2) se
presupone un 1%.

Por supuesto que en el mundo real nada es lineal, por
esto el crecimiento de la demanda no será una
excepción; teniendo en cuenta modelos de
procesos anteriores de otros productos como la cerveza Leona y
Costeña, dos tendencias de crecimiento opuestas, donde el
responsable final es el sabor, ya que ambos contaron con muy
buena publicidad; Se
prevé una demanda de crecimiento lento en los 10 primeros
meses. Terminando este periodo en un 3%. Luego de esta introducción un crecimiento continuo a
través de los dos años siguientes gracias al
reconocimiento, ampliación de distribuidores, numero de
expendedores, publicidad del producto por varios medios que le
permitirían llegar a un 20% del mercado, lo cual es un
valor bueno pero no por fuera de la realidad. Siguiente a estos
años la mas probable es que se mantenga la demanda con un
crecimiento lento no mayor al 2% anual por lo que al 5 año
se tendría una participación del 26% que
correspondería a la satisfacción de una
población de 42.915 personas aproximadamente. Teniendo en
cuenta estos datos podemos
aproximar una fase de adecuación de la producción
hasta el 5 año, en el cual se demandara el 100% de la
producción que se presupone generar.

2.4OFERTA

En cuanto a bebidas alcohólicas, la oferta esta al
100%, ya que en este sector se encuentran compañías
nacionales como Bavaria, que abastece muy ampliamente con sus
cervezas (ver anexo 8), invirtiendo cada vez mas en publicidad
para sus productos, además obteniendo las mas altos
ingresos por acción, por lo que se hace muy difícil
competir contra una de estas empresas; es el
ejemplo de Leona, quien no alcanzo a entrar completamente en el
mercado, cuando ya era propiedad de
Bavaria.

En un muy segundo lugar, bebidas como el aguardiente,
que en caso del Aguardiente Tolima, cuenta con el respaldo de la
fabrica de licores del Tolima y del departamento, además
de su renombre anterior Tapa Roja. Con el mismo sabor
característico, se ofrece ahora en varios colores de
liquido (azul, verde, rojo y cristalino), haciéndolo mas
atractivo, sus precios (ver anexo 8) son asimilables, eso esta
reflejado en los resultados de la encuesta.

Luego de estos productos vienen otros como el ron,
brandy, tequila, los cuales tienen unos precios, presentaciones y
sabores que hacen de una estantería un verdadero collage,
esto se ve en cualquier parte, desde un supermercado de cadena
hasta una tienda de barrio. Este fenómeno da muchas
ventajas al consumidor al tratar de ofrecerle un producto al
capricho de el. Sin embargo también existen dificultades,
pues luego de encontrar una marca adecuada,
no en todos los establecimientos es posible encontrarla y a un
precio adecuado; esto a causa de los distribuidores que aunque no
son muchos, están a la orden de la oferta del momento. El
canal de comercialización como mínimo tiene los
componentes de la figura 4, correspondiente a un nivel en el
mejor de los casos y de ahí en adelante al convertirse
algunos establecimientos en expendedores de otros. Los
márgenes de comercialización son desconocidos por
el recelo de los interesados y por no contar con un permiso
mínimo de la alcaldía para obtener datos
económicos.

Para ver el gráfico seleccione la
opción "Descargar" del menú superior

 Figura 4. Canales de comercialización de
la oferta.

Lo anterior puede complementarse con el anexo
8.

Los siguientes datos son el resultado del sondeo a
oferentes.

1. Sábado	Viernes	Domingo	Jueves
   63%	35%	2%	1%

   

2. Cuales son los días de mas ingresos en su
   negocio?

   Cerveza	Aguardiente
   73%	27%

3. Cuales son las bebidas mas pedidas por sus clientes?

   Cerveza

   0 – 5 canastas	25%
   5 – 10 canastas	36%
   10 – 20 canastas	30%
   Mas de 20 canastas	9%

   

   Aguardiente

   0 a 2 cajas	64%
   2 a 5 cajas	19%
   5 a 10 cajas	12%
   Mas de 10 cajas	5%

   

4. Que cantidades promedio vende de estos
   productos?
5. Entre que edades y clases
   sociales compran sus productos?

• Muchachos.
• Señores.
• Trabajadores.
• Toda clase de gente, estratos 1 –
  4.

