Trabajo final de
operativa
- CO. HE. SA.
- Síntesis
- Ciclo de vida del
producto - El producto se lo encuentra de
distintas maneras - Productos
derivados - Usos
- Medicina y
salud - Especies
- Cría de caracoles,
perspectivas de Argentina y San Juan - Sistemas de
cría - Mercados
- Mercado meta:
España - Cartón corrugado:
definición - Mercado
Chileno - Exportaciones e
Importaciones - Destino
Argentina - Costos de
importación - Recomendaciones
- Conclusiones
- Anexos
Cooperativa de helicicultores
sanjuaninos
Nuestro trabajo se
centrara en la exportación de caracoles de tierra
comestible de la variedad Helix Aspersa producidos por la
cooperativa de
helicicultores sanjuaninos.
Los cuales iniciaron sus primeras conversaciones en
Marzo de 2004, y decidieron formalizar la unión como
Cooperativa Agropecuaria y de consumo
(COHESA) el 16 de Julio de 2004, la misma esta compuesta por
catorce socios, entre ellos su asesor el Sr. Marcelo Trotta
oriundo de Miramar provincia de Buenos Aires, el
cual vino a San Juan con el desafío de poder
demostrar que la criar caracoles es viable en un clima seco y
árido, ese desafío a sido finalmente
alcanzado.
Sus integrantes son:
- Carlos Soria
- Juan Soria
- Carolina Carbajal
- Marcelo Trota
- Juan Molina
- Cesar Mallea
- Mirtha Mallea
- Mario Peralta
- Raúl Lobato
- Adrián Fernández
- Marcelo Luna
- Federico Moretta
- Jorge Romero
- GuillermoUribe
El criadero se encuentra ubicado en calle Las Flores
S/Nº dos acequias, departamento San Martín .La cuota
societaria con la cual deben cumplir es de $ 30 mensuales, la
cual se utiliza para la inversión inicial, mas allá de la
obligación monetaria tiene un cronograma de trabajo cada
uno asiste al criadero una vez por semana, por lo que evitan la
contratación de personal, asiendo
que los costos no
aumenten, aunque para los próximos años va hacer
necesario la contratación del personal.
Actualmente poseen 56 núcleos el cual contiene
120 individuos, que fueron traídos de un criadero de
Miramar, por el momento están produciendo
reproductores.
Su objetivo es
seguir con este plan durante tres
años para obtener una significativa cantidad de producto ya
que los compradores extranjero exigen volumen y
continuidad.
Fortaleza
| Debilidades
|
Oportunidades
| Amenazas
|
Se puede afirmar que los caracoles terrestres
están presentes a lo largo de toda la historia de la humanidad, no
solo formando parte de su alimentación, sino
también como elementos importantes dentro de las religiones, las artes, la
medicina y las
tradiciones de diferentes culturas de todas las
épocas.
El consumo de carne de caracol se remonta a la
más antigua memoria humana, a
tal punto que se han encontrado caparazones de este molusco en
cavernas prehistóricas, lo que indica que los hombres de
períodos anteriores a la escritura ya
habían comenzado a alimentarse con ellos.
Diversos pueblos de la antigüedad los
incluían en su dieta, pero son los romanos quienes por
primera vez se dedican a criarlos en cautiverio. Durante la
expansión del Imperio Romano,
la cultura de
caracol se introdujo en los países bajo su mando. En Suiza
y en las provincias a orillas del Danubio se lo cultivó,
practicándose hasta la Edad Media.
Pero el encarecimiento de los fletes fluviales hizo declinar la
actividad.
En el año 1816 se produjo una gran hambruna en
Francia, con enorme escasez de
alimentos. Entonces la carne de caracol fue revalorizada por los
más necesitados, dado que se encontraba al alcance de
todos en campos y jardines y, por su alto contenido de proteínas
constituye un invalorable alimento, de modo que salvó gran
cantidad de vidas de campesinos y personas empobrecidas en ese
momento histórico. Desde ese momento se popularizó
el consumo cotidiano y común de este animalito,
principalmente en este país y en otros de Europa, aunque en
menor medida.
En América
fue introducido por los inmigrantes españoles e italianos
a partir de 1850 y comenzó a desarrollarse de manera
silvestre. Es en la naturaleza
donde se los consigue hoy para el consumo de América
Latina y la recolección es también la base de
los nuevos emprendimientos helicicolas de estos
países.
El incremento en la demanda de caracoles y su valor
económico cada vez mayor indujo a algunos pioneros de
principios del
siglo XX a realizar los primeros intentos de cría
verdadera, es decir, controlando todas las fases del ciclo del
caracol, incluyendo la producción de crías.
Actualmente ya se puede hablar de la cría de caracoles
terrestres o helicicultura como una actividad zootécnica
reconocida internacionalmente pese a la variedad de sistemas de
cría existentes.
En América latina existen tres países
dedicados al comercio
internacional: Chile, Perú y Argentina. Brasil
sólo produce para su mercado doméstico.
Argentina cuenta con ventajas ecológicas para la
producción de este antiquísimo alimento, sumado a
la posibilidad de producción en contra estación con
el continente europeo. En los últimos años la
helicicultura está recibiendo mayor atención, en consonancia con el continuo
aumento de la demanda internacional y la disminución de la
población silvestre.
En Argentina, la cantidad y calidad de los caracoles, la
posibilidad de seleccionarlos genéticamente y los costos
operativos bajos, abren la posibilidad de un desarrollo
sostenido de la helicicultura (crianza del caracol) a medida que
la misma sea vista como una explotación
redituable
Realizamos este trabajo con el objetivo de determinar si
es operativamente posible la exportación de caracoles
desde la provincia de San Juan, siendo esto un gran
reto.
Para la cooperativa el primer gran desafío fue la
cría de caracoles bajo condiciones climáticas
adversas.
En el trabajo se
hace un breve análisis de las características del
caracol, sus a cualidades distintivas, formas de venta al
público, canales de comercialización,
etc.
Se hizo una reseña del mercado internacional
actualmente y se profundizó en el mercado Español
principal consumidor del caracol Helix Aspersa (especie criada en
San Juan). Se recopilaron datos
estadísticos de los últimos años, el precio
de venta en el mercado local. Luego se realizó el costo de
producción proyectado en los próximos
años. Calculándose por último el precio de
exportación.
El caracol de tierra es un molusco que encontramos en
estado
silvestre en jardines, campos con vegetación, viñedos , debajo de las
piedras, plantas y
también en paredes medianeras de casas ubicadas en zonas
de la costa atlántica bonaerense.
Con respecto a su reproducción, debemos saber que el caracol
es "hermafrodita insuficiente", es decir que, aunque posee ambos
sexos, dos adultos se deben aparear. De cada pareja fecundada se
obtiene un doble desove. El acoplamiento y el desove, ocurre
generalmente dos y cuatro veces por año. La cantidad de
huevos y sus tamaños dependen de la especie y a las
condiciones ambientales , del genero y de la
especie. Los del genero "Helix", ponen de 50 a 80 huevos por
postura y su diámetro es de aproximadamente 3 mm. Los del
género
"Achatina", ponen hasta 700 huevos y su diámetro es mayor
llegando a los 10 mm.
El caracol terrestre se desarrolla bien dentro de
temperaturas que van, desde los 18° a 20° C. y con una
humedad ambiental del 70 al 80 por ciento, es por esta
razón que el caracol generalmente sale después de
llover.
Básicamente en condiciones ambientales normales,
puede calcularse que cada caracol de la especie "Helix aspersa"
genera aproximadamente por año 1 kilo de caracoles (100
caracoles). El peso promedio de un caracol adulto "Helix
aspersa", llega hasta los 15 gramos, y el tamaño del
caparazón de los caracoles del género "Helix",
varían desde 1,5 mm. hasta los 50 mm. de diámetro.
