"Dragón Tales" proyecto de inversión. Bar temático (página 6)

Partes: 1, , 3, 4, 5, 6

Debido a que un aumento del 50% en los costos provoca
una disminución 558 % en el VAN del
proyecto y
siendo esta variación mas que proporcional llegamos al
razonamiento de que esta variable es un factor clave para el
proyecto en cuestión.

Variación en el nivel de
inversión

-         
Disminución del 50%

Analizando el nivel de inversión que utilizaremos para llevar a
cabo el proyecto y dejando el resto de las variables iguales
vemos que una disminución del 50% en el monto invertido
provoca un aumento del VAN de un 175 %. Esta variable no
provoca un cambio
más que proporcional y por lo tanto la
designaremos como un factor no clave para el proyecto. Sin
embargo debemos tener en cuanta que una variación en
este factor provoca una variación en el VAN del
proyecto.

-         
Aumento de 50%

Un aumento en el monto de las inversiones
del 50% hace que el VAN caiga en un 175 %. Al igual que lo
expuesto anteriormente concluimos que este factor no es clave
para el negocio ya que su variación provoca una
alteración menos que proporcional en el VAN.

Conclusiones
finales:

Al analizar las cuatro variables que
considerábamos de relevancia para el proyecto nos dimos
cuente que las variables que representan factores claves para
nuestro bar son las ventas, ya
sea desde la óptica de la cantidad como del precio, y
los costos de las mercaderías vendidas.

En el momento de analizar la inversión inicial
descubrimos que este no es un factor clave, pero cabe
señalar que lo que es a priori ya que si no se invierte
el monto necesario para la puesta en marcha del negocio tal y
como es concebido difícilmente el proyecto tenga
éxito.

TABLERO DE
CONTROL

Nuestro bar adoptara como estrategia
competitiva genérica aquella que apunta al liderazgo
basado en la diferenciación. Y buscara especializarse a
fin de enfocar a un nicho del mercado, los
bares temáticos orientados a etnias, marcando de esta
forma su principal rasgo de identidad.

Nuestro negocio lo definimos como comercializar
actividades recreativas y de interés
en conocer costumbres de otros países, ser productores
de buenos momentos y de un estilo de
vida distinto y especial, porque con negocio nos referimos
a las necesidades que el consumidor
satisface cuando viene a nuestro bar.

Esto tiene mucho que ver con servicios,
con activos
intangibles, que no registra la contabilidad.

Nuestra intención es llevar a cabo una gestión optima de nuestro bar, desde una
perspectiva global, analizando el adentro y el afuera de
la
organización, poder medir
la creación de valor para los clientes, que será
la razón por la cual nos elegirán, poder medir
el
aprendizaje y el cambio, considerar el capital
intelectual y los activos intangibles que son loe que dan
valor.

En función
de estas necesidades de gestión de los clientes, de los
procesos
claves del negocio, del cambio, de los activos intangibles,
consideramos importante la implementación de un tablero
de control el
cual constituye un sistema de
información permanente, que nos posibilita mantener
un adecuado control para poder detectar las inconsistencias y
desvíos que requieran cambios o medidas
correctivas.

Esta herramienta, nos permitirá tener un
diagnostico, medir de manera integral el desempeño, verificar el cumplimiento de
objetivos,
conocer la situación del negocio, realimentar la
planificación, aprender y facilitar la
gestión de nuestro proyecto para orientar
permanentemente las decisiones.

El tablero de control se usara en conjunto con las
demás herramientas, será representativo del
ciclo operativo, de la estructura
de la organización y de la actividad gerencial
que se desarrolla en la misma.

Si bien nuestro proyecto, entra dentro de lo que es
una pymes, creemos
que nuestra gestión es algo complejo y necesita ser
tratada con seriedad e importancia, por lo cual consideramos
necesaria manejarla no solo con información económica –
financiera, sino considerar una gestión por factores
claves de éxito y estratégica.

     Los FACTORES CLAVES DE
ÉXITO que hemos considerado son:

1.       GESTION
DE LOS CLIENTES

2.       GESTION
DE LOS PROCESOS

3.       GESTION
DE LOS RR.HH

GESTION DE LOS CLIENTES: El tablero de control ayuda a
medir el desempeño.