1. No	75%
   A los vecinos	16%
   Tiendas	9%

2. Maneja algún sistema de
   crédito?
3. Cuales son los principales inconvenientes de la
   venta de
   licores?

• Que la policía encuentre menores en el
  establecimiento.
• Que el día de distribución sea uno solo
  a la semana.
• Que el envase sea tan estorboso.
• Que rompan el envase.
• Que se presenten peleas.

Podemos ver que en el negocio de las bebidas
alcohólicas, los días de mas ingresos pertenecen a
los fines de semana, lo cual indica que el abastecimiento debe
ser completo antes de llegar el viernes y aun el jueves, pues no
se debe desperdiciar ninguna oportunidad de recibir ingresos
adicionales. El sábado esta en primer lugar de consumo, y
una hipótesis es que la mayoría de los
empleos se dan en la semana de lunes a viernes dando lugar a que
el siguiente día a la semana sea para la
distracción y satisfacción de los sentidos como
las bebidas alcohólicas, las cuales muchas veces se
consumen o solas o como energético para realizar otras
actividades de distracción. Tal ves esta razón que
se acaba de nombrar pueda encajar en una de las explicaciones de
porque la cerveza ocupa el primer lugar en cuanto a cantidades
consumidas.

La cerveza es el producto que mas cantidad vende, sus
explicaciones pueden ser muchas, tantas como diferentes opiniones
existen entre la población, pero lo principal es su sabor
y "economía" , es decir, se puede humedecer largamente el
paladar, sintiendo un suave sabor al terminar luego de cada
trago. Su envase es unipersonal, de tal manera que la persona
puede beber directamente de el y su costo no es muy
elevado por cantidad bebida, que "es lo que interesa". Esto
ultimo lo vemos reflejado en la contradicción existente
entre las preguntas 2 y 3, las cuales muestran el gusto de los
consumidores por bebidas fuertes o de sabor pronunciado como el
aguardiente, sin embargo, el mas comprado es la
cerveza.

En general no existe una diferencia marcada entre las
personas que mas compran licor y las que no, esto se debe a que
primero que todo son seres humanos y tienen necesidades de
distracción y una de estas y muy conocida es el licor solo
o alrededor de diversas actividades.

El mercado de las bebidas alcohólicas no presenta
muchas facilidades para dar al consumidor facilidades de pago de
los productos, (excepción de que sean distribuidores a
otras personas) esto debido a que se presentan a diario y con
mucha frecuencia malentendidos por culpa del grado de alcoholemia
que tiene el consumidor al comprar, al cual por efectos del
alcohol alucina, olvida y entra en descontrol generando
pleitos.

En general la competencia no
existe, pero el mercado de las bebidas alcohólicas es muy
duro y se ve que antes que vender calidad, se vende cantidad,
como consecuencia de diversos factores, como la crisis
económica que nos obliga a consumir cada ves menos y/o de
peor calidad, también a que llevamos encima muchos
años de cultura que nos dirigen a actuar
así.

3. ASPECTOS TECNICOS

3.1 LOCALIZACION

3.1.1 MACRO

El proyecto está centrado en el departamento del
Tolima, pero antes de darlo por sentado, es necesario evaluar
algunas condiciones mínimas para el buen funcionamiento de
la
empresa.

Entre estas condiciones están las naturales, de
las cuales aunque algunas pueden darse de un momento a otro; se
tienen algunos referentes.

La erosión en
Ibagué se da por su cavación, surcos y
cárcavas de manera moderada, esto puede verse porque la
topografía es completa, exigen desde
abismos, cañadas hasta planicies como en el salado; por
esto no es un factor que inmediatamente sea un
obstáculo.

Las amenazas por deslizamientos, desprendimientos y
flujos de escombros también existen, pero tampoco es
definitivo ya que son zonas especiales como alrededor del
río y cerros.

Dificultades con material volcánico, solo es
posible en caso de una gran erosión de
volcanes cercanos
como el de santa Isabel por la caída de cenizas y
partículas que contaminarían el aire.

Las inundaciones se dan por desbordamiento de algunos
caños, sin embargo no en todo Ibagué existen
caños. Las amenazas sísmicas existen en toda
Colombia y el Tolima en general ha sido clasificado con un grado
intermedio alto por Ingeominas. Lo anterior se puede ver en el
anexo 12.

