- Variedades
- Clima
- Suelo
- Riego
- Poda
- Fruto
- Insumos para cultivos de
arándanos - Cosecha y postcosecha de
arándanos - Arándano en
Argentina - Situación
competitiva - Producción de
arándanos en el NOA - Algunas
Conclusiones
Para ver el gráfico seleccione la
opción "Descargar" del menú superior
Uno de los pioneros en el cultivo de arándano en
el hemisferio sur fue Chile. En este país se introdujo
este cultivo hace unas décadas atrás, y luego de
una etapa formal de investigación y desarrollo de
diferentes variedades en las condiciones agroclimáticas
propias de distintas zonas, en 1988 comenzaron con las primeras
exportaciones de
esta fruta.
Los arándanos constituyen un grupo de
especies nativas principalmente del hemisferio norte, que
pertenecen al género
Vaccinium de la familia de
la Ericáceas.
Representan una de las especies de más reciente
domesticación, ya que los programas
formales de mejoramiento genético se inician solo a
principios del
presente siglo.
De las 30 especies que constituyen el género
Vaccinium sólo un pequeño grupo de ellas tienen
importancia comercial.
Dentro del género Vaccinium las especies mas
conocidas y sus variedades son las siguientes, agrupadas en los
siguientes grupos
según sus características de crecimiento y
requerimientos agroclimáticos:
Highbush (Vaccinium corymbosum)
Southern highbush (Vaccinium corymbosum híbrido)
Rabbiteye (Vaccinium Ashei)
Lowbush (Vaccinium angustifolium)
Half-highs (V.angustifolium X V.corymbosum)
Evergreen huckleberry (Vaccinium ovatum)
Mountain blueberry (Vaccinium membranaceum)
Las cinco primeras sub familias son las que en la actualidad se
utilizan para la producción de fruta quedando los dos
restantes para fines puramente ornamentales puesto que la
totalidad de los Blueberries son arbustos de una gran belleza por
lo cual son muy utilizados también por
paisajistas.
Dentro de cada una de las sub familias se encuentran
diferentes variedades que se adaptan mejor a diferentes tipos de
suelos climas
difiriendo también en las épocas de
floración y adaptación a la cosecha mecánica.
Debido a que la mayoría de los Blueberries
requieren de polinización cruzada, para obtener altos
rendimientos de fruta y calidad de la
misma, es necesario la selección
de conjuntos de
plantas
eficientemente polinizadoras entre sí.
La certificación varietal es de vital importancia
dado que de las 70 variedades existentes en el mundo no todas
tienen la misma productividad ni
brindan fruta apta para el consumo en
fresco.
Los Blueberries se desarrollan satisfactoriamente en los
más diversos climas. Por ejemplo en los Estados Unidos se
cultivan desde el norte en el Estado de
Washington hasta el sur en Florida y desde el Oeste en California
hasta el Este en New Jersey.
Como podemos ver es una planta que eligiendo las
variedades se puede cultivar exitosamente en prácticamente
todos los climas.
La preparación del suelo en el
cultivo de los Blueberries es uno de los factores más
importantes para el éxito
de la plantación.
Requiere suelos ácidos,
bien drenados y que fundamentalmente no retengan el agua
anegándose por períodos prolongados.
El blueberry demanda del
suelo ciertas condiciones, siendo la principal que el PH debe ser
mantenido entre 4.0 y 6.0 ependiendo de las variedades de
plantas.
En nuestra pampa húmeda es difícil encontrar suelos
naturales ácidos pero esto no es un inconveniente puesto
que una vez realizado un análisis de suelos completo se puede
modificar el PH y cualquier otro elemento que hubiera menester
debido a que el blueberry tiene un sistema radicular
superficial el volumen de suelo
a enmendar no es grande.
Para el tratamiento del suelo existe abundante
experiencia internacional y nacional.
Debido a las características del cultivo, suelo y
de las técnicas
de manejo del mismo se recomienda el uso de riego por goteo, el
que además brinda la posibilidad de fertilizar muy
eficientemente la plantación.
DISEÑO DE LA
PLANTACIÓN:
Las plantaciones comerciales generalmente se establecen
sobre camellones separados entre sí a 3 metros de
distancia y con una separación entre plantas que puede
variar de 0,75 a 1,5 metro, lo que significa colocar 4400 a 2200
plantas por hectárea.
La tendencia mundial lleva a realizar plantaciones de alta
densidad.
La poda que se realiza es de formación y no de
fructificación. Esta se realiza al final de la
estación de la fruta con el fin de mantener el arbusto
dentro de una altura manejable para la cosecha.