Los indicadores
que tenemos son:

Para medir los resultados, tenemos distintos
indicadores:

• Rentabilidad: resultado y margen bruto
• Ventas diarias
• Ventas o facturación por empleado
• Costos
• Contribución marginal
• Resultado neto
• Cash flow

Para medir las relaciones y comportamientos, tenemos
distintos indicadores:

• Rotación de clientes
• Quejas y reclamos
• Niveles de respuesta a campañas y
  ofertas
• Vida útil de cliente

Para medir la satisfacción, tenemos distintos
indicadores:

• Cercanía e intimidad con el
  cliente
• Mejor servicio
• Nivel de satisfacción del cliente
• Quejas y reclamos
• Niveles de calidad

Para medir la propuesta de valor, tenemos distintos
indicadores:

• Atributos del servicio:  calidad,
  tiempo
• Niveles de precio: conveniencia
• Oferta: amplitud de gama de los servicios.
  Disponibilidad
• Imagen de marca
• Porcentaje de participación en el
  mercado

GESTION DE LOS PROCESOS: El tablero de control ayuda a
medir CUESTIONES RELACIONADAS CON LOS PROCESOS DEL
NEGOCIO.

Para medir los procesos, tenemos distintos
indicadores:

·        
Productividad: $ vendidos por empleado

·        
Costos

·        
Tiempos

Para medir los resultados del proceso,
tenemos distintos indicadores:

• Calidad: atributos intrínsecos del servicio,
  quejas, reclamos
• Efectividad: cumplimiento de los
  objetivos

GESTION DE LOS RRHH: El tablero de control ayuda a medir
CUESTIONES RELACIONADAS CON EL PERSONAL.

Para medir la
motivación y clima laboral, tenemos
distintos indicadores:

• Rotación
• Satisfacción
• Ausentismo
• Iniciativas de mejora
• Sugerencias

Todos los indicadores mencionados forman nuestro Tablero
de control, los mismos se definen en función de objetivos
y se establece para cada uno:

-         
Su forma de calculo

-         
Valor de referencia o base de
comparación

-         
Alcance

-         
Periodo en que se elabora

-         
Responsable de elaboración

-         
Frecuencia de actualización

-         
Alarmas o llamadas de atención que indican que hay que realizar
controles

-         
Forma de presentación

Dentro de la presentación de nuestro Tablero de
control, se le dará vital importancia a las ventas (desde
el la óptica de la cantidad y del precio) y a los costos
de las mercaderías vendidas, dado que las mismas son las
variables sensibles que surgieron de nuestro Análisis de sensibilidad.

Todo esto forma parte de un Software de
información que hemos diseñado aprovechando los
conocimientos en este tema de uno de nuestros socios (
)

Que es Licenciado en sistemas y
paralelamente trabaja en una consultora especializada en este
tema. El mismo ha sido adaptado a nuestra misión  y visión del
negocio

El mismo es una de nuestras herramientas de
gestión para monitorear la misma, para tomar decisiones
correctivas (Acciones
correctivas) y tener una evaluación
del personal.

ESCENARIOS

Una organización puede ingresar en una
situación critica por dos vías completamente
diferentes: gradualmente, por su mala gestión o por la
situación en el entorno con lo que se puede llegar a ver
envuelta en una situación explosiva que abre demasiados
nuevos frentes al mismo tiempo, y para la cual no esta preparada.
Ambas son crisis, pero
la primera se puede manejar con herramientas tradicionales de
management, en tanto que la segunda requiere capacidades
especiales.

Considerando esto, hemos realizado un breve
análisis de escenarios futuros, en función de los
cuales hemos pensado en algunos planes de contingencia para
lograr un margen de maniobra y así poder
anticiparnos.

Hemos pensado en como nos veremos de acá en 10
años para ir pensando que hacer de acuerdo al impacto que
nos plantea el futuro. Es importante aclarar que se desarrollara
durante toda gestión del proyecto.

Cuando planteamos la parte financiera, dentro de su
análisis, se realizo una descripción sobre tres escenarios posibles
(promedio, pesimista, optimista). Pero el mismo solo constituye
una parte de lo que es la planificación de escenarios, lo
que analizamos a continuaciones algo mas global, considerando
distintas variables internas y externas a la organización
interactuando en forma coherente. Estos posibles escenarios son
el apoyo conceptual para poder proyectarnos, es una
descripción cualitativa de estados futuros posibles, en
función de la probable evolución de las variables del
contexto.

Mediante los planes de contingencia intentamos plantear
posibles estrategias a
encarar en caso de ocurrir algún escenario no esperado, a
partir de lo que esta aquí analizado. Si bien es
fundamental construir una colección de escenarios futuros,
coherentes, imaginativos y verosímiles, la razón
final de ese ejercicio es traducirlos en decisiones acertadas y,
finalmente, en acción
estratégica.

Lejos de ser un fin en si mismos, los escenarios
constituyen una herramienta de gestión que sirve para
mejorar la calidad de la toma de decisiones y pasar a la
acción. Por ende, la implementación (es decir, la
ejecución) resulta el tema crucial.

