Exportación de caracoles

2. Exportación de
   caracoles
3. Ventajas y desventajas para la
   exportación
4. Principales
   competidores
5. Comercialización y
   distribución
6. Conclusiones
7. Bibliografía

INTRODUCCIÓN

Si bien es cierto que el mercado de
caracoles no es muy conocido ni difundido en nuestro país,
debido a que muchos de nosotros no lo consumimos, sucede lo
contrario en el mercado europeo, donde su consumo es
significativamente superior sobre todo en Francia,
Italia y España que
importan considerables volúmenes de caracoles de tierra.

De cierta manera no pueden satisfacer su demanda con la
producción local de durante todo el
año porque el invierno que atraviesan es muy intenso,
situación no muy favorable para su crianza y es por ello
que el precio de
venta
varía según la época del
año.

Considerando que los mayores volúmenes de
importación provienen del mercado europeo y
la relativa demanda insatisfecha de los mencionados
países, es aquí donde el incipiente mercado peruano
ha puesto sus ojos en la producción y exportación de este nutritivo y exquisito
molusco para el exigente paladar europeo, sobre todo el
francés.

El caracol de tierra es uno de los productos no
tradicionales como la maca peruana. La exportación del
este caracol ha ido en aumento desde el año 999 que es
requerido por la culinaria europea. De igual manera cabe resaltar
dos puntos importantes, el primero es la exportación de
mano de obra y la capacidad intelectual de profesionales peruanos
que según cifras recientes hay 2 millones de emigrantes
que remesan cerca de 1,800 millones de dólares al
Perú y lo segundo es la gran noticia del 2do semestre de
este año cuando el Presidente de la República
confirmó que las exportaciones
peruanas habían tenido un crecimiento inigualable en toda
la historia lo que
equilibra la balanza de pagos
fiscal.

CAPITULO I

EXPORTACIÓN DE CARACOLES

1.1. Historia.

Diversos pueblos de la antigüedad los
incluían en su dieta, pero son los romanos quienes por
primera vez se dedican a criarlos en cautiverio. Durante la
expansión del Imperio Romano,
la cultura de
caracol se introdujo en los países bajo su mando. En Suiza
y en las provincias a orillas del Danubio se lo cultivó,
practicándose hasta la Edad Media.
Pero el encarecimiento de los fletes fluviales hizo declinar la
actividad.

En el año 1816 se produjo una gran hambruna en
Francia, con enorme escasez de
alimentos.
Entonces la carne de caracol fue revalorizada por los más
necesitados, dado que se encontraba al alcance de todos en campos
y jardines y, por su alto contenido de proteínas
constituye un invalorable alimento, de modo que salvó gran
cantidad de vidas de campesinos y personas empobrecidas en ese
momento histórico. Desde ese momento se popularizó
el consumo cotidiano y común de este animalito,
principalmente en este país y en otros de Europa, aunque en
menor medida.

1.2. Aspectos Generales y Características del
Producto

El caracol es muy apreciado por su bajo porcentaje de
grasa y su alto valor
alimenticio. Este incluye un 13.5% de proteínas, 0.8% de
grasa, 1.9% de sales y otros elementos y 83.80% de agua. La
concha es de color leonado,
marrón, amarillento o grisáceo adornada de
lengüetas más claras, la carne debe ser consistente y
tierna, lustrosa de color marrón sin llegar a ser negra,
con sabor y olor normal.

Podemos decir que los caracoles terrestres pertenecen a
dos géneros. Helix, del que se cree que existen en el
mundo más de 4,000 especies.

1.3. Especies

Hélix Aspersa: también llamado
caracol común, granuloso o "Petit Gris" por los franceses,
posee una concha de 30 – 40 mm, de diámetro con 4 –
5 espiras, sin ombligo y de coloración variable, siendo
generalmente de tonalidad gris amarillenta con manchas oscuras.
El peristoma es oblicuo, amplio, ovalado y mide unos 2 cm. de
diámetro, éste presenta cuatro
variedades:

Especie de origen mediterránea, se ha difundido a
continuación en la Europa atlántica y,
recientemente, en África del Sur, Estados Unidos,
México,
Sudamérica, Oceanía y
Australia.

Hélix Pomatia: denominada también
"caracol de viña", Gros Blano o caracol de Borgoña
en Francia. La concha es globosa, de 40 – 45 mm de
diámetro, con ombligo, tiene 5-6 espiras y estrías
de crecimiento muy marcadas, presentando coloración
pardusca con reflejos rojizos que se torna amarillo pálido
con la luz y la
lluvia.