Los del género "Achatina" , (como la especie del gigante
africano "Achatina fulica"), llegan hasta los 300mm. de
diámetro. Los caracoles del género "Helix" llegan a
la edad senil a los 4 o 5 años. Su velocidad de
desplazamiento promedio va de 4 a 10 metros por hora.
La actividad en su medio natural se desarrolla en tres
períodos: "de actividad", durante la primavera, verano y
otoño, durante los cuales se desarrolla y reproduce. La
"de estivación", cuando las condiciones ambientales son
adversas, ( lluvia, viento, calor,
frío) durante el período activo , y "de
hibernación" durante casi todo el invierno. Las especies
que más se adaptan y disponen en Argentina para la
cría y su comercialización hacia el exterior son
justamente el "Helix aspersa", y el "Otala lactea".Las del genero
"Achatina" se comercializan mundialmente en menor volumen y se
los encuentra en el norte del País.
El escargot es un producto gastronómico por
excelencia debido a que su carne es utilizada en la
preparación de comidas internacionales, aunque es cada vez
más popular en los restaurantes de otro tipo de
especialidades.
Además de su delicado sabor el escargot posee
peculiaridades nutritivas que lo tornan en un alimento
interesante con una creciente demanda, teniendo en cuenta que su
carne no posee colesterol.
El mercado potencial midfe la importancia de la
oportunidad económica que representa un producto meta.
Esta primera dimensión es esencialmente cuantitativa y
debe complementarse con una evolución dinámica describiendo su tiempo de
vida, es decir la evolución de la demanda en función
del tiempo. Se distinguen cinco fases (grafico)
Lo primero que haremos será identificar el
mercado meta que será España, ya
que en él se vera la evolución de los mercados es
decir la evolución de compra, de consumo, etc. El producto
es caracoles de la especie Helix Aspersa, el cual se
comercializará vivo, operculado, refrigerado en bolsas de
5 Kg.
La primer fase es la de
introducción o despegue
En esta etapa se da una evolución lenta de venta
del producto y ello por el impacto de 4 factores:
- Puesta a punto de la tecnología: la empresa no
domina totalmente el proceso de
fabricación del producto, actualmente la cooperativa
no cuenta con una planta procesadora y con una cámara
frigorífica, solamente se han concentrado en el
producto. - Distribución: la gran distribución puede mostrarse reticente
al producto, ya que no se trata de un producto de venta
masiva, sino que tiene un segmento bien diferenciado, el
gastronómico o el hotelero . - Compradores potenciales: pueden ser lentos en
modificar sus hábitos de consumo, el mayor
número de importaciones que ha realizado España
provienen de Marruecos o Portugal, por lo que ingresar a
estos mercados puede ser difícil, aunque corremos con
la ventaja de ofrecer un producto de mejor sabor y
calidad. - Competencia: si la empresa es
innovadora esta sola en el mercado, sin competencia directa,
esto no ocurre con este producto ya que el producto se ofrece
sin valor agregado.
En esta fase existe un alto grado de incertidumbre,
teniendo en cuenta que los competidores al igual que los
compradores no son conocidos y que no se tiene
tecnología suficiente.
La información del mercado es limitada y en
algunos casos no existe.
En esta etapa los costos de
producción son muy elevados, ya que el producto es
solo para exportación y la empresa se está
iniciando. Estos costos representan una parte importante en el
precio de venta.
La duración de la fase de introducción
puede variar entre 1 a 3 años ya que esta dada en
función de la receptividad del comprador, es importante
que se den a conocer todas las cualidades del producto, incitar
a probarlo, e introducir en la redes de
distribución. En esta fase los objetivos mas importantes
son los de información y educación del mercado.
En la fase de crecimiento se caracteriza por el
desarrollo rápido de la ventas, se
busca una imagen de
marca fuerte,
mejorar el producto añadiendo características. El
tiempo pude variar dependiendo de la apertura del mercado al
que se apunta y estimamos que pude variar 3 a 6
años.
En la tercera fase es la de turbulencia es un periodo
de transición en el cuál la tasa de crecimiento
de la demanda total está en
desaceleración
En esta etapa se reestructuran sus actividades y se
definen nuevos objetivos, puede ser muy corta y también
muy violenta. El tiempo estimado para esta fase es de un
año, tal vez menor pero es muy significativa para el
producto
Cuarta fase de Madurez el crecimiento de la demanda
continúa descendiendo, el mercado está muy
segmentado las empresas se esfuerzan en cubrir toda la
diversidad de necesidades. Aparece la sobrecapacidad productiva
y la competencia por los precio se hace más frecuente.
El tiempo en esta etapa puede ser muy prolongado por lo que se
puede estimar mas de 10 años.
Fase de Declive: se traduce en un decrecimiento
estructural de la demanda pude ser por la aparición de
nuevos productos o
por cambios del entorno social, económico
político. Este decaimiento es gradual y resulta
difícil determinar un periodo de duración, ya que
este pude ser mayor que la etapa de madurez.
Solo desarrollamos la fase de introducción o
despegue ya que es en esta etapa en la cual se encuentra el
producto. Hemos hecho hincapié en los temas
fundamentales, como el incremento de tecnología, gasto
de inversión inicial, búsqueda de posibles
mercados, etc. Esto es con el fin de que COHESA tome las
acciones
necesarias para que la etapa de introducción en el
mercado se lleve a cabo con éxito
y pueda a pasar a la segunda fase.
Tratamos de profundizar un poco mas en cuanto a las
ventajas y las desventajas con las que cuenta con el fin de que
replanteen sus objetivos a corto y largo plazo.
El producto se lo encuentra
de distintas maneras:
- Caracol vivo para el faenamiento
- Carne faenada y congelada
- Conservas
- Enlatados
- Platos preparados
Los derivados del caracol son:
- Huevos
- Conchas
- Vísceras y heces
Los usos son los siguientes:
- Consumo directo como carne
- Producción como pie de cría o para el
engorde - Consumo combinado con hortalizas u otros productos
vegetales - Acompañado de salsas, aceites o
licores - Carnada para pesca
- Para la industria
de la medicina - Alimento para otros animales como
aves y
peces
Es importante destacar que la carne de caracol,
más allá de ser una delicatessen (bastante
accesible en cuanto a su costo y
elaboración) es una excelente alternativa de consumo
debido a las propiedades nutricionales de su carne. Los caracoles
son herbívoros, por lo que transforman proteínas
vegetales en proteínas animales de gran calidad
biológica y gastronómica. Su carne se destaca por
el alto contenido de elementos minerales:
calcio, hierro,
magnesio, zinc, iodo, cobre, y
manganeso.
Desde la antigüedad el caracol fue considerado como
un recurso medicinal de distintas aplicaciones; se lo utilizaba
para curar asma, gota y
hemorragia nasal, entre otras afecciones.
En la farmacopea moderna, se utiliza la helicina, mezcla
del mucílago del caracol con azúcar,
que es empleada como pasta pectoral en las afecciones pulmonares.
En Bélgica, se está desarrollando actualmente un
preparado a partir del mucilago del caracol con el objetivo de
reconstruir la mucosa gástrica dañada en los seres
humanos. Las proteínas de los caracoles actúan en
la reconstrucción integral de los tejidos
gástricos, ayudando a la cura de la
úlcera.
Por ser un alimento rico en calcio, ayuda a combatir el
raquitismo y es óptimo para el estado de
lactancia.
También es rico en sales minerales y hierro.
Su alto tenor en ácidos
grasos polinsaturados ayuda a combatir el colesterol y es
recomendado para las dietas especiales en casos de
hiper-trigliceridemia e hiper- colesterolemia.; asimismo, el
caracol es pobre en lípidos y
puede ser consumido por personas afectadas por problemas
hepáticos, arteriosclerosis y obesidad.
En Francia y Alemania son
utilizados como base para cosméticos.