En cuanto a disponibilidad de energía
eléctrica en general es bueno, las zona centro cuenta
con buena cobertura según la oficina de
planeación (Ver anexo 13).

El Tolima cuenta con vías de amplitud moderada y
pendiente media, según estudios viales se encuentra bien
posesionado en kilómetros de vía por habitante: 6.5
y 14.28% del total ( 6.805 Km), pavimentadas ( ver anexo
16).

Ibagué está directamente involucrada con
el país entero por la vía panamericana
Bogotá – Ibagué – Armenia, troncal del Magdalena –
Saldaña – Espinal – Ibagué y vías
secundarias como hacia los municipios de Roncesvalles y Piedras.
Además está el proyecto del túnel de la
línea, el cual permitirá disminuir trayectorias y
mejor comunicación. En general existen
condiciones para un transpire aceptable y servicio
eficiente; también se cuenta con servicio de
transporte
aéreo al tener el aeropuerto perales en la ciudad ( ver el
anexo 16).

En la zona urbana de Ibagué la regularidad y
calidad del agua ha sido catalogada a nivel general como buena,
sin embargo existen dificultades en la zona rural; el agua
residual no tiene tratamiento al igual que los residuos
sólidos, los cuales no son industrializados y son motivo
de crisis. El servicio de telecomunicaciones tiene buena cobertura y calidad
( Ver el anexo 16).

En cuanto a producción agrícola el arroz
es el primer producto al tener el mayor número de
toneladas por año, por encima de las demás, lo que
asegura que la materia prima
para el sake existe ( Ver anexo 17).

Un factor decisivo para la ubicación de la planta
en Ibagué, es que aquí se concentra la actividad
comercial, existen centros comerciales, almacenes de
cadena, supermercados, presencia mayoritarias de entidades
bancarias, entidades del estado, y
multitud de empresas que
ayudan a mantener un ambiente adecuado para la industria,
además existe un corredor agroindustrial entre
Ibagué. Espinal para transformación y mejoramiento
de productos agrícolas.

Lo anterior ayuda enormemente a el crecimiento de la
demanda del producto, que existen posibilidades de financiar el
proyecto y el lugar adecuado para su ubicación.
Además Ibagué por ser capital de departamento tiene
un flujo de información desde y hacia los municipios y de
igual forma con la capital de la república.

Otro factor importante es la diversidad de temperaturas
que ofrece cada uno de los rincones de Ibagué, de tal
manera que se pueden ahorrar costos de energía al suprimir
aparatos de refrigeración, es decir Ibagué es el
lugar.

3.1.2 MICRO

Ubicada la planta en Ibagué, es necesario
identificar el sector y lugar específico de
localización; ya que la ciudad presenta muchos contrastes
según donde se este; es por esto que se debe hacer un
análisis de las condiciones que van a favor
y en contra de nuestro proyecto en cada zona.

Las tres alternativas más latentes
son:

• Zona industrial de Chapetón
• Zona industrial de picaleña
• Zona industrial del papayo.

Los siguientes son los parámetros más
importantes a tener en cuenta y su puntuación de acuerdo a
cada alternativa para localizar la planta.

 Cuadro n.1. evaluación
de alternativas.

Fuente: el autor.

 La zona de Chapetón es la que más
puntos a favor tiene de las 3 alternativas, con puntajes
máximos de 3 puntos en cuanto a temperatura adecuada, ya
que presenta temperaturas máximas de 24°C, lo cual nos
evita sobre-costo de equipos
de refrigeración y consumo de energía elevada;
además que la reducida contaminación del aire nos evita problemas
de enrarecimiento de los procesos de fermentación, lo cual
provocaría perjuicios en rendimientos, grado
alcohólico y otras perdidas.

Otro factor a favor es la disponibilidad inmediata de
terrenos para la venta, pero también hay parámetros
que no son cumplidos óptimamente, pero que no tienen un
efecto tan decisivo como lo son la disponibilidad inmediata de
envases, las cuales no se compran día a día, sino
por lotes de gran tamaño; otra condición es
el estado de
las vías, el cual no es el óptimo, ni tampoco es
impedimento para la planta.

Las posibilidades inmediatas de adquirir un terreno son
dos; teniendo en cuenta una topografía plana, sin riesgo de
deslizamiento, sin dificultades de acceso, con poca
población vegetal.

a. Antigua planta procesadora de carnes
"Precarnes".