Un buen punto de partida es establecer un "foco de
decisión" claramente definido para cada conjunto de
escenarios. Al relacionarnos con necesidades especificas de la
planificación estratégica, el
proceso no se dispersa en generalizaciones.

Los escenarios que desarrollamos son los
siguientes:

-         
Escasa demanda

-         
Entrada al mercado de un competidor que ofrezca las
mismas características que nuestro bar.

-         
Falta de asociación del bar y Dragon Tales con la
cultura
galesa.

-         
Profundización de la crisis
económica.

ESCASA DEMANDA

En el caso de no poder llegar a cubrir nuestras
expectativas en cuanto a la demanda tal
como se ha planteado en el apartado correspondiente, utilizaremos
las fuertes campañas de publicidad para
captar clientes.

Como estas ya están previstas y son de alcance
masivo consideramos que este es un escenario muy poco probable
dadas varias circunstancias: localización geografica del
bar en una zona de gran afluencia y propicia para el desarrollo del
negocio, amplias campañas de publicidad, ofrecer un
producto de
alta calidad, etc. Estimamos que el bar será bastante
atrayente al publico ya que no se ofrece una opción ni
remotamente parecida en la zona de Recoleta y al mismo tiempo
satisfacemos dos tipos de demanda con nuestro
proyecto.

ENTRADA AL MERCADO DE UN COMPETIDOR QUE OFREZCA LA
MISMAS CARACTERÍSTICAS QUE NUESTRO BAR

Un competidor que ofrezca las mismas
características que nuestro bar puede restarnos clientes,
además de que la competencia se
puede volver muy cruenta si se cae en una guerra de
precios. Por
eso hay que evitar esta opción ya que casi sin pretenderlo
el proyecto puede pasar a no ser rentable y perder mucho mas de
lo que se estima.

Llegado el caso creemos conveniente realizar alianzas
estratégicas con diversos medios
gráficos de comunicación, radio,
también con bares, pubs y restaurantes que ya estén
bien posicionados y cuya imagen ayude a
realzar la que nosotros tenemos en la mente de los consumidores.
De todos modos hay que tener cuidado a la hora de elegir los
aliados ya que puede suceder que la imagen que nosotros tratamos
de transmitir no se condiga con la de ellos y así perder
frente al nuevo competidor.

FALTA DE ASOCIACIÓN DEL BAR Y DRAGON TALES CON LA
CULTURA GALESA

Uno de nuestros objetivos es que nuestro bar se
transforme en sinónimo de Gales, reflejando los rasgos mas
característicos de su cultura y promoviendo su
difusión y acercando al publico aspectos poco conocidos
acerca de este país y su cultura. Encararemos actividades
a fin de alcanzar este objetivo. Sin
embargo, de no ser posible su concreción consideramos
seria efectivo incentivar al publico a participar de nuestras
actividades y al mismo tiempo instalar en la mente de los
clientes, ciertos y potenciales, la imagen de una cultura
distinta y a la vez atrayente en sus diferentes
expresiones.

PROFUNDIZACIONES DE LA CRISIS ECONOMICA

Si, llegado el caso, la situación
económica del país se ve aun más afectada
por la recesión las actividades de esparcimiento
sufrirán una merma en su demanda debido a que
el poder adquisitivo de los consumidores disminuirá y por
lo tanto la propensión al consumo de
bienes y
servicios de lujo descenderá. En este caso lo mejor
será concentrarse en lo que mejor se hace y evitar la
diversificación; encarar adquisiciones que fortalezcan al
negocio central, y establecer fuertes lazos con clientes,
proveedores y
empleados. Al mismo tiempo habrá que promocionar las
ofertas del "2 por 1", los "happy hour" y los "after work", ya
previstas en la estrategia a encarar.

REFLEXION
FINAL:

Lo que en un primer momento veíamos como algo
lejano y sin forma, HOY se hace realidad…

Gracias al extenso camino recorrido, conjugado por el
impulso de una visión compartida, objetivos, investigación, trabajo en
equipo, aprendizaje,
planificación, ganas de mejorar, creatividad,
solidaridad,
estrategia, ilusión, perseverancia,
atención.

Podemos decir que hoy esta todo listo para empezar con
la puesta a punto de nuestro lugar, que desde Enero del 2004
será parte de un sentimiento que muchos empezaran a llevar
en su corazón.

¿Quién no tiene la necesidad de
esparcimiento, conocimiento y
diversión?