Actualmente, los estudios realizados posicionan su carne
entre las de mejor calidad alimenticia, según se aprecia
en el siguiente cuadro comparativo:
VALOR | ||||
. | Caracol (de | Vaca | Pollo | Pescado |
Lípídos (%) | 0,5 – 0,8 | 11,5 | 12 | 1,5 |
Calorías / 100gr. | 60 – 80 | 163 | 120 | 70 |
Proteínas (%) | 13,5 | 22,1 | 8,5 | 15 |
Agua (%) | 83,8 | 72 | 70,6 | 81 |
Otros (%) | 1,9 | 0,9 | 0,8 | 25 |
En las sales minerales del escargot tenemos: |
Podemos decir básicamente que los caracoles
terrestres pertenecen a dos géneros: el "Helix", del que
se cree existen en el mundo más de 4.000 especies. De este
género, se conocen cerca de 400 especies diseminadas por
Europa y algunas de ellas se han aclimatado en parte de Asia,
América y África, y el género "Achatina",
del cual se conoce bien la especie; "Achatina fulica", que
además, es la más grande de los caracoles
terrestres, llegando su caparazón a medir de 60 a 300 mm.
de diámetro. Esta especie es originaria de África
oriental y ecuatorial, y en algunos países esta declarada
plaga. El total de las especies de caracoles terrestres que se
pueden considerar comestibles son aproximadamente cerca de
veinte. En nuestro país, las especies más conocidas
son el caracol marrón de jardín, "Helix aspersa",
muy aceptado en criaderos y el "Helix Otala lactea", al que
encontramos muy frecuentemente en zonas próximas a la
costa Atlántica Bonaerense.
A continuación describiremos los datos más
importantes de solamente 7 especies del género "Helix" y 1
especie del género "Achatina", más comercializadas
en los mercados mundiales.
- Helix aspersa
Es el más conocido a nivel doméstico y
comercializado en el mundo entero. En Francia se lo llama "petit
gris", "escargot chagrine" o "la zigrinata". En nuestro
país, lamentablemente por no existir consumo familiar
(salvo algunos restauranes céntricos), se lo combate como
plaga por afectar jardines y fondos con vegetación. Es
nativo de las zonas Mediterráneas, (costas de
España y Francia). En EE.UU. (California) fueron
traídos cerca del año 1800 por los
franceses.
Los españoles e italianos los introdujeron por el
año 1850 en Sudafrica, Nueva Zelandia, Mexico y
Argentina.
Es de talla mediana, mide normalmente de 30 a 45 mm de
diámetro en la adultez. Llega a tener de 2 a 4 desoves por
año y con posturas de hasta 80 huevos. Como su peso
promedio llega a los 10 gramos, puede decirse que cada Helix
aspersa reproduce promedio por año un kilo de
caracoles.
Alcanzan el estado adulto y pueden reproducirse al
año de vida, aunque en criaderos climatizados llegan a la
madurez a los 8-10 meses.
En criaderos climatizados se da el crecimiento
más avanzado, ya que alcanza su estado adulto y pueden
reproducirse entre los 6 y 8 meses de vida. No obstante, se
pueden obtener ejemplares con un peso comercial de 10 gr. en
sólo 3 meses, lo que constituye una indudable ventaja
desde el punto de vista económico.
El color es variable
y depende de la zona de cría, generalmente es con fondo
gris o amarillento granulado con franjas marrones oscuras. Dentro
de esta especie existen cerca de 7 variedades, fácilmente
reconocidos por el color y la cantidad de bandas longitudinales
en su caparazón. Su período de vida útil va
desde los 2 a los 5 años. Es la especie que mejor se
adapta a los diferentes tipos de clima y llega a reproducirse
hasta los 1000 metros de altura, siendo la más utilizada
en los criaderos de EE. UU. Francia, España, Brasil, e
Italia. (el 70%
de las especies italianas comercializadas corresponden al "Helix
aspersa"). Por tal motivo, esta especie es la más apta
para los criaderos que se desarrollen en Argentina.
Por todos estos factores: gran fecundidad, mayor
tamaño, rápido crecimiento y rusticidad, los
especialistas europeos estiman que la variedad "máxima"
del Helix aspersa es la que puede llegar a ofrecer en el futuro
mejores condiciones de manejo y rentabilidad
para la cría.
- Helix Lactea o Otala lactea
Se lo conoce mundialmente como "caracol miel" o "caracol
español". En Argentina se lo encuentra en forma muy
abundante en las zonas costeras atlánticas
bonaerenses.
Algunas opiniones dicen que tiene mejor sabor que el
"Helix aspersa". Su caparazón es claro, (té con
leche), y su
diámetro llega a medir de 26 a 35 mm. en la
adultéz. Salvo EE.UU. y España , en los
demás países su consumo es mucho menor.
- Helix pomatia
También llamado; "caracol romano", "la
viñadora", "lunar", "el alemán" o "escargot de
bourgogne". Esta especie se encuentra extendida por toda Francia
hasta Rusia, parte
de Italia y EE.UU. En nuestro país prácticamente se
lo desconoce, es de mayor tamaño que el "Helix aspersa",
su caparazón es de color leonado rojizo y llega a medir de
39 a 45 mm de diámetro, vive casi exclusivamente en
terrenos calcáreos de bosques, huertos y viñas,
alejado de la influencia del mar y de los vientos. Normalmente
está presente hasta los 1500 mts. Requiere de largos
períodos de tiempo para su crecimiento y
climatización.
- Helix lucorum
Prefiere las zonas boscosas, (origen de su nombre) y
húmedas, llanuras o colinas, como así
también lugares cultivados. Lo encontramos también
bajo piedras y en troncos de árboles. Es el más grande del
genero "Helix", su caparazón es ancho y casi redondo
de un diámetro de 40 a 45 mm. de un color que tiende al
blanco. Se lo encuentra en Europa Central, Sur, Oriental y en
Asia Menor. En nuestro país también es
prácticamente desconocido.
- Helix aperta
De talla mediana a pequeña, (mide lo mismo de
altura que de diámetro, de 23 a 27 mm). El
caparazón es casi de color uniforme, yendo del
castaño al marrón rojizo o amarillento. Vive
preferentemente en la llanura o en las proximidades de las
costas, pero también en los Alpes Marítimos hasta
900 mts de altura. Se lo conoce en Francia, Italia y regiones
mediterráneas de África. Su carne es muy delicada ;
se cree que el "Helix aperta", era la especie que tanto
apreciaban en la antigüedad los romanos.
- Helix cincta
Vive sólo en las llanuras y colinas, más
frecuentemente en los lugares cultivados. Se lo encuentra en las
regiones mediterráneas Norte, Centro-occidentales: desde
Italia al Líbano. Su caparazón es de color
marrón intenso o castaño rojizo y posee franjas
claras de un diámetro de 22 a 25 mm.
- Helix Eobonia vermiculata
Llamado tambén "mongeta", "xoma" o "el vinyala",
este caracol se lo encuentra en países
mediterráneos y fue introducido en algunos lugares de
América. El diámetro de su caparazón llega a
medir 29 mm. En Italia son consumidos en cierta cantidad debido a
su recolección en la naturaleza.
- Achatina fulica
Este caracol pertenece al género "Achatina" y es
de origen Africano ecuatorial oriental, llegando a medir el
diámetro de su caparazón cerca de los 300 mm.
Especies del mismo género viven en Africa ecuatorial
, parte de Asia y América (en Argentina se los encuentra
en Corrientes y Misiones). En algunos paises como EE.UU.,
está considerado plaga y prohibida su importación. Existe una especie del
género "Achatina" llamado por los franceses; "Achatine" de
origen africano, es mucho más chico y se lo comercializa
en Europa.
Cría de
caracoles, perspectivas de Argentina y San
Juan
(JUSTIFICACIÓN)
En la producción de animales domésticos,
la helicicultura a tomado una renovada y creciente
atención en los últimos años.