Su precio inicial es de $120.000.000, el área es
adecuada, pero su infraestructura no la es, no tiene pisos, ni
bases adecuadas para montar equipos, su alrededor no es
pavimentado ni nivelado. Habría que hacer una
inversión adicional para mejorar las condiciones y
disponer el equipo según la arquitectura y no
según las necesidades.

b. Lotes de 6000 M2 en venta por "
Frigoibagué".

Su precio inicial es de 60.000.000, el área es
adecuada, no tiene ningún tipo de construcción, ubicado 100 metros arriba del
matadero " carlima" y 300 metros debajo de " Precarnes", tiene
todo por hacer, pero sus costos no alcanzaran a las de la
opción 1.

Teniendo la opción como la alternativa elegida,
la distribución general más adecuada por
disposiciones técnicas
es la que sigue:

 Para ver el
gráfico seleccione la opción "Descargar"

Figura 5. Esquema distribución de planta, productora de
sake.

1. portería
2. oficinas
3. servicios, aseo
4. almacén producto
5. laboratorio
6. marmita
7. cubas fermentación
8. filtro
9. ultracentrifuga
10. pasterizador
11. envasado
12. almacén materias primas e insumos
13. área de servicios
    generales (vapor, agua y aguas servidas)
14. puerta principal.

3.2 TAMAÑO

3.2.1 CAPACIDAD DEL PROYECTO

La producción que puede generar la empresa, esta
condicionada por el mercado y las expectativas que muestra el
producto; según cálculos hechos por el autor, el
nivel mínimo será de 0,9 m3 por
día, esto al determinar que aproximadamente el 60% de la
población de interés
tiene un consumo regular de bebidas alcohólicas y se
espera que su peor participación sea del 5% luego haber
pasado la fase de introducción; el nivel máximo
será de 7.1 m3 por día de sake, con una
participación del 20% y regularidad de consumo cada 8
días. Teniendo en cuenta la información del anexo
8, se nota que la aceptación de los tamaños
pequeños es mucho mayor que la de los grandes (>1000
cm3), por lo que se adoptara una producción del
90% en envases de 350 cm3 y 10% para envases de 1400
cm3, lo cual representa lo siguiente:

Cuadro n.2. niveles de producción
estimados.

Fuente: el autor.

Como ya le hemos mencionado inicialmente la
producción será mayor que la demanda, ya que esta
no existe, pero se espera que a medida que vaya aumentando, la
empresa tenga oportunidad de ir incrementando su capacidad y
reducir los costos de bodegaje, es decir, que inicialmente se
producirían cantidades mayores a lo demandado, pero luego
vendría un periodo equivalente y si se llega a una
capacidad máxima, entonces menor.

3.2.2 FACTORES QUE CONDICIONAN EL
TAMAÑO.

En cuanto a insumos, no existe dificultad alguna, ya que
el Tolima entero cuenta con un muy buen abastecimiento de arroz,
la materia
principal, de alta calidad y precios competitivos. La parte
cultivos microbiologicos tampoco es inconveniente, ya que las
cepas están disponibles en presentaciones muy practicas de
adquirir y sin demeritar su calidad.

Las limitaciones de producción teniendo como
referencia los condicionamientos técnicos son
inexistentes, ya que con pocas modificaciones se pueden hacer
incrementos sustanciales en el numero de unidades
producidas.

El problema mas latente seria el transporte,
tanto de materia prima, insumos, como de producto terminado, ya
que la vía presenta unas condiciones regulares, lo cual
influye de una u otra manera en la producción
continua.

La capacidad administrativa, no se ve limitada ni por
problemas de transporte, ya que la zona presenta un buen servicio
de urbanos que facilita la movilización de personal; ni
tampoco por requerir de gente supremamente calificada para poder
producir. La empresa es una organización sencilla, la cual no requiere,
posee o distribuye elementos con algún grado de
complejidad; solo se trata de la materialización y
estandarización de una fracción de cultura, a la
cual se le puede sacar provecho. El sistema de
trabajo se dividirá en 4 partes principales:

1. adquisición y control de
   materias primas, insumos y herramientas
   para la producción.
2. ejecución, control y estandarización
   del proceso de producción.
3. venta, distribución y control de existencias
   de producto terminado.
4. mantenimiento, control e innovación de la
   parte física y conceptual de la
   empresa.