Especie originaria del sistema alpino,
está extendida en Europa Central, desde Francia a Rusia
Occidental, desde Inglaterra centro
– meridional y suboriental al extremo sur de
Suecia.

Hélix Lucorum: denominado caracol de
bosques o caracol turco. La concha es de tamaño igual o
superior a la de Hélix pomatia de 40 – 50 mm, de
diámetro, con ombligo en las formas jóvenes y sin
él o recubierto en los adultos. Generalmente tiene cinco
espiras, con peristoma replegado y de color pardo. Vive en Italia
peninsular, en Europa centro – sur-oriental y en Asia
menor.

Achantina Fulica: es un caracol gigante cuy peso
promedio es 300 g. Esta especie es también comercializada
a nivel internacional pero sus precios son
significativamente más bajos y su sabor no es muy
apreciado.

La especie que ese utiliza para la crianza y
exportación en el Perú es la Hélix Aspersa
M. por poseer buna adaptación a la crianza y ser adecuada
desde el punto de vista productivo,. Comercial y
gastronómico para ser explotada industrialmente, siendo la
variedad más explotada la Hélix Aspersa Medio (10g)
por su buena prolificidad (80-140 huevos por puesta), rusticidad
y resistencia,
presentado fácil aclimatación a cualquier
modalidad.

En cuanto a la ubicación geográfica, el
desarrollo de
la actividad requiere condiciones climáticas favorables
donde sus temperaturas oscilen entre los 15° y 25°C con
una humedad relativa entre el 75% y 95%, así como una
exportación foto periódica de 12 horas de luz por
12 horas de oscuridad y se concluye que la zona ideal de crianza
es la costa central del país y los principales valles
donde se realizará ésta, están ubicados en
las provincias de Lima (Manchay), Huaral y Cañete, en el
departamento de Lima, donde se han establecido los contactos
pertinentes con productores agropecuarios que han mostrado sumo
interés
por esta nueva actividad.

CAPITULO II

VENTAJAS Y DESVENTAJAS PARA LA
EXPORTACIÓN

Las personas o empresarios que deseen dedicarse a la
exportación de caracoles deben considerar o analizar
qué ventajas comparativas y competitivas existen, y a
través de este análisis, los empresarios deberán
orientar sus recursos a
productos donde obtengan ventajas comparativas y
competitivas.

El Perú cuenta con ventajas como la
producción en cualquier época del año, mano
de obra barata, versatilidad en su manejo, altos rendimientos y
mercado asegurado como producto de
exportación.

Otras de las ventajas con las que cuenta el Perú
y que se pueden considerar factores básicos son el
clima y la
abundancia de tierras agrícolas.

El clima permitirá que producción se
realice durante todo el año, existiendo microclimas en
diferentes partes o regiones de nuestro país que
permitirá el cultivo de diversos productos.

En cuanto a factores avanzados o que requieren
desarrollo, la infraestructura puede considerarse como
desventaja, en lo referente a puertos y aeropuertos, así
como la falta de capacitación de mano de obra y falta de
investigación.

La dependencia de tecnología extranjera
para incrementar la productividad y
la existencia de un sistema
financiero poco desarrollado para el sector agrario, pueden
considerarse como factores de lento avance o progreso para
aquellas personas que sin contar con mucho capital desean
incursionar en estas actividades ya sea en la crianza o
exportación de caracoles.

2.1. Exportación de Caracoles
Peruanos

La crianza de caracoles de tierra para
exportación con fines gastronómicos es un buen
negocio según la Asociación de Exportadores (Adex),
entidad que agrupan a empresarios privados del Perú.
Según esta entidad, la exportación de caracoles
terrestres "tuvo un auspicioso primer cuatrimestre al
incrementarse en un 16% los envíos a otros
países.

El monto pasó de 40.201 dólares (entre
enero y abril del 2004) a 46.496 dólares (en igual periodo
del 2005)". El mercado principal fue España. Las
exportaciones peruanas de caracoles saltaron de 20.825
dólares el 2001 a 108.361 dólares el 2004.
Perú cría caracoles de las especies Hélix
aspersa o pettit gris y Hélix pomatia. La primera es de
mayor explotación debido a que su crianza es más
sencilla. También informó que Perú exporta
caracoles seleccionados, de las especies mencionadas a
España, Estados Unidos, Reino Unido, Puerto Rico ,
Suecia, Alemania y
Republica Checa.