Se trata , de una cría zootécnica, una
manera de ofrecer una modesta pero segura contribución
sobre todo a la economía de las
explotaciones agrícolas.
Sí bien la cría del producto, es
incipiente en nuestra provincia, la helicicultura puede ser un
gran impulso para las economías regionales y llegar a
convertirse en una importante entrada de divisa, pues tienen la
gran posibilidad de exportación a, los Franceses,
Españoles, Italianos y otros países como EE.UU.
Japón y
Alemania, están en continuo aumento del consumo y la
tendencia está en crecimiento, por lo tanto la demanda
esta insatisfecha. Además la Argentina, Perú y
Chile son los únicos países latinoamericanos
habilitados para exportar caracoles al viejo continente, por eso
debemos llegar a convertimos en grandes productores.
Cuyo (especialmente Mendoza y San Juan), no cuenta con
condiciones óptimas para la producción de este
alimento, pero si cuenta con tierras de bajo costos que permite
una menor incidencia en el costo final.
La demanda insatisfecha crea buenas perspectivas para
las exportaciones
argentinas,
La brecha entre la demanda y la oferta abre
para la Argentina la posibilidad de colocar sus
productos
Esto podría cubrirse si se trabaja
conscientemente y si se ofrecen productos de calidad acorde con
las exigencias de los compradores potenciales.
En Argentina, la cantidad y calidad de los caracoles, la
posibilidad de seleccionarlos genéticamente y los costos
operativos, abren la posibilidad de un desarrollo sostenido de la
helicicultura (crianza del caracol) a medida que la misma sea
vista como una explotación redituable y complementaria de
las producciones tradicionales.
Por lo general, el productor agropecuario argentino,
considera a la helicicultura como algo totalmente ajeno a sus
intereses, pero, si bien se trata de un rubro casi desconocido,
la buena organización de un sistema de
cría del caracol terrestre comestible, es bastante similar
al de una empresa
agrícola-pecuaria.
La alta demanda internacional y la falta de un mercado
interno regional, crea perspectivas inmejorables para su
desarrollo. La ventaja que supone producir en contra
estación es invalorable, pone a Cuyo en situación
de privilegio, y si ofrecemos productos de calidad en volumen
acorde con las exigencias del mercado, la posibilidad de la
helicicultura como actividad rentable de desarrollo sostenido en
nuestra provincia puede convertirse en un hecho; la
cotización del caracol incrementa de año en
año, señal clara de una constante y creciente
mercado.
Será fundamental, para quienes incursionen en la
actividad, desarrollar técnicas
precisas en el control de
calidad y prácticas de manejo de nivel profesional
para tener acceso, ganar y mantener un lugar en el mercado
nacional e internacional.
Se debería realizar un trabajo de
concientización, para que el caracol que se consuma en
restaurante y casas de familia sea
únicamente el de criaderos debidamente
autorizados.
El consumo de caracoles de jardín o de
recolección si no son debidamente curados pueden traer
ingesta a quien los consuma.
De los sistemas desarrollados que se han probado hasta
la fecha, son tres los que básicamente se pueden utilizar,
dependiendo de las condiciones de cada lugar, tanto sea por su
clima, espacio físico y posibilidades
económicas.
Estos son:
Criadero abierto –
Cría extensiva.
El sistema abierto se adapta bien a las
características climáticas del país, es de
bajo costo y no presenta dificultades de manejo.
Consta de un terreno limitado por un cerco de 90 cm. de
alto de red especial y
de un sistema de irrigación por aspersión en toda
la superficie, con hileras de cultivo que cumplen el rol de
hábitat
y alimento (repollo, acelga, etc.), refugio para
protección solar y camino para abastecer de forraje u otro
alimento concentrado.
Para ver el gráfico seleccione la
opción "Descargar" del menú superior
Criadero en Santa Fe
Sistema productivo en recintos
cerrados – Cría Intensiva.
Se realiza en recintos cerrados, en mesas de cría
de planos verticales lo que permite incrementar considerablemente
la superficie de cría y obtener el mayor aprovechamiento
de la superficie del local.
El ambiente de
estas salas estará totalmente controlado respecto a la
temperatura
18º C / 20º C, humedad 75% / 90% y foto período
de 12 horas luz y 12 horas
oscuridad de manera de lograr el microclima ideal.
Es necesario mantener un estricto control de la
higiene, del
alimento y de los parámetros climáticos para
obtener éxito.
El sistema en recintos cerrados es teóricamente
el sistema que más rendimiento por unidad de superficie
produce, además de permitir la instalación de
criaderos en regiones donde las condiciones climáticas no
le son favorables. No obstante ello se necesita mayor cantidad de
mano de obra que los demás sistemas, afectando
considerablemente la rentabilidad de la
explotación.
Para ver el gráfico seleccione la
opción "Descargar" del menú superior
Centro de helicicultores
argentinos
Los sistemas de cría mixta son en este momento
los más adecuados para una explotación controlada
de caracoles por su menor costo en comparación con el
sistema anterior. Se caracteriza porque parte del proceso
productivo se desenvuelve en ambiente controlado y parte se
desenvuelve al aire libre o en
invernaderos.
Fundamentalmente el sistema se basa en la
modificación artificial de la época de
reproducción siempre que esta se dé bajo
condiciones ambientales controladas durante el invierno, es
decir, se trata de adelantar unos meses la producción de
los adultos, de esta forma se logra disponer de las crías
a finales del invierno o principios de primavera, momento en el
que se procede a realizar el engorde en parques al aire libre o
invernaderos bajo condiciones climáticas naturales,
reduciendo así el costo en sistemas de
climatización y el costo en horas de trabajo necesarias
para el mantenimiento
de los caracoles.
Para ver el gráfico seleccione la
opción "Descargar" del menú superior
Centro de helicicultores argentinos
El desarrollo de la Helicicultura en Argentina debe
estar orientada más que al consumo del mercado interno al
externo, debido al enorme consumo de caracoles terrestres para la
gastronomía en el mundo entero. En el
ámbito nacional las variedades comerciales conocidas son
el Helix aspersa (de tierra) y el Otala lactea (costa o
médano).
Por ser muy reducido el volúmen de consumo de
caracoles comestibles en nuestro país, el desarrollo de la
recolección es muy pobre y los centros de cría
industrial casi nulos. Las pocas ventas se centralizan en
pescaderías, que ofrecen en pequeñas bolsas
tramadas de caracoles para consumo de la especie "Otala lactea".
Se conoce por estadística de INDEC, que nuestro
país importó en algún momento caracoles del
tipo "Helix aspersa", posiblemente con destino al consumo
gastronómico hotelero de Buenos Aires. Por publicaciones
periodísticas y por estudio de perfiles de mercados se
conoce la colocación de partidas Argentinas en el exterior
en forma fragmentada y de poco tonelaje cuyos registros no son
continuos. Se conoce por registro
aduaneros la colocación de caracoles terrestres en
España de 10 toneladas en el año 1999 y 14
Toneladas en el año 2000.
La cría de caracol en condiciones ambientales
controladas, ya sea a campo, intensiva o mixta, es una actividad
nueva en nuestro país, por tal motivo no existen registros
estadísticos oficiales sobre los emprendimientos de
cultivo de dicho molusco.
Por resolución N° 554/2002 del SENASA
"Inscripción en el Registro Nacional de Establecimientos
Helicicultores de los criaderos de caracoles de tierra de los
géneros Hélix y Otala u otros que se demuestren
aptos para el consumo humano" se procede a registrar la actividad
de los emprendimientos con el fin de garantizar la calidad de la
producción. (Ver ANEXO III).
Se han identificado diversos emprendimientos a nivel de
proyecto
piloto y con distinto grado de desarrollo. Algunos de estos
emprendedores han constituido asociaciones que reciben el
asesoramiento técnico de la SAGPyA, el INTA (Instituto
Nacional de Tecnología Agropecuaria) o de
Universidades.
