- Aspectos generales del
maíz - Producción de
maíz amarillo duro - Conclusiones
- Recomendaciones
- Bibliografía
El presente trabajo de
investigación está destinado a
conocer y analizar, la importancia del Maíz Amarillo Duro
en el Perú
Este cultivo llegó al Perú hace muchos
siglos, y a la actualidad se ha convertido en uno de los cultivos
más importantes de nuestro país, como la papa y el
arroz. A pesar de que el Maíz Amarillo Duro es cultivado
en gran sector de la costa y selva, aun su abastecimiento para el
consumo
nacional es poco, y esto lleva la necesidad de tener que importar
maíz.
Existen muchos lugares donde pudiéndose cultivar
más maíz amarillo no se hace, y esto se debe la
falta de financiamiento
o el nivel tecnológico que emplean los
agricultores.
Para conocer más esta realidad, se eligió
el distrito de Mala que se encuentra a 3 horas de Lima, donde se
apreció la forma cultivar el maíz, y la importancia
que representa este cultivo para los agricultores de la
zona.
Esperamos que el presente informe, sea un
aporte importante . y ayuda a conocer la real dimensión
que tiene esta cultivo a nivel nacional
PRODUCCION DE MAIZ AMARILLO
DURO EN EL PERÚ
I. ASPECTOS
GENERALES DEL MAÍZ
- Definición
El maíz es la planta de la familia
de las gramíneas, con el tallo grueso, de uno a tres
metros de altura, según las especies; hojas largas,
planas y puntiagudas; flores masculinas en racimos terminales y
las femeninas en espigas axilares resguardadas por una vaina.
Es indígena de la América tropical, se cultiva en Europa, y
produce unas mazorcas con granos gruesos y amarillos muy
nutritivos.
1.2. Características
Planta anual, muy exuberante, con tallo sencillo o
poco ramificado. Este tallo es liso, erecto, medular, de
150-250 cm de altura y un grosor en la base de hasta 5 cm.
Posee numerosos nódulos en una sucesión densa; en
los más cercanos al suelo se
desarrollan numerosas raíces que sirven para la percepción de las sustancias nutrientes y
la captación de agua;
además, sirven para reforzar la firmeza 99de la planta.
A lo largo del tallo, se encuentran hasta 40 hojas acintadas,
de 4-10 cm de anchura, más de 100 cm de longitud y un
color verde
oscuro. Las lemas son relativamente cortas (hasta 5 mm) y
longitudinalmente escindidas o ciliadas. Las vainas son lisas.
Las hojas son plantas con
pilosidades diseminadas en la parte superior y forma ondulada
en el borde; además, son ligeramente ásperas. Las
panículas son terminales, muy grandes, de hasta 50 cm de
longitud.
Las ramas paniculares tienen espículas
dispuestas en forma pareada con dos flores masculinas y dos
lemas herbáceas, puntiagudas, pubescentes, polinervadas,
de color violeta claro. Flores femeninas en inflorescencias en
número de 1 a 3, que aparecen como brotes cortos,
laterales, en las axilas de las hojas y en el tallo inferior o
medio; se trata de mazorcas de tallo corto, encerradas en hojas
involucrales anchas, verdosas (que en alemán reciben el
nombre de "Lieschen", "Elisitas"); llevan espículas
pareadas, en 8-16 líneas longitudinales que constan,
cada una de ellas, de dos flores, de las cuales solo de ha
desarrollado una plenamente.
Los ovarios son muy pequeños y miden a lo sumo
3 mm de longitud; sin embargo, en el periodo de
floración, ostentan pistilos, de casi 20-40 cm, dotados
con un estigma terminal. Estos pistilos, que después se
desecan, sobresalen como un manojo marrón en la punta de
la mazorca, entre las hojas. Por su parte, las lemas y las
glumas anteriores de las flores femeninas no se desarrollan
más. Los frutos pueden, por ende, quedar prearqueados,
sin glumas. Los granos de maíz son, durante el periodo
de maduración, blanquecinos, dorados, rojos o de color
violeta oscuro.
En los primeros estados de desarrollo
el maíz es muy sensible a la falta de agua en el
sistema
suelo, su desarrollo en las primeras etapas dependen de esto,
una deficiente preparación de suelo lograría
que las semillas (granos) que quedan sobre la superficie no
germinen es de suma importancia que al momento de la siembra
el suelo donde se establecerá el cultivo debe estar
bien mullido y con una correcta micronivelación para
evitar problemas
de drenaje debido a la necesidad de agua que tiene,
además la máquina sembradora distribuya la
semilla a una profundidad uniforme asegurando así una
emergencia pareja y una densidad
uniforme sobre el área sembrada.
Hábitat: prefiere suelos
limosos.
Distribución: crece en todo el mundo como
planta de cultivo.
Epoca de floración: desde Julio hasta
Septiembre.
Generalidades: la forma silvestre del
maíz, no ha sido aún localizada.
Puede decirse con cierta exactitud, que las variedades
del maíz que hoy en día se cultivan en toda
la tierra
tienen su origen en la región situada entre
América central y meridional. Desde el punto de vista
botánico, el maíz se diferencia de las
demás plantas por sus flores de sexos separados y por la
posición específica de las inflorescencias
femeninas. Esto es muy comprensible, teniendo en cuenta que los
granos de polen del maíz son inhabitualmente grandes y
por ello no pueden ser transportados por el viento. Para la
polinización basta con que, en un campo de maíz,
estos granos avancen, girando simplemente sobre su eje, desde
las inflorescencias masculinas que sobresalen en lo alto. La
autopolinización está excluida, ya que las flores
masculinas florecen siempre antes que las femeninas de la misma
planta.