La institución de los exportadores dijo que la
demanda de caracoles crece aceleradamente, especialmente en
España y que los criadores peruanos no pueden atender
todos los pedidos especialmente en España. El ingeniero
pesquero Giovanni Huanqui, del área de acuicultura de la
Comisión estatal para la promoción de Exportaciones del Perú
dijo a AP que los caracoles son exportados vivos, acondicionados
en bolsas de malla o cajas de cartón con peso entre 2 a 8
kilos. Indicó que el kilo de caracoles en el Perú
cuesta entre 2,5 y 5 dólares y que en restaurante en
Madrid un
plato de caracoles a la bourgogne (el molusco con mantequilla,
ajo y orégano en polvo) vale entre 14 y 20 dólares,
según el tamaño, peso y cantidad

CAPITULO III

PRINCIPALES COMPETIDORES

La mayor rivalidad que enfrenta el Perú son los
países del hemisferio norte de Europa (Grecia y
Turquía esencialmente) que son los principales
abastecedores de caracol a Francia pero sólo entre los
meses de mayo a octubre, en cambio en los
meses de noviembre sus producciones prácticamente se
paralizan por las bajas temperaturas que genera el invierno
europeo.

En el ámbito latinoamericano, los mayores
productores de caracol son Ecuador>,
Argentina y Brasil.

En Ecuador la producción se centra en las
especies Hélix Aspersa M. y Hélix Aspersa
Máxima, pero también produce en pequeñas
cantidades las de la especie Hélix Pomatia que tiene mayor
precio. Las empresas
ecuatorianas empezaron este negocio hace diez años cuando
llevaron técnicas y
caracoles reproductores en Francia.

En la actualidad se estima que Ecuador tiene una
producción de 800 toneladas anuales. Obtuvo además
el permiso para exportar caracoles a la Unión
Europea en octubre del año 2000 y recién ha
empezado a exportar en el año 2002.

En Argentina la helicicultura ha tenido un desarrollo
casi nulo porque no son muy conocidos sus criaderos a nivel
industrial, salvo los criaderos abiertos y cerrados en la etapa
experimental. Sus exportaciones llegaron a 10 toneladas a
España en el año 1999 y 14 toneladas en el 2000.
Además, se conoce que empresas argentinas están
empezando a vender sus productos al mercado japonés en
menor cantidad y también que tienen importantes proyectos para la
crianza de caracoles y podría convertirse en un importante
exportador de caracoles.

El monto pasó de 40.201 dólares (entre
enero y abril del 2004) a 46.496 dólares (en igual periodo
del 2005)". El mercado principal fue España. Las
exportaciones peruanas de caracoles saltaron de 20.825
dólares el 2001 a 108.361 dólares el 2004.
Perú cría caracoles de las especies Hélix
aspersa o pettit gris y Hélix pomatia. La primera es de
mayor explotación debido a que su crianza es más
sencilla. También informó que Perú exporta
caracoles seleccionados, de las especies mencionadas a
España, Estados Unidos, Reino Unido, Puerto Rico , Suecia,
Alemania y Republica Checa.

La institución de los exportadores dijo que la
demanda de caracoles crece aceleradamente, especialmente en
España y que los criadores peruanos no pueden atender
todos los pedidos especialmente en España.

El ingeniero pesquero Giovanni Huanqui, del área
de acuicultura de la Comisión estatal para la
promoción de Exportaciones del Perú dijo a AP que
los caracoles son exportados vivos, acondicionados en bolsas de
malla o cajas de cartón con peso entre 2 a 8 kilos.
Indicó que el kilo de caracoles en el Perú cuesta
entre 2,5 y 5 dólares y que en restaurante en Madrid un
plato de caracoles a la bourgogne (el molusco con mantequilla,
ajo y orégano en polvo) vale entre 14 y 20 dólares,
según el tamaño, peso y cantidad.

3.1. Demanda Internacional

Los principales países consumidores de caracol de
tierra, de las diversas especies y en sus diferentes
presentaciones, son los países de Unión Europea
destacando Francia, Italia y España, siendo el principal
consumidor
Francia con una demanda anual de 100,000 toneladas
aproximadamente. Se estima que Francia importa cerca del 71% de
la exportación mundial de caracoles, seguido de
España 8% e Italia 6%.

En Francia e Italia, las especies Hélix Pomatia y
Hélix Aspersa son las que tienen mayores volúmenes
de importación porque esos países no son capaces de
cubrir su demanda con la producción local. En el caso de
España, se infiere que importa principalmente la variedad
Hélix Aspersa porque su principal proveedor es Marruecos y
ese país produce sólo dicha especie.

Grecia también muestra mayores
volúmenes de importación de caracoles y pese a que
éste importa grandes volúmenes de caracol, la
especie Hélix Aspersa no es importada ya que la
producción local de esa variedad es suficiente para
abastecer su industria.