Las anteriores divisiones son solo de carácter
didáctico, ya que nadie es independiente de nadie y sobre
todo en estos tiempos, donde el éxito
de la empresa se consigue con la colaboración de todos sus
vinculados y esto es evidente en la 4 parte de la cual todos
hacen parte y el aporte es muy valioso. Se proyecta una organización que tienda a ser del tipo
horizontal, donde todos colaboren y no se limiten simplemente a
seguir ordenes.

La principal limitación del tamaño de la
empresa es la demanda, la cual depende directamente de la
población y no se consigue que esta aumente o cambie sus
gustos radicalmente de un momento para otro. Por esto no es
adecuado plantear como solución una estructura de
gran tamaño esperando que se pueda recuperar la
inversión en un tiempo indeterminado y empezar a generar
periódicamente muy buenas utilidades, pues esta comprobado
y según las leyes de murphy
que no se darán estas condiciones. Además el
proceso productivo es flexible, lo cual se presta para
ampliaciones sin inversiones
alarmantes. De esta manera queda determinado un tamaño
máximo.

Teniendo en cuenta que ya tenemos un parámetro
del máximo y del mínimo del tamaño que
podría llegar a tener la empresa, se determinara cual es
el punto mas aproximado al optimo, para asegurar una rentabilidad
que permita la operación continuada.

Cuadro n.3. cálculos de costos, ingresos y
rentabilidad
preliminar para determinar el tamaño
optimo.

Fuente: el autor.

Según los anteriores cálculos y viendo
como la mejor rentabilidad es la de producir 19000 unidades, este
tamaño el cual permite satisfacer la demanda con unas
utilidades brutas buenas. Además facilita aun mas la
adquisición de equipos, ya que estos son fabricados
actualmente para altos volúmenes.

3.3 ORGANIZACIÓN.

3.3.1 MODELO
ADMINISTRATIVO

El presente proyecto es elaborado por un estudiante de
la universidad del
Tolima en el año 2003, quien es el responsable de las
ideas y anotaciones que dan origen al trabajo aquí
consignado; sin embargo este estudio no es definitivo y es muy
probable que haya pasado algún tiempo al momento de
materializarlo, por esto es importante que se actualicen los
datos, lo cual deberá ser realizado por alguien que tenga
la suficiente ilustración y conocimientos que garanticen
una información de optima calidad, por esto se recomienda
la contratación de un profesional calificado con una
experiencia mínima de 1 año en este tipo de labor.
El contrato a
realizar con esta persona se basa en el cumplimiento de la tarea
y por un valor no inferior a 3 salarios
mínimos mensuales legales vigentes (s.m.m.l.v). El
control, rediseño y monitoreo de la ejecución del
proyecto, estará directamente en las manos de los
interesados en su realización, asesorados en profesionales
afines con el proyecto, los cuales no deben tener ninguna
vinculación con este; solo se acudirá a sus
servicios
mediante asesorías o consultas; esto garantiza una
objetividad en la gestión
y no una desviación por el animo de poner a funcionar la
idea.

Para la fase de inversión, se recomienda la
adopción
de una figura jurídica, para respaldar y tener mas
facilidades en la consecución de dineros y renombre de la
labor; es indispensable que las tareas de construcción, sean supervisadas tanto por
los interesados, como por personal experto en estas obras, por
consultoría o asesoría.

Las obras de construcción serán
adjudicadas a una compañía constructora, la cual
será elegida dentro de un mínimo de 2 cotizaciones
y con póliza de garantía, las obras serán
iniciadas con base en unos planos y características, dadas
por un ingeniero civil y uno mecánico, los cuales
serán contratados a termino indefinido por la sociedad, con un
retribución mínima de 3 s.m.m.l.v., quienes
estarán durante toda la fase de adecuación y
construcción de la planta física como revisores de
obras.

Para el montaje de maquinaria y equipos, quedara a
disposición de los ingenieros mecánico y civil,
quienes darán el veredicto final de quien deberá
ser el contratista mas adecuado, lo cual deberá
justificarse ante los realizadores del proyecto. Los costos de
materiales
serán adquiridos por la sociedad, lo cual
disminuye el valor de los contratos.

 Cuadro n.4. cronograma de
ejecución.

Fuente: él autor.