Los grupos
identificados son:
Asoc. de Helicicultores de Gral. López –
Prov. de Santa Fe.
Asoc. de Helicicultura de Rosario – Prov. de Santa
Fe
Coop. de Producción y Comercialización de
Helicicultores de la Mesopotamia
– Prov. de Entre Ríos.
Asoc. Arg. de Productores de Caracoles – Prov. de
Córdoba.
Productores de Río Tercero – Prov. de
Córdoba.
Granja Caracolera La Esperanza – Prov. de
Córdoba.
DINSUR Coop. Ltda. – Prov. de Buenos
Aires.
Asociación de Helicicultores – Prov. de
Buenos Aires.
El Nomenclador Arancelario encuadra al producto en la
posición 0307.60.00 "Caracoles, excepto los de mar",
identificando expresamente a los caracoles de tierra en la
posición 0307.60.100P "caracol de tierra Helix aspersa", y
según los registros de INDEC el volumen importado responde
a los valores que se
detalla a continuación:
Evolución de las Importaciones Argentinas de
Caracol
NC 0307.60.00.100P
Año | 1996 | 1997 | 1998 | 1999 | 2000 | 2001 |
Kg. | 0 | 123 | 130 | 5 | 0 | 38 |
u$s | 0 | 2.083 | 2.165 | 1.041 | 0 | 1.812 |
Fuente: INDEC
Los países de origen de estas importaciones han
sido los siguientes: Senegal, Francia, Chile e Italia.
Según datos de la Secretaria, Ganadería
y Pesca las
importaciones en el 2003 fueron de 8,1 mil dólares
americanos por 16,6 TN.
El derecho de importación que rige para los
productos que integran esta posición es del 12.5
%
No existen registros oficiales, según datos de la
Dirección de Alimentos de la SAGPyA el
consumo en el mercado interno es escaso y no supera los 400
kg./año.
Por una investigación
de mercado realizada en la provincia de San Juan pudimos
comprobar que este dato es erróneo ya que tan solo en la
provincia el consumo es de 200 Kg al mes proveniente de
recolección.
En San Juan el producto se consume en restaurantes y se
lo puede obtener en pescaderías para el consumo del hogar
como un plato tradicional. El precio en la provincia es de $6,00
a $6,50 en restaurante y de $4,00 a $4,50 en pescaderías.
Por lo que concluimos que la producción inicial hasta
llegar a los volúmenes exportables, se puede ofrecer en el
mercado local.
El producto se consume en Buenos Aires como delicatessen
en establecimientos gastronómicos de primer nivel. En
estado vivo se comercializa a través del comercio
minorista especializado, previo pedido anticipado del producto y
a un precio que ronda $us 1,25 el kilogramo.
Según los registros de INDEC la Evolución
de las Exportaciones Argentinas de Caracol ha sido el
siguiente:
AÑO | 1998 | 1999 | 2000 | 2001 |
Kg. | 11.839 | 2.063 | 12.985 | 10.946 |
u$s | 41.340 | 7.816 | 42.789 | 32.579 |
Fuente: INDEC
Los países de destino de estas exportaciones han
sido principalmente España, Estados Unidos y
Bélgica, siendo el origen de la mercadería
exportada producto de la recolección silvestre.
- El Derecho de Exportación 10 %
- Reintegro Extrazona e Intrazona del 2,5
%. - El producto de origen orgánico recibe un
beneficio del 5 %. - El ingreso de divisas
por exportación es de un máximo de 120
días.
Las estadísticas del 2003 según la
secretaria de ganadería y pesca indican que se exportaron
27,4 mil dolares americanos por 69,3 ton.
Las especies de caracoles comestibles más
utilizados en gastronomía son requeridos solamente por los
países de cultura occidental como Europa, EE.UU.,
Canadá, Brasil, Venezuela,
Japón y otros lugares donde hay un servicio de
comida de alta calidad.
Datos estadísticos mencionados por el Instituto
Nacional de Helicicultura de Italia consideran que en los
últimos 3 años, se comercializó en todos los
mercados mundiales un total de aproximadamente de 300.000
toneladas por año (vivos, congelados, recolectados y
conservados), consumo que comparado a principio de la
década del 90, resulta un 10 o 15 % menor como
consecuencia de guerras por
conflictos
económicos y /o sociales.
En cuanto al mercado, con la única
excepción de Inglaterra, todos
los países de la Unión Europea son consumidores de
caracol en mayor o menor cantidad.
La especie Helix Aspersa es la de mayor demanda mundial
y despierta singular interés en
segmentos de mercado de elevado poder adquisitivo, para la alta
cocina. En Europa, es significativo el cultivo y consumo de
caracoles. La carencia del caracol en los países europeos,
se debe a los usos cada vez más abusivos de herbicidas,
pesticidas y productos fitosanitarios.
En cuanto a los países europeos a la cabeza se
sitúa Francia, que intenta desarrollar una industria de
transformación agroalimentaria por ello cuenta con una
tecnología única y vanguardista, que no es
comparable a ninguna de las que existen en otros países y
puede ser considerada la capital
mundial de la helicicultura, con una demanda que supera las
40.000 toneladas anuales lo que representa un consumo de
1Kg/Hab/Año. La producción francesa resulta
insuficiente para satisfacer el mercado doméstico,
debiendo recurrir a la importación, principalmente desde
el norte de África.
Cabe destacar que Francia representa solo el 5% del
consumo de Helix Aspersa, este país tiene como preferencia
los caracoles de la especie Pomatia, lo cual no seria este un
mercado optimo para el producto sanjuanino.
Italia, con un consumo anual que promedia las 12.000
ton., abastece más del 50% de su demanda doméstica,
con producto importado. Datos estadísticos de los
últimos años establecen que Italia
incrementó su producción, llegando a importar
actualmente cerca del 40% del total de consumo.
España compra en el exterior 4.000 ton. de
caracoles por año, principalmente de los géneros
Helix, Otala y Achatínidos. A pesar de ser este el mercado
de menor significancia en volumen, sería el idóneo
para la exportación del producto argentino debido a que
importan la especie Helix Aspersa.
En España todos los caracoles son objeto de
comercio y de producción helicícola, excepto el
caracol de Borgoña, originario de países y clima
alpino, y cuya reproducción es problemática. Otras
zonas de este país, como Cataluña, comercializan y
producen otras especies de caracol, cuyo tamaño es mayor y
que se exportan sin dificultades.
El caracol común es el que atrae la
atención del consumidor, y por siguiente el que tiene
más producción. Su comercialización en
España se presenta en diversas formas y lo habitual es la
venta en vivo o en congelado.
Yugoslavia y Turquía se destacan como productores
y exportadores. Comercializan carne de caracol congelada y
destinan los caparazones a la industria de alimentos balanceados
y otros productos, por su alto contenido de calcio.
En el mercado mundial aparece un nuevo e importante
consumidor de caracoles terrestres, Japón.
Situación a tener en cuenta para el futuro Helicicultor
Argentino, por los precios relativos del kilo vivo de caracoles
de la especie Helix Aspersa que este país llegue a
cotizar
Por el estudio realizado de los posibles mercados a los
que podríamos llegar con nuestro producto .
Apreciamos que Europa es el principal consumidor del
caracol de tierra, y dentro del mismo encontramos a Francia que
tiene el mayor porcentaje de importaciones en el mundo, pero con
el inconveniente de que ellos consumen tan solo un 5% de la
especie Helix Aspersa, especie que mejor se adapta a San
Juan.
Por ello distinguimos España como mercado
potencial, además este es el país con el cual se ha
tenido mayores relaciones comerciales en lo que respecta a la
exportación del escargot.
Dentro de este mercado, el puerto de Valencia resulta
atractivo ya que se conoce su eficacia a nivel
internacional, siendo un punto estratégico para su
expansión en el país.