Además deben eliminarse las ramas viejas
improductivas para permitir la entrada de luz, abriendo el
centro de la planta.
El fruto del blueberry es una baya (berry), de forma
esférica que puede variar en variedades comerciales de 1 a
2 cm de diámetro, de color azul
intenso y con una epidermis recubierta de una cerocidad
característica.
La mayor durabilidad post cosecha que presenta el
blueberry con respecto a otros berries (frambuesa, boysemberry,
frutilla), de hasta treinta días, está dada por la
consistencia del fruto y por su cutícula cerosa
(epicarpio).
INSUMOS PARA
CULTIVOS DE ARANDANOS
MAQUINAS
AGRICOLAS PARA CULTIVOS INTENSIVOS
COSECHA Y
POSTCOSECHA DE ARANDANOS:
La cosecha puede realizarse en forma manual o en forma
mecánica. Esta última es posible
gracias a dos características principales de la
planta:
Su porte erecto (las plantas pueden "pasar" dentro de las
máquinas diseñadas para tal
fin).
Los frutos de variedades adecuadas pueden ser
sometidos a la cosecha mecánica ya que presentan una
consistencia tal que lo habilita para dicho proceso.
SELECCION VARIETAL Y COSECHA
:
La adecuada selección varietal es de vital
importancia, puesto que de esta depende la fecha de
fructificación, calidad de la fruta y la posibilidad de
utilizar la cosecha mecanizada.
Otro factor a tener en cuenta es la
certificación varietal, son de público conocimiento
los graves problemas que
tiene Chile con la indeterminación varietal en muchos de
sus cultivos y, lo que es peor, en algunos de sus
viveros.
Fisiología y tecnologías de
postcosecha:
Cuando los frutos alcanzan la madurez fisiológica
comienzan a sufrir numerosos cambios de color, firmeza y sabor,
relacionados con la maduración organoléptica, que
los hace finalmente más atractivos para el consumo. Los
arándanos son frutos climatéricos, es decir que,
cosechados a partir de la madurez fisiológica, son capaces
de adquirir características similares a los que maduraron
unidos al arbusto.
Sin embargo, una vez alcanzado el estado de
máxima calidad, sobreviene muy rápidamente el de
sobremadurez, asociado a un excesivo ablandamiento,
pérdida de sabor y de color, lo cual debe ser evitado. La
velocidad con
la que ocurre la pérdida de calidad posterior a la cosecha
está relacionada fundamentalmente con la temperatura, y
por ello, un adecuado manejo de la misma desde la cosecha en
adelante contribuye notablemente con el mantenimiento
de la calidad de la fruta.
Tecnologías de postcosecha:
Conjunto de técnicas aplicadas a frutas y hortalizas
frescas desde la cosecha en adelante, tendientes al mantenimiento
de la calidad obtenida en el campo, para posibilitar que estos
productos
perecederos se encuentren disponibles al consumidor con su
máximo grado de frescura, sabor y valor
nutritivo.
1. Fisiología de la maduración y del
deterioro:
A 4 y 5°C los arándanos tienen una tasa
respiratoria considerada baja a moderada, pero la misma se eleva
considerablemente a temperatura ambiente.
Cuanto mayor es la tasa respiratoria, más rápido se
producen los cambios involucrados en la maduración y en la
pérdida de calidad. En comparación con otros
"berries", los arándanos presentan menor tasa de
deterioro. Son susceptibles a la deshidratación, siendo 3%
el valor de pérdida de peso máximo admisible.
Entre los procesos que
ocurren durante la maduración, el más evidente es
el cambio de
color externo, desde el verde al rosa y finalmente al azul. A
medida que el color cambia, se produce un aumento en el contenido
de sólidos solubles (azúcares), y una
disminución de la acidez. También se observa un
progresivo ablandamiento de la pulpa, lo cual constituye una de
las principales causas de descarte, pero es dependiente de la
variedad utilizada.
Los arándanos son altamente susceptibles al desarrollo
de enfermedades
durante la postcosecha, pudiéndose observar
síntomas apenas transcurridas 12 horas de permanencia a
temperatura ambiente, principalmente si se encuentran
húmedos. Se ha encontrado que las frutas más
ácidas, y por lo general menos maduras, son menos
susceptibles al desarrollo de las enfermedades causadas por
Alternaria sp y Botrytis sp. Nuevamente en este aspecto se ha
determinado diferente comportamiento
según la variedad utilizada. En envíos de
arándanos por avión y por barco desde Chile a
Estados Unidos se ha registrado una mayor susceptibilidad a las
enfermedades en la variedad ‘Ivanhoe’ respecto de
‘Bluecrop’.