3.3.2 MODELO
ADMINISTRATIVO PARA LA OPERACIÓN.

La empresa ¨saketol¨, estará a cargo de
una sociedad
anónima, llamada productores de calidad tolimense.
Sociedad
anónima. (procatol S.A.)¨.

La sociedad, estará dedicada a la
inversión, producción, promoción de productos que tengan afinidad
con el Tolima y todos los requerimientos necesarios para cumplir
estas actividades y que no vallan en detrimento de los
tolimenses.

El capital social autorizado para esta sociedad
será de $100.000.000, con un numero inicial de acciones de
100, de las cuales de cada un deberá estar pago el valor
mínimo correspondiente al 51% al momento de realizar la
escritura
publica y demás tramites ante la cámara de comercio. La
reserva legal será del 12% de las utilidades liquidas y
las demás no menos del 60% serán repartidas, a
menos que los socios decidan reinvertir. Las
características de esta sociedad estarán de acuerdo
a los parámetros legales para las sociedades
anónimas.

La empresa estará regida por el siguiente
organigrama,
el cual da constancia del orden jerárquico y jefes
inmediatos de cada una de las personas que laboraran en
ella.

Figura 6.organigrama para
la operación de la empresa

  Para ver el
gráfico seleccione la opción "Descargar"

0. Junta de socios.
1. Gerente.
2. Revisor fiscal.
3. Secretaria administrativa.
4. Mensajero.
5. Secretaria general.
6. Jefe de sistemas.
7. Contador.
8. Jefe de producción.
9. Conductor.
10. Celador.
11. Jefe de almacén
    y distribución.
12. Ingeniero de mantenimiento.
13. laboratorista.
14. Auxiliar de almacén
    de producto terminado.
15. Auxiliar de almacén de materias
    primas.
16. Aseadora.
17. Auxiliar de producción.
18. auxiliar de servicios generales.

El personal que se designa en la anterior figura,
corresponde al necesario para un funcionamiento adecuado, sin
embargo esta sujeto a cambios por motivos como ampliación
o diversificación. Las funciones de cada
uno se describen como sigue:

Asamblea de socios

Funciones

• Hacer constatar en el libro de
  actas todas las reuniones, acuerdos, resoluciones.
  Deliberaciones y demás trabajos de la asamblea de
  socios, el cual debe firmar el presidente de la asamblea, el
  secretario titular.
• Conocer, para aprobar o improbar, el informe de
  gerencia
  sobre las actividades desarrolladas por la
  compañía en el periodo inmediatamente anterior a
  la reunión de la asamblea.
• Examinar, aprobar o improbar las cuentas del
  balance
  general del ejercicio, presentado por gerencia.
• Designar el revisor fiscal para
  periodos de un año y fijarle su
  remuneración.
• Dar normas a la
  junta directiva para la marcha de los programas de la
  compañía.
• Hacer las apropiaciones y crear las reservas derivadas
  del ejercicio analizado, que estime necesarias para la buena
  marcha de la corporación.
• Reformar los estatutos de la compañía,
  con sujeción a las normas que
  determina la ley.
• Decidir la disolución de la
  compañía y hacer nombramiento de liquidador y
  liquidadores.
• Cumplir con las demás funciones que
  los estatutos le asignen.
• Las que por ley le correspondan como suprema entidad
  de gobierno de la
  corporación.

Junta directiva

Funciones:

• Designar su presidente por periodos de un año
  o reelegirlo, otorgándole los poderes que estime
  convenientes y revocándolos cuando lo crea
  pertinente.
• Designar su vicepresidente.
• Nombrar y remover el secretario de la
  junta.
• Crear los cargos y asignar los salarios al
  personal que requiera la compañía para su normal
  funcionamiento.
• Dictar y reformar los reglamentos que requiera la
  corporación para su normal funcionamiento, siempre que
  no sobrepasen sus estatutos.
• Autorizar al presidente para celebrar contratos cuya
  cuantía fijara mediante resolución.
• Aprobar y observar los proyectos de
  programas y
  el presupuesto de
  rentas y gastos que le
  presente el director ejecutivo para cada ejercicio.
• Convocar la asamblea de socios.
• Cumplir con las demás funciones que le
  señale la ley, los estatutos o le delegue la
  asamblea.

