- Introducción de
sección agrícola - Cultivos de importancia
nacional - La
alcachofa - Producción nacional y
regional - Precio de chacra por
Kg. - Exportación de la
alcachofa - Fuentes
1.- INTRODUCCION DE
SECCION AGRICOLA:
El sector agropecuario desempeña un importante
papel dentro de la actividad económica del país, su
participación sobre el PBI es del orden del 9% y
según Conveagro ocupa el 30.5% de la PEA nacional y
produce el 70% de los alimentos que
consumimos.
Su evolución ha sido a lo largo de los ultima
década buena en relación con el PBI global aun
cuando ha debido enfrentar los embates de la naturaleza
como son las inundaciones y el Fenómeno del Niño
que asestó dos duros golpes al sector en 1993 y en 1998
así como las caída en los commodities
agrícolas objeto de comercio
exterior.
El país se ve favorecido por sus condiciones
climáticas debido a que cuenta con una manifiesta y
variada biodiversidad
o megadiversidad como suelen reclamar los entendidos. En el
país existen 24 climas y 84 zonas de vida sobre un total
de 104 que existen en el planeta. Es decir recorrer el territorio
peruano uno puede identificar la mayor parte de climas del mundo.
Estas características son importantes por que dan lugar a
una diversidad biológica que interactúan y son una
fuente natural de ventajas comparativas.
Según el censo de 1993 la superficie agrícola
bordea las 5 476 977 hectáreas que equivalen a 16% del
total de la superficie.
Perú uno de los doce países
considerados de megadiversidad.
- De 104 zonas de vida, Perú tiene
84 - De 32 tipos de clima,
Perú posee 28 - Cuenta con 25 000 especies de plantas (10%
del total mundial) 30% de las cuales son endémicas
(sólo se encuentran en el país). - Cuenta con 4 400 especies vegetales de propiedades
conocidas y utilizadas por la población y primero en especies
domesticadas nativas (182 especies) - Es el país con el mayor número de
especies de orquídeas y posee la más grande del
palmeta, que llega a 13 metros de altura y se encuentra en
Huachucolpa (Huancavelica). - Cuenta con 2 000 especies de peces (10%
del total mundial) - 1816 especies de aves
- 379 especies de anfibios
- 462 especies de mamíferos
- Cuenta con una altísima diversidad de recursos
genéticos - Es el primer país en variedad de papa (3000
especies)
- De Maíz
(3 ecotipos) - Tiene un alto sitial en diversidad de frutas (623
especies) - En Planas medicinales (1408 especies)
- En plantas ornamentales(1 600 especies)
- Posee 182 especies de plantas nativas
domésticas con centenares de variedades
2.- CULTIVOS DE
IMPORTANCIA NACIONAL:
El concepto de
cadena se refiere a un producto o un
grupo de
productos
conjunto o ligados por el uso. La cadena identificada permite
localizar las empresas, las
instituciones,
las operaciones, las
dimensiones y capacidades de negociación, las tecnologías y las
relaciones de producción, el papel de los
volúmenes y las relaciones de poder en la
determinación de los precios, etc.
". (Malassis1992)
"La cadena es un conjunto articulado de actividades
económicas integradas; integración consecuencia de articulaciones en
términos de mercado, tecnología y capital".(Chevalier y Toledano 1978).
"Más precisamente se entiende por cadena de
producción al conjunto de agentes económicos que
participan directamente en la producción, después
en la transformación y en traslado hasta el mercado de
realización de un mismo producto agropecuario".
(Duruflé, Fabre y Yung).
"Entendemos por cadena el conjunto de actividades estrechamente
interrelacionadas, verticalmente vinculadas por su pertenencia a
un mismo producto y cuya finalidad es satisfacer al consumidor".
(Montiguad 1992).
Cadenas de producción | » comercialización | consumo en el sector agrícola |
El grupo de procesos en la
producción agrícola de algún producto,
involucra un conjunto de agentes: financieros, proveedores de
insumos, agricultores, comerciantes, etc.
Para poder comprender el recorrido de cada producto se
necesita del entendimiento y la descripción de la cadena que abarca todos
los procesos desde el abastecimiento, la producción, la
comercialización, el consumo y el
financiamiento.
De esta manera podrán detectarse y mejorarse los
puntos y enlaces débiles de la cadena. El diagrama
ilustra el recorrido que realiza una cadena
productiva.
