Espárrago peruano y su influencia económica en el mercado

2. Antecedentes sobre la actividad
   esparraguera en el Perú
3. Espárrago
   peruano
4. Producción de
   espárragos
5. Requerimientos
   edafoclimáticos
6. Panorama de la siembra en el
   Perú y en el mundo
7. Mercado del
   espárrago
8. Bibliografía

I.-
INTRODUCCIÓN

En la actualidad el Perú es el primer
país exportador de espárragos del mundo, cabe
resaltar que la industria
del espárrago ha alcanzado para el 2003 un valor de
exportación de US $ 206,69 millones,
representando el 24,41 % del total de las agro exportaciones peruanas y generando más de
50 mil puestos de trabajo
descentralizado a lo largo de la costa peruana.

Logrando así desplazar a importantes
países productores como China y
Estados
Unidos, y ser reconocidos mundialmente por la calidad de sus
productos alcanzando altos niveles de éxito
en un mercado
globalizado, cada vez más exigente y competitivo
brindando la posibilidad de establecer una industria sostenida
generadora de empleo,
llegando a causar gran impacto en la economía
peruana.

Los elementos de cambio
asociados con el éxito del espárrago peruano son
el establecimiento de los mecanismos de cooperación,
incentivados por el Gobierno y la
iniciativa privada es así como se conformaron las dos
Organizaciones
más importantes a nivel del sector esparraguero:
Instituto Peruano del Espárrago y Frío
Aéreo Asociación Civil al igual que el compromiso
del sector con la inocuidad y la calidad, incorporando la
competitividad por la calidad en los planes
estratégicos empresariales.

II.- ANTECEDENTES
SOBRE LA ACTIVIDAD ESPARRAGUERA EN EL PERU

El cultivo del espárrago se inició en el
Perú a principios de
la década del 50, en el Departamento de La Libertad,
con la variedad Mary Washington, destinándose la
totalidad de la Producción a conservas de
espárrago blanco.

Pero es a partir de los años 80 cuando el
espárrago cuenta con un notable crecimiento, sostenido
en el trabajo
de la Asociación de Productores de ICA, que en 1986
inició un Programa de
Producción de Espárrago Verde, para su
exportación en fresco, basado en la variedad UC 157/F1
bajo tecnología californiana, proyecto que
contó con apoyo de la AID, que facilitó la
realización de un estudio | en el país y la
visita de dos expertos peruanos a las zonas productoras de
espárrago en Estados Unidos.

III.-
ESPÁRRAGO PERUANO

3.2 DEFINICIÓN

El espárrago es el brote tierno de la
esparraguera, planta perteneciente a la familia
de las liáceas, cuyas yemas comestibles salen en la
primavera. Es una de las hortalizas que ha alcanzado mayor
desarrollo,
principalmente en el estado
fresco – refrigerado, llegando a ocupar extensiones de siembra
cercanas a las 20 mil hectáreas y rendimientos de 20 mil
kilos por hectárea. Es durante los meses de abril y mayo
cuando se recogen los mejores ejemplares.

La parte comestible del espárrago es el brote o
yema y parte del tallo. Los más apreciados son los
llamados espárragos trigueros o amargos, que brotan
salvajemente entre trigales, más que por su sabor, por
ser los únicos frescos que permanecen en el mercado
desde noviembre hasta abril. Actualmente este producto
representa el 21.8% de las exportaciones, el 1.7% del VBP y el
1.5% del empleo anual.

3. Es una planta herbáceo, vivaz, de grueso
   rizoma (tallo subterráneo), con tallo erguido de
   hasta un metro y medio de altura. Las hojas son
   pequeñísimas, blanquecinas, casi invisibles.
   Lo que a nuestros ojos parecen hojas no son sino tallos
   modificados (denominados cladodios), del aspecto de
   una aguja, de color
   verde intenso, dispuestos en ramilletes de tres o cuatro
   «hojas». Las flores aparecen a lo largo del
   tallo y, en forma de campana, penden de él. Son muy
   pequeñas, de unos 5 Mm.,de color verde claro. El
   extremo del tallo, cuando empieza a desarrollarse, es
   grueso y tierno: eso es lo que se conoce como
   espárrago.

