AGUA
Componente indispensable para la vida y muy abundante en
la mayoría de los alimentos.
El agua se
absorbe a nivel intestinal y luego transportada por la sangre a los
demás órganos. La podemos encontrar en el organismo
en forma intracelular formando parte del protoplasma celular, y
extracelular, como líquido intersticial, linfa y como
parte del plasma sanguíneo.
FUNCIONES
- transporte de nutrientes y productos
residuales - regulación de la temperatura
corporal - disolvente de sustancias
- componente estructural de las
células
El agua se
elimina a través de la orina, la materia
fecal, la piel y los
pulmones. El balance entre pérdida y ganancia de
agua debe
ser neutro ya que un balance positivo de terminaría un
cuadro de retención hídrica y uno negativo un
cuadro de deshidratación.
NECESIDADES DIARIAS
Adulto 35 ml/kg. de peso
Niño 50 o 60 ml/kg de peso
PROTEINAS
Las encontramos en la carne, la leche y sus
derivados, los huevos, las legumbres.
Las proteínas son degradadas durante la
digestión a aminoácidos, que son transportados
por la sangre y
distribuidos a los diferentes tejidos.
Los aminoácidos vuelven a unirse luego para
formar proteínas humanas como la hemoglobina y
algunas hormonas.
Las proteínas que el organismo desecha se
transforman en urea, que pasa a formar parte de la orina y es
eliminada al exterior.
FUNCIONES
- aporte de aminoácidos esenciales, necesarios
para el crecimiento y la reparación de los
tejidos - equilibrio ósmico de las
células - forman parte de glucoproteínas, hormonas,
lipoproteínas, enzimas,
anticuerpos
Constituyen el 20 % del peso corporal en un
adulto.
GLUCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO O
CARBOHIDRATOS
Los encontramos en las hortalizas, las frutas, la
leche.
Las moléculas más sencillas de los
glúcidos son los monosacáridos como la glucosa y
la fructosa y las más complejas son los
polisacáridos como el almidón y el
glucógeno.
Los polisacáridos son degradadas a
moléculas más sencillas en el tubo
digestivo.
Se acumulan como glucógeno en el hígado
y los músculos.
FUNCIONES
- principal fuente de energía (cuando el cuerpo
no cuenta con ellos como fuente de energía recurre a los
lípidos y las proteínas) - forman parte de la estructura
celular - son constituyentes de los anticuerpos
LIPIDOS O GRASAS
Los encontramos en los productos
lácteos, las carnes, los aceites y las frutas
secas.
Su aporte son los ácidos grasos esenciales
(linoleico, linolénico, araquidónico)
Representan el 10 % del peso corporal por lo cual
necesitamos ingerir 56 g diarios para mantener esta
proporción.
FUNCIONES
- fuente de energía
- protección para vasos sanguíneos,
nervios y otros órganos - componentes de la membrana celular
- estimulantes del apetito
- vehículos para la absorción de vitaminas A,
D, K y E - Componentes del tejido nervioso
MINERALES
Representan el 5 % del peso corporal y regulan muchos
procesos del
organismo.
Pueden ser:
Macronutrientes o macroelementos de los cuales
necesitamos niveles superiores a los 100 gr. diarios y son:
calcio, magnesio y fósforo
- Micronutrientes u oligoelementos de los cuales el
organismo necesita unos pocos Mg. diarios y son: yodo, cobre,
hierro,
potasio, sodio y cloro, fluor, azufre, zinc y
manganeso
MINERAL | FUNCION | FUENTE |
Calcio Ca | Regula la contracción del corazón y de los músculos. | Leche y sus derivados, yema de huevo, hortalizas, |
Fósforo P | Junto con el calcio, crecimiento y | Huevo, mariscos, pescado, cereales, legumbres, |
Magnesio Mg | Estructura ósea y dental. | Cereales, carnes, legumbres, frutas, leche, |
Yodo I | Funcionamiento de la tiroides y constituyente de | Leche y sus derivados, sal yodada, chaucha, |
Cobre Cu | Crecimiento en general. Formación de | Hígado, carne, ostras, cereales, nueces, |
Hierro Fe | Constituyente de la hemoglobina | Hígado, carne, legumbres, frutas, cereales, |
Potasio K | Contracción muscular. Transmisión de | Cereales, cítricos, legumbres, verduras, |
Sodio Na Cloro Cl | Actividad cardiaca. Equilibrio hídrico | Sal de mesa, leche y |
Fluor F | Estructura ósea y dental | Agua, frutas y verduras |
Azufre S | Protege de hemorragias. Forma parte de todas las | Carnes, vísceras, huevo, frutas verduras, |
Zinc Zn | Componente de algunas enzimas. | Carne, cereales, nuez y quesos |
Manganeso Mn | Activación enzimática | Legumbre, nuez, cereales, verduras |
VITAMINAS
Compuesto orgánicos complejos que están
presentes en los tejidos
animales y
vegetales. Aseguran las funciones
celulares y también algunos procesos
metabólicos.
No son elaboradas por el organismo e ingresan a
él con los alimentos.
Pueden ser:
- Hidrosolubles si se disuelven en agua y son:
A, D, E y K - Liposolubles si se disuelven en grasas y son C, B1,
B2, B5, B6, B12, PP, ácido fólico y factor
H
VITAMINA | FUNCION | NECESIDAD/DIA | FUENTE |
A Axeroftol | Forma pigmentos de la retina (conos y bastones). | 0.5-1 mg | Hígado, leche y |
D Calciferol | Regula absorción y depósito de | 0.02 mg | Huevo, leche y |
E Tocoferol | Protege las paredes de los vasos | 12-15 mg | Yema de huevo, carne vacuna, brotes de vegetales, |
K Naftoquinona | Interviene en la coagulación de la | 1-5 mg | Verduras, tomate, alfalfa, carnes, |
C Ácido Ascórbico | Formación de huesos, | 75-100 mg | Cítricos, banana, tomate, manzana, |
B1 Tiamina | Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono. | 1-2 mg | Hígado, carnes, leche, |
B2 Riboflavina | Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, | 1-2 mg | Leche, queso, carne, vísceras, huevo, |
B5 Ácido Pantoténico | Interviene en el metabolismo de las proteínas las grasas y los hidratos | 4-7 mg | Levadura de cerveza, |
B6 Piridoxina | Estructura ósea y dental | 1-2 mg | Agua, frutas y verduras |
B12 Cianocobalamina | Facilita la síntesis de los ácidos | 1ug | Carne, vísceras, leche, |
PP Nicotinamida | Interviene en el metabolismo. Conserva los epitelios y el | 20-85 mg | Levadura de cerveza, |
Ácido fólico | Interviene en la formación de los | 180-200 g | Carnes, verduras, levadura de cerveza |
Factor H Biotina | Formación de ácidos | 30-100 g | Carnes, verduras Levaduras |
Bibliografía: Educación para la
vida –Santillana-
Autor:
Natalia Riffran