El maíz es un cultivo muy productivo, que
pertenece, como el mijo y la caña de azúcar, a las llamadas plantas tropicales
de elevado rendimiento, ya que, a causa de un mecanismo
fisiológico especial, pueden transformar más
dióxido de carbono en
hidratos de carbono que las demás plantas.
El maíz Híbrido: el aumento de la
producción de maíz se hizo posible
principalmente gracias a la introducción de semillas híbridas
que para obtenerlas se utilizaban como progenitores diversas
líneas obtenidas por endogamia (asimismo de origen
híbrido). Cuando tales líneas se cruzan, la
semilla resultante produce plantas híbridas muy
vigorosas. Las variedades que se quieren cruzar deben sembrarse
en hileras alternas, retirando las inflorescencias masculinas
de una de ellas a mano, de manera que todas las semillas que se
produzcan a partir de dichas plantas serán
híbridas.
Mediante una selección cuidadosa de las mejores
líneas cruzadas, se pueden producir los híbridos
de maíz más vigorosos y apropiados para el
cultivo en una zona determinada. Debido a la uniformidad de las
características de las plantas híbridas,
éstas son fáciles de cosechar y dan lugar a
producciones más altas que los individuos no
híbridos. Menos del 1% del maíz que se cultivaba
en Estados Unidos
en 1935 era híbrido, mientras que hoy en día lo
es virtualmente en su totalidad. Actualmente se necesita mucho
menos trabajo para conseguir mayores producciones por
hectárea de lo que se requería antes.
II. PRODUCCIÓN DE MAIZ AMARILLO
DURO
2.1 Antecedentes 
El maíz (Zea mays), originario de
América, representa uno de los aportes más
valiosos a la seguridad
alimentaria mundial. Junto con el arroz y el trigo son
considerados como las tres gramíneas más
cultivadas en el mundo. Asimismo, en el transcurso del tiempo,
diversas instituciones mundiales, estatales y privadas
vienen realizando estudios serios con el objetivo
principal de incrementar los niveles de rendimiento y de
producción de nuevos y mejorados híbridos para
desarrollar variedades con un alto nivel productivo,
resistentes al clima y a las
enfermedades.
En el Perú, los rendimientos se han incrementado de
manera notable durante los últimos cinco años de
la década del noventa. En la Costa Norte y Sur se
sobrepasan normalmente las cuatro toneladas por
hectárea, pero en regiones como la Selva y ceja de
Selva, aún se mantienen escasos niveles de productividad,
que tienen como nivel máximo de producción dos
toneladas por hectárea. Esta situación nos hace
reflexionar sobre el papel que podrían tomar los entes
estatales del sector agrario para priorizar su accionar por
regiones y tratar de aplicar políticas que mejoren el rendimiento en
aquellas zonas de mayor producción.
El Maíz Amarillo Duro (MAD) constituye el
principal enlace de la Cadena Agroalimentaria del país,
se inicia con el cultivo del maíz y culmina en el
consumidor
de carne de aves. Dentro
de su problemática, uno de los cuellos de botella
presentados en el trabajo,
es el de la comercialización nacional, donde se
muestra un
sistema tradicional y una inadecuada interrelación entre
productores y empresas
demandantes; en el que el agricultor, termina siendo el
más perjudicado de toda la cadena, recibiendo la tercera
parte del precio
pagado en granja a los comercializadores, limitando así
la incursión de otros productores en este campo, cuya
demanda
aún no es cubierta por la producción nacional.
Ante este déficit, las avícolas nacionales tienen
que importar este insumo. Es a partir de 1994 que son
destinados más de cien millones de dólares
anuales en este rubro, generando un gasto importante de
divisas en
su adquisición
2.2 A Nivel Nacional
La producción nacional de maíz amarillo
duro para el año 2001 fue de 1.065 miles de toneladas,
volumen que ha
significado ser él mas alto de los últimos
cincuenta años, los departamentos productores a nivel
nacional sobresalen, Lima (21%) siendo uno de los principales,
seguido de La Libertad
(17%), Lambayeque (10%), San Martín (11%), Ancash (9%),
Loreto (6%),Cajamarca (5%), Piura (5%) y otros departamentos
(16%). La producción nacional de maíz amarillo
duro se concentra en ocho departamentos (84%) y se presume que
deberá mantenerse esta tendencia en los próximos
años.
En los últimos doce años la
producción nacional se ha venido incrementando a una
tasa promedio anual de 7.5%, a nivel de principales zonas
productoras en la costa norte (Piura, Lambayeque, La Libertad,
y Ancash) tuvieron un crecimiento de 9.7%, costa centro (Lima e
Ica) creció a 7.4%, mientras que los principales
departamentos de la selva( Huanuco, Cajamarca, San
Martín, Loreto y Ucayali) crecieron a una tasa de
6.2%.
La producción nacional creció
sostenidamente en los últimos 5 años paso de
1,058,552 toneladas métricas en 1999 a 1,471,000
toneladas métricas en el año 2003. Esto debido a
un incremento en la superficie cultivada que paso de 23,086 a
26,991 hectáreas en el mismo periodo, mejorando el
rendimiento por hectárea cultivada.
Producción Regional
"Según información de la DGIA, hasta abril de
año 2004, las siembras en todo el país abarcaron
1,716,000 ha, representando una menor área instalada
(-6.9%) que la de la campaña anterior. Esta
disminución es muy notoria en el norte y en el centro,
afectados por la sequía: Lambayeque (-58%), Huancavelica
(-20%), Áncash (-18%), Cajamarca (-11%), Ayacucho
(-10%), Piura (-10%), Lima (-7%), Huánuco (-4.6%), Ica
(-3.1%) y Junín (-1.7%).