2. Refrigeración: una técnica
útil para reducir el deterioro postcosecha.
El frío es una de las técnicas más
ampliamente utilizada en el mundo para reducir el deterioro
postcosecha de frutas y hortalizas frescas. Como ya se ha
mencionado, el aumento de la temperatura tiene un efecto
más que proporcional sobre el aumento de la respiración y con ello, sobre el deterioro.
Adicionalmente, el uso del frío permite reducir la
deshidratación, deprime el metabolismo de
los frutos e inhibe el crecimiento de hongos y bacterias.
El preenfriado es una práctica cuyo objetivo es
reducir la temperatura de la pulpa de la fruta lo más
rápidamente posible hasta alcanzar valores
cercanos al aconsejado para la conservación. Debe
efectuarse dentro de las 4 horas desde la cosecha, ya que cuanto
mayor sea la demora, mayor será la pérdida de la
calidad. No es aconsejable utilizar agua como
refrigerante (‘hidrocooling’) debido a que la fruta
húmeda es altamente susceptible a podredumbres. El
enfriamiento en cámara frigorífica tampoco es
útil debido a la ineficiencia del sistema para reducir la
temperatura de la pulpa de la fruta en poco tiempo. El
método
recomendado para preenfriar arándanos rápidamente
es el que utiliza aire forzado. En
este sistema de preenfriado se obliga a pasar el aire frío
dentro de los envases por acción
de un ventilador o forzador de aire ubicado en uno de los
extremos de la carga. Mientras que por aire forzado se logra
bajar la temperatura de la pulpa desde 20 y 25°C hasta
1,5°C en 2 horas, se requieren 48 horas utilizando una
cámara fría.
La fruta preenfriada debe permanecer a baja temperatura, para
lo cual puede disponerse en el interior de una cámara
frigorífica durante un corto almacenamiento o
bien, puede ser enviada a destino en transportes refrigerados. La
temperatura óptima para conservar la fruta es cercana a
0°C, con una humedad relativa entre 90 y 95%. Estas
condiciones permiten mantener la calidad durante alrededor de 14
días.
3. Aplicación de atmósferas
modificadas o controladas
La composición del aire consiste en: oxígeno
(O2) @ 21%; dióxido de carbono (CO2)
@ 0.03%; nitrógeno (N2) @ 78%; otros gases
(argón, neón, etc) hasta completar 100%. Las
atmósferas modificadas o controladas contienen en general
niveles más bajos de O2 y mayores de CO2 que el aire.
Mediante el uso de estas tecnologías se consigue reducir
la respiración de la fruta y por lo tanto, retrasar la
maduración y deprimir el metabolismo en general, inclusive
el de los microorganismos.
La disminución de la tasa respiratoria (deterioro) de
algunas frutas se logra con niveles de CO2 de alrededor de 10% a
20%. Algunos resultados señalan que concentraciones de O2
entre 8% y 10% y de CO2 entre 10% y 13% han logrado mantener la
calidad de los arándanos entre 5 y 8 semanas a 0-1°C,
considerando un período adicional de 3 días a
18-20°C. A su vez, concentraciones de CO2 de 15%
reducirían la incidencia de podredumbres.
Cuando la modificación de las atmósferas se
realiza manteniendo un control
más o menos exacto de la concentración gaseosa
dentro de cierto rango, recibe el nombre de atmósfera
controlada (AC); si la modificación de la atmósfera
no es controlada activamente, sino que utiliza una mezcla de
gases resultante del intercambio gaseoso del envase en equilibrio con
la respiración del producto, la
técnica se denomina atmósfera modificada (AM).
Se ha demostrado que los arándanos responden
positivamente al uso de atmósferas controladas. Uno de los
inconvenientes que presenta el uso de esta tecnología es su alto
costo.
Además, para cargar un contenedor equipado con generador
de atmósferas para la exportación por vía marítima
se requieren alrededor de 3 a 4 toneladas de arándanos,
volumen que debe reunirse en un máximo de 2 días y
representa un problema operativo real. No obstante, la
aplicación de AC se hace indispensable cuando se requiere
almacenar la fruta por largos períodos, mayores a las 3
semanas.