¿Quién no tiene la necesidad de pasar un
buen momento, junto a los suyos?, ¿Quién no tiene
la necesidad de conocer, de saber, de compartir costumbres de
otra cultura?

La necesidad existe y esta latente.

Nuestro proyecto es posible.

Además nuestro proyecto es rentable.

HOY nos acercamos al público, le abrimos las
puertas de esta propuesta original, para que empiece a transitar
y pueda llevarse un pedacito de Gales en su
corazón…

ANEXO i

ENCUESTA B. G.

1. 1. 18 a 25
   2. 26 a 35
   3. 36 a 45
   4. 46 en adelante
2. Edad
3. Sexo
4. ¿Trabajas?
   1. 0 a 500
   2. 500 a 800
   3. 800 a 1000
   4. mas de 1000
5. En caso afirmativo, indicar salario
1. ¿Por qué zona soles
   salir?
2. ¿Con que frecuencia salís?
3. ¿A que lugares concurrís
   habitualmente?
4. ¿Cuánto dinero
   acostumbras gastar?
   1. Amigos
   2. Novio/a
   3. Compañeros de facultad
   4. Compañeros de trabajo
5. ¿Con quienes frecuentas salir?
1. ¿Qué buscas en un
   bar?
2. ¿Vas a bares temáticos?
   2. Música
   3. Gastronomía
   4. Cultura
   5. Servicio
   6. Calidad
   7. Ambientación
   8. Otros. ¿Cuáles?
3. ¿Cuáles son las características
   que esperas de un bar temático regional?
1. ¿Estarías dispuesto a pagar
   mas por un servicio diferenciado?

ANEXO II

CERVEZAS

On Draught (De barril)

Stones Bitter

Cerveza tostada, es suave, ligera y un poco amarga es la
mas apropiada como aperitivo.

Carling Premier Lager

Cerveza rubia, es suave y cremosa.

Tennent’s 1885 Lager

Cerveza rubia, que se obtiene a partir de productos
naturales de primera calidad. Suave y de extraordinario
sabor.

Bass Pale Ale

Cerveza ale (tostada) una de las cervezas mas vendidas
del mundo.

Staropramen Pilsen

Cerveza rubia, con el sabor a lúpulo procedente
de la región de Saaz. Staropramen: fuente
vieja.

Caffrey’s Irish Ale

Cerveza refrescante, suave y cremosa. Apropiada para los
que no les gusta la cerveza.

Tennent’s Super (Strong Lager)

Cerveza rubia fuerte, de 9 grados.

Tennent’s Scotch Ale

Es la cerveza de invierno, típica de las
highlands, tostada, fuerte, con 9 grados.

Presentaciones:

-         
Royal Pint – Pinta: vaso de 550 ml.

-         
Yard of Ale –Yarda: vaso cónico de 90
ml.

En botella:

Quilmes

Budweiser

Heineken

Isembeck

Iguana

Corona

 WHISKIES-UISGE BEATA (Agua de
vida)

Apreciar un buen whisky es como reconocer un buen vino.
De hecho, la dedicación y el cuidado de sus criadores es
muy similar. Es cuando el whisky pasa a ser algo familiar, y se
convierte en una aventura en si mismo, o mejor, en un
compañero de aventura, amigo fiel de un vuelo nocturno y
reposado, donde viajan las miradas y palabras y se van dando
pequeños sorbos de eternidad.

MALTAS

Ardbeg 10 años

The Macallan 10

Macallan 12, el original de 43º

Macallan 18

Glenmorangie 10 años

Glenmorangie Port Wood 12 años

Glenmorangie Sherry Wood 12 años

Glenmorangie Madeira Wood 12 años

Glenfarclas 12 años

El Genuino Glenlivet 12

Highland Park, el mítico de las Orkney
Islands.

Johnnie Walker Pure Malt 15 años

Cardhu, el malta

The Glenrothes, disponible en 1979-1982

Glengoyne 10 años

Glengoyne 17 años

La gama Classic Malts Dalwhinnie Glenkichie

El famoso Lagavulin, un Islay con
carácter

Oban

Talisker

Cragganmore

Bushmills 10, el malta Irlandes

The Dalmore 12 años Glen Deveron

IRLANDESES

Jameson Irish Whiskey

Bushmills Irish Malt

Paddy Irish Whiskey

Tullamore Dew Irish Whiskey

Jameson Irish Whiskey 12 años

The Tyrconell Single Malt

ESCOCESES

Scotch Whisky

The Famous Grouse Scotch Whisky

J&B 15 años

The Chivas Regal 12 años

Johnnie Walker Etiqueta Negra 12 años

The Dimple 15 años

OTROS

Jack Daniel’s Tennesee Whiskey

The Wild Turkey Straight Whiskey

Marker’s Mark bourbon

The Four Roses

LICORES

Bailey’s Irish Cream

Sheridan’s (mezcla de crema y licor de café)

BEBIDAS

Gaseosa

Agua mineral

Jugos naturales

Licuados

PICADAS

Especialidades de la casa

Tostada de jamón y queso: Trancha de pan de
campo, tostado, con riquísima paleta Iberica, fetas de
paleta de cordero rellena, tomate y un
poco de aceite.