En el sur, Cusco y Puno incrementaron sus áreas
cultivadas en 13.5% y 1.9%, respectivamente, mientras otros
departamentos las disminuyeron, como Ayacucho (-10%) y
Apurímac (-5.4%).
En el oriente, departamentos como Madre de Dios y San
Martín aumentaron en 30.5% y 26%, respectivamente. Los
cultivos cuya área instalada se ha reducido son: arroz
(-17.2%), maíz amiláceo, (-10%), trigo (-11%),
maíz amarillo duro (-8%), menestras (-5%), cebada
(-4.4%) y papa (-2.6%). Los precios
recibidos por los productores en los últimos cuatro
años, muestran una mejoría para los cultivos
* de arroz (60%), papa (14%) y
maíz amarillo (5%)".
Fuente: MINAG-OIA. – Elaboración: AgroData-CEPES
Año (2001)
(1) Incluye imprevistos y leyes sociales
(10% de C.) / (2) Incluye gastos
administrativos y gastos financieros (20% de C). Tipo de cambio
S/. 3.50 x US$
* La Relación beneficio/costo, expresa el
ingreso recibido por el agricultor por cada US$ invertido una vez
pagados sus insumos y factores de producción; esto es
mayor cuando se emplea mejores tecnologías.
Consumo
El consumo de maíz crece de manera sostenida
teniendo un crecimiento acentuado en el ultimo año
principalmente por el incremento de la producción en este
periodo que creció de 1,293,364 en 2 002 a 1,471,000 en el
2 003
Abastecimiento de Maíz a Lima
Metropolitana
Al mes de junio, el precio promedio del choclo es de
S/.1.36 x kg, 6% más que en mayo pasado, debido a la
disminución en el flujo de abastecimiento de las zonas
productoras (25% menos que el mes anterior), principalmente
serranas. Entre los productos con
mayores precios, destacan: pollo (+28%), cebolla, arveja, haba,
papa amarilla, tomate,
garbanzo, zapallo, mandarina, ajo, piña, yuca, zanahoria,
papaya, limón, naranja, plátano, manzana y camote.
También se * muestran los
precios en las ciudades de Cajamarca y Tarapoto
Precios al Productor
"El precio internacional en el año 2003 promedio
fue US$ 107 x tm fob (en puerto de embarque), mientras que el
precio en chacra al productor nacional se situó a un
promedio de US$142 x tm"**
"Los precios internacionales en el mes de junio (2004)
no han sufrido variación con respecto a mayo (2004), aun
cuando se mantienen bastante altos. El precio CIF de referencia
que reporta el MEF para la primera quincena de junio(2004) es de
US$ 150 x t. Según la tabla de la franja de precios, a ese
valor
corresponde aplicar una rebaja de US$ 14 x t en el arancel ad
valorem (12% del precio CIF)"®.
Precio al por Mayor
Los Precios reales al por mayor de el maíz
amarillo duro al por mayor tiene fluctuaciones en los 4
últimos años (1999 – 2002) que van de 0.8 a 1
soles por Kg., con una clara tendencia a la baja en el ultimo
periodo
Precios al Consumidor
Los precios del maíz choclo en los periodos 2,002
al 2,003 son fluctuante pero con claro crecimiento en los
últimos meses
2.2.1 Importación
En cuanto a la evolución de la importaciones
tal como se muestra en el cuadro y el grafico adjunto ha venido
mostrando un incremento significativo a partir del año
72 en donde se empezó a importar grandes
volúmenes, debido al aumento de la producción de
la industria
avícola es de resaltar que esta tendencia se ha
revertido en los últimos años con el beneficioso
auspicio de nuestros socios estratégicos: La industria
avícola y porcícola hecho que reconocemos como
valioso y se viene ampliando con el concurso de los productores
organizados de este cereal.
Finalmente, de lo analizado podemos concluir que los
incrementos de la producción que se han venido dando en
estos últimos años se han debido a mayores
áreas cosechadas y no a incrementos de la productividad
por hectárea, lo cual refleja claramente que las
políticas de subsidios a las importaciones, terminaban
compitiendo con la producción nacional.
En este lapso de años debido a la baja de los
precios con respecto a otras carnes, el consumo per –
cápita de carne de pollo se elevó desde 4.4
kg/hab/año. En el año 1970, a 24.2
kg/hab/año en el 2001, habiendo desplazado en su consumo
a las carnes rojas mientras que el consumo per – cápita
de carne de porcino en este mismo periodo a sido de 3.5
kg/hab/año a 3.6 kg/hab/año y el consumo de
huevos ha sido de 2.1 kg/hab/año a 6.2 kg/hab/año
respectivamente.
En el mismo cuadro referente a la serie
histórica de los principales indicadores
de carne de ave, se observa el año 1990 en que se dio la
liberalización de nuestra economía, fecha en
que se eliminaron toda clase de
subsidios a la producción, la industria avícola
sufrió profundos reacomodos, el consumo per –
cápita de carne de ave desde ese año a la fecha,
se elevó de 11.5 kg a 24.2 kg. y el consumo total se
elevó desde 245 mil toneladas a 622 mil
toneladas.
En ese mismo lapso, los valores
de las importaciones de maíz se incrementaron de 73.6
millones a 93.0 millones de dólares US$ CIF; y si
observamos sus rendimientos por ha. estos solamente se
incrementaron en superficie más no en productividad, los
incrementos en productividad fueron solamente de 934 kg. cifra
que nos debe mover a evaluar seriamente y consolidar la
alternativa estratégica de consolidar la
producción y la productividad nacional menos costosa en
divisas para el País y que tienda a eliminar la
principal amenaza a nuestro criterio, a la seguridad y
sostenibilidad de la Cadena Agroalimentaria de maíz
amarillo duro, aves, porcicultura, huevos y otros.