Estas cadenas serán cuando menos ordenadas, y
ojala eficientes, cuando están integradas a una logística completa que le garantiza
fluidez, a través de vías de transporte,
centros de almacenamiento,
conservación y distribución.
Trabajando la cadena integral desde el campo a la mesa
para los productos alimenticios, o desde el campo al usuario para
los productos con fines industriales, podrán conocerse los
puntos más débiles y mejorar la eficiencia total.
También permitirá conocer actividades cruciales
para el agro, pero que están localizadas en otros
sectores. O si la cadena se extiende al consumidor de alimentos,
se podrán incorporar las consecuencias
nutricionales
Se tienen noticias de
esta planta desde la Antigüedad, aunque se cree que las
informaciones sobre la misma están referidas al
cardo silvestre (Cynara cardunculus L.), de la que
derivan los actuales cultivares. Se trata de una planta
originaria del Norte de África y Sur de Europa. Durante
la época romana se habla de ella como planta cultivada, y
a lo largo de los siglos se van cultivando las variedades
locales, que son la base de los cultivares actuales.
En Al-Andalus se cultivaba la alcachofa a partir de
semilla el primer año, propagándola vegetativamente
en años sucesivos.
La obtención de individuos superiores
fácilmente reproducibles por multiplicación
vegetativa, habría desarrollado este tipo de
multiplicación en periodos más
recientes.
–Familia:
Compositae.
-Especie: Cynara
scolymus, L.
–Planta: Planta vivaz, que puede
considerarse como bianual y trianual, conservándose como
vivaz en cultivos muy abandonados y con notable decrecimiento de
la producción. Tallos erguidos, gruesos, acanalados
longitudinalmente y ramificados, con más de un metro de
altura.
–Sistema radicular:
Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una
extensa gama de suelos. Se
inserta en un rizoma muy desarrollado, en el que se acumulan las
reservas alimenticias que elabora la planta.
–Hojas: Largas, pubescentes, grandes
de 0,9 a un metro de color verde claro
por encima y algodonosas por debajo. Los nervios centrales
están muy marcados y el limbo dividido en lóbulos
laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y mucho
menos hundidos en hojas de tallo.
–Flores: Terminales muy gruesas,
recubiertas por escamas membranosas imbricadas y carnosas en la
base constituyendo la parte comestible.
–Fruto: Es un aquenio provisto de
vilano, de forma oblonga y color grisáceo, que son
considerados como la semilla de la planta, pesando el litro de
600 a 610 gramos y durando de seis a doce años su facultad
germinativa.
3.3.-VARIEDADES DE ALCACHOFAS QUE SE
CULTIVAN:
La especies es perenne, auto compatible. Las plantas
pueden o no tener espinas y varían en forma y color Se
distinguen dos tipos generales, El Italiano y el Francés
ambos de color verde. El tipo italiano debido a que es de mayor
rendimiento y de mas fácil empacado La alcachofa italiana
es de extremo valor
comercial en los EEUU.
Que frecuentemente es llamada "Redonda verde". Tiene un
color verde y sus cogollos son de forma que van de globulares a
cónicas. Los producidos en el verano tienen a ser largas y
las producidas bajo frió del invierno son mas
redondas.
Cultivares Blancos (Cabezuela de color verde claro)
pueden citarse:
getafe –produce cabezuela de tamaño medio y calidad
media
Blanca Tudela – productiva y precoz
Callosina – cabezuela presentan una cierta
tendencia a abrirse
Madrileñas- de cabezuela algo aplastadas.
Producción media tardía
Gruesa de León o Paris – planta vigorosas.
Cabezuelas carnosas y de producción
tardía
Gruesa de gran Bretaña, produce frutos grandes,
tempranos y algo achatado
Aranjuez, española
Monquillina- Española
Green Globe.- EEUU sin espinas
Imperial Star- EEUU sin espinas
Emerald.-EEUU sin espinas
A-106 Española sin espinas
A.-107 Española sin espinas
ZAA-101 Israel sin
espinas
A-101 Española
AR-9903- Española
Talpiot- Israel
Catanese – Italiana
Sanpedrino- Argentina
Gallego.- Argentina
Gringo- Argentina
Tiernito.-Argentina
Sarda espinoza.- Italia con
espinas
Cultivares Violetas, Pueden citarse
Violeta de provenza, sin espinas española
Violeta temprana
Violeta Tosacana, Italia con espina
Romanesco, Italia sin espinas
Larga Violeta De Cicilia- Italia sin espinas
Caribou.- Francesa sin espinas
Camery, Francesa sin espina
Cpa –2 Francesa sin espinas
Magnifico.- EEUU sin espinas
3.4.- PLAGAS Y ENFERMEDADES:
3.4.1.- Plagas
Existen otras larvas de lepidopteros como la (Prodemia
sp) y los gusanos grises (Agrotis sp.), que comen las hojas y
cuellos de las plantas respectivamente. Se combaten mediante
pulverizaciones con clorpirifos, triclorfón, metomilo,
lambda-cihalotrina, así como cebos envenenados.
