Nutrición

2. Carbohidratos
3. Lípidos
4. Proteínas
5. Vitaminas
6. Minerales
7. Minerales importantes para el
   organismo
8. Bibliografía

ENERGIA

La energía se
necesita fundamentalmente para mantener la vida en su continua
renovación de estructuras
corporales y para costear la actividad física.

Oxidación en
el organismo

En términos de kilocalorías, la
oxidación de los alimentos en el
organismo, tiene como valor medio el
siguiente rendimiento:
– 1 g de grasa, 9 Kcal
– 1 g de proteína, 4 Kcal
– 1 g de hidratos de carbono, 3,75
Kcal
– 1 g de alcohol, 7
Kcal

CARBOHIDRATOS

La principal función de
los carbohidratos
es proveer energía al cuerpo. Y a su vez hace parte de una
porción pequeña del peso y estructura del
organismo.

Con un aporte de 4 kilocalorías (17 kilojulios)
por gramo

Son el principal proveedor de los dos carbonos del
Acetil CoA (importante en ciclo de los ácidos
tricarboxílicos)

Se clasifican en: simples y compuestos.

Los simples

Son azucares de rápida absorción y son
energía rápida. Estos generan la inmediata
secreción de insulina. Se encuentran en los productos
hechos o, con azucares refinados Ej. Azúcar, miel,
mermeladas, jaleas, golosinas, leche,
hortalizas y frutas etc.
Algo para tener en cuenta es que los productos elaborados con
azucares refinados aportan calorías y poco valor nutritivo, por lo que
su consumo debe
ser moderado.

Los complejos

Son de absorción más lenta, y
actúan mas como energía de reserva por la anterior
razón. Se encuentra en cereales, legumbres, harinas,
pan, pastas.

Ingesta: Se recomienda una ingesta
mínima diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para
mantener los procesos
metabólicos.

LIPIDOS

Al igual que los carbohidratos, las grasas (o
lípidos)
se utilizan en su mayor parte para:

• Reservar y aportar energía al organismo 9.4
  kilocalorías/gramo
• la absorción de algunas vitaminas; A,
  D,
  E
  y K.
  (las liposolubles),
• la síntesis
  de hormonas
• como material aislante y de relleno de órganos
  internos. (corazón,
  riñón, glándula mamaria,
  epidídimo,…)
• Son indispensables para el crecimiento y la
  regeneración de tejidos.
• forman parte de las membranas celulares y de las
  vainas que envuelven los nervios.
• Ayudan a mantener la temperatura
  corporal.
• Protegen la integridad de la piel

A pesar de que al grupo de los
lípidos pertenece un grupo muy heterogéneo de
compuestos, la mayor parte de los lípidos que consumimos
proceden del grupo de los triglicéridos, los cuales
a su vez pueden estar formados por acidos grasos saturados o
insaturados. En los alimentos que normalmente consumidos
encontramos una combinación de ambos.

Lípidos esenciales:

Ácido linoleico o el linolénico, el
cual participa en funciones
como:

• regular el índice de coagulación
  sanguínea
• participar en el transporte
  de oxígeno por la sangre
• dispersar el colesterol depositado en las venas
• inducir una actividad hormonal normal (síntesis de
  prostaglandinas)
• nutrir todas las células
  de la piel

Ingesta: Se recomienda que las grasas
de la dieta aporten entre un 20 y unos 30 % de las necesidades
energéticas diarias distribuidos así:

• 10 % de grasas saturadas (grasa de origen animal)
• 5 % de grasas insaturadas (grasa de origen vegetal.)
• 5 % de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y
  frutos secos)
• 3 % (de 8 a10 gr) (Aceite de
  maíz,
  Nueces, Margarina, Almendras y cacahuetes, etc.)

PROTEINAS

Están conformados por aminoácidos unidos por
enlaces peptídico El orden y disposición de los
aminoácidos en una proteína depende del código
genético, ADN, de la
persona.