Tostada de cecina: La misma base pero con panceta, y un
poquito de aceite virgen macerado con ajos.

Tostada galesa – Welsh Rarebit: Pan de campo
remojado en una salsa especial de mostaza inglesa y cerveza
stones Bitter, cubierta con queso cheddar Irlandes, un poco de
pimentón y especias.

Especial "Caledonian": Es una especialidad escocesa
hecha con salsa celta, jamón york, tomate, queso Gouda
holandés, queso Cheddar y un poquito de pimienta negra,
caliente y derretido.

Tres quesos: Rodaja de pan de campo, con tomate,
jamón york, queso Gouda, Cheddar, caliente y
derretido.

Queso y sobrasada: Pan tostado y untado con queso
cremoso a las finas hierbas, sobrasada, y queso Gouda con
Cheddar, pimienta negra y derretido también.

De salmón: Pan tostado con manteca galesa, salmon
escoces de primera calidad ahumado, y poco de salsa celta, salsa
de mostaza de Dijon en grano y poco de aceite virgen al
ajo.

Tabla de jamón: Tabla de paleta Ibérica
gran selección
con pan de campo tostado y calentito.

Tabla de surtido: Una mezcla de las delicias de cerdo,
aromatizadas al ajo y aceite, chorizo, lomo gran
selección, y paleta Ibérica.

Tabla de surtido mixto: Una mezcla de las dos
anteriores.

Tabla de quesos: Gruyere, fontina, roquefort, provolone,
muzzarella con oliva y aceitunas.

Especial: Jamón crudo, cocido, cantimpalo,
ensalada rusa, corazón de alcauciles, queso gruyere,
fontina, matambre casero, palmitos, pavita, morrones
aceitunas.

CAFETERIA

Café

Café con crema

Café americano

Café americano con crema

Café doble o Capuchino doble

Café doble con crema

Café con leche

Capuchino

Capuchino con crema

Capuchino doble con crema

Capuchino a la Italiana (crema y canela)

Submarino

Submarino con crema

Leche con crema licuada

Chocolate

Te saborizado (frutilla, menta, boldo, manzanilla,
etc.)

Especiales

Gales: café, whisky, crema y almendras
ralladas

Irlandes: café whisky, crema y canela

Especial 1: café, anís, crema y chocolate
rallado

Especial 2: café, rhum, crema y canela

Postres

Café Escocés: café con whiskey y
helado de vainilla

Terrina de helado y nueces: helado de dulce de leche,
chocolate belga, chocolate cookies o macadamia nuts

Apple pie

Lemon chess

Torta de miel negra

Torta negra Galesa

Plum Pudding

Pudding carrots

Tafi

Chesse cake

ANEXO III

Contrato de sociedad:

En la ciudad de Buenos Aires, a
los diecisiete días del mes de Agosto de 2.004, reunidos
los señores VARGAS, Susana, treinta años de edad,
casada, estudiante, argentina, con DNI 23.601.700, CRUCELI,
Miguel Angel, veintinueve años de edad, casado,
estudiante, argentino, con DNI 24.718.039,  BUFFET, Ruben
Damian treinta años de edad, casado, estudiante,
argentino, con DNI 23.174.592 resuelven celebrar el siguiente
contrato de
Sociedad de
Responsabilidad Limitada, que se regirá por
lo previsto en las siguientes cláusulas y las disponibles
de la Ley de Sociedades
Comerciales.

Primero: La sociedad se denomina "GALESES MANAGEMENT
S.R.L.", tiene su domicilio legal en Junín 1749 en la
Ciudad de Buenos Aires.

Segundo: Su duración es de 99 (noventa y nueve)
años, contados a partir de la fecha de inscripción
en el Registro Publico
de comercio. Este
plazo podrá prorrogarse por 99 (noventa y nueve)
años más.

Tercero: La sociedad tiene por objeto la
explotación de locales comerciales destinados a servicios
de gastronomía, venta de bebidas
alcohólicas y todas aquellas actividades que considere no
son contrarias al objeto social. La sociedad tendrá plena
capacidad jurídica para actuar y contratar según su
objeto comercial.