El uso de atmósferas modificadas se ha incrementado en
los últimos años en los países
desarrollados. Una de las razones es que esta tecnología
puede ser aplicada a diversos tamaños de envase, desde
palets completos a un pequeño envase individual. Sin
embargo, debe tenerse en cuenta que los niveles de O2 y CO2
alcanzados en el interior del paquete deben encontrarse dentro
del rango recomendado para esta fruta, ya que puede haber
producción de aromas extraños y diferentes
manifestaciones de daño
fisiológico en la misma.
En resumen, finalizada la maduración
organoléptica, los frutos de arándano adquieren el
color azul característico, resultan más dulces y
menos ácidos y su pulpa es menos firme. Al ser
climatérico, puede cosecharse a partir de la madurez
fisiológica, teniendo en cuenta que el estado de madurez
más adecuado para la recolección está en
relación con la distancia al destino de venta.
El arándano es susceptible a la deshidratación y
a la ocurrencia de enfermedades de postcosecha. Es un fruto con
una tasa de deterioro considerada baja a moderada a 4 y 5°C,
pero que se eleva rápidamente a temperatura ambiente. El
frío es una técnica ampliamente utilizada para
disminuir el ritmo de deterioro de los frutos, reducir la
deshidratación y deprimir el desarrollo de
enfermedades.
Para evitar pérdidas de la calidad, es necesario
reducir rápidamente la temperatura de la pulpa del fruto
mediante el preenfriado. El método más recomendable
para preenfriar arándanos es por aire forzado. La fruta
preenfriada puede permanecer a 0°C con una humedad relativa
entre 90 y 95% hasta alrededor de 14 días. Sumado al uso
de frío, la aplicación de atmósferas
modificadas y más aún, de atmósferas
controladas, permite extender este período de
almacenamiento hasta alrededor de 8 semanas, dependiendo
principalmente del cultivar, estado de madurez y las condiciones
de almacenamiento utilizadas.
Inversión requerida:
La inversión necesaria para la
producción del arándano en Argentina es
relativamente alta. La unidad económica mínima debe
estar conformada por 5 a 10 has. y su recuperación es un
planteo entre el corto y mediano plazo.
Para incursionar en una inversión de estas
características no caben improvisaciones de ningún
tipo, por lo que es imprescindible que la evaluación
previa a dicha inversión sea objetiva y realizada en base
a proyecciones ciertas y desmostrables en cuanto a potencialidad
productiva, rentabilidad,
nivel tecnológico necesario y disponible,
características, requisitos y alcance de los mercados,
etc.
El alcance de la inversión merece un análisis
para cada caso en particular, solo para adquirir las plantas (de
2 años de edad) se requerirá incurrir en un monto
de entre 7700 y 9900 $/ha. más el IVA
correspondiente y alrededor de $ 2000 por hectárea por el
riego artificial a goteo.
En varios medios puede
leerse sobre cierta cantidad de hectáreas implantadas en
nuestro país y exitosas campañas de
exportación compuestas de decenas de toneladas de
arándano fresco argentino con destino a Europa y a los
Estados Unidos.
Siguiendo los lineamientos teóricos de la curva de
producción de este cultivo, el total de exportaciones de
estos 3 años representaría la producción de
1 hectárea implantada con material de 2 años en el
año 1992.
EL ARANDANO EN NUMEROS:
Producción del Hemisferio. Sur: 1,5% (Noviembre a
Abril)
Producción del Hemisferio. Norte: 98,5% (Abril a
Setiembre)
Recuperación de la Inversión: año 4/5
Vida económicamente útil de la plantación:
40 años
INVERSIONES POR | año | año 6 a |
– Preparación del suelo y – Costos Margen Bruto Margen Bruto Acumulado al año Tasa Interna de Retorno
| $2.500 $2.400 ($17.920) $0 88.47% | $0 $3.730 $49.710 $121.142 |
Situación Actual de la
producción de arándanos argentinos.
La Argentina producirá este año unos 450 mil
kilos de arándano, una fruta primicia no tradicional con
muy buenas posibilidades en el mercado
estadounidense con un potencial de compra estimado en que unos 26
millones de dólares anuales. El país destina a la
producción de arándanos alrededor de unas 700
hectáreas plantadas en su mayoría en Buenos Aires y
Entre Ríos. Hay en producción unas 300
hectáreas que entregarán unas 300 mil cajas de 1,5
kilos que tendrán como principal destino el mercado
internacional. La producción de arándanos o
blueberry, como se lo conoce en los países angloparlantes,
se inició en el país en 1994, cuando los Estados
Unidos "abre sus puertas y permite el ingreso de arándano
fresco procedente de la Argentina", indicó un trabajo
preparado por Virginia Meichtry, de la Universidad de
San Andrés. Tras la salida de la convertibilidad, en enero
del año pasado, los argentinos inciaron la búsqueda
de nuevas actividades para invertir y algunos se decidieron por
la agricultura
tradicional o volvieron al negocio familiar, mientras que otros
recurrieron a las producciones no tradicionales, entre ellas el
cultivo de arándano. Esta producción es el fruto de
un arbusto perenne, oriundo del hemisferio norte, es
pequeño, de entre 7 y 16 centímetros de
diámetro, con un color que varía entre el azul
claro y el negro. La piel del fruto
tiene una terminación similar a la de las ciruelas.
