El mercado de los caracoles

El
caracol
Especies de
caracoles
Mercado
La helicicultura y Sistemas de
cría
Conclusiones
Bibliografía

Hace mucho tiempo las
legiones romanas llevaban bolsas de caracoles a sus
campañas, con el fin de que nunca falte carne para
alimentarse; al Perú los caracoles llegaron con los
conquistadores españoles, que los consumían en
pequeñas cantidades.
Hoy en día los caracoles se están
utilizando en grandes cantidades; es importante destacar que
su carne, además de incursionar en la gastronomía, es actualmente empleado
con fines medicinales; por ejemplo: en Bélgica se
está desarrollando un preparado a partir de
mucílago de caracol con el objetivo
de reconstruir la mucosa gástrica dañada de los
seres humanos ya que las proteínas de los caracoles
actúan en la reconstrucción integral de los
tejidos
gástricos, ayudando a la cura de la
úlcera.
También los caracoles son un alimento rico en
calcio, ayuda a combatir el raquitismo y es óptimo
para el estado
de lactancia;
siendo también rico en minerales y
hierro.
Su alto contenido de ácidos
grasos polisaturados ayuda a combatir el colesterol y es
recomendado para dietas especiales en caso de una persona con
problemas
de triglicéridos o colesterol; asimismo, puede ser
consumido por personas con problemas hepáticos,
arteriosclerosis y obesidad;
en Francia y
Alemania
son utilizados también como base para
cosméticos.
INTRODUCCIÓN
El caracol es un molusco que se encuentra en
la tierra,
representa la base de de la pirámide ecológica.
Es hermafrodita insuficiente pues se necesita de dos para
reproducirse, su aparato genital se encuentra ubicado
atrás de su cabeza en le lado derecho. Sus puestas son
de dos veces al año de 80-120 huevos cada una, siendo
importantes las condiciones ambientales de temperatura y humedad.
El caracol esta formado por un caparazón
mineralizado y un cuerpo donde sobresalen los
tentáculos, su carne es rica en proteínas y
baja en grasas.
Poseen periodos de letargo que coinciden con momentos de
mayor agresividad ambiental como invierno y verano. Sufren de
estrés y patologías como la
ocasionada por la pseudomona. Tienen multitud de
depredadores, destacando topos y roedores, por ser los
más problemáticos.
BIOLOGÍA:
EL
CARACOL
Existen más de 4.000 especies clasificadas
entre ellas las que tienen mas importancia son:
Helix Aspersa.- Caracol común de
jardín. Es el más utilizado en los criaderos
por su rusticidad, resistencia, fecundidad, adaptación al
cautiverio, rápida evolución y capacidad de adaptabilidad
a los diferentes climas. Es la especie comestible más
consumida. Su caparazón es generalmente de un color gris
amarillento, y presenta un diámetro de entre 30 y 40
mm. su peso oscila entre 5 y 15 gr. Son prolíficos,
ponen de 80 a 120 huevos y alcanzan el estado
adulto y pueden reproducirse al año de vida, aunque en
criaderos climatizados llegan a la madurez a los 8-10
meses.
Helix aspersa máxima.- Su caparazón
tiene un diámetro de 45 mm. y alcanza un peso de 20-25
grs. es una especie muy fecunda: puede llegar a poner de 90 a
200 huevos. En criaderos climatizados es el de crecimiento
más veloz, ya que alcanzan su estado adulto y pueden
reproducirse entre los 6 y 8 meses de vida. En tan
sólo 3 meses, se pueden obtener ejemplares con un peso
comercial de 10 gr. debido a las ventajas enumeradas, los
entendidos en el tema, pronostican que esta variedad
será la que en el futuro brindará mejores
condiciones de manejo y rentabilidad para la cría.
Helix Pomati.- Pesa entre 20 y 25 grs. Su
resistencia y prolificidad son inferiores a las del helix
aspersa, su evolución es más lenta y presenta
los mayores índices de mortalidad. Su caparazón
tiene un diámetro de 40 a 45 mm. Alcanzan el estado
adulto a los tres años en condiciones naturales y en 1
o 2 años en criaderos climatizados. Pone entre 30 a 70
huevos cuya incubación tarda de 20 a 30
días.
Helix Lucorum.- Se adapta muy bien a la cría
en cautiverio y climatizada. Su caparazón tiene un
diámetro de 40 a 50 mm. Alcanza el estado adulto en 1
año y pesa entonces 20 gr. es muy prolífico, ya
que pone entre 100 a 150 huevos.
ESPECIES DE
CARACOLES
Existe un mercado internacional muy amplio
denominada "Pecuria Alternativa" debido a que grandes
consumidores como en el caso de Francia, que posee una
demanda
que supera las 50000 toneladas anuales y para satisfacer los
requerimientos del mercado doméstico debe recurrir a
la importación. A la lista se suman
Japón, EEUU y países del
medio
ambiente.
España, compra a terceros
aproximadamente 4000 toneladas por año.
En Argentina este molusco terrestre fue introducido
por los inmigrantes españoles e italianos, que hasta
hace tres décadas fueron consumidores potenciales. Sin
embargo, debido a los cambios en los hábitos de
alimenticios de las nuevas generaciones el volumen del
mercado interno apenas llego a los 400 kilos
anuales.
En el 2003 los cinco principales importadores fueron
China
(5.684 toneladas), Francia (2.652 toneladas), Grecia
(2.148 toneladas), España (14.947 toneladas) e
Italia
(1.012 toneladas).
Se calcula que el consumo
mundial actual de caracoles comestibles terrestres sobrepasa
las 300 mil toneladas y según algunos estudios se
estima que en los próximos 20 años esa demanda
se multiplicará por cinco, es decir que pasará
a ser 15000 toneladas anuales.
La cifra no es nada despreciable por lo que puede
ser aprovechada por los helicicultores e importar nuevos
criaderos.
MERCADO
1. Helicicultura.- La helicicultura es la
  cría a ciclo biológico completo de caracoles
  comestibles terrestres, en criaderos abiertos, naturales o
  cerrados. Las ventajas bioeconómicas de la
  helicicultura como explotación pecuaria son: No
  produce efectos nocivos sobre el medio ambiente. Para
2. producir un kg. de carne se necesitan 2,5 de
  materia seca de alimento (hierbas y
  balanceado).
3. Sistemas de Cría:
La helicicultura y
Sistemas de
cría