Cuarto: El capital social
se fija en la suma de pesos dos mil cien ($2.100) dividido en
cuotas de pesos diez ($10.-), valor nominal cada una, totalmente
suscriptas por cada uno de los socios, de acuerdo al siguiente
detalle: VARGAS, Susana 70 (setenta) cuotas; CRUCELI, Miguel A.
70 (setenta) cuotas; BUFFET, Ruben 70 (setenta) cuotas. Las
cuotas se integran en un ochenta por ciento (80%) en dinero
efectivo. Los socios se obligan a integrar el saldo restante
dentro del plazo de dos años computados a partir de la
fecha de inscripción de la sociedad. La reunión de
socios dispondrá el momento en que se completara la
integración. No existe prohibición
acerca de la transmisibilidad de las cuotas, por lo cual, los
socios podrán transmitirlas a otros socios o a
extraños a la sociedad.

Quinto: Si se produjere el fallecimiento de alguno de
los socios, sus herederos podrán incorporarse a la
sociedad desde el momento que acrediten su calidad de
tales.

Sexto: La
administración, representación legal y uso de
la firma social estarán a cargo de uno o mas gerentes en
forma individual e indistinta, socios o no, por el termino de
cinco (5) ejercicios siendo reelegibles. En tal carácter tienen todas las facultades para
realizar los actos y contratos
tendientes al cumplimiento del objeto de la sociedad, inclusive
los previstos en los artículos 1881 del Código
Civil y 9º del decreto-ley 5965/63. A tal efecto, en
este acto los socios designan para tal función a los
socios Sres CRUCELI, Miguel  DNI 24.718.039 y BUFFET, Ruben
DNI 23.175.708.

Séptimo: Las resoluciones sociales se adoptaran
en la forma dispuesta en el articulo 159, 1ª parte, párrafo
2º de la ley 19550. Rigen las mayorías previstas en
el articulo 160 de la citada ley y cada cuota da derecho a un
voto. Toda comunicación o citación a los socios se
sujetara a lo dispuesto en el articulo 159, ultimo párrafo
de la ley 19550. Es decir que se adoptaran las resoluciones
sociales establecidas en asamblea de socios y por mayoría
de capital, y las deliberaciones y lo resuelto constará en
un libro de
actas.

Octavo: El ejercicio social cierra a los treinta y un
días (31 días) del mes de Diciembre cada
año, a cuya fecha se realizara el balance
general, con su respectivo inventario y
memoria que se
pondrá a disposición de los socios con no menos de
15 días de anticipación a su consideración.
De las utilidades liquidas y realizadas se destinara un cinco por
ciento (5%) para el fondo de reserva legal, hasta completar el
veinte por ciento (20%) del capital social. Los dividendos deben
ser pagados en proporción a los aportes de cada
socio.

Noveno: Disuelta la sociedad por cualquiera de las
causales previstas en el articulo 94 de la ley 19550, la
liquidación será practicada por el / los gerente/s o
por la persona que
designen los socios.

Décimo: Se autoriza al Sr. Miguel A. Cruceli para
tramitar la inscripción del presente contrato en el
Registro Publico de Comercio con facultades de aceptar las
modificaciones que indique la Inspección General de
Justicia,
otorgando los instrumentos que resulten necesarios,
acompañar y desglosar documentación y depositar y retirar los
fondos a que se refiere el artículo 149 de la ley
19550.

En la Ciudad de Buenos Aires, a los diecisiete
días del mes de Agosto de 2004, se firman tres ejemplares
de un mismo tenor y a un solo efecto, recibiendo cada parte el
suyo en este acto.

ANEXO IV

HABILTACION MUNICIPAL

 Resultado del trámite.

La toma de conocimiento del Otorgamiento de la
Habilitación, y/o Trámites Observados y/o
Denegatoria de la Habilitación, será personal y en
su defecto se le notificará por cédula al
interesado y/o apoderados que figuren en la escritura de
la habilitación.  

Finaldeltrámite Retiro del libro de actas de
inscripciones y planchetas de habilitación.