   Forma: Su forma es alargada, con
   pequeñas hojas en la punta en forma de escamas..
   Tamaño: Mide entre 20 y 40 centímetros
   de largo. El calibre y peso dependen de la categoría
   a la que pertenezcan.
   Color: Son blancos o verdes, aunque en algunos casos
   presentan tonalidades violetas o rosadas.
   Sabor: Muy suave, con un ligero toque amargo a veces
   imperceptible.

4. CARACTERÍSTICAS

   No se sabe de ningún lugar donde crezca
   espontáneamente con algunas excepciones en zonas
   arenosas cercanas al mar aunque en caso podría
   proceder de plantas
   cultivad supone que tiene su origen en el continente
   asiático. Desde que se conoce, ha sido siempre
   planta cultivada. Requiere un suelo
   propicio para que pueda desarrollarse el rizoma, terreno
   aireado y drenado (arenoso.

5. LOCALIZACIÓN
6. PRINCIPIOS ACTIVOS

El espárrago fresco contiene esparraguina y
tiroxina (aminoácidos), el primero, responsable de sus
propiedades farmacológica segundo de su aroma. El rizoma
contiene también esparraguina, pero en cantidades
variables
según la época del año; posee,
además una saponina y diversos aceites y
azúcares.

3.6 PROPIEDADES

De digestión fácil, los
espárragos son bien tolerados por los estómagos
más delicados. El aporte en fósforo que da a la
dieta explica la acción estimulante que este alimento
tiene sobre el sistema
nervioso y sus efectos mineralizantes para el esqueleto. Si
se como acompañado de alimentos ricos
en calcio (cereales, por ejemplo), asegura la fijación
de éste en los huesos. Por
otra parte, se ha descubierto que es una de las verduras
más ricas en rutina, sustancia antihemorrágica. A
los espárragos se le han atribuido numerosas propiedades
en el campo de la medicina
popular. Al ser un fuerte diurético, se usaban para
ayudar a los riñones perezosos y para las dolencias de
vejiga e hígado. Se utilizaban también como
medicamento para la hidropesía, y como se vio que
calmaban las palpitaciones, se prescribían para el
corazón.

7. VITAMINAS

Los espárragos frescos están
constituidos principalmente por agua. Su
contenido en azúcares y en grasas es
muy bajo, mientras que, aun sin presentar una gran cantidad de
proteína, son las hortalizas más ricas en este
nutriente, conviene resaltar su valioso contenido en vitaminas A,
B y C y en minerales como
el cobre.
Además, contienen un alto contenido en fibra, por lo que
el espárrago se convierte en un alimento ideal en el
tratamiento del estreñimiento.

En relación con su contenido vitamínico
destaca la presencia de folatos, provitamina A (beta-caroteno)
y de las vitaminas C y E. A excepción de los folatos, el
resto cumplen una importante acción antioxidante.
También están presentes otras vitaminas del
grupo B como
la B1, B2, B3 y B6. En cuanto a su contenido en minerales, los
espárragos presentan cantidades importantes de potasio,
hierro y
fósforo, y en menor proporción, de calcio y
magnesio.

Cabe señalar que el calcio y el hierro
presentes en los espárragos apenas se asimilan en
relación con otros alimentos de origen animal que se
consideran buena fuente de dichos minerales, por lo que no
tienen importancia nutritiva.

Por otro lado, si se trata de espárragos en
conserva, se observa que el contenido en minerales es menor que
en los frescos salvo el sodio, cuya presencia se ve aumentada
ya que se añade sal (cloruro sódico) como
conservante y el fósforo.

Fuente: Minag

En el Perú se produce el
espárrago verde que representa el 44% de la
producción nacional y el espárrago blanco que
representa el 56%. Generalmente la variedad verde se destina a la
exportación de espárragos frescos mientras que el
blanco es utilizado para la producción de
espárragos en conserva.

La ventaja que tiene el Perú respecto a los
países de la competencia se
debe a que  este producto se encuentra en toda época
del año, lo que lo que permite abastecer al mercado
internacional de forma continua. El periodo donde se registra la
mayor concentración de producción se encuentra
entre los meses de septiembre a diciembre.