Nombre oficial | |
Superficie | 505.782 Km2 |
Capital | Madrid |
Ubicación Geográfica | Continente Europeo |
Divisiones Administrativas | 17 Comunidades Autónomas |
Gobierno | Monarquía Parlamentaria |
Población | 42.717.064 (Enero 2003) |
Tasa de Desempleo | 11,4 % (2002) |
Idiomas | Castellano 74 %, Catalán 17 %,Gallego 7 %, |
Producto Bruto Interno | 554,8 mil millones de euros (2002) |
Ingreso per. Cápita | 17.114 euros (2002) |
Para el ingreso al país (España) de
caracoles vivos la aduana exige los
siguientes certificados:
CITES (Convención de Washington),
CONCAL (control de calidad),
SANIM ( Inspección sanitaria de
importación),
TSANR ( Inspección sanitaria para el
tránsito de mercaderías)
VETER (Inspección veterinaria).
La especie de mayor consumo en este país es Helix
Aspersa y los calibres más demandados son a partir de 20
mm.
La documentación que normalmente debe
presentarse en la aduana Argentina son:
- ROTULADO
1.
Fecha elaboración.
2.
Fecha vencimiento.
3.
Contenido.
4.
Peso neto.
5.
Peso bruto.
6.
Certificado de origen.
- Idioma.
- ADUANA:
1-
Factura
original.
2-
Certificados sanitarios ( SENASA ).
Importaciones Españolas de
caracol
Posición arancelaria: 0307.60.00 "Caracol ,excepto los de
mar"
- Arancel: 0 %
- IVA: 7 %
Año | 1997 | 1998 | 1999 | 2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 |
Cantidades miles Kg | 6.912 | 8.751 | 3.273 | 7.428 | 9.381 | 8.612 | 13.672 | 11.064 |
Valor en € | 2.885.000 | 3.253.000 | 2.500.000 | 2.988.000 | 4.444.000 | 4.545.000 | 5.366.000 | 5.698.000 |
Fuente: CFI, sobre la base de datos
de la Cámara de
Comercio, Ind. y Navegación de
España.
Evolución de importación (2003) de la
posición 03076000 (caracoles de tierra) realizadas por
España desde Argentina
| Dic | Nov | Oct | Sep | Ag | Jul | Jun | May | Abr | Mar | Feb | Ene | Total |
Peso (miles de Kg.) | 6 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 4 | 5 | 9 | 6 | 31 |
Valor CIF (miles de €) | 25 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 12 | 16 | 31 | 19 | 106 |
Nº de operaciones | 6 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 4 | 8 | 5 | 28 |
Para ver el gráfico seleccione la
opción "Descargar" del menú superior
Mediante el gráfico podemos observar que el
mayor número de importaciones se realiza en la
época invernal española, también es
importante destacar las mismas en el mes de diciembre ya que es
un plato típico para la celebración de las
fiestas.
Nuestro país ocupa el cuarto lugar, siendo el
primero Marruecos con un total de 889 operaciones
realizadas el año pasado. Francia y Portugal ocupan el
segundo y tercer lugar respectivamente, siendo ellos nuestros
principales competidores, contando con la ventaja de ser
país limítrofe reduciendo de esta forma sus costos
de transporte y
además de la libre circulación de productos gracias
a la UE
La importación cubre la demanda contra
estación. En el año 2001 los países
proveedores han sido los siguientes: Marruecos (9.220 t),
Portugal ( 81 t), Turquía (28 t), Argentina (15 t),
Irlanda (12 t), Italia ( 5 t), Francia ( 4 t), Reino Unido ( 4t)
y Países Bajos (3 t)
Precios de mercado: (Agosto 2002)
La información suministrada por el Consulado
General Argentino en Barcelona, a partir del contacto con los
importadores, indica lo siguiente:
Portugal | 2 |
Argentina | 4 |
Francia | 2,3 |
País | Valor (u$s/Kg/CIF) |
Marruecos | 1,7 |
Según la cámara de comercio de
España; Argentina logro concretar sus ventas en el
año 2003 con un máximo de €4,16 y un
mínimo de € 2,00 valor FOB por kilo.
Evolución de importaciones con procedencia de
Argentina realizadas por Valencia durante el año
2003
Año 2003 | Febrero | Marzo | Abril |
Miles Kg | 3 | 2 | 1 |
Miles € | 11 | 9 | 5 |
- Importador HELIFRUS S.A.
D. FRANCISCO JODAR BERMEJO
CARRETERA NAC. 340 A KM. 586
30817 LORCA (MURCIA)
TEL.: 968477309
FAX: 968442121
E-mail: helifrusa[arroba]infonegocio.com
http//www.helifrusa.com
- Importador ALABAU S.A.
D. ISRAEL
ALABAU
ESCALANTE, 169 1ä
46011 VALENCIA
TEL.: 34 963726461
FAX: 34 963550247
Contacto: ISRAEL ALABAU
Tipo de Empresa: IMPORTADOR
- Importador AQUABARNA S.L.
D. JUAN ANTONIO GARCIA
EDIFICIO FRIMERCAT – DESPACHO 10 B
MERCABARNA
08040 BARCELONA
TEL.: 34 932634566
FAX. 34 933351295
Tipo de Empresa: IMPORTADOR
No ha efectuado importaciones desde Argentina
- Importador BAGES CARGOL S.L.
SRA. CONCEPCION ESTANY
CAMI DE CASTELLTALLAT, S/N
08259 FONOLLOSA (BARCELONA)
TEL.: 34 938366203
FAX: 34 938366227
E-mail: bagescargol[arroba]mx2.redestb.es
http://www.minorisa.es/cargols-bolets/castella/caracoles.htm
- Centros Informativos y Escuelas de Cría de
Caracol
Institución: NOVOS CULTIVOS SELECTIVOS
Domicilio: AVDA. DI VIGO 25 BAJOS
Localidad: PONTEVEDRA
País: ESPAÑA
Código Postal: 36003
Contacto: WWW.NOVOSCULTIVOS.COM
Teléfono: 34 986841414
- Institución: HELIX EUROPE
Domicilio: C/CAVEDA 46 BAJO,
Localidad: ASTURIAS
País: ESPAÑA
Código Postal:
Contacto: WWW.HELIX.ASTURIAS.COM
Teléfono/FAX: 34
985275068
- Importador: EMBUTIDOS LA MIRANDESA S.A.L.
- Importador: CONSERVAS DEL NOROESTE S.A.
- Importador: CARACOLES GUTIERREZ S.L.
Los valores son los siguientes:
| 1997 | 1998 | 1999 | 2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 |
Cantidades miles | 789 | 1.087 | 229 | 984 | 423 | 1198 | 320 | 680 |
Valores en € | 633.000 | 683.000 | 208.000 | 725.000 | 368.000 | 1.065.000 | 448.000 | 1.006.000 |
Fuente: CFI, elaboración sobre la base de datos
de la Cámara de Comercio, Industria y Navegación de
España.
En España todos los caracoles son objeto de
comercio y de producción helicícola, excepto el
caracol de Borgoña, originario de países y clima
alpino, y cuya reproducción es problemática. Otras
zonas de este país, como Cataluña, comercializan y
producen otras especies de caracol, cuyo tamaño es mayor y
que se exportan sin dificultades
Lo que el mercado demanda, es un abastecimiento de
caracoles continuo ya que es un producto de temporada. Los
establecimientos buscan una especialización con este
producto y ofrecer distintas especies. Los principales
demandantes de caracol de la especie que queremos criar, son las
empresas conserveras.
Del sondeo realizado en establecimientos hosteleros se
desprenden las siguientes conclusiones:
- Consumen caracoles el 54%
- No consumen caracoles el 46%.
Al 54% de establecimientos que consumen caracoles los
subdividimos en:
- Un 16% de estos establecimientos buscan en este
producto una especialización. - El 38% restante sólo busca un producto
más que ofrecer, teniendo en cuenta la rentabilidad del
producto que ofrecen.