Se implementa en los siguientes pasos:
1- Pago del sellado al GCBA por retiro de las planchetas de
habilitación $20.
2- Se rubrica un libro de actas de inspecciones de 200 fojas
tamaño oficio.
3- Retiro de Libro de Inspecciones rubricado con la
correspondiente Plancheta de Habilitación y otra plancheta
para exhibición en el local (la tercer Plancheta queda en
el expediente administrativo).
Se recuerda que en el caso de las Habilitaciones
Automáticas con posterioridad al otorgamiento de la
Habilitación, la DGHP procederá a realizar las
inspecciones del local a fin de controlar que las
características declaradas en el trámite de
solicitud de habilitación son las efectivamente existentes
en el local.-
 

TITULO 2

De las actividades

SECCIÓN 3
De las restricciones

Capítulo 3.1
Restricciones a la venta de bebidas alcohólicas
3.1.1. El expendio de bebidas alcohólicas sólo
puede efectuarse por los comercios cuya habilitación les
permita la comercialización de este tipo de productos.
Cuando la venta se efectúe para su consumo fuera del
establecimiento queda restringida al horario comprendido entre
las 8 y las 23 horas, con excepción de la modalidad
envío a domicilio.
3.1.2. Queda prohibido el expendio y consumo de bebidas
alcohólicas en las estaciones de servicio, lavaderos de
automóviles, gomerías y todo otro comercio que
brinde servicios a automovilistas como actividad principal o
accesoria.
3.1.3. El incumplimiento de lo dispuesto en los artículos
3.1.1 y 3.1.2 implica la cancelación de la
habilitación y la clausura del establecimiento.
(Sección 3 incorporada por Art. 1º del Decreto
de Necesidad y Urgencia Nº 3/003, BOCBA 1831, Decreto
ratificado por Resolución Nº
341/003)

SECCION 4

De los comercios AD 700.7

CAPITULO 4.1

Comercios que trafican con productos
alimenticios

Se entiende por comercio que trafica con productos
alimenticios aquel en donde se expenden, fraccionan y consumen
productos para la alimentación y/o
bebidas en general.

Comprenden además, aquellos donde se elaboran y
depositan dichos productos mientras no revistan el
carácter de fábrica o de depósito
exclusivo.

4.1.1 GENERALIDADES PARA COMERCIOS QUE TRAFICAN
CON PRODUCTOS ALIMENTICIOS

4.1.1.1 Las mesas de trabajo
serán de azulejo, mármol u otro material autorizado
por la Dirección. Serán de superficie lisa
y tendrán patas totalmente rectas. En las mesas se permite
la colocación de estantes de material de fácil
higienización debajo de las mismas, siempre que conserven
un espacio libre no menor que 0,20 m desde el piso.

4.1.1.2 El fraccionamiento permitido de alimentos debe
realizarse en el acto de su expendio y directamente del envase
original y a la vista del comprador.

4.1.1.3 Las heladeras y cámaras
frigoríficas deben ser higienizadas y desodorizadas. Los
alimentos se ubicarán por especies afines y se
separarán los de olor acentuado de los lácteos y
sus derivados o de otros susceptibles de absorber olores
extraños.

4.1.1.4 El personal usará indumentaria
blanca o de color claro en
perfecto estado de
higiene.

4.1.1.5 Toda persona afectada a las tareas
mantendrá la higiene personal, en especial de las
manos.

4.1.1.6 Los servicios sanitarios serán
higienizados y desodorizados por lo menos diariamente.

4.1.1.7 Se permite en los pisos el uso de
aserrín, siempre que contenga sustancias
antisépticas.

4.1.1.8 Los alimentos no envasados se
conservarán en vitrinas adecuadas que impidan la
acción del medio
ambiente.

4.1.1.9 Todos los alimentos envasados, una vez
abierto el envase original, serán de inmediato trasvasados
a recipientes de loza, vidrio u otro
material inalterable.

4.1.1.10 El pan que no sea envasado en origen se
conservará en cajones con tapa.

4.1.1.11 Queda prohibido el fraccionamiento de
manteca, fuera del lugar de origen.

4.1.1.12 Las especias deberán mantenerse
en recipientes cerrados.

4.1.1.13 Los locales no podrán estar
comunicados con depósitos o establecimientos
incómodos, peligrosos o insalubres, ni con dormitorios o
servicios sanitarios.

4.1.1.14 Los utensilios utilizados en la
preparación y expendio de productos alimenticios se
desinfectarán por medio de agua hirviendo, vapor de agua o
agentes aprobados por la Dirección.

Deberán mantenerse en todo momento bien aseados,
no pudiendo ser utilizados con otro destino.

4.1.1.15 La cuadra de elaboración no
podrá utilizarse para la venta o servicio al
público. Cuando la elaboración se practique a la
vista del público, la separación entre el local de
elaboración y el de venta o servicio deberá hacerse
utilizando divisiones de vidrio o material similar
transparente.

4.1.1.16 La conservación de productos
perecederos se realizará en cámaras
frigoríficas o heladeras.

4.1.1.17 Los envases desechables serán de
material aprobados por la Dirección. Serán
conservados en todo momento en perfectas condiciones de higiene y
durante el expendio del producto se colocarán en forma que
impida su contaminación.