Respecto del sabor, es dulce y ligeramente ácido, lo que
lo hace difícil de comparar con el de otras frutas. Para
la producción argentina de arándanos la
elección de la variedad es la clave y para eso es
necesario tener en cuenta el período de cosecha, la
oportunidad de oferta, y la
calidad de la fruta. En la Argentina, la cosecha debe darse en
los meses que van desde noviembre hasta abril aproximadamente, ya
que en estos meses los Esatdos Unidos se queda sin oferta, de
esta forma se puede aprovechar la oferta de
"contraestación". Es un fruto que se produce en su
mayoría en el Hemisferio Norte, donde se ubica el 98 por
ciento de la producción total durante principios de mayo y
noviembre. A partir de ese momento, el mercado que consume esa
producción queda desabastecido y abre oportunidades de
abastecimiento a los países del hemisferio Sur. Sin
embargo en el hemisferio sur, la producción es claramente
menor: Chile se sitúa en primer lugar, con 1.500
toneladas, seguido por Nueva Zelanda con una superficie de
cultivo de 300 hectáreas y exportaciones que llegan a las
300 toneladas de arándans frescos y 440 toneladas
congeladas. En la Argentina este fruto se conoce desde 1994
también se logró adaptarlo a las
caraterísticas agroecológicas de la región.
Hoy el cultivo se ve por toda la Argentina: desde El
Bolsón en Río Negro, pasando por Azul, Tandil o
Mercedes, en Buenos Aires; Gualeguaychú, Concordia y
Chajarí en Entre Ríos; y Curuzú Cuatia, en
Corrientes; hasta llegar a Famaillá en Tucumán. El
arándano es un cultivo de muy alta inversión, y
como muchos frutales, se requiere de algunos años para
recuperarla, ya que recién comienza a producir al tercer
año, y su producción estable o "climax" se logra en
el séptimo u octavo año de la planta. La calidad de
estos frutos dependen del tiempo, teniendo mejor sabor los
producidos en áreas donde los días son más
largos y las noches frías en el momento de
maduración de la fruta. El costo aproximado de una
plantación de 2 años, es de entre 7.700 y 9.900
pesos por hectárea más IVA, al cual se le debe
sumar el costo de riego artificial, que ronda en los 2.000 pesos
por hectárea. En general, se emplea una densidad de
aproximadamente 2.200 plantas por hectárea, siendo
conveniente realizar la plantación a inicios de primavera.
En una plantación con estas características, se
podría obtener entre 8.000 y 12.000 kilogramos por
hectárea, en el caso de la variedad Alta, y hasta 15.000
kilogramos con una variedad Ojo de Conejo. La producción
de arándanos en el mundo durante 2001 fue de 287.160
toneladas, aunque el mayor productor y consumidor de esta fruta
es es Estados Unidos con cerca de 100.000 toneladas. La
superficie cultivada en los Estados Unidos alcanza a las 16.000
hectáreas de arándano cultivado, mientras que el
arándano silvestre está presente en 18.000
hectáreas, con una cosecha estimada para el año
2001 de 45.450 toneladas para consumo fresco y 53.100 toneladas
para procesar. En orden de importancia lo siguen Canadá,
con 25.000 toneladas; y en menor importancia por países
como Rumania, Yugoslavia, Alemania,
Francia,
Inglaterra e
Italia entre
otros países europeos. Los Estados Unidos importa
arándanos por 26 millones de dóalres anuales,
abastecido por Chile, Nueva Zelanda y la Argentina. Entre
noviembre y marzo, los precios van de
30 a 35 dólares por caja (un peso promedio de 2
kilos).
LA DEMANDA:
Ya descripta la fruta del arándano como producto
comercial, pasaremos a delinear el móvil de la
producción: la demanda.