Preferencias de estado del producto:
- El 12,5% consumen caracoles congelados.
- Mientras el 42% restante lo prefiere
vivo.
El consumo medio anual por establecimiento es de 413
kg.
De los 242 establecimientos que hay en un municipio de
una 200.000 personas sin contar sus pedanias, y extrapolando los
datos obtenidos en el sondeo obtendríamos que:
El 54% de 242 son 130, lo que hace un consumo anual de
53.690 Kg. a un precio medio de 3 euros, hacen un total de
161.070 euros.
Los caracoles se clasifican internacionalmente en seis
categorías, dadas en función del tamaño de
su caparazón y el peso, identificado por un calibrado cuyo
número varía en forma inversamente proporcional a
su tamaño:
- N° 14 pequeños;
- N° 12 medianos,
- N° 10 grandes;
- N° 8 muy grandes,
- N° 6 extra grande
- N° 5 gigantes.
La nomenclatura
arancelaria incluye a los caracoles dentro de la posición
N.C.E. 0307.60.00 "Caracoles, excepto los de mar" vivos, frescos,
refrigerados, congelados, salados, secos o en salmuera, con la
siguiente apertura:
- 0307.60.00.100. P : "Caracoles de tierra (Helix
aspersa)" - 0307.60.00.900. H: "Los demás"
Los caracoles procesados y en conserva están
incluidos en la posición arancelaria N.C.E
1605.90.00
Sus caparazones en N.C.E. 0508.00.00.
La Clasificación Industrial Internacional
Uniforme "CIIU" encuadra está actividad dentro de la
División 01, Subgrupo 0122 "Cría de animales,
elaboración de productos animales n.c.p.".
Los canales con los que contamos para poder llegar con
nuestro producto al mercado español son los
siguientes:
- ENTE DE COMERCIALIZACION
- REPRESENTANTE.
- AGENTE.
- MINORISTA.
- GRANDES SUPERMERCADOS.
- MAYORISTA.
- COMPRADOR DIRECTO
- IMPORTADOR.
Para ver el gráfico seleccione la
opción "Descargar" del menú superior
A partir de la investigación realizada se propone el
siguiente esquema de venta tanto para el mercado local como para
el mercado externo.
Para cumplir el objetivo de la cooperativa que es poder
vender a mercados externos, se debe primeramente llevar el
producto a un frigorífico habilitado, para ello
seleccionamos un frigorífico ubicado en Saladillo
provincia de Buenos Aires por su cercanía al puerto de
salida, lo que permitiría mantener el precio dentro de los
costos.
Seguidamente se dirigirá al puerto de Buenos
Aires, de donde partirá Valencia España en donde se
importaría por la empresa española Alabau SA quien
también se encargará de la distribución para
que llegue a manos del consumidor.
En lo que respecta al mercado interno, se debería
considerar la posibilidad de proveer a comercios sanjuaninos para
amortizar los gastos de
inversión inicial al menos durante estos primeros tres
años, en donde no se cuenta con volumen necesario para
garantizar continuidad en el exterior.
Además seria interesante la creación de
una pagina WEB para la
promoción del producto en mercados
internacionales. La pagina debería contener:
Datos de la empresa y del producto.
Debe ser multilingüe, como mínimo ingles,
francés e italiano. (ya que Francia e Italia son mercados
potenciales)
Inscribir nuestra pagina en buscadores
como yahoo y google.
También sería importante que en todos
aquellos organismos que promuevan el comercio exterior
tuviesen los datos de la cooperativa como embajadas,
fundación exportar, etc.
Participar en ferias y exposiciones especializadas para
promocionar el producto.
Esta sería nuestra propuesta comercial para la
cooperativa, además les aconsejamos tener en cuenta para
el futuro la posibilidad de crear un producto con valor agregado
como por ejemplo precocido enlatado, en paté,
etc.
Formas de venta al público:
- En rosticerías y supermercados preparados con
cáscara, mantequilla y ajo "ESCARGOTS DE BOURGOGNE "o
con salsa picante "DIABLE", por media o por docena, presentados
en una canasta de papel aluminio
listo para poner al horno - Vivos y congelados en mallas transparentes de 400
gramos, 1 y 5 kilos. - En salsa, donde son seleccionados, lavados y
semicocidos en platos, botes y cajas desde 425 ml. Hasta los
2.650 - Precocidos y congelados.
- En salsa, donde son seleccionados, lavados y semi
cocidos en platos, botes y cajas desde 425 ml. Hasta los 2.650
ml. - Servidos en restauran , donde el caracol cocinado o a
las brasas servido en platos es acompañado con pastas,
leche, salsas y con otros ingredientes. - En conserva, vendidos en rosticerías y
supermercados. - En forma ambulante en los mercados de caracoles
(Italia), donde el caracol se entrega por peso y operculados
(sellada naturalmente su boca)
Como se vende al importador:
- Congelados en bolsas plásticas de 5 Kg
enviados por carga aérea. - Congelados en bolsas plásticas de 5 Kg.
colocadas de a dos en cajas de cartón de 0,40 x 0,60 x
0,30 mts en contenedores refrigerados a –20 grados
centígrados de temperatura enviados por
barco - Vivos refrigerados en bolsas plásticas de 5
Kg. colocadas de a dos en las mismas cajas de cartón
para congelados en contenedores refrigerados de 6 a 8 grados
centígrados enviados por barco - Precocidos enviados de la misma forma que los
congelados por barco.
Envase y Embalaje
No existen disposiciones oficiales sobre envasado de
caracoles en estado vivo con destino al mercado interno y /o
exportación, aunque está establecido que los
envases podrán ser construidos en cualquier tipo de
material siempre que éstos sean resistentes, que no
trasmitan olor ni sabor extraños a la especie que
contenga, que no permitan la producción de hongos, que
prevengan la fuga de los moluscos.
Es importante destacar que por las
características del producto el caracol para su
comercialización debe estar en la etapa de
hibernación y operculado, por lo tanto deberá
mantenerse a una temperatura que no supere los 6°, en envases
que sean resistentes al aplastamiento, dada la vulnerabilidad de
su caparazón y con ventilación suficiente para
permitir la circulación de oxígeno.
Según un informe realizado
por UNCTAD /ITC la forma de embalaje más común
aceptada por la Unión Europea es un envase primario
constituido por bolsas de yute y un envase secundario compuesto
por cajas de madera de 20 a
25 Kg.
Precio de venta en el mercado
español
Principio del formulario
Estadística correspondientes al
año: 2004
Para ver el gráfico seleccione la
opción "Descargar" del menú
superior
Precio Promedio observado € 3,43
*Cantidades expresadas en
Kg.
Estadística correspondientes al
año: 2003
Para ver la tabla seleccione la
opción "Descargar" del menú superior
Estadística
correspondientes al año: 2002
Para ver la tabla
seleccione la opción "Descargar" del menú
superior
Costos de Exportación
Criadero Intensivo
Inversión inicial
Hemos tenido en cuenta los costos proporcionados por
Marcelo Trotta en la implementación del criadero y son los
siguientes:
Los siguientes costos son para la producción de
56 núcleos equivalentes a 6.700 caracoles
Para ver la tabla seleccione la
opción "Descargar" del menú superior
La jaula de engorde son para 5.400
caracoles si tuviéramos en cuenta que cada caracol pone
100 huevos, entonces habría un total de 670.000, partiendo
de los 6700 caracoles iniciales, entonces el numero de jaulas que
emplearíamos serian aprox. 125, sin embargo si tenemos en
cuenta el índice de mortandad (que varia de un caso a
otro, 30% en teoría
y 13% según Trotta ) estimamos un 20%, otro aspecto a
tener en cuenta es que la experiencia ha demostrado que en
promedio cada caracol pone 75 huevos, es decir un 15% menos, por
lo cual si nos atenemos a estos dos aspectos, la
producción disminuiría a 456.000 caracoles
necesitando tan solo 85 jaulas de engorde.