Las proteínas
asumen funciones muy variadas gracias a su gran heterogeneidad
estructural. Describir las funciones de las proteínas
equivale a describir en términos moleculares todos los
fenómenos biológicos. Podemos destacar las
siguientes:

• función
  enzimática
• función
  hormonal
• función
  de reconocimiento de señales
• función
  de transporte
• función
  estructural
• función
  de defensa
• función
  de movimiento
• función
  de reserva
• transducción
  de señales
• función
  reguladora

Muchas proteínas ejercen a la vez más de
una de las funciones enumeradas: Las proteínas de membrana
tienen tanto función estructural como
enzimática

Aminoácidos

Los aminoácidos son biomoléculas formadas
por (C) Carbono, (H) Hidrogeno, (O)
Oxígeno y (S) Azufre.
Estos, son la única fuente aprovechable de
nitrógeno para el ser humano, además son elementos
fundamentales para la síntesis de las proteínas, y
son precursores de otros compuestos nitrogenados.

Existen 20 aminoacidos
diferentes y se dividen en 2 grupos
dependiendo de la capacidad humana de sintetizarlos.

Se dividen en esenciales y no
esenciales.

Los
esenciales:

Son aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo, y
por ende deben incorporarse en la dieta mediante ingesta.
Se los puede listar en los siguientes:

• Histidina
• Isoleucina
• Leucina
• Lisina
• Metionina
• Fenilalanina

• Treonina
• Triptofano
• Valina

Los no
esenciales:

Son aquellos que son sintetizados en el organismo.
Estos son:

• Alanina
• Arginina
• Asparragina
• Aspartico
• Cisteina
• Cistina
• Glutamico
• Glutamina
• Glicina
• Hidroxiprolina
• Prolina
• Serina
• Tirosina

VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias complejas requeridas en la dieta
en pequeñas cantidadesen comparación con otros
componentes (como proteinas, carbohidratos y grasas). Su ausencia
ocasiona enfermedad deficitaria

Se dividen en 2 grupos: vitaminas liposolubles e
hidrosolubles

Vitaminas
liposolubles

Son las vitaminas A, D, E Y K. Se caracterizan por:

• Se almacenan en el hígado
• No se absorben ni se excretan fácilmente
• Su exceso puede resultar toxico ( en particular la A y la
  D)

Vitamina A
(Retinol)

INR 700 μg/dνa para los
hombres y 600 μg/dνa para las
mujeres

Fuentes: Las fuentes
animales son:
mantequilla, leche entera, yema de huevo, hígado y los
aceites de hígado de pescado. Contienen
retinol.

Las fuentes vegetales son la mayoría de las
verduras verdes, amarillas o naranjas y contienen
β-caroteno, precursor del
retinol.

Funciones:

Acido retinoico: que actúa como una
hormona esteroidea típica. Se liga a la cromatina para
incrementar la síntesis de proteínas controladoras
del crecimiento celular y la diferenciación de
células epiteliales. (Aumenta el recambio de
células epiteliales)

Retinal: el 11-cis– retinal de liga a la
opsina para formar rodopsina, el pigmento visual de los bastones
de la retina implicados en la visión y en la
adaptación del paso de la oscuridad a la luz.

El β-caroteno
es un antioxidante

Vitamina
K

INR ninguna

Fuentes:

• Dieta: especialmente vegetales verdes, yema de huevo,
  hígado y cereales
• La mayor parte se sintetiza por la flora bacteriana
  normal del yeyuno e íleon
• La leche humana solo contiene una pequeña
  cantidad

Funciones: Vitamina K es una coenzima para la
carboxilación de residuos de ácido glutámico
de los factores de coagulación II, VII, IX y X

La carboxilación activa los factores de
coagulación y, de este modo, la cascada de
coagulación

*los anticoagulantes warfarina y
dicuramol inhiben la vitamina K*

Vitamina D
(Colecalciferol)

ÍNR es sintetizada por el
organismo

Fuentes:

Dieta: En aceites de hígado de pescado como
colecalciferol

Síntesis endógena: la mayoría de la
vitamina D es sintetizada por el organismo

Funciones: La principal función de la
vitamina D la desempeña en la homeostasis
del calcio aumentando la captación desde el intestino y
aumentando reabsorción desde el riñón y del
hueso (cuando es necesario)

Vitamina
E

Fuentes: Aceites vegetales, especialmente el
aceite del germen de trigo, nueces y vegetales verdes.