Revisor fiscal

La compañía tendrá un revisor
fiscal para periodos de un año, de libre remoción y
nombramiento por la asamblea de socios que le fijara su
remuneración. Las funciones del revisor fiscal son las
mismas que la ley determina para este cargo en las sociedades
anónimas, en cuanto sean compatibles con la naturaleza de la
corporación y con las normas de los estatutos.

Gerente

Funciones:

• Ordenar compra de materiales.
• Programar la producción.
• Seleccionar y contratar personal.
• Ejecutar transacciones comerciales con los clientes.
• Representar a la empresa ante el gobierno, la
  banca, el
  comercio y demás entidades que se requiera.
• Revisar cuidadosamente las cuentas.
• Ejecutar las demás actividades de su
  cargo.

Requisitos: administrador de
empresas, ingeniero con especialización en
económicas y/o financieras.

Aseadora

Funciones:

• Aseo de las oficinas y empresa en
  general.
• Elaborar y brindar tintos y aguas
  aromáticas.
• Velar por el cuidado de los bienes de la
  empresa.
• Ejecutar las demás actividades de su
  cargo.

Requisitos: bachiller académico. Experiencia 1
año.

Celador

Se contrata una compañía de
vigilancia.

Funciones:

• Atender y guiar al publico.
• Revisar que los sitios de acceso estén
  protegidos.
• Controlar según lo ordenado entrada y salida
  de personal.
• Permanecer en constante vigilancia de la puerta
  principal.
• Consultar ante su superior por problemas que se
  presenten.
• Las demás funciones acordes con el
  cargo.

Requisitos: empresa calificada.

Contador

Funciones:

• Llevar los libros de
  contabilidad
  de la empresa en debida forma de acuerdo con los principios de
  contabilidad generalmente aceptados en
  Colombia.
• Revisar diariamente los registros
  contables y realizar los ajustes que considere necesarios para
  que la contabilidad
  muestre la racionalidad de las cifras de acuerdo con los
  principios
  de contabilidad.
• Presentar los estados
  financieros pertinentes en el lapso
  comprendido.
• Elaborar y verificar las conciliaciones de las
  diversas cuentas bancarias de la empresa tanto corriente como
  en ahorro.

Requisitos: profesional en contaduría
publica.

Auxiliar de bodega de producto terminado.

Funciones

• Chequear las cantidades, pesos, rótulos,
  calidades, etc. De los despachos.
• Canalizar las ordenes del jefe a cada uno de los
  ayudantes.
• No permitir la entrada a personas ajenas a
  despachos.
• Coordinar con su superior el transporte.
• Garantizar el adecuado y buen uso del material de
  trabajo.
• Notificar la mercancía que halla
  expirado.
• Notificar cualquier anomalía de seguridad
  industrial y mantenimiento.
• Atender directamente los reclamos por errores
  cometidos en despachos.
• Coordinar inventarios
  generales físicos de bodega.
• Realizar seguimiento de antigüedad de
  prendas.
• Las demás funciones inherentes al cargo que le
  asigne el jefe inmediato.

Requisitos: bachiller académico. Experiencia en
bodegaje 1 año.

Jefe de departamento de bodega de materia
prima.

Funciones

• Supervisar la calidad y cantidad, así como el
  adecuado manejo de las materias bajo su responsabilidad.
• Controlar entrada y salida de materia
  prima.
• Digitar los pedidos de compra de materia
  prima.
• Elaborar cuadros mensuales de costos de
  materiales.
• Rendir informes a
  la gerencia sobre consumo de materias primas.
• Las demás funciones acordes con el cargo que
  le sean asignadas por el jefe inmediato.

Requisitos: profesional con énfasis en
comercialización.

Auxiliar de bodega de materia prima

Funciones

• Chequear las cantidades, pesos, rótulos,
  calidades, etc. De los despachos a los operadores.
• No permitir la entrada a personas ajenas a la
  zona.
• Garantizar el adecuado y buen uso de los materiales
  de trabajo.
• Coordinar con su superior el transporte.
• Recibir todos los materiales
  inventariados.
• Coordinar inventarios
  generales físicos de bodega.
• Realizar seguimiento de antigüedad de
  prendas.
• Las demás funciones inherentes al cargo que le
  asigne el jefe inmediato.

Requisitos: bachiller académico. Experiencia en
bodegaje 1 año.