El arándano o blueberry se consume tradicionalmente
en Norteamérica (EE.UU. y Canadá), y algunos
países europeos como Italia, Inglaterra, Alemania y
Holanda, como así también en Japón,
pero Estados Unidos es el principal productor, consumidor,
exportador e importador de arándanos del mundo y
constituye un megamercado de más de 262 millones de
consumidores con una tasa de natalidad anual de alrededor del 1%
y un crecimiento en las expectativas de vida de sus
habitantes.
Como el arándano aparece en forma silvestre en
diversas regiones de Norteamérica y Europa desde hace
siglos, está incorporado a la dieta habitual de
canadienses, estadounidenses y algunos europeos, quienes la
consumen como fruta fresca, deshidratada o congelada, en comidas
dulces o saladas, y en aplicaciones industriales tan diversas
como productos farmacéuticos, colorantes,
pastelería, jugos concentrados, purés, mermeladas,
salsas, helados, yogurt, golosinas, conservas, etc.
En Norteamérica, su popularidad en el consumo ha
logrado que se cultive en plantaciones comerciales extensivas y
semiextensivas, en lugares tan distantes y distintos
agroclimáticamente como Canadá y los estados de
Arkansas, California, Carolina del Norte, Florida, Georgia,
Lousiana, Massachusetts, Michigan, Mississippi, Nueva Jersey,
Oregon, Texas y Washington en Estados Unidos; entre ellos, se
destacan Michigan, Nueva Jersey, Carolina del Norte y Oregon que
en 1995 sumaron el 78% de la producción comercial
destinada a fresco en ese país.
Como se ha mencionado más arriba, la tendencia de
consumo del arándano y otras berries (frambuesas, moras,
zarzas), es creciente/en los mercados mencionados, por la
incorporación progresiva del concepto de la
alimentación sana y natural que adoptan los
consumidores ubicados en países desarrollados, ya que a
este tipo de frutas se las vincula con su origen
silvestre.
Los norteamericanos comienzan a consumir esta fruta desde
muy jóvenes. En todos los supermercados siempre
está disponible el Blueberry Buckle de la Gerber Products
Company; un alimento muy popular para bebés que consiste
en un puré a base de arándano y tapioca.
Para ilustrar la importancia de la demanda del mercado
americano respecto al europeo se transcribe a continuación
la estadística de exportaciones de
arándano fresco chileno conjuntamente con la distribución porcentual en los diferentes
mercados en las dos últimas temporadas .
El destino del arándano chileno a Europa se
distribuye principalmente entre Italia, Inglaterra y
Alemania.
LA OFERTA:
Se estima que la producción internacional de
arándanos alcanza aproximadamente unas 518.000 toneladas
métricas anuales distribuidas en 65.600 hectáreas
de cultivos silvestres (70%) y comerciales (30%). El 90% del
área productiva total está ubicada en
Norteamérica (EE.UU. y Canadá).
El período de producción en el hemisferio norte
abarca los meses de mayo a octubre, mientras que Chile, Nueva
Zelanda, Australia y Sudáfrica concentran sus producciones
en los meses de enero y febrero.
En el año quedan dos momentos en que la demanda tiene
poca oferta y muy buenos precios: noviembre/diciembre y
marzo/abril.
Hasta la temporada pasada, el hemisferio sur participaba en
contraestación con unas 1.690 hectáreas o el 2.58%
del total del área productiva mundial. La
participación chilena ascendía a unas 900
hectáreas, 1.37% del total internacional o algo más
del 53% sobre el total del área plantada en el hemisferio
sur.
Por lo anterior, las exportaciones de arándano chileno
pueden tomarse como indicativas del comportamiento de la demanda
durante el período de la contraestación en el
hemisferio norte.
En la última temporada Chile registró un
incremento del 29,75% en sus exportaciones de arándano
fresco respecto a la inmediata anterior (95/96); y un 140,54%
respecto a la campaña 94/95.
Más del 80% de la producción chilena exportada
en estado fresco proviene del sur del país, adonde en los
dos últimos años las heladas provocaron grandes
pérdidas. La cosecha se concentra en los meses de enero y
febrero, razón por la cual el mercado reacciona con una
notable baja de precios. Esta circunstancia ha ocasionado que en
los últimos años se haya comenzado a exportar por
vía marítima en contenedores refrigerados con
atmósfera controlada para abaratar el flete. Chile tiene
la ventaja de llegar por barco a los puertos de los Estados
Unidos en aproximadamente 15 días.