IV.-
PRODUCCIÓN DE ESPÁRRAGOS

4.1 PROCESO

En lo que sí insiste es en que hay que separar
el proceso de
producción y de fabricación, "porque ahí
puede estar la diferencia. Es necesario que el producto una vez
recolectado se mantenga fresco y en buenas condiciones, en
cámaras, antes de proceder a la
industrialización. Normalmente se conserva en
cámaras con un 95% de humedad y unos dos grados sobre
cero. La clave está en recogerlo del campo y
rápidamente introducirlo en esas cámaras",
precisa.

Una vez en la fábrica, los espárragos se
clasifican por tamaño y reciben un lavado para eliminar
posibles restos de tierra. De
ahí al pelado, que puede realizarse de manera manual o
mediante moderna maquinaria que efectúa la
operación de manera rápida.
El siguiente paso es su escaldado y enfriado rápido, una
clasificación final por tamaños y el envasado.
Por último los espárragos pasan a la autoclave
para garantizar su condición de conserva y su
esterilización.

V.- REQUERIMIENTOS
EDAFOCLIMÁTICOS

5.1 CLIMA

Se trata de una de las especies más sensibles a
las oscilaciones térmicas, que se manifiesta por la
inercia de sus movimientos vegetativos. La temperatura
de la atmósfera para el crecimiento de turiones
está comprendida entre 11 y 13AC de media
mensual. 

El óptimo de desarrollo vegetativo está
comprendido entre 18 y 25AC. Por debajo de 15AC por el
día y 10AC por la noche paraliza su desarrollo; por
encima de 40AC encuentra dificultades para
desarrollarse. La humedad relativa óptima en el
crecimiento de turiones está comprendida entre el 60 y
70%. 

Si el cultivo es al aire libre, el
efecto del viento puede tener una especial incidencia al final
del desarrollo de los plumeros, pues pueden llegar a
"encajarlos", no habiéndose comprobado pernicioso este
efecto en el cultivo. En zonas con vientos dominantes en una
dirección fija, se realizarán las
hileras de cultivo en esa dirección.

2. ILUMINACIÓN

Al tratarse de espárrago verde, la
característica del color es un factor de calidad, por
tanto se debe procurar dar este color a la mayor parte posible
del turión, como mínimo dos tercios de su
longitud. Es decir, cuando perseguimos el color verde se
deberá actuar procurando captar la mayor cantidad de
luz, para que
se pueda sintetizar la clorofila necesaria para lograr dicha
coloración.

5.3 SUELO

La textura debe ser franca, con inclinación a
franco arenosa o limosa; también admite la franco
arcillosa, aunque no le convienen los suelos arcillosos. Para
el mejor aprovechamiento comercial de sus turiones, el suelo no
debe ser pedregoso para evitar que, durante el crecimiento de
la yema apical del turión bajo tierra, se deteriore por
roces u obstáculos con las piedras. 

El terreno no debe encharcarse en ningún
momento, ya que tiene gran sensibilidad a la asfixia
radicular.

VI.- PANORAMA DE
LA SIEMBRA EN EL PERU Y EN EL MUNDO

El Perú es el tercer país en
áreas sembradas luego de China y Estados Unidos, y
aunque China por su extensión y condiciones de trabajo
puede crecer bastante, su espárrago no es de muy buena
calidad pero es recomendable no perder de vista los procesos
relacionados con el espárrago en este país.
Estados Unidos no esta incrementando sus áreas de
cultivo

Los otros países como Francia, Taiwán,
Japón, Italia están disminuyendo
sus áreas sembradas fundamentalmente por altos costos de mano
de obra y mayor rentabilidad
de otras actividades no agrícolas.

Si antes se sembraban variedades de
polinización abierta o semillas entresacadas, en este
cultivo como en ninguna otra, se ha aprendido a reconocer la
importancia de recurrir a variedades híbridas
seleccionadas y reconocidas en su calidad. Por eso es que las
siembras actuales se refieren a este tipo de cultivos como las
variedades UC-157 F1 o Ida Lea.