Desde el año 1972 hasta el año 2001 el
Perú ha incrementado sus gastos por importaciones de
maíz amarillo duro de 25 a 93 millones de
dólares, lo que ha significado un incremento de casi 4
veces, estas importaciones. En volumen, han pasado de 104 mil t
a 856 mil t. En la década del 90 los volúmenes
importados han superado enormemente a la producción
nacional, mientras que el valor de las importaciones de MAD, en
los últimos 12 años han superado los mil millones
de dólares; sin embargo el incremento de la demanda de
los países asiáticos en los años venideros
debe generar una motivación adicional para pensar
seriamente en el incremento de la producción, la
productividad y la competitividad del maíz nacional debido a
que las mayores importaciones se orientaran a los países
asiáticos.
Simultáneamente en el mercado
mundial los precios del maíz amarillo duro se han
mantenido constantes con tendencia a la baja desde el
año 1975 a la fecha, lo que ha favorecido enormemente el
incremento de las importaciones de este producto.
En el año 2001 se importaron 856 miles de
toneladas el mismo que ha significado un pago de 93 millones de
US$ CIF y con respecto al total de la importación de principales productos ha
significado el 10%; estas mayores importaciones que se han
venido dando en estos últimos años se expresa en
la evolución comparada de los precios del maíz
nacional en chacra y los precios internacionales CIF, estos
últimos desde el año 1975 hasta la fecha son
menores que los precios en chacra, razón contundente
entre otras para que se haya incrementado la demanda de
maíz importado, a pesar de que el maíz nacional
supera en calidad al
importado.
2.2.2 Rendimientos
En cuanto a los rendimientos promedios en cada una de
las zonas en que se siembra maíz amarillo duro, se
observa que los cambios tecnológicos más
importantes ( expresados en kg/ ha.) empiezan el año
1970. Aunque bajos, frente a los rendimientos de terceros
países, se tornan sostenidos a partir del año
1985, fecha en que según fuentes, la
Cooperación Internacional contribuye y aporta con nuevo
material de siembra; finalmente en el cuadro de rendimientos
por ha. en las diferentes zonas productoras, se observa que los
cambios tecnológicos más importantes, se dan en
la costa, esto se debe a la introducción de
híbridos de períodos vegetativos más
cortos que el primer material aportado por los programas de
mejoramiento y que se deben buscar soluciones
creativas referentes al empleo de
nuevos paquetes tecnológicos en la Selva, estos deben
tener mayores posibilidades con relación a los mercados de
consumo de maíz amarillo duro.
Es de remarcar que ello se debe tanto a la acción estatal con el aporte de la
"Marginal" como por la introducción de híbridos
obtenidos por empresas productoras extranjeras (Argentinas,
Colombianas, Chilenas y Brasileras).
Observamos del mismo modo, que las zonas de mayor
superficie sembrada con maíz amarillo duro son San
Martín, Loreto y Ucayali y las zonas de Lima y La
Libertad en la Costa.
En cuanto a la zona de Selva se presentan los
rendimientos más bajos en los departamentos de:
Amazonas, Loreto, Ucayali y Madre de Dios. En las zonas de
Costa se ubican los rendimientos promedios más altos: La
Libertad, Ica y Lima.
Los Departamentos de La Libertad, Lima e Ica son los
que presentan mayor desarrollo del mercado, tanto de insumos
como de sub productos, así como por encontrarse
generalizado el empleo de fertilizantes, de semillas mejoradas,
y tener mecanizadas el mayor porcentaje de labores
agrícolas; estos departamentos también concentran
la mayor población de pollos carnes y gallina de
postura en las zonas de Costa la expansión del cultivo
se da por incrementos en rendimientos por tener que competir
con cultivos más rentables o se da como complemento de
la siembra de algodón u hortalizas para los mercados de
las grandes ciudades.
En la zona de Selva la expansión se da en
terrenos de secano, donde se expande estimulado por la
liberación de la variedad Marginal T28 y la mayor
población de la industria avícola (pollos carnes
y gallinas ponedoras en producción).
En la Costa Norte, es un cultivo que rota con la
producción hortícola y actualmente compite con la
siembra de arroz.
En general la falta de soporte financiero y el
"Fenómeno del Niño" dejaron secuelas de bajos
rendimientos en el maíz amarillo duro de esa zona por no
haber sembrado con la semilla adecuada para un clima tropical
dado la coyuntura por la ocurrencia de este fenómeno. En
el Departamento de San Martín se siembra en condiciones
de secano, y anualmente en promedio de 40 mil has.
En el departamento de Ucayali se siembra en dos
épocas y en condiciones diferentes en las zonas altas y
en las restingas, las siembras de las zonas altas entre
septiembre y diciembre para cosechar en los meses de enero a
abril. En las zonas de restingas entre los meses de abril y
junio, para cosechar en agosto. En ambos casos el tamaño
de las superficies sembradas impide el empleo de escalas en
todas las fases de la cadena productiva empezando por la
gestión
empresarial, la producción misma, pasando por
dificultar seriamente varios aspectos relacionados con la
logística del manejo del producto
cosechado, entre ellos el acopio, el transporte
que comprometen la calidad de la producción nacional en
especial del maíz amarillo que proviene de las zonas
más alejadas de la Selva.