Jefe de mantenimiento

Funciones

• Efectuar los mantenimientos preventivo y
  correctivo.
• Supervisar el adecuado uso de las
  maquinas.
• Revisar el adecuado mantenimiento que se le realicen
  a los equipos.
• Las demás funciones inherentes al cargo que le
  asigne el jefe inmediato.

Requisitos: ingeniero mecánico.

Secretaria administrativa

Funciones

• Atender personal y telefónicamente al publico
  que solicite la gestión de un determinado asunto por
  parte de la dirección ejecutiva.
• Colaborar con la redacción de la correspondencia siguiendo
  las estrategias
  fijadas por la entidad.
• Velar por el buen uso y conservación de los
  elementos a su cargo.
• Llevar la agenda de compromisos del director
  ejecutivo y colaborar en la
  organización de las reuniones que se deban
  efectuar.
• Recibir y enviar la correspondencia tanto interna
  como externa de la entidad.
• Llevar a cabo controles sobre el uso del teléfono en llamadas de larga
  distancia.
• Velar por el buen uso y mantenimiento del fax.

Requisitos: experiencia mínima 3 años como
secretaria. Profesional en secretariado contable.

Secretaria

Funciones

• Atender personal y telefónicamente al publico
  que solicite los servicios de la dependencia.
• Radicar ordenadamente la correspondencia de la
  oficina.
• Redactar la correspondencia siguiendo las
  instrucciones generales.
• Tomar dictados y transcribir las comunicaciones y demás documentos de
  la oficina.
• Llevar el registro y archivo de los
  diversos documentos de
  la dependencia.
• Colaborar en la organización y atención de las reuniones de trabajo que
  deban llevarse a cabo.
• Observar un orden general en la oficina para
  facilitar la ejecución de las labores.
• Coordinar personalmente las reuniones con el fin de
  preparar la documentación pertinente.
• Velar por el buen uso y conservación del
  equipo y los elementos bajo su custodia.
• Colaborar en los desembolsos de los créditos de la zona.
• Archivar las carpetas de los usuarios vinculados a la
  entidad.
• Hacer las cartas de
  envío a usuarios morosos y su posterior archivo.
• Recibir los recaudos que hacen los
  usuarios.
• Hacer las plantillas diarias de caja.

Requisitos: experiencia de 1 año en el cargo.
Profesional en secretariado contable.

Mensajero

Funciones

• Recibir y distribuir la correspondencia interna y
  externa de la entidad.
• Llegar actualizada la plantilla de control a la
  correspondencia.
• Colaborar en la distribución de material de
  trabajo de oficina.
• Efectuar diligencias ante otras entidades,
  relacionadas con actividades propias de la caja.
• Propender por alcanzar y desarrollar métodos
  de trabajo que permitan lograr un alto grado de rendimiento y
  eficiencia en
  el desarrollo
  de la labor desempeñada.
• Responder por el adecuado uso y manejo correcto de
  los implementos y equipos de oficina que se le asignen para el
  normal funcionamiento del cargo.
• Mantener en perfecto orden y en excelente estado de
  presentación su puesto de trabajo.
• Cumplir con las demás funciones inherentes al
  cargo.

Requerimientos : bachiller académico con pase de
cuarta categoría.

De acuerdo a las anteriores funciones se ha determinado
una retribución aproximada para cada uno en salarios
mínimos mensuales legales vigentes con sus respectivos
abonos y descuentos legales como sigue a
continuación:

 Cuadro n.4. remuneraciones
básicas de las personas que laboran en la
empresa.

Fuente: el autor

El horario de trabajo de las personas de oficinas y
conductores es de 7:00 a.m. a 12:00 m y de 2:00 p.m. a 5:00
p.m.

El jefe de producción trabajara de 6:00 a.m. a
10:00 a.m. y de 4:00 p.m. a 8:00 p.m.

Los auxiliares de producción en turnos de 6:00
a.m. a 2:00 p.m., 2:00 p.m. a 10:00 p.m., 10:00 p.m. a
6:a.m.

Cada uno de los anteriores estará ligado a la
empresa por medio de un contrato
individual de trabajo a termino indefinido, con el fin de evitar
que en la eventualidad de que el trabajador muestre desgano por
su trabajo, incompetencias o bajo rendimiento, se le pueda
despedir sin tener que esperar a que venza el termino de su
contrato.