Funciones:

• Antioxidante natural
• Puede proteger contra desarrollo
  de cardiopatía evitando la oxidación del
  LDL

Vitaminas
hidrosolubles

Grupo de las vitaminas B y vitamina C. se caracterizan
por:

• No se almacenan en grandes cantidades
• Se requieren regularmente en la dieta
• Generalmente su exceso (dentro de lo razonable) no
  resulta tóxico.

*Todas las vitaminas B son coenzimas en vías
metabólicas*

Vitamina C (Ácido
ascórbico)

INR 40 mg/día

Fuentes: Cítricos, Tomates, bayas y
vegetales verdes

Forma activa: Ácido
ascórbico

Funciones: Coenzima en reacciones de
hidroxilación

• Prolina y lisina hidroxilasas en la síntesis
  de colágeno
• Dopamina β-hidroxilasa en la
  sνntesis de adrenalina y
  noradrenalina

Poderoso agente reductor:

• Reduce el Fe3+ dietético a Fe2+ en el
  intestino, permitiendo su absorción (déficit
  → anemia)

Antioxidante y "basurero" de radicales
libres:

• Inactiva los radicales de oxigeno
  libres que dañan las membranas lipídicas, las
  proteínas y el ADN
• También protege a otros antioxidantes (vitaminas A y E)

Vitamina Bз (Niacina
o ácido nicotínico)

INR 17 mg/día en los hombre y 13
mg/día en las mujeres

Fuentes: Cereales integrales,
carne, pescado y el aminoácido
triptófano.

Formas activas: NAD+ y NADP+

Funciones:

• NAD y NADP+ son coenzimas de muchas dehidrogenasas en
  reacciones redox.
• NAD se requiere para reparación de ADN
  dañado por luz UV en áreas de piel
  expuesta

Vitamina B2
(Riboflavina)

INR 1,3 mg/día para los hombres y 1,1
mg/día para mujeres

Fuentes: leche, huevos, hígado. La
riboflavina de destruye rápidamente por la luz
ultravioleta.

Formas activas: Flavin-mononucleotido (FMN) y
Flavin-adenina-dinucleotido (FAD)

Funciones:

• FAD y FMN son coenzimas de una serie de oxidadas y
  dehidrogenasas
• Puede aceptar dos hidrógenos para formar FADH2
  respectivamente, y tomar porte de reacciones redox como p Ej.,
  la cadena transportadora de electrones o actuar como
  antioxidante

Vitamina B1
(Tiamina)

INR 1 mg/día para los hombres y 0,8
mg/día para las mujeres

Fuentes: Cereales integrales, hígado,
cerdo, levaduras, productos lácteos y
legumbres.

Forma activa: Pirofosfato de tiamina (TPP) que se
forma por la transferencia de un grupo pirofosfato del ATP a la
tiamina

Funciones: (TPP) es cofactor de cuatro enzimas
claves:

• Piruvato deshidrogenada
• α-cetoglutarato dehidrogenasa
• α-cetoacido de cadena ramificada
• transcetolasa

Vitamina B12
(Cobalamina)

INR 1,5 mg/día

Fuentes: Sólo fuentes animales;
hígado, carne, productos lácteos, por tanto los
vegetarianos estrictos están en riesgo de
déficit

Forma activa: Deoxiadenosilcobalamina y
metilcobalamina

Funciones: transportador de grupos metilo. Es la
coenzima para dos enzimas:

• Metilmalonil – CoA – mutasa
• Homocisteina – metil –
  transferasa

Vitamina
B6

Existe en tres formas: Piridoxina, piridoxal y
piridoxamina.

Fuentes: Cereales integrales (trigo o maiz), carne,
pescado y aves.

Forma activa: las tres formas pueden convertirse
en coenzima piridoxal fosfato (PLP)

Funciones: (PLP) es coenzima de muchas
enzimas.