En cuanto a los indicadores de productividad se
aprecia que los rendimientos por ha. hasta el año 1985
se mantenían casi constantes, en promedio de 2,512
kg/ha, sin embargo a partir del año 1991 ya se pueden
apreciar en las series históricas incrementos sostenidos
en los promedios nacionales, esto se debe al aporte de la
inversión privada en semillas que
posibilita la introducción de híbridos obtenidos
por empresas productoras extranjeras así como a la
acción estatal, que aporta la "Marginal T 28".no se debe
dejar de señalar que hemos heredado un pasivo negativo
con la desactivación de la investigación hecho
que ha negado al país la mínima posibilidad de
contar con su propia tecnología sin embargo debemos
señalar que esperamos que las empresas productoras de
semillas realicen inversiones
en el sector; tienen toda la garantía para asegurar el
éxito
de su gestión, esperamos alianzas
estratégicas en este rubro.
Finalmente, al analizar la evolución de la
producción nacional de maíz amarillo duro, entre
los años 1960 – 2001, se puede apreciar que en los
últimos cuarenta y dos años la superficie
cosechada creció por encima de 200 %, mientras que los
rendimientos solamente lo hicieron en 77%.
A nivel de la Comunidad
Andina (CAN), el Perú supera en productividad a los
demás países miembros.
CONCLUSION: Se aprecia grandes diferencias entre las
siembras de la Costa y la Selva, que no solamente tiene su
origen en los diferentes niveles tecnológicos sino en
dos sistemas
distintos de producción: En la Selva: Al secano, en
laderas ya que las áreas irrigadas se reservan para las
siembras de arroz, en la costa, en tierras irrigadas, es de
notar que los costos se
elevan notablemente en zonas donde los riegos se realizan a
través de pozos.
En la zona de Selva, la densidad de siembra influye
grandemente en los rendimientos finales dependiendo de las
condiciones climáticas y de la densidad de las lluvias;
generalmente sin el empleo de semillas mejoradas, fertilizantes
y pesticidas, sin mecanización del cultivo por
impedimento de la topografía, y con abundante mano de
obra.
En la Costa: Bajo riego, altas densidades de siembra,
mayor empleo de fertilizantes y semillas mejoradas; finalmente
entre ambas zonas existe una diferencia en rendimientos
cercanos al 150%, por tanto las acciones y
estrategias de
desarrollo del cultivo deberán ser especiales para cada
una de las zonas.
2.2.3 La Competividad
Las principales variables
que intervienen en la determinación de las ventajas
comparativas por zonas de producción en el maíz,
son aparte de las variaciones de los precios internacionales, a
lo largo de un año, los siguientes:
Las variaciones en los rendimientos por efecto del
clima y la variedad de semillas certificadas, los costos de los
recursos
internos, por efecto de los sistemas de
producción: al secano o con riego, y los niveles de
la tecnología empleada, dentro del cual figuran
primordialmente los gastos que el agricultor realiza en
semillas mejoradas y fertilizantes, así como a la
racionalidad y eficiencia en
el empleo racional de los insumos, por ejemplo el empleo
racional de los pesticidas, todos estos factores influyen
directamente en los rendimientos finales y se encuentran
directamente relacionados a los gastos que efectúa el
país con mayor o menor eficiencia en el empleo de los
recursos.
Los costos de
producción en el rubro de mano de obra y transporte
son mayores en el caso de las zonas productoras de Selva, el
empleo de semillas mejoradas es muy reducido, al igual que los
fertilizantes.
Cualesquiera de los factores aquí mencionados
puede hacer variar las ventajas comparativas de la zona y
volver ineficientes las zonas de siembra, se aprecia que las
zonas productoras que realizan mayores gastos en semillas
mejoradas y fertilizantes son las que obtienen mejores
rendimientos; así mismo, las zonas que se encuentran
más cercanas a los mercados en este caso a las plantas
de alimentos
balanceados, son las zonas que tienen mayores ventajas
comparativas, sin embargo, estimamos que para la Selva
deberá establecerse los mínimos estándares
de rendimiento para cada zona que permitan decidir la
viabilidad del cultivo en función
de elevarlos significativamente, sin variar la estructura
de costos; sin embargo estimamos que existen muchos
interrogantes con referencia a las estrategias a emplear en el
paquete tecnológico, resultan interesantes por ello las
experiencias de Tournavista, o las experiencias que el Sr Ikeda
(Grupo San
Fernando) lleva a cabo en estas zonas dignas de resaltar y
alabar; en el caso particular del grupo san Fernando en el
departamento de San Martín a obtenido una tonelada de
maíz a 65 dólares como costo de producción
y en la zona de Huaura se viene obteniendo maíz a un
costo de
producción de 100 dólares la
tonelada.
En zonas de Costa se deberá manejar el cultivo
en función de comparar su rentabilidad
con aquellos cultivos con los cuales compite y en esa medida,
buscar la eficiencia de los paquetes tecnológicos
debidamente probados en campo, a fin de promover medidas que
permitan el empleo permanente de semillas mejoradas,
fertilizantes y el uso intensivo de mano de obra, en
combinación con el manejo adecuado del recurso
suelo.
Esta meta sería un objetivo permanente, el
objetivo de mediano plazo es empezar a efectuar los cambios
teniendo en cuenta el potencial agro exportador frente a otros
cultivos con los que compite en la Costa peruana más no
solamente como complemento para la rotación, en especial
de los algodones o las hortalizas.
No debe dejar de mencionarse que el maíz se
torna ineficiente cuando se emplea agua de pozo, valores muy
significativos, que en la mayoría de casos, cuando se
estudia el costo de los recursos internos no se ha tomado en
cuenta.