3.2. Un Mercado Potencial

Francia es el principal consumidor de caracol a nivel
mundial, este mercado busca proveerse de materia prima
de alta calidad para su
posterior procesamiento. Además, Francia presenta en la
época de invierno (entre noviembre y abril) una demanda
inelástica (según el Servicio de
Cooperación Técnica SERCOTEC esta demanda
insatisfecha alcanza las 20,000 TM anuales) debido a la poca
oferta de los
principales exportadores europeos.

Así, entre todos los consumidores de caracol se
ha elegido a este país como mercado potencial por poseer
mayor consumo per cápita y el primero en la
industrialización del caracol con fines de
exportación.

3.3. Razones para exportar caracol
congelado

Las principales razones que impulsan la
exportación del caracol para el mercado francés
son:

• Las condiciones ecológicas, principalmente en
  la costa de nuestro país (Perú), son ideales para
  el desarrollo biológico del caracol, condiciones que no
  se dan en los principales exportadores de caracoles a nivel
  mundial.
• Su capacidad reproductora hermafrodita y de reproducción alcanzan niveles muy
  altos.
• Los caracoles consumen alimentos de baja calidad y
  poseen un índice de transformación muy
  favorable.
• El mercado francés se podría abastecer
  de forma regular durante el año cumpliendo los
  estándares de calidad y saneamiento para el consumo
  humano.
• La demanda actual en el ámbito extranjero
  muestra un considerable crecimiento, acompañada por
  precios ventajosos dado el rendimiento económico de las
  explotaciones.
• Representa un alimento de alta calidad por su riqueza
  en proteínas, elevado contenido en elementos minerales y
  escasa proporción de grasas y
  calorías.

CAPITULO IV

COMERCIALIZACIÓN Y
DISTRIBUCIÓN

Su comercialización, en los principales
países consumidores antes mencionados abarca la venta en
vivo, congelados y en conservas, y también elaborados
(cocidos y condimentados),listos para su consumo También
se aplica en la industria farmacéutica y
cosmética.

4.1. Formas de comercializar el
caracol

• Vivos o frescos, de origen local (de recolectores o
  criadores) o importados, son comercializados a nivel minorista,
  mayorista y de industria transformadoras para su posterior
  procesamiento.
• Frescos preparados en la concha, de origen local o
  importado, los cuales son lavados y desinfectados para ser
  preparados y cocinados localmente con una sazón especial
  (usualmente con mantequilla, ajos y perejil) y comercializados
  a nivel mayorista y minorista.
• Carne congelada, usualmente usada para su posterior
  procesamiento en las industrias
  transformadoras.
• Congelados preparados en concha, preparados por las
  industrias transformadoras como en la forma fresca utilizando
  caracoles fresco o congelados en concha para ser
  comercializados en el mercado mayorista y
  minorista.
• Carne en conservas, de origen local o importado
  comercializadas a nivel mayorista o minorista.

Conchas vacías, que son rellenadas
con carne por las industrias procesadoras, restaurantes o
consumidores finales.

CONCLUSIONES

En el país, el consumo de caracol es
mínimo y la producción se encuentra en una etapa
embrionaria. Sin embargo debido al impulso que está
teniendo la actividad, las perspectivas de producción son
interesantes.

Se estima que la exportación de caracoles es una
actividad viable, aunque en la provincia se perciben
márgenes de utilidad inferior
debido a factores como:

Climático, obligando a instalar un sistema de
cría intensiva, lo que conlleva a un aumento en los
costos de
mantenimiento
(alimento balanceado) e infraestructura.

No contar con un frigorífico habilitado para
procesar caracoles en la provincia.

Un punto a favor que tenemos para su producción y
crianza es el clima de nuestra costa central y en especial de
algunas provincias de Lima que poseen relativa humedad que es
favorable e ideal para instalar criaderos. Razón por la
cual existen muchos de ellos que venden sus caracoles a empresas
exportadoras locales o actúan como productores y
exportadores a la vez, es decir, son sus propios proveedores.

BIBLIOGRAFÍA

Eduardo de Cárdenas Falcón. Pro

Inversión. "Producción y
Exportación de caracoles". Lima.

http://www.proinversion.org.pe/proyectos.

www.mincetur.gob.pe/comercio

www.orbisaa.com/portal/index.php

GISELLE CHAVEZ MUÑOZ

FACULTAD DE CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS Y RR.II

ESCUELA DE NEGOCIOS
INTERNACIONALES

CURSO :MICROECONOMIA

PROFESOR : JORGE CORDOVA EGOCHEAGA

LIMA – PERU

2006