Comedores de hoja (Pseudoplusia sp, Copitarsia,
Heliothis sp) causa daños a las hojas. Estas plagas
también ataca al capitulo porque cuando se nota su
presencia, se evidencia la presencia de galerías y larvas
en los capítulos, afectando bracteas del corazón.
TAMBIEN LA Mosca Minoadora (lyriomiza cuadrata) forma
galerías cuadrangulares en las hojas de la
alcachofa
Franquinella sp (Trip) se presenta en el envés de
las hojas y también en los capítulos, y
principalmente se inicia en la época de la cosecha y sobre
todo hay aumento de temperatura
El problema es bastante serio con la Anomala sp (capacho
de color marrón ) que en su estado adulto
causa daño
serios en la parte apical de la alcachofa , ya que sobretodo esta
plaga por sus piezas bucales raspa y consume el cogollo central
de la alcachofa principal.
Pulgones
Numerosas especies de pulgones pueden desarrollarse en
la alcachofa, de los cuales los más importantes
son:
Pulgón verde de las hojas (Capitophorus
horni).
Pulgón negro de la haba (Aphis fabae).
Pulgón del cardo (Brachycaudus
cardui).
Pulgón de las raíces (Protrama
radicis).
El pulgón verde de las hojas (Capitophorus horni)
vive en la cara inferior de las mismas, cerca de las
nerviaciones. Nunca se encuentra en las brácteas ni en los
capítulos y no provoca deformaciones.El pulgón
negro de la haba (Aphis fabae), en cambio, se
encuentra en las brácteas.
Provoca deformaciones foliares y sus importantes
colonias se esconden en el interior de los capítulos. Su
presencia en el momento de la recolección disminuye
considerablemente la venta de
alcachofas que además, están manchadas por el
desarrollo de
fumagina.
El pulgón del cardo (Brachycaudus cardui), cuyo
color varía del amarillo verdoso al oscuro, está
localizado, generalmente, en la cara inferior de las hojas y en
la base de los capítulos.El pulgón de las
raíces (Protrama radicis) forma colonias de color gris
claro muy importantes en las raíces de la alcachofa,
debajo del cuello.
3.4.1.1.- Control
La alcachofa es una planta que no puede asimilar
fácilmente los insecticidas debido no solo a la vellosidad
de las hojas sino también de su densidad y de la
ausencia de superficies planas. Además dos especies de
pulgones (A. fabae, C. horni) se esconden en los pliegues del
limbo a lo largo del nervio principal por lo que son muy
difíciles de atacar. Por ello se recomiendan insecticidas
sistemáticos.Las materias activas recomendadas
son:
3.4.2
Enfermedades
Mildiu (Bremia lactucoe=Peronospora
gangliformis)
Este mildiu se presenta en forma de polvillo blanco
harinoso que recubre la cara inferior de las hojas. Favorece su
desarrollo un ambiente
húmedo y templado, presentándose con más
frecuencia en los climas meridionales o en los cultivos de primor
y forzado. Las bajas temperaturas detienen su
desarrollo.
3.4.2.1.- Control
Se combate preventivamente mediante tratamientos con
oxicloruro de cobre,
mancozeb, captan, folpet, propineb, captafol, etc., así
como los fungicidas sistémicos y sus
combinaciones.
Grasa de la alcachofa (Xanthomonas sp.) Provoca la
aparición de manchas aceitosas en las brácteas de
las cabezuelas. Suele atacar como consecuencia de un
período de heladas seguido de una época con
temperaturas altas, lo que provoca el desprendimiento de la
epidermis de las brácteas, o bien tras la incidencia de
borrascas veraniegas, coadyuvadas por otros agentes
parásitos como algunos insectos.