2.2.4 Oferta Interna De Maiz Amarillo
Duro
La demanda aparente de MAD, por parte de la
agroindustria de alimentos balanceados al año 2001
asciende a un volumen de un millón novecientos veinte
mil toneladas. De los cuales la producción nacional
aporta solamente 1,065 miles de toneladas por un valor
aproximado de 156 millones de dólares U.S. La demanda
cubierta en parte con las importaciones de maíz
importado es en la actualidad de 856 mil toneladas, por un
valor aproximado de 93 millones de dólares
US.
Por consiguiente, en un entorno internacional tan
cambiante, existe una fuerte correlación
estratégica entre el crecimiento de la cadena generada
principalmente por la industria avícola, la porcicultura
y la ganadería de engorde entre otros y el
eslabón productivo de maíz amarillo
duro.
Si echamos una mirada desde el entorno, se observa que
ambos procesos
productivos vienen experimentando en la actualidad un
expectante desarrollo, en especial a partir del año 1995
fecha en que estimamos empieza su reconversión
productiva; por consiguiente, los productores deben estar
atentos a todos estos cambios y contribuir con todas sus
energías al desarrollo de estudios superiores de
competitividad sostenible y al éxito de esta cadena,
éxito que estamos seguros
compartiremos todos día a día.
Actualmente se producen aproximadamente 622 mil t de
carne de ave, 96 mil t de carne de cerdo y 163 mil t de huevos,
su crecimiento a sido expectante, en los últimos
años, como producto de los reacomodos iniciados desde el
año 1990 y se ha convertido en una de las más
eficientes industrias
de su genero en el
mundo habiendo superado las expectativas y metas esperadas para
el año 2010 un consumo per. capita de carne de pollo de
24 kilos, esta cifra en la actualidad ya se viene alcanzando;
el crecimiento en los últimos 42 años de la carne
de ave es de aproximadamente 9% anual, huevos es 5.7%, carne de
porcino 2.2% y el de maíz amarillo duro del orden del
4.3%; Sin embargo, es necesario recalcar con orgullo que
actualmente su eficiente competitividad por ejemplo frente a
uno de sus cercanos y posibles competidores como Chile, si se
tiene en cuenta que este país produce carne de ave a
precios internacionales semejantes a Perú de 0.60
dólares por kilo de pollo vivo aproximadamente, con
menores costos del maíz como insumo obtenido a precios
aproximados de 100 dólares por t. Actualmente los
volúmenes de ventas entre
carne de ave y huevos ascienden aproximadamente a la importante
suma de 1000 millones de dólares.
Teniendo en cuenta que en el proceso de
desgravación arancelaria dentro de la Comunidad
Andina, a la carne de ave se le aplica una rebaja del 15% sobre
el arancel fijo de 25% Ad valorem CIF para su ingreso al
país, la misma que debe desgravarse paulatinamente, de
manera tal que a partir del 31 de diciembre del 2005 debe
eliminarse los aranceles
aplicados. Actualmente la industria avícola ha superado
todas las expectativas mas optimistas en relación a su
crecimiento y teniendo en cuenta que existe una fuerte
correlación positiva entre la producción de carne
de ave y la demanda de maíz amarillo duro, es necesario
señalar que el futuro de esta industria tiene entre sus
relaciones sensibles al abastecimiento de maíz amarillo
duro importado ya que este, con importantes bajas de precios en
el mercado internacional no garantiza por si solo el futuro de
la industria ya que de por medio se encuentran en primer lugar,
fenómenos coyunturales que producen elevaciones de
precios en dicho mercado, que no garantizan estabilidad en el
manejo de la producción avícola y en segundo
lugar el importante peso que tiene el maíz nacional en
su componente, el maíz amarillo duro nacional
definitivamente superior en calidad y sanidad al importado y el
insumo más competitivo en el proceso de
elaboración de alimentos para las aves, hace que el
compromiso por mejorar la competitividad de este último
sea tarea de todos los años que se avecinan: y resulta
un objetivo estratégico para la avicultura exportadora
eliminar de manera competitiva el componente importado en la
elaboración de concentrados para las aves, por otro lado
el crecimiento natural de la industria avícola, hace que
se empiece a mirar los mercados externos, recalcando que en el
marco de la
globalización de los mercados, la competencia
internacional se da entre cadenas productivas, por ello es
necesario establecer estrategias de corto, mediano y largo
plazo que posibiliten en los diferentes eslabones superar sus
debilidades, en especial, del eslabón agrícola a
través de apoyo tecnológico que incluya una serie
de medidas que se encuentren ampliamente promovidas por
el estado y
los demás agentes productivos que intervienen en esta
cadena, una sólida inserción en futuros mercados
de una industria que en la actualidad representa el 53 % del
PBI pecuario del País y cerca del 23 % del PBI
agropecuario.
Los rendimientos promedio nacionales se estiman en
3,702 kg / ha, sin embargo existen valles donde la
productividad promedio por ha viene acercándose a las 7
t por ha. se estima que la productividad promedio potencial del
País debería llegar a 10 t. por ha., la
condición deficitaria, dispersa y fragmentada de la
producción nacional (55% de la oferta
total). significa la imposibilidad o dificultad para
implementar economías de escala y hace
que la comercialización en chacra dificulte el
abastecimiento continuo en mayores volúmenes para una
industria en crecimiento, estos problemas son los retos a los
que las alianzas estratégicas deberán dar
solución en los próximos años.
Se estima actualmente que los requerimientos mensuales
de la industria avícola son de aproximadamente 121 mil
t. La mayor cantidad de maíz amarillo duro, se destina a
la producción de carne de aves, se sabe que en la
estructura de costos de producción de carne de pollo, el
65 % de los costos lo constituye el maíz amarillo duro,
el de insumos, por consiguiente si se establecen proyecciones
del consumo de carne de pollo, estableceremos aproximaciones
muy certeras sobre la demanda total de maíz amarillo
duro para los próximos años.
