- Origen
- Demanda de la
alcachofa - Cosecha
- Los Mercados
- Oportunidades para el
Perú - Otros
productores - Conclusiones
- Bibliografía
La alcachofa cuyo nombre científico es Cynara
scolymus L, esconde entre su tallo corto y sus hojas grandes de
roseta, más de una vitamina y minerales;
además de un agradable sabor que le permite ser muy
cotizada en la gastronomía. Es sin duda una de las
hortalizas más
privilegiadas por la madre naturaleza.
Su cultivo y consumo
está muy ligado a las regiones mediterráneas,
especialmente a los países de Italia, Francia y
España,
que a su vez representan los mayores consumos a nivel mundial. La
comercialización de la alcachofa era casi
una exclusividad en los países Europeos, pero desde del
año 2002 la alcachofa peruana está logrando una
importante participación en éstos mercados.
La Alcachofa (Cynara escolymus) es una planta
herbácea originaria de la región del
Mediterráneo (Asia menor y
norte de África) y el Sur de Europa. Es
apreciable porque contienen insulina, fuente energía
similar a la del azúcar
muy benéfica para los diabéticos y los
hipoglucemicos .Además ayuda a la eliminación de la
urea, colesteroly ácido úrico. Es rica en Calcio y
vitamina A.
Se dice al sur de Turquía y Siria, donde aun
crecen al estado
silvestre subespecies primitivas, que se consumían unos 2
000 años antes de cristo; aunque las variedades que hoy
conocemos se derivan de una desarrollada en Italia.
En el hemisferio Sur solo figuran como productores
Argentina y Chile ;el Perú ha pasado de tener una
área muy pequeña a un área mayor (año
2003) del cultivo de la alcachofa
sin espinas sembradas en las zonas costeras (Ica,
Lima y La Libertad),
zona de la Sierra (Junín).
El cultivo de alcachofa esta muy localizada en los
países de la cuenca del mediterráneo (Italia,
España y Francia, etc) que produce el 80 % de la producción mundial.
El Primer país productor mundial de la Alcachofa
es Italia. Es una hortaliza
perenne que se cultiva para aprovechar su yema floral o
inflorescencia del capitulo. La alcachofa puede ser consumida en
fresco o industrializada.
En los primeros seis meses del año 2004,
las exportaciones de
alcachofa peruana cuyo destino principal es tanto Europa como
Estados
Unidos, han experimentado un crecimiento de 658 por ciento.
Este resultado permite proyectar que en un mediano plazo, se
convertirá en el segundo producto
"estrella de las exportaciones",
junto a los espárragos que lidera el ranking de las
exportaciones agroindustriales.
Entre las variedades de alcachofa mas comercializadas a
nivel mundial podemos nombrar a la Blanca de Tudela , Blanca
Tarantina , Vilota de Provence , Camus , Romanesco ,Castel ,Lorca
,Violetto di Sicilia , Desert Globe , entre otros.
La alcachofa es una hortaliza con grandes
propiedades curativas,
tónica del hígado ,reguladora cardiovascular,
favorece la digestión, estimulante , diurética,
actúa favoreciendo la eliminación de urea y
colesterol. Además , contiene vitaminas A ,
B1,B2 y C , y minerales como el hierro
,fósforo , manganeso , magnesio, calcio , potasio , sodio
y cobre.
Generalmente, el cultivo de la alcachofa se renueva
anualmente y no llega a ser una planta perenne. La mejor productividad y
mayores vigores se obtienen en la primera cosecha. Asimismo es una
importante fuente de trabajo que
genera alrededor de 18 mil empleos.
A nivel mundial, Perú se ubica en el puesto 12
de producción de
alcachofa pero pasará vertiginosamente al cuarto lugar.
Para el cultivo se utiliza alta tecnología, riego por
goteo y fertilizaciones oportunas.
Actualmente, se logran 20 mil kilos por hectárea
e incluso algunas haciendas , chacras, y fundos producen 30 mil
kilos de alcachofa por hectárea.
Este producto se cultiva principalmente en Ica, La
Libertad, Ancash, Lima, Ayacucho, Junín, y Cajamarca.
También se cosecha
en Arequipa y Abancay.
Su producción se conglomera básicamente en 65 por
ciento en la Costa y 35 por ciento en la Sierra, " antes, en
las plantaciones en el
país sólo se sembraban 300 hectáreas ,
subieron después a 4,650, ahora se lograrán 9,000
hectáreas ".
El 90 por ciento de la exportación de alcachofa
está comprendido por los fondos y corazones de alcachofa
que exporta principalmente en frascos. Sólo el 10 por
ciento se exporta se exporta como alcachofa verde en cajas de 10
kilos.
Los principales mercados que se abastecen con la alcachofa
peruana son Estados Unidos con 30 por ciento y España con
15 por ciento. Perú también exporta este producto a
Francia, Italia, Bélgica, Luxemburgo, Holanda y a Arabia
Saudita.
El Perú proyecta ingresar con el cultivo de la
alcachofa al mercado del Asia
donde Japón,
Corea, Hong Kong y Taiwán podrian ser los primeros
destinos.
También se busca completar el ingreso a Europa,
el objetivo es
llegar a los países que tienen cero arancel como Letonia, Lituania, Estonia,
Polonia, Hungria, República Checa, Eslovenia, Eslovaquia y
Malta. Asimismo se proyecta ingresar a Suecia, Finlandia,
Noruega, Dinamarca y Canada.