4.1.1.18 No se permite fumar durante la
manipulación de productos alimenticios ni durante la
atención del público.

4.1.1.19 En estos locales se deberá
colocar una chapa mural de 0,30 m por 0,50 m. al frente de los
negocios y a
la altura de la numeración municipal, con
especificación del rubro y del titular de la
habilitación.

4.1.1.20 Toda persona que trabaje en estos
locales deberá poseer libreta sanitaria
actualizada.

4.1.1.21 No se podrá utilizar papel
impreso como envoltura de las mercaderías
comestibles.

4.1.1.22 No pueden ser ocupados los pasillos con
elementos que obstruyan la circulación y dificulten la
limpieza.

4.1.1.23 Los recipientes para residuos deben ser
de material plástico o
metal, con tapa.

4.1.1.24 En los locales de elaboración
sólo deberán tenerse las materias necesarias con
exclusión de todo otro producto, artículo,
implemento o material ajeno.

4.1.1.25 Queda prohibida la tenencia de productos
devueltos por presentar defectos de elaboración o
conservación. Sólo se admitirá la tenencia
de las devoluciones para control de las mismas, en ambientes
separados del local de ventas por un plazo máximo de
cuarenta y ocho (48) horas, con la leyenda "para
devolución", quedando facultados los inspectores para
exigir las respectivas constancias.

4.1.1.26 Los productos alimenticios no
podrán almacenarse en locales que no reúnan las
condiciones exigidas para depósitos.

4.1.1.27 Los titulares de la habilitación
están obligados a combatir la presencia de roedores e
insectos por procedimientos
autorizados por la Dirección debiendo excluir la
intervención de perros, gatos u
otros animales
domésticos. Los raticidas, fumigantes y demás
sustancias tóxicas, deberán almacenarse en recintos
separados y cerrados; deberán rotularse y prevenir su
peligrosidad mediante letreros apropiados.

El querosene, fluido desinfectante y elementos similares
fraccionables, deben mantenerse en lugares adecuados y separados
de los productos alimenticios.

4.1.1.28 Las materias primas empleadas en la
elaboración de los productos, se conservarán
envasadas o se depositarán en heladeras eléctricas
o en cámaras frigoríficas; en caso contrario las
sustancias o artículos perecederos no podrán
conservarse en el local por más de veinticuatro (24)
horas.

BIBLIOGRAFÍA
UTILIZADA:

Libros:

Nassir Sapag Chain, Reinaldo Sapag Chain(2000) 
"Preparación y Evaluación
de Proyectos"

C.J. Hawkins y D.W. Pearce "Evaluación de las
Inversiones"

Lamb " Mercadotecnia"

Ricardo Solana "Producción"

J.P. Sallenave (1993) "Gerencia y
Planeación estratégica"

Peter  M. "La quinta disciplina"

Keith Davis "Comportamiento
Humano en el
trabajo"

Philip Kotler (1998) "Dirección de
Mercadotecnia"

Philip Kotler (2001) "Dirección de Marketing. La
Edición
del Milenio", Editorial Pearson Educación

Sherman, "Administración de RR.HH"

Serra, Roberto y Kastika, Eduardo "Reestructurando
empresas"

Wilensky, "Marketing estratégico"

Levy "Liderando en el infierno"

Porter "Las ventajas competitivas de las
naciones"

Mocciaro, O. "Presupuesto
integrado"

Drimer, R. L. "Finanzas de
empresas"

Revistas y diarios:

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Negocios (1)"

Nota Clarín (07/09/2003) "Con diseño,
restos y arte llega la
onda joven y moderna a san Telmo"

Nota Clarín (07/09/2003) "Una fiesta de te con
torta y literatura", Seccion
Viajes

Nota Revista
Barrial (17/09/2003) "La Recoleta, sus plazas y su historia"

Informe de Revista ÁPYYCE (2003) "Recesión
en Gastronomía"- Nº 92 de Julio –
Agosto

Informe de  Revista ÁPYYCE (2003)
"Oportunidades de Negocio"- Nº 93 de Setiembre –
Octubre

Informe de coyuntura del consejo

Nota Revista Viva (22/11/2003) "Un viaje
épico"

ENCARTA

ERREPAR

LA LEY

ARIZMENDI

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www.adondevamos.com

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www.camareracervecera.com.ar

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www.uthgra.org.ar

www.xsalir.com

Miguel Cruceli

LICENCIADO EN ADMINISTRACION

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA MATANZA 2004