Como se sabe los reacomodos que paso la industria
avícola a fines de los 80 e inicios del 90 determinaron
grandes cambios tecnológicos, a esos cambios obedece la
estructura de producción de carne de pollo. Tomando como
criterios los precios y los ingresos, como
variables que explican el comportamiento de la demanda de carne de pollo y
ave, que a su vez generan una demanda derivada de maíz
amarillo.
2.2.5 A Nivel Mundial
2.2.5.1 Producción
La producción mundial de maíz amarillo
duro para el año 2001 fue de 604 millones de toneladas
(La FAO considera en estas cifras la producción de
maíz amarillo para consumo humano y animal y maíz
blanco por lo que los resultados derivados de este análisis a nivel mundial está
referido al maíz en general) siendo Estados Unidos ( 40
%) uno de los primeros países productores, seguido de
China (18 %
) , Brasil ( 7 % ),
Francia ( 3%
), México ( 3 % ), Argentina (2 % ) y otros
países (27%).
En el año 2000 las importaciones mundiales de
maíz fueron de 81 millones de toneladas que
representaron un monto de 10,544 millones de dólares;
orientándose estos volúmenes en niveles
significativos a los países asiáticos (39%) y la
diferencia al resto de países de todo el mundo,
sobresaliendo España,
México, Egipto,
Inglaterra, y
Holanda entre los países más
importantes.
En cuanto a la evolución de las importaciones,
tal como se muestra en los gráficos adjuntos, estas se han elevado
notablemente en los países asiáticos posiblemente
estimulados por la rápida urbanización y el
crecimiento de los ingresos per-cápita en aquellos
países, en los próximos 10 años, se estima
un crecimiento anual de las importaciones asiáticas, en
especial de China a quien se le calcula una demanda para el
año 2010 de 40 millones de t. La oferta mundial de MAD
se concentra en seis países (73%) y se prevé que
mantendrá esta tendencia hasta el año 2010
aún cuando su producción tenga crecimiento
cero.
2.2.5.2. Importación
En el año 2000 las importaciones mundiales de
maíz fueron de 81 millones de toneladas que
representaron un monto de 10,544 millones de dólares;
orientándose estos volúmenes en niveles
significativos a los países asiáticos (39%) y la
diferencia al resto de países de todo el mundo,
sobresaliendo España, México, Egipto, Inglaterra,
y Holanda entre los países más
importantes.
En cuanto a la evolución de las importaciones,
tal como se muestra en los gráficos adjuntos, estas se
han elevado notablemente en los países asiáticos
posiblemente estimulados por la rápida
urbanización y el crecimiento de los ingresos
per-cápita en aquellos países, en los
próximos 10 años, se estima un crecimiento anual
de las importaciones asiáticas, en especial de China a
quien se le calcula una demanda para el año 2010 de 40
millones de t. La oferta mundial de MAD se concentra en seis
países (73%) y se prevé que mantendrá esta
tendencia hasta el año 2010 aún cuando su
producción tenga crecimiento cero.
Las importaciones de maíz en los últimos
años ha venido mostrando una tendencia positiva cuyo
crecimiento promedio anual en este periodo ha sido de 3.5%,
debido al aumento de la demanda de parte de los países
deficitarios de este cereal, aunado al crecimiento de la
población mundial.
2.2.5.3. Rendimiento Promedio
Los rendimientos promedios de maíz por
hectárea en el mundo de los seis primeros países
productores de este grano para el año 2001, ha sido de
8,664 kg/ha para Francia seguido por EEUU con 8,554 kg/ha,
Argentina 5,592 kg/ha, China 4,703 kg/ha, Brasil 3,352 kg/ha y
México con 2,557 kg/ha respectivamente. El rendimiento
promedio mundial de maíz para el año 2001 ha sido
de 4,383 kg/ha.
Los mejores rendimientos logrados por los
países que se citan, con debido al uso intensivo de
semillas mejoradas en grandes extensiones de área
agrícola, aunada a la fertilización oportuna; en
las cantidades requeridas por las plantaciones que les permite
reducir costos de producción con respecto a los otros
países productores.
Los precios con el cual se ha estado
importando el maíz en el mundo en el año 2001 a
los principales países importadores a sido a 130 US$/t
promedio mundial, pero algunos países han importado por
debajo a este precio entre ellos se encuentra el
Perú.
2.2.5.4 Precios De
Importación
Los precios con el cual se ha estado importando el
maíz en el mundo en el año 2001 a los principales
países importadores a sido a 130 US$/t promedio mundial,
pero algunos países han importado por debajo a este
precio entre ellos se encuentra el Perú.
2.2.5.5 Exportaciones
Mientras que las exportaciones mundiales para el
año 2001 fueron de 82 millones de toneladas y los
países que lideran este mercado son principalmente EEUU
con el 58% seguido de Argentina y China con el 13% cada uno y
Francia con el 10% respectivamente entre los países
exportadores más importantes; estas exportaciones en los
últimos 32 años han ido creciendo a una tasa
promedio anual de 3.4%; y según el grafico adjunto a
partir de 19996 las exportaciones mundiales han sido
ascendentes.