También la tecnología de este cultivo y
su post-cosecha ha mejorado tremendamente, lo que explican los
altos rendimientos por hectáreas que en promedio llegan
a más de 5,500 Kg./ha. Pero si bien estos son datos
estadísticos estimados el promedio puede estar en 5,800
Kg./ha.

Es cierto que este cultivo esta teniendo problemas
fitosanitarios que antes no existían como; roya
(Puccinia asparagi), mosca cecidomide (Prodiplosis longifila)
gusano comedor (Heliotis sp. ); estos son problemas de los que
hay que cuidarse, pero su control ya
se conoce.

Los costos del cultivo que demanda esta
hortaliza son variables de acuerdo al clima suelo y
tipo de espárrago pero es posible estimar un promedio de
$ 3,800 de costo de
instalación, sin considerar los costos de financiamiento, los costos de la tierra y
con riego por gravedad, y $ 2,400 de costos de campaña,
después de la primera cosecha.

VII.- MERCADO DEL
ESPÁRRAGO

7.1 ANALISIS DEL MERCADO

FORTALEZAS

• El suelo, el clima de la costa peruana permiten
  cosechar durante todo el año.
• Experiencia adquirida del empresario
  peruano para realizar proyectos
  agrícolas exitosos

OPORTUNIDADES

• Neptunia ha instalado un terminal de frio en
  Chiclayo
• Aumento sostenido del consumo
  mundial de espárragos. En lima hay 4 terminales de frio
  para espárragos frescos

DEBILIDADES

• I.G.V al combustible aereo
• Mala administración del aeropuerto de ICA: no
  tiene cámara de frió y no trabaja las 24 horas al
  DIA
• Ineficiencia portuario y aeroportuaria
• Inestabilidad política, social y
  legal
• Sobrecostos de transporte

7.2 PRODUCCION

En 2005 la producción de espárragos
creció por tercer año consecutivo, esta vez en 7%
hasta las 200.9 mil TM, en línea con el repunte
exportador. La Libertad e Ica concentraron el 50% y 42% de la
producción, respectivamente, y siguieron un favorable
desempeño. La producción de La
Libertad creció 5.2%, mientras que la de Ica lo hizo en
13.3%. En la Libertad los cultivos son en su mayoría de
espárragos blancos, los mismos que son destinados para
su consumo en conservas, mientras que en Ica se produce la
variedad verde.

También destaca la producción de Lima y
Áncash, que en 2005 alcanzaron participaciones de 5% y
3% en el total nacional, respectivamente, aunque siguiendo
ambos evoluciones contrarias, la primera se contrajo alrededor
de 16%, en contraste con el segundo que avanzó
6%.

3. El espárrago tiene dos variedades: el
   verde, que es básicamente consumido en estados
   Unidos y tiene una demanda significativa; y el blanco,
   demandado en Europa.

   En el Perú, el espárrago se ha
   convertido en el principal producto agrícola de
   exportación no tradicional por su volumen
   económico, más de 118 millones de
   dólares en 1996 y con 19% de todas las exportaciones
   agrícolas del país, solo superado por el
   café que tiene el 36% del
   total.

   Analizando el mercado encontramos que a nivel
   mundial existe una demanda insatisfecha de alrededor de
   192,000 TM. Lo que demuestra la sustentabilidad de este
   cultivo y su posibilidad de incremento real.

   Entre espárrago fresco, congelado o en
   conserva, el espárrago de consumo fresco mantiene
   una demanda del 73% del total aunque caso curioso,
   disminuye al pasar los años en general, pero para
   Estados Unidos aumenta y para Europa disminuye, debido
   quizás a las preferencias del tipo de
   espárrago verde o blanco.

   La exportación de espárragos de
   Perú, la mayor del mundo, subirá este
   año hasta 15 por ciento a 270 millones de
   dólares, un maduro ritmo de crecimiento por su
   sólida posición en Estados Unidos.

   Las exportaciones crecerán este año
   de 10 a 15 por ciento: entre 260 a 270 millones de
   dólares. Nos impulsa los espárragos frescos,
   que ya están en una maduración por la buena
   promoción en Estados Unidos.
   Perú exportó el año pasado
   espárragos por 235 millones de dólares, de
   los cuales el 60 por ciento fueron ventas
   de espárragos frescos, el preferido por Estados
   Unidos.