Botrytis cinerea (podredumbre gris) . Es causada por
este hongo, cuyos ataques se producen luego de haberse producido
una herida o de ataques de otro patógenos
Síntomas son manchas de color gris forla
pudrición por Botrytis (Botrytis cinerea) es común
durante el tiempo
lluvioso y períodos prolongados de temperaturas moderadas
y altas humedades. El hongo usualmente invade el tejido
dañado por heladas, insectos, o manejo inapropiado. Un
desarrollo fungoso de color plomo o café se
desarrolla en las partes afectadas de la planta. Millones de
esporas se desarrollan rápidamente y son esparcidas por el
viento. El control de
post-cosecha de Botrytis requiere manejo apropiado,
remoción de cabezas infectadas. Antes de empaque, y
enfriamiento adecuado durante el almacenamiento y
transporte.
Rizoctonia solan, se produce lesiones a nivel del cuello
de la plántula y posteriormente ingresa a nivel del cuello
de la plántula y posteriormente también ingresa a
nivel de la plantas establecidas principalmente cuando se abusa
de los riegos y sobretodo cuando hay una mala
nivelación.
Fusarium sp, es una enfermedad mas grave de este
cultivo, principalmente del país, desde el trasplante
hasta en plantas establecidas, después de un tiempo ,
inclusive plantas con capítulos. El manejo preventivo
constituye en correr el surco de riego bastante rápido
para evitar fuertes niveles de humedad a nivel del cuello de la
planta. También una mala nivelación y zonas de
encoche, afectan el cultivo.
Valor | |
Proteínas (g) | 2.59 |
Glúcidos (g) | 6.72 |
Vitamina A (U.I.) | 270 |
Calcio (mg) | 50 |
Fósforo (mg) | 90 |
Hierro (mg) | 0.5 |
Calorías (cal) | 38 |
4.- PRODUCCION
NACIONAL Y REGIONAL
4.1.- PRODUCCIÓN NACIONAL 1996 – 2004
(TM)
La producción nacional de alcachofa viene
creciendo a ritmo exponencial, al igual que las exportaciones, y
principalmente explicado por el incremento en producción
de las Regiones La libertad,
Junín, Ica y Ancash; lo que a su vez está haciendo
que nuestro país vaya ganando terreno dentro de las
estadísticas mundiales de producción
de alcachofa; porque por un lado nosotros venimos creciendo en
producción año tras año y de manera
excepcional, y por otro, los principales productores mundiales
como Italia y España
viene reduciendo sus niveles de producción (Italia
pasó de 490 mil TM durante 1990 a 400 mil TM durante el
año 2004; y España de 430 mil TM durante 1990 a 253
mil TM durante el año 2004), permitiendo a su vez una
menor presencia en los mercados
mundiales y el ingreso de nuevos países como Perú a
estos mercados, con una presencia que se incrementa año
tras año.
Debemos hacer hincapié en que nuestra
producción de alcachofas se da durante todo el año,
pero especialmente durante los meses en que no existe
producción de los principales productores mundiales,
permitiendo de esta manera que aprovechemos la ventana comercial
que nos ofrece el mercado mundial.
4.2.- PRODUCCION REGIONAL:
4.2.1.1.- PRINCIPALES DEPARTAMENTOS
PRODUCTORES
4.2.1.1.2SUPERFICIE COSECHADA (1996 –
2004)
La superficie cosechada del cultivo de alcachofa en
nuestro país, viene creciendo en forma sustancial durante
los últimos años (principalmente en las Regiones de
mayor producción como La Libertad, Ancash, Ica y
Junín), como respuesta a la demanda de
este cultivo por parte de las empresas agroindustriales
exportadoras y de los principales mercados internacionales de
consumo de esta hortaliza.
Igualmente, la proyección de crecimiento de la
superficie cosechada de este cultivo es positiva, toda vez que
cada año mayor número de agricultores y empresas
exportadoras, vienen apostando por el cultivo de la alcachofa y
su procesamiento, debido a las grandes ventajas competitivas que
poseemos sobre los principales productores mundiales en el
hemisferio norte.