Actualmente los productores chilenos está tratando de
adelantar su oferta para evitar llegar antes de enero y febrero
al mercado. Para ello, están cultivando unas 150 ha. al
norte de Santiago, con las variedades tempranas de
"Arándano Alto" o highbush, O´Neal, Gulf Coast,
Georgia Gem, Cape Fear, Misty y Marimba.
A continuación se presentan una serie de tablas y
gráficos que resumen la situación
productiva mundial de arándanos, con particular atención en la producción de
contraestación (Productores del Hemisferio Sur) y con
mayor grado de precisión en la situación argentina.
Considerando el destino principal del arándano argentino
se analizan los valores
norteamericanos.
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Fuente: FAO
Productores del Hemisferio
Sur
País | Toneladas |
Chile | 7500 |
Australia | 2500 |
Nueva Zelanda | 1200 |
Argentina | 380 |
Sudáfrica | 200 |
Fuente: Fundación Chile, FPJ,
INDEC (2001)
Producción
Argentina
Mes | % Comercializado |
Enero y Febrero | 5 |
Agosto a Octubre | 12 |
Noviembre | 61 |
Diciembre | 22 |
Fuente: INDEC (2002)
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Fuente: INDEC
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Fuente: INDEC
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Fuente: USDA
PRODUCCION DE
ARANDANOS EN EL NOA
La provincia de Tucumán y la región NOA
poseen una amplia gama de microclimas en las cuales se
podría albergar un espectro de cultivos frutales
más amplio que el actual.
La región presenta un gran potencial para
producir y comercializar arándanos, considerando la gran
demanda internacional y el hecho de que se abren nuevos mercados
como el Canadá, países europeos no tradicionales y
los mercados de Oriente, incluso, existiendo para el Norte
argentino la posibilidad de exportar vía Chile, por los
puertos de Antofagasta e Iquique.
El arándano se adapta a las condiciones de los
pequeños productores por la superficie requerida como
unidad económica. La época del año en que la
oferta de arándanos es menor y donde se obtienen los
mayores retornos son octubre/noviembre y marzo/abril, alcanzando
la primera precios todavía muy superiores. En el NOA,
existe la posibilidad de contar con volúmenes exportables
a partir del mes de Octubre, porque las condiciones
agroecológicas permiten que las variedades tempranas con
bajo requerimiento de frío se desarrollen
óptimamente en diferentes ambientes llegando a constituir
la producción de primicia mundial para el Hemisferio
Sur.
Las primeras plantaciones en Tucumán se
efectuaron en Famaillá en 1998. Se seleccionaron
variedades de dos tipos definidos adaptadas a climas templados
con bajo requerimiento en horas de frío dentro del tipo
Southern Highbush y Rabbiteye.
En el año 2002 se agregaron más
variedades.
En Salta, se comenzó en el año 2000
implantando principalmente O´Neal y en el 2002 se agregaron
otras variedades. Se destacaron Gulf Coast y O´Neal por su
buen crecimiento, producción y sanidad, siendo la primera
notoriamente más vigorosa y productiva que O´Neal.
La variedad Georgia Gem debe ser descartada por su mal
comportamiento y su inferior calidad de fruta.
Como resultado de las experiencias recogidas en la
provincia de Tucumán, se pudo comprobar que las plantas de
la variedad Climax (Rabbiteye) son más rústicas,
soportan condiciones de pH superiores, son más tolerantes
al exceso de agua y a la falta de nutrientes. Su hábito de
crecimiento es muy vigoroso, con ramas verticales y largas y sus
hojas presentan una coloración cenicienta
característica. La producción suele ser mayor en al
caso de las Highbush y la calidad de fruta producida es muy
buena, pero la maduración se produce más
tardíamente obteniéndose precios
inferiores.
La mayoría de las variedades tipo Highbush son
muy prometedoras, puesto que presentan un crecimiento muy bueno,
como así también en su aspecto sanitario.
Se destacan Misty y O´Neal. En Sharpblue se observa mayor
susceptibilidad a condiciones desfavorables en cuanto a suelos y
enfermedades.
Blue Crisp se está desarrollando en forma excelente en
todo sentido, mientras que Ozarkblue mostró problemas de
adaptabilidad y se observan numerosas pérdidas en la
línea de plantación y heterogeneidad en las
plantas. Reveille crece muy bien y es muy sana, pero produce gran
cantidad de fruta de poco tamaño.
Durante 2001 se realizaron ensayos
exploratorios para determinar la calidad de la fruta de las
variedades que se estaban exportando en ese momento, en base a la
evaluación de parámetros fisico-químicos .