Gastos de Producción
En cuanto a los gastos de alimento se tuvo en cuenta
según los datos proporcionados por Marcelo Trotta que para
producir un kilo de caracol se necesita 2 kilos de alimento que
cuestan 1,80 los dos kilos, sin embargo estos datos difieren un
poco de productor a productor y según el tipo de alimento
que se utilice, este precio es del alimento balaceado (con el que
crece mas rápido y en mejores condiciones el caracol). Los
gastos de alquiler e impuestos
(agua y luz)
los consideraremos sin variación para los próximos
tres años
PRIMER AÑO
SEGUNDO AÑO
TERCER AÑO
Para ver las tablas seleccione la
opción "Descargar" del menú superior
Costo de Pre
exportación
Inversión Inicial $22.864
Costos 1º Año $ 5.280,60
Costos 2º Año $13.368
Costos 3º Año $58.512
Costo Total de producción $100.024,6
Costo total de producción $ 33.746,49
Bolsas malla $ 600
Cajas de cartón $ 4245
Etiquetado $ 300
Total EXW………………………. $
38.936,49
FOB/ FCA = 38936,49+ 300 + 150 + 620 + 95 = 40101,49
=55696,5
1 + 0,025 – 0,005 – 0,20 – 0,09 0,72
Despachante de aduana $ 300.
Gastos de embalaje $ 150.
Gastos bancarios $ 620.
Gastos Varios $ 95.
Despacho $300
Comisión despachante 0,5 %
Utilidad 20%
Reintegro 2,5%
Derecho exportación 10%
Impuesto a las ganancias 35% (AN)(no se tuvo en
cuenta)
El kilogramo de caracol FCA – San Juan
tendría un valor de $5,57 en €1,46
$55696,5 por 10 Ton de caracol
FCA – San Juan U$S 18880,17
Procesado (frigorífico) U$S
2600
Transporte internacional U$S 9960
Seguro U$S 778,80
Impuestos U$S 360
CIF Valencia U$S 32578,97
$94479,01 (valor en pesos argentinos para 10 ton de
caracol)
€24862,90 (valor en euros para 10 ton de
caracol)
El kilo de caracol CIF Valencia es de €2,48 por
lo que resulta competitivo si tenemos en cuenta los valores CIF
del caracol exportado al mercado Español ya que se
promedio los valores de las importaciones durante el año
2003 y se obtuvo un promedio de €3,419. Además se
podría ingresar al mercado en los meses que mejor se
cotizan que sería la época de contra
estación.
CAJAS DE CARTON CORRUGADO
(*)
Importación de Cajas de
Cartón Corrugado
Mercado Chileno (*)
Consumo Aparente de Papeles en Chile
(*) Para ver el texto completo
seleccione la opción "Descargar" del menú
superior
Se considera que deberían reducir los costos de
alimento balanceado , ya que existe la posibilidad de incluir en
la dieta alimento verde.
Que esté dentro de los planes a largo plazo crear
la planta procesadora, incluida la cámara
frigorífica.
Mejorar el producto añadiendo
características que lo diferencien de la
competencia.
Por ejemplo: Fraccionar el producto; crear una
presentación distintiva; certificar normas, etc
.
Promocionar el producto por Internet a través de
una página web
que deberá contener:
Información sobre la cooperativa, oferta del
producto, etc.
Tratar de insertarse en el mercado local para poder
recuperar parte de la inversión inicial.
Hacer conocer las cualidades del producto, para crear un
hábito de consumo.
Educar a la población a través de visitas
guiadas en el criadero.
Podrían empezar con visitas de los
colegios.
Como se puede observar en el desarrollo del siguiente
informe los flujos de comercio internacional de caracol han
crecido.
La demanda mundial se ha incrementado actualmente se
encuentra insatisfecha.
En San Juan la cría de caracol es una actividad
innovadora que se encuentra dando sus primeros pasos.
En el país, el consumo de caracol es
mínimo y la producción se encuentra en una etapa
embrionaria. Sin embargo debido al impulso que está
teniendo la actividad, las perspectivas de producción son
interesantes.
Es esencial aprovechar las oportunidades que tiene
Argentina, como estar habilitado por U.E. para ingresar con
caracoles y el hecho de producir en contra
estación.
Se estima que la exportación de caracoles es una
actividad viable, aunque en la provincia se perciben
márgenes de utilidad inferior
debido a factores como:
Climático, obligando a instalar un sistema de
cría intensiva, lo que conlleva a un aumento en los costos
de mantenimiento (alimento balanceado) e
infraestructura.
Lejanía geográfica del puerto de salida,
incrementando el flete interno.
No contar con un frigorífico habilitado para
procesar caracoles en la provincia.
De igual manera se demostró que el caracol
producido en San Juan puede alcanzar un precio competitivo,
asegurando a los productores un margen de ganancia del
20%.
A lo largo del trabajo pudimos corroborar las
dificultades con las que se encuentra las personas al querer
cumplir con su primera exportación. El caso COHESA es el
claro ejemplo del grupo de emprendedores, que sin talvez contar
con las condiciones optimas para la reproducción de
caracoles en nuestro clima sanjuanino se sumaron al gran
desafío de primero criar caracoles para luego cumplir con
el ambicioso objetivo de exportar a mercados europeos.
Es gratificante poder encontrar este tipo de personas en
nuestro primeros pasos por el mundo "real" alejada de lo
teórico.
Para la exportación de caracoles es necesario
cumplir con ciertos requisitos por lo que resaltamos que en la
primera exportación sería importante contar
con:
- Inscripción del criadero en el
SENASA. - Inscripción como importador y
exportador - Se determinó que la primera exportación
sería conveniente realizarla a traves de un acopiador,
ya que no es posible exportar sin antes pasar por un
frigorífico habilitado. - Se considera una opción interesante el ofrecer
el producto en el mercado interno para, así amortizar
gastos de inversión. - Mantener su compromiso de seriedad en el cumplimiento
con el exterior. - Llevar balances generales claros y ordenados, para
que llegado el momento de querer vincularse con bancos,
compañías de seguros y
aduana, no se encuentren con inconvenientes.
Para finalizar queríamos expresar la
gratificación que nos ha despertado el presente trabajo,
ya que pudimos empezar a interiorizarnos en el manejo verdadero
en la operativa del comercio exterior. Resulto pedagógico
tener la posibilidad de contactarnos con personas del exterior a
nivel laboral. Al mismo
tiempo conocer a los prestadores de servicio para el comercio
exterior en la provincia.
También fue importante saber desde un principio
que este trabajo uno de los principales objetivos que
perseguía, era poder informar a personas que lo
necesitaran sobre el comercio exterior.
Lo que produjo en nosotras un sentido de seriedad y
responsabilidad que va mas halla de aprobar una
materia.
Agradecemos a los profesores de la cátedra que
nos guiaron y a todas las personas desde su lugar colaboraron con
nosotras dentro de sus posibilidades para que cumpliésemos
con este informe.
Anexos (*)
Anexo 1 Notas
Periodísticas
Anexo 2 E-mail Recibidos
Anexo 3 Factura pro forma de cajas de cartón
corrugado
Anexo 4 Frigoríficos habilitados por SENASA
para caracoles de tierra.
Anexo 5 Resolución 554/02
Anexo 6 Resolución SENASA
555/02
Anexo 7 Elicina
(*) Para ver el texto completo
seleccione la opción "Descargar" del menú
superior
VANESA VERÓNICA TORRES
MARIA DEL VALLE GUIRADO
UNIVERSIDAD CATOLICA DE CUYO
FACULTAD DE CIENCIAS
ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
LICENCIATURA EN COMERCIO INTERNACIONAL
2004