4.3.- RENDIMIENTO PROMEDIO (1996 –
2004)
Nuestros rendimientos promedio en TM por Ha. (TM/Ha),
están muy por encima de los rendimientos promedio de los
principales países productores mundiales (especialmente
los mediterráneos). Así pues, en la costa, se
obtienen rendimientos promedio (con uso de alta
tecnología) de 18 TM/Ha; y en la sierra rendimientos
promedio (con tecnología intermedia) del orden de las 12 a
15 TM/Ha.
Así pues, nuestros rendimientos promedio son
similares a los obtenidos por los productores de EEUU (15.71
TM/Ha), y algo inferiores a los promedios de Egipto (18.57
TM/Ha); pero también superiores a los rendimientos
promedio de Francia (5.71
TM/Ha), Chile (7.73 TM/Ha), Italia (8.00 TM/Ha), y España
(13.75 TM/Ha).
Lo anteriormente indicado; junto a los bajos costos de
producción por Ha. con respecto a los principales
productores mundiales (que enfrentan un alto costo de mano de
obra), nos permite determinar a su vez un bajo costo de
producción por TM, con respecto a los mismos
países (mientras en Perú se obtiene un costo
aproximado de US$ 267 por TM, en Chile se obtiene US$ 375 por TM,
y en España US$ 500 por TM).
5.1.- PRECIO DE
CHACRA DE LA ALCACHOFA 1996 – 2004 (S/.x KG)
Nuestros precios de chacra mantienen un comportamiento
relativamente estable, pues si bien es cierto que se
alcanzó el máximo precio de chacra de los
últimos años, durante el año 1999 (S/. 1.48
x Kg.); también es cierto que este ha mantenido una mayor
estabilidad entre los últimos 4 años, donde
fluctuó entre S/. 1.27 durante el 2001, hasta llegar a S/.
1.15 durante el año 2004.
Para el caso de alcachofa sin espinas para procesamiento
(demandados por las empresas exportadoras); debe indicarse que
son estas empresas las que fijan el precio y generalmente lo
fijan por año. Actualmente, el precio de la alcachofa de
primera fluctúa entre US$ 0.30 a US$ 0.35 por
Kg.
6- EXPORTACION DE LA
ALCACHOFA
61.- EXPORTACIONES 1996 – 2004
La alcachofa es actualmente el octavo producto en
importancia en nuestra canasta de agroexportaciones, pues al
año 2004 tiene una participación en la misma del
orden de 2% (con un volumen de
exportaciones de US$ 21'993,536), cuando al año 2000
representaba tan sólo el 0.1% (determinando una tasa de
crecimiento dentro de la canasta de productos de
agroexportación del orden de 128%). Para el presente
año 2005 se proyecta un volumen de exportaciones superior
a los US$ 40 millones, y con una tendencia de continuo
crecimiento durante los próximos años.
Nuestras exportaciones en alcachofa están
básicamente representados en la sub. partida nacional
2005.90.10.00 Alcachofas (alcauciles) preparados o conservados
(excepto en vinagre); a través de la que el año
2004 exportamos por un valor de casi US$ 22 millones.
Los principales mercados de destino de este tipo de
producto de exportación, se explican en el cuadro
siguiente:
Es necesario indicar que nuestro país se viene
convirtiendo en un importante proveedor de los mayores
importadores mundiales de este producto; pues durante el 2004,
participamos con un 8.86% de exportaciones dentro de mercado de
EEUU (quien representó al año 2003, el 56% de las
importaciones
mundiales), y con un 6.53% en el mercado de la Unión
Europea (quienes representaron al mismo 2003, el 39% de las
importaciones mundiales totales).
La cada vez mayor presencia de nuestro país en
estos importantes mercados mundiales, ha permitido desplazar a
España y aumentar nuestra presencia en ambos mercados (En
el mercado de la Unión Europea, hemos pasado de
representar el 0.03% durante el año 1999, a representar el
6.53% durante el año 2003).
7.- FUENTES:
Toda la Agricultura en
Internet
Red Interactiva de Estudiantes
http://www.agroica.gob.pe/alcachofa
Portal Agrario Regional Ica-Perú
http://www.minag.gob.pe/dgpa1/?mod=cad_alcachofa_est
Ministerio de Agricultura-MINAG
Datos Estadísticos de 1996-2004
JOSE MIGUEL CASTILLO DIAZ
JORGE CORDOVA EGOCHEAGA
CURSO : MICROECONOMIA.
UNIVERSIDAD : UNIVERSIDAD SAN
MARTIN DE PORRES.
FACULTAD CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS Y RELACIONES INDUSTRIALES.
ESCUELA : ADMINISTRACION.
CICLO : TERCERO.
LIMA-PERU
2006