• En el metabolismo
  de los aminoácidos: aminotransferasa y
  serina-dehidrasa
• En la síntesis del hemo ALA-sintetasa
  (catalisa el paso limitante)
• Glucogeno-fosforilasa
• Conversión de triptófano en
  niacina
• Papel indirecto en la síntesis de serotonina y
  noradrenalina, ya que derivan de aminoácidos

Acido
pantoténico

Fuentes: La mayoría de los alimentos, pero
los huevos, el hígado y las levaduras son muy buenas
fuentes.

Forma activa: Componente de la coenzima
A

Funciones: Como coenzima A está implicado
en la transferencia de grupos acilo como p, ej., Acetil-CoA,
succinil-coA, acilo-graso-CoA.

También es un componente de la ácido
graso-sintasa: proteína transportadora del
acilo

Biotina

Fuentes: La mayoría de los alimentos,
especialmente yema de huevo, menudillos, levaduras y nueces. Una
cantidad significativa es sintetizada por las bacterias en
el intestino.

Forma activa: Como coenzima en las reacciones de
carboxilación; la biotina se liga a residuos de lisina en
las enzimas carboxilasas

Funciones: Es un transportador activo de CO2 y es
una coenzima para:

• Piruvato carboxilasa en la
  gluconeogénesis
• Acetil-CoA-carboxilasa en síntesis de
  ácidos grasos
• Propionil-CoA-carboxilasa en la
  β-oxidación de ácidos grasos de
  cadena impar
• Metabolismo de los ácidos grasos de cadena
  ramificada

MINERALES

Los minerales
inorgánicos son necesarios para la reconstrucción
estructural de los tejidos corporales, además que
participan en procesos tales como la acción
de los sistemas
enzimáticos, contracción muscular, reacciones
nerviosas y coagulación de la sangre. Estos
nutrientes minerales, deben ser suministrados en la
dieta.

Los minerales, o micro elementos, desempeñan un
importante papel en el buen funcionamiento tanto físico
como mental del organismo. Las necesidades diarias de minerales
son muy pequeñas, sin embargo, su deficiencia puede ser el
principio de un sinfín de enfermedades.
Quienes toman cantidades suficientes de hierro,
calcio, yodo, ofrecen más resistencia a
enfermedades ordinarias que los demás, ya que sienten
menos fatiga y conservan sus facultades físicas y mentales
incluso en edad avanzada.

Hay 103 elementaos conocidos. Los organismos vivos
están compuestos fundamentalmente de once de ellos, a
saber, carbono, hidrogeno, oxígeno, nitrógeno y los
siete minerales principales

• Calcio, Fósforo y Magnesio, que se utilizan
  fundamentalmente en el hueso
• Sodio, Potasio y Cloro que son
  electrolitos
• Azufre que se usa principalmente en los
  aminoácidos

Selenio
Se encuentra principalmente en mariscos, carnes, cereales. Ayuda
a conservar los tejidos jóvenes, alivia bochornos y
malestares causados por la menopausia. Trabaja junto con la
vitamina E como anti-oxidante. Los expertos aseguran que el
selenio y la vitamina E, ayudan a reducir las probabilidades de
ataque al corazón, resequedad del cuero
cabelludo y caspa. Previene la descomposición de grasas y
otras sustancias químicas del cuerpo. Los efectos
producidos por la deficiencia es la anemia.

Calcio
Se encuentra principalmente en
la leche, queso, legumbres, verduras. Ayuda en la
formación y fortalecimiento de dientes y huesos,
coagulación sanguínea y ayuda también a
regular las actividades de células nerviosas. Los efectos
producidos por la deficiencia son raquitismo y osteoporosis.

Cloro
Se encuentra principalmente en alimentos que contienen sal,
algunas verduras y frutas. Ayuda en la regulación de
fluidos entre células o capas de células. Los
efectos producidos por la deficiencia son el desequilibrio
ácido-base en los fluidos corporales (muy
raro).