En Europa, donde son muchas las variedades cultivadas, entre el 50 y el 80
% de la producción se comercializa al estado fresco, yendo
la diferencia a la industria.
En los Estados Unidos, donde es mucho menor el
número de variedades, el 75% se consume al estado
fresco.
El comercio de
alcachofas frescas se realiza principalmente entre los
países europeos que las producen, que son también
los mayores consumidores, realizando pequeño intercambios
al inicio o final de sus temporadas para cubrir una demanda que
puede considerarse interna, desde que Europa está unida en
una comunidad sin
fronteras.
Fuera de Europa solo Arabia Saudita, Canadá y
Estados Unidos son importadores interesantes. Como puede
apreciarse en el cuadro siguiente, correspondiente a 1997,
Bélgica-Luxemburgo y Holanda son re-exportadores, pues no
figuran como productores.
La alcachofa es un cultivo adaptado a
climas templados, con cierta
tolerancia a
la salinidad y especial presencia en las dietas de las regiones
mediterráneas. A nivel mundial la producción de
alcachofa es de 1.325 millones de toneladas. Italia es el mayor
productor y consumidor de
alcachofa, este país cultiva básicamente en las
regiones de Apolia, Sicilia y Cerdeña.
La producción se concentra entre los meses de
diciembre y mayo, se estima en 520 mil toneladas anuales, que
representa el 39.3 por ciento de la producción
mundial.
El segundo productor y exportador del mundo es
España con 269 mil toneladas y 20.3 por ciento en
producción. Siguen en el ranking de mayores productores Países Bajos
con 9 por ciento, Francia y Egipto 4.9 por
ciento y Estados Unidos 3.7 por ciento.
España copa el 80% de la alcachofa importada por
los Estados. Este país concentra su producción en la zona media del
Ebro, así como en Cataluña, Levante y
Andalucía, entre los meses de noviembre y mayo. Domina
ampliamente la variedad Blanca de Tudela, que se caracteriza por
su fruto carnoso, redondo y, en cuya parte superior, las hojas no
llegan a juntarse del todo. Es una variedad muy tierna y
apreciada.
Cabe indicar que Europa lidera las exportaciones de alcachofa (79%), seguida
de América
(12%) y África (6%). En cuanto al consumo de esta verdura
se puede comentar que en los últimos años a nivel
mundial los mayores crecimientos de consumo per cápita de alcachofa han
tenido España, Chipre, Argentina, Chile, Marruecos y
Argelia.
También ha crecido la demanda en Italia,
Líbano, Grecia,
Túnez, Francia e Israel, con la
salvedad que sus tasas de crecimiento anual promedio para el
consumo son menores que la experimentada nivel
mundial.
El Perú y el mercado mundial se encuentran ante
un producto que probablemente sea el nuevo boom de las
exportaciones, tanto por sus propiedades para la salud, como para una dieta
balanceada y rica en vitaminas.
El Perú cuenta con todas las alternativas y los
beneficios para sacarle el jugo a este producto; por
ejemplo:
Estacionalidad: No obstante que existe
producción todo el año, el "pico" se presenta en
los meses de marzo/abril, y en algunos años mayo. Un pico
menor se presenta en O sea que la oferta que
ingrese en meses distintos de los señalados
encontrará un ambiente
receptivo. Desde esta perspectiva, las mejores épocas para
llega al mercado norteamericano serían los meses de
diciembre, enero, febrero, julio, agosto y setiembre.
Aumento del Mercado: Nuevas
hábitos como el consumo de alcachofa en vinagre
acompañando a los cócteles, están cambiando
la situación de la alcachofa en este mercado y
podría dejar el grupo de
comidas exóticas e incorporarse dentro de la dieta
principal de los estadounidenses juntos con el brócoli y
la coliflor, lo cual significara una importante aumento del torta
en un mercado de 280 millones de consumidores.
Calidad: Zonas del Perú como el
valle del Mantaro cuentan con un conjunto de condiciones
climáticas que los
hacen ideal para la producción continua de
alcachofa. Si la cosecha y post cosecha se realiza
eficientemente el producto tendrá la calidad exigida
por la norma técnica.
Preferencias: El ATPDEA permite el
acceso al mercado de EE.UU. en condición de franquicia arancelaria (arancel cero) tanto en la
forma de fresco como procesada.
Muy aparte de estas oportunidades, tenemos a partir de
la alcachofa otros productos
derivados como:
- Encurtidos
- Marinados
- Corazones y fondos de aceite
- Néctar
- Cremas deshidratadas
- Corazones y fondos congelados
- Puré
- Harina
- Fideos
- Cápsulas y comprimidos
Por todo esto y mucho más, el cultivo de
alcachofa traerá muchos beneficios a la
exportación en el
Perú.
Fuentes Hemerográficas
Revista de Gestión, Economía y Negocios.
"Empresa Privada"
del grupo Imagen .SAC.
Año VI- 58 octubre 2004
Fuentes Electrónicas
http://www.portalagrario.gob.pe
Robert Hurtado Chota
Curso: Microeconomía 11M-102 III Ciclo
Universidad de San Martín de Porres
Facultad de Administración y Relaciones
Industriales
Escuela de Administración de Negocios
Internacionales