También se analizó la calidad luego del
almacenamiento a baja temperatura.
Se extrajeron muestras al azar de las cubetas de
exportación. Las variedades estudiados fueron Georgia Gem,
Sharpblue Misty, Climax y O´Neal. En todos los casos hubo
un buen diámetro medio, puesto que ya habían sido
clasificadas por su tamaño, pero en este aspecto se
destacó Sharpblue de las restantes. No hubo diferencias en
cuanto al tono (° hue). Misty y Climax son las que
presentaron mayor firmeza de fruta, seguidas de O´Neal y
Sharpblue, mientras que Georgia Gem mostró valores muy
inferiores de firmeza.
Otra característica diferencial fue la acidez, la que fue
muy alta en Sharpblue . No hubo diferencias marcadas en el
contenido de azúcares (sólidos solubles) y la
variedad. Misty se destacó por su muy buen
sabor.
Durante el almacenamiento en frío, el color de
las frutas adquirió un tono más oscuro, excepto
Climax, y la fruta se ablandó un poco. La evolución de sólidos solubles fue
variable pero con incrementos en todos los casos debido a la
deshidratación de la fruta y concentración de los
azúcares. La acidez disminuyó en todas las
variedades, lo que afecta el sabor de la fruta. Misty mantuvo un
nivel de acidez y ratio adecuados, asociados a un muy buen
sabor.
Actualmente, existen 43 ha. implantadas en el NOA,
distribuyéndose 32 en Tucumán y 11 en Salta, aunque
hay proyectos
avanzados para plantar más de 100 ha los próximos
dos años debido al creciente interés
que están generando los resultados de su comercialización.
El Ing. Dieguez concluyó que la provincia de
Tucumán no presenta limitantes de significación
para el cultivo del arándano, siempre que se seleccionen
los suelos apropiados y se realice un manejo técnico
adecuado. Los diferentes microclimas existentes brindan las
condiciones óptimas para el crecimiento y
producción de las distintas variedades, permitiendo a un
mismo productor cultivar en regiones con diferentes condiciones
climáticas en muy cortas distancias, disminuyendo el
riesgo puntual
de fenómenos metereológicos adversos o suelos
problemáticos.
En toda la región pedemontina es posible encontrar un
sinnúmero de posibilidades para los nuevos
emprendedores.
Otras provincias del NOA, como Salta, Jujuy y
Catamarca, poseen algunas limitantes importantes especialmente
referidas a suelos, ya que, al poseer climas más
áridos, el pH es más elevado y los perfiles son muy
minerales,
razón por la cual el desarrollo del cultivo en estas
provincias estará restringido sólo a aquellas
áreas puntuales en donde se encuentren las condiciones
adecuadas.
- El cultivo del arándano en Argentina es viable
con un buen soporte técnico y comercial y puede
conseguirse una atractiva rentabilidad, aunque debe
considerarse la experiencia chilena en cuanto a la magnitud de
la oferta global argentina a conseguir, para tratar de no
incidir negativamente en el mercado con sobreproducción
y obtener buenos precios. Basta como ejemplo que Chile con la
producción de 850 ha. concentradas en enero y febrero ha
conseguido precios equivalentes a los del mercado
norteamericano en plena estación, que equivalen a
alrededor de 1 u$s/kg. de retorno para el productor
chileno. - Como el principal mercado para el arándano
fresco es el estadounidense, y para acceder a este es necesario
la aplicación de previa de bromuro de metilo, es
importante conocer que el reciente Protocolo de
Montreal, ha establecido que el bromurado solo será
posible hasta el año 2001 en los países
desarrollados, entre ellos los Estados Unidos, y hasta el 2015
en los subdesarrollados, por lo que también debe
pensarse en una estructura
para la aplicación de bromuro en origen. Dados los
intereses en juego, ya
que no solo se bromura el arándano, sino una
multiplicidad de productos de varios países para
ingresar a los EE.UU., para después del 2015 ya se
está trabajando en perfeccionar los sustitutos del
bromuro de metilo, particularmente con fosfuro de hidrógeno, aluminio y
magnesio. - Inicialmente se puede exportar a Europa o
Canadá, que son mercados que no obligan a la
aplicación de bromuro, pero hay que detenerse en el
concepto de que es importante e imprescindible hacerlo
también lenta y progresivamente a los Estados Unidos
como estrategia de
inserción del producto a ese mercado, para cuando los
más accesibles mercados europeos comiencen a
saturarse.
Enviado por:
Lic. Juan Manuel de la Colina