Criadero Abierto-Cría Extensiva.- El
sistema
abierto se adapta bien a las características
climáticas de nuestro país, es de bajo costo y no
presenta dificultades de manejo. Consta de un terreno
limitado por un cerco de 90 cm. de alto de red especial y de un
sistema de irrigación por aspersión en toda la
superficie, con hileras de cultivo que cumplen el rol de
hábitat y alimento (repollo, acelga,
etc.), refugio para protección solar y camino para
abastecer de forraje u otro alimento concentrado.
Sistemas Productivo en recintos
cerrados-Cría Intensiva.- Se realiza en recintos
cerrados, en mesas de cría de planos verticales lo que
permite incrementar considerablemente la superficie de
cría y obtener el mayor aprovechamiento de la
superficie del local. El ambiente de estas salas
estará totalmente controlado respecto a la temperatura
18º c / 20ºC, humedad 75%/90% y foto período
de 12 horas luz y 12
horas oscuridad de manera de lograr el microclima ideal. Es
fundamental mantener un estricto control de
la higiene, del
alimento y de los parámetros climáticos para
obtener éxito. El sistema en recintos cerrados
es considerado el sistema que más rendimiento por
unidad de superficie produce, además de permitir la
instalación de criaderos en regiones donde las
condiciones climáticas no le son favorables. No
obstante ello se necesita mayor cantidad de mano de obra que
los demás sistemas, afectando considerablemente la
rentabilidad de la explotación.
Sistemas de Cría Mixta.- Estos sistemas son
en este momento los más adecuados para una
explotación controlada de caracoles por su menor costo
en comparación con el sistema anterior.

Se caracteriza porque parte del proceso
productivo se desenvuelve en ambiente controlado y parte se
desenvuelve al aire libre o en
invernaderos. Fundamentalmente el sistema se basa en la
modificación artificial de la época de reproducción siempre que esta se
dé bajo condiciones ambientales controladas durante el
invierno, es decir, se trata de adelantar unos meses la
producción de los adultos, de esta forma
se logra disponer de las crías a finales del invierno o
principios
de primavera, momento en el que se procede a realizar el
engorde en parques al aire libre o invernaderos bajo
condiciones climáticas naturales, reduciendo así
el costo en sistemas de climatización y el costo en
horas de trabajo
necesarias para el mantenimiento de los caracoles.

CONCLUSIONES

La cría de caracoles o helicicultura, permite
comenzar un negocio propio, ya que puede montarse un criadero
en espacios reducidos y con una mínima inversión inicial.
Se evalúa la cría de caracoles como una
posibilidad alternativa, que permite hallar una salida ante la
crítica situación que atraviesan
las tradicionales producciones nacionales, y permite, a su vez,
que pequeños emprendedores se incorporen al mercado
laboral con una
nueva e interesante propuesta.
La cría de caracoles, como cualquier otra
producción agropecuaria, requiere del cumplimiento de
ciclos biológicos del animal en cuestión. Estos
ciclos demandarán más o menos tiempo
según las condiciones ambientales, naturales o
artificiales, en las que se críen los
caracoles.
1. BIBLIOGRAFIA
En nuestro país esta actividad no esta tan
desarrollada, pero cabe destacar que en los mercados
europeos la demanda es tan importante que la venta de la
producción del caracol esta casi asegurada.

http://www.adex.com

http://helicicultura.com

http://prompex.com

Manual de Helicicultura

Enciclopedia Temática Estudiantil. Editorial:
"Oceano"

Realizado por:

Lorena Saavedra