   En 1993 exportamos 10.000 toneladas y el
   año pasado más de 120.000 toneladas. Los
   niveles de crecimiento ahora son más reducidos
   porque tenemos un gran volumen, muchos exportadores de muy
   buena calidad, y eso es apreciado afuera.

   El espárrago es el primer producto de agro
   exportación no tradicional y el segundo de mayor
   importancia (luego del café), representando el 14.1%
   de las exportaciones agropecuarias (1.7% de las
   exportaciones totales del país).

   El Perú tiene una ventaja comparativa muy
   amplia por su posición geográfica y
   climática, que le permiten obtener 2 cosechas
   anuales, generando rentabilidades muy atractivas. La
   superficie plantada pasó de 1,500 Hás en 1980
   a cerca de 20,000 Hás en 1999. Este boom
   sitúa al Perú como el segundo país
   productor mundial (luego de China). La producción
   actual sobrepasa las 170 mil Tm.

   El rendimiento promedio se estima en 9.4 tm./ha.
   (Productores eficientes obtienen rendimientos de hasta 18
   tm/ha). Las exportaciones alcanzan las 100 mil Tm. (60% de
   la producción total). El principal mercado para los
   espárragos frescos es EE.UU. Los espárragos
   conservados se destinan principalmente a España,
   Holanda, Francia, Alemania y Dinamarca.

   

   Fuente: Minag-OIA –
   Elaboración: Agro data-CEPES

   

   Fuente: Minag-OIA –
   Elaboración: Agro data-CEPES

   

   Fuente: Minag-OIA. –
   Elaboración: Agro data-CEPES

   La exportación de espárragos
   preparados o en conservas se constituye la segunda fuente
   de divisas
   del sector agropecuario gracias a los US$ 81.2 millones que
   generaron en el año 2001. El principal destino de
   este producto es Europa, en especial España, donde
   se exportó US$ 51.7 millones que equivalen al 63.7%
   del total de exportaciones de espárragos preparados
   o en conservas. Le sigue con US$ 13 millones Francia (16%),
   y Holanda con
   US$ 5.3 millones (6.6%).Las principales empresas
   exportadoras han variado continuamente en los
   últimos años, sin embargo, en el año
   2001 el más importante exportador fue Sol Produce
   con 19.7% del total exportado que representó US$ 16
   millones.

   Le siguieron muy de cerca Ian Perú con US$
   14.6 millones (18%), Agro Industrias Backus con US$ 14.3 millones
   (17.7%), Danper Trujillo con US$ 12.1 millones (14.9%),
   Sociedad
   Agrícola Virú con US$ 10.9 millones (13.4%),
   entre otros.

   Exportación de Espárragos Preparados o Conservados NANDINA 2005600000 Por País de Destino US$ FOB
   	2000	2001	Var %
   España	53,048,028	51,720,124	-2.5
   Francia	11,645,901	12,977,423	11.4
   Holanda	5,289,900	5,327,751	0.7
   Australia	1,324,826	2,775,548	109.5
   Alemania	1,541,401	2,265,476	47.0
   Estados Unidos	1,962,545	1,132,011	-42.3
   Dinamarca	1,592,058	758,292	-52.4
   Bélgica	1,248,134	566,231	-54.6
   Reino Unido	831,647	525,140	-36.9
   Italia	483,627	494,790	2.3
   México	337,302	436,105	29.3
   Líbano	190,651	367,706	92.9
   Suiza	242,121	341,886	41.2
   Otros	1,809,092	1,509,497	-16.6
   Total general	81,547,231	81,197,983	-0.4
   Fuente: Aduanas

   7.4 DEMANDA

   El Espárrago congelado incrementa su
   demanda constantemente pero muy lentamente y ligeramente
   mayor en Estados Unidos que en la Comunidad
   Económica Europea, convirtiéndose
   quizá en una alternativa a largo plazo pero no en la
   actualidad.