Magnesio
Se encuentra principalmente en cereales y verduras de hoja verde.
Importante constituyente de tejido epitelial y óseo. Una
parte del sistema
enzimático responsable de la conversión de
energía necesaria para la formación de
proteína. Los efectos producidos por la deficiencia son
fallos en el crecimiento y problemas de
comportamiento, convulsiones.

Fósforo
Se encuentra principalmente en leche, queso, yogur, pescado, aves
de corral, carnes y cereales. Esencial en la formación y
mantenimiento
de huesos y dientes sanos y fuertes. Importante para la
liberación de energía en actividades de los
músculos del sistema nervioso.
Los efectos producidos por la deficiencia son debilidad y
pérdida de calcio.

Potasio
Se encuentra principalmente en plátanos, verduras,
patatas, leche y carnes. Necesario para el mantenimiento de
músculos firmes, transmisión nerviosa y
carbohidratos. Regula el ritmo cardiaco y el balance de
líquidos corporales. Los efectos producidos por la
deficiencia son calambres musculares, pérdida del apetito
y ritmo cardiaco irregular

Hierro
Se encuentra principalmente en carnes magras, huevos, cereales,
verduras de hoja verde y legumbres. Imprescindible en la
formación de hemoglobina y el transporte del
oxígeno en el cuerpo. Los efectos producidos por la
deficiencia son la anemia, trastornos de crecimiento
(especialmente en mujeres.

Azufre
Se encuentra principalmente en pescado, aves de corral y carnes.
Ayuda a mantener el equilibrio
ácido-base y funcionamiento del hígado, esencial
para la formación de ciertos aminoácidos y
proteínas, activa la secreción de bilis,
actúa como oxidante de la sangre.. Los efectos producidos
por la deficiencia son crecimiento restringido, crecimiento
débil de uñas y cabello.

Sodio
Se encuentra principalmente en la sal de mesa. Necesario para el
mantenimiento del equilibrio ácido-base y del nivel de
agua en el
cuerpo así como también la función nerviosa.
Los efectos producidos por la deficiencia son calambres
musculares y pérdida del apetito (aunque debe consumirse
con mesura)

Cobre

Se encuentra principalmente en carnes y agua potable.
Ayuda en la formación de glóbulos rojos y en la
respiración de los tejidos, activa el
crecimiento de los glóbulos rojos de la sangre. Los
efectos producidos por la deficiencia son anemia, afecta al
desarrollo de huesos y tejido nervioso, la mala
utilización del hierro y problemas
respiratorios.

Flúor
Se encuentra principalmente en el agua
potable, té y mariscos. Ayuda en el mantenimiento de la
estructura ósea y la resistencia a la caries dental. Los
efectos producidos por la deficiencia son osteoporosis y caries
dental.

Yodo
Se encuentra principalmente en el
pescado de mar, marisco, productos lácteos, verduras y sal
yodada. Necesario en la síntesis de las hormonas tiroideas
y en la oxidación de grasas y proteínas. Los
efectos producidos por la deficiencia son la inflamación del tiroides
(bocio).

Zinc
Se encuentra principalmente en
carnes magras, pan y cereales, legumbres y mariscos. Es el
componente de muchas enzimas. Los efectos producidos por la
deficiencia son fallos en el crecimiento, atrofia de las
glándulas sexuales, retraso en la curación de
heridas.

MINERALES
  IMPORTANTES   PARA   EL
  ORGANISMO

BIBLIOGRAFIA

• Benyon S. Lo esencial en metabolismo y nutrición. 1998.
  Harcourt Brace de España
  Madrid
• 
  http://www.eufic.org/sp/quickfacts/carbohidratos.htm#03
• http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm
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  http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002469.htm
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• http://www.salud.bioetica.org/carbohidratos.htm
• http://www.monografias.com/trabajos15/carbohidratos/carbohidratos
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  http://www.tuabuela.com/abuelita/nutricion/nutricion/minerales.htm
• 
  http://www.entornomedico.org/salud/nutricion/vitaminas.html
• http://www.ehu.es/biomoleculas/AA/aa.htm

Diana Katerine Cardona