   Pero en el espárrago preparado o en
   conserva es decir lata o frasco de vidrio;
   con presentaciones en trozos puntas o enteros;
   deshidratados o mixtos es donde el incremento es más
   fuerte a pesar de que solo tiene el 21% del consumo total,
   y dadas las dificultades de transporte puede ser el rubro que puede
   crecer mas rápidamente en el Perú sobre todo
   por la baja inversión y el deterioro del producto
   más difícil.

   Analizando el caso del Japón, este
   también muestra
   un fuerte incremento de su demanda y fundamentalmente en
   espárrago en conserva.

   Y para aumentar la demanda de Estados Unidos el
   mayor mercado del espárrago peruano el gremio
   más importante del sector (IPEH) prevé
   culminar en noviembre una investigación que le
   permitiría romper algunas barreras fitosanitarias
   para ingresar con menos costos a ese mercado.
   Pero el más rentable, el espárrago fresco, lo
   ataca la plaga "cuarentenaria" de una mariposa, que no
   existe en Estados Unidos. Por eso para poder
   ingresar a ese mercado, los peruanos fumigan sus plantas
   con Bromuro de Metilo, un pesticida que causa a la
   industria un sobrecosto de 3,0 millones de
   dólares.
   Este pesticida además afecta la calidad del
   espárrago.
   Se están haciendo pruebas
   para identificar dosis de irradiación que controlen
   esa plaga, alternativas al Bromuro de Metilo. La
   investigación culmina en noviembre.

4. EXPORTACIÓN
5. ESTADÍSTICAS:

El año 2003, la producción de
espárrago mostró un gran incremento logrando
aumentar en un 87% su nivel de exportación en
comparación con el año 2002. Los principales
destinos de la exportación son España y Estados
Unidos.

En el año 2003 el líder
fue el espárrago en conserva ( partida 2005.60.00.00)
con una participación de 56,3%, exportaciones por 7.1
millones e incremento de 26,2%. Los principales mercados de
destino fueron España(4,0 millones de dólares) y
Francia (1.2 millones de dólares), hacia donde se
dirigieron el 73% de las ventas. Con estos resultados, los
espárragos en conserva revierten la tasa negativa
acumulada a Abril, tornándola positiva en 3.5
%.

Respecto al espárrago fresco ( partida
0709.20.00.00), sus exportaciones llegaron a 3.6 millones de
dólares en Mayo lo que significo un aumento de 77.4 %.
El principal destino fue Estados Unidos con una
participación de 74.9% ( 2,7 millones de dólares.
Así, las ventas de espárragos fresco en el
periodo Enero- Mayo totalizaron 30,8 millones de
dólares, lo que equivale a un crecimiento de 62,1
%.

Finalmente, la otra presentación, el
espárrago congelado (partida0710.80.10.00)presento un
incremento de sus exportaciones de 8,4% al sumar 1.9 millones
de dólares en Mayo ultimo.

El principal destino de este producto fue
también Estados Unidos ( 1.1 millones de dólares,
participación del 56,2%. Al revisar los datos de los 5
primeros meses del año. Las exportaciones de
espárrago congelado aun se mantienen negativas al sumar
solo 5,6 millones de dólares y mostrar una
disminución de 21%.

BIBLIOGRAFÍA:

Fuentes Electrónicas

http://www.monografias.com/trabajos30/demanda-exportacion-esparragos/demanda-exportacion-esparragos

http://www.monografias.com/trabajos30/demanda-exportacion-esparragos/demanda-exportacion-esparragos

http://centrum.pucp.edu.pe/CentrumAlDia/mercados/mercado_esparrago2.htm

http://www.minag.gob.pe/esparrago

http://www.minag.gob.pe/esparrago/esparrago 0

http://www.ipeh.org/prod_esparrago.asp

http://centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/03062005/centrumaldia_03062005.htm

Fuentes Hemerográficas

Revista Alimentos, Publicación Octubre 2004,
Año III N° 14. "Otro buen año para el
espárrago"

Revista Negocios
Internacionales, Publicación 2004, Edición Especial 7° Aniversario,
Año 8 – N° 85, "El espárrago en
cifras"

Altamirano Reategui Yessenia Lorena

Curso Microeconomía

Universidad de San Martín de Porres

Facultad de Ciencias
Administrativas y Relaciones Industriales

Escuela Profesional de Administración de Negocios
Internaciones