La competitividad del maíz importado se
encuentra dado fundamentalmente por las condiciones
climáticas y de suelo así como por la estructura
agraria caracterizada por siembras en grandes extensiones, los
niveles tecnológicos alcanzados en especial, empleo de
semillas mejoradas, empleo intensivo de fertilizantes y manejos
adicionales de otras variables que les permiten
economías de escala que le suman altas productividades;
a todo lo anterior se deberá agregar además, los
niveles de subsidios que los países desarrollados
aplican a sus productos alimenticios en el caso del maíz
los niveles de subsidios al año 1966 fueron de 6,500
millones, al año 1,999 estos se han elevado y se
encuentra cercanos a los 12 mil millones de dólares U.S.
finalmente el CANP ( coeficiente de asistencia nominal al
productor: porcentaje recibido por el productor de aquellos
países, por encima de los precios internacionales) para
ése mismo año fue de 20 %. Fuente: Agricultural
Policies in OEIC, 1997.
2.5.5.6 Precios De Exportación
Los precios promedios con los cuales se ha exportado
este grano en el año 2000, a nivel mundial ha sido de
107 US$/t en donde EEUU, y Argentina han estado vendiendo por
debajo del promedio mundial y estos dos países son los
que vienen haciendo negocio con las empresas importadoras de
maíz amarillo duro a nuestro país.
- El maíz es un cultivo de importancia nacional
del Perú, ya que genera ingresos y puestos de
trabajo - La producción nacional actual de maíz
amarillo duro es deficitaria y a la fecha no tiene la
competitividad requerida para que la cadena productiva
avícola de la cual forma parte, pueda enfrentar con
éxito la apertura de nuestros mercados, que el
Perú deberá afrontar en el entorno de los
compromisos contraídos por los acuerdos
comerciales. - Para los agricultores de Mala el cultivo de
maíz amarillo duro, es uno de los principales cultivos,
y un buen sector se ha dedicado a cultivarlo. - Se estima que la demanda interna de maíz
amarillo duro continuará creciendo sostenidamente en la
próxima década por presentarse una fuerte
correlación directa y positiva entre el incremento del
consumo de carne de ave y cerdo y la producción de
maíz amarillo duro. - En el desarrollo de la cadena productiva del
maíz amarillo duro en la Costa del Perú, junto al
algodón el maíz cumple mejor que cualesquier otro
cultivo con las condiciones para el desarrollo ya probado de un
"Sistema de Producción". - Los países productores de maíz amarillo
duro incrementarán su producción ante la mayor
demanda de los países consumidores en especial los
países asiáticos, se estima que los precios
internacionales continuarán bajando en el mercado
internacional, teniendo en cuenta que esta variable no depende
de los agentes productores nacionales, y que cualquier
variabilidad en los precios del maíz importado
afectarán en el futuro negativamente al
País. - En el desarrollo de la oferta nacional de maíz
amarillo duro otra de las variables que no se deben descartar
es la mayor ó menor capacidad que tenga la
producción nacional de afrontar los retos de un
crecimiento sostenido, la respuesta deberá ser
básicamente de carácter tecnológico, y estos
deberán estar ligados a los cambios en competitividad
frente a la evolución del mercado mundial, esta depende
internamente de las limitaciones en la estructura agraria, en
infraestructura, tecnología empleada, existencia de una
institucionalidad, organización horizontal de productores y
soporte financiero en el cultivo que se halla totalmente
ausente, etc.
- Es importante que el estado peruano, preste
más atención no solo al cultivo del
maíz sino a la agricultura
en general - Desarrollo tecnológico del cultivo a
través de apoyar y promover el soporte de apoyo
tecnológico diferenciados para cada una de las zonas en
que se siembra, tanto para la Costa, como para la Selva, donde
la Empresa
Privada en especial los productores de semillas deberán
jugar un papel preponderante para alcanzar eficiencia; Sin
embargo se deberán buscar por parte del estado la
intervención organizada de todos los agentes de la
cadena, buscando cerrar las brechas de orden tecnológico
entre las diferentes zona de producción. Promover el
empleo urgente de semillas mejoradas a través de la
Certificación y Control de
las mismas, abandonadas en la última década, las
medidas de carácter regulatorio deberán incluir
la fase de post cosecha. - Realizar y profundizar estudios permanentes de
competitividad y productividad para el maíz amarillo
duro, con el objeto de identificar las zonas con mayores
ventajas comparativas y competitivas del País, el empleo
de insumos nacionales y el permanente monitoreo de los costos
de producción en todas las zonas maiceras.
CARL HOSENEY, R. "Principios de
Ciencia y
Tecnología de los Cereales". 1991.
CHEFTEL, J.C.; CUQ, J.L.; LORIENT, D. "Proteínas
Alimentarias". 1989.
DESROSIER, N.W. "Elementos de Tecnología de
Alimentos". 1983.
FAO. "El Maíz en la Alimentación".
Roma.
Marzo-1994.
FELLOWS, P. "Tecnología del Procesado de los
Alimentos". 1994.
GONZALEZ ALQUINZONES, Ubaldo. "El Maíz y su
conservación". 1995.
JENSEN, Wiliam A.; SALISBURY, Frank B. "Botánica".2ª Ed. 1988.
LLANOS COMPANY, Manuel: "El Maíz".
NORTHINGTON-SCHNEIDER. "The botanical world". 2 Edición. 1996.
RAVEN; EVERT; EICHHORN: "Biología de las
plantas". 1992. Tomo II.
REYES CASTAÑEDA, Pedro. "El Maíz y su
cultivo". 1990.
ROYAL SLUIS. Catálogo de Semillas.
SEMILLAS MARIANO HERRERO. Cultivo técnico de las
hortalizas.
WEISZ, Paul b. "La ciencia de
la biología". 1986.
ZOILA F. Honorio Durand. Tesis
doctoral. "Evolución química del tocosh
del maíz".1992.
ELECTRONICAS
Araya, Julio.1996. Producción de Harinas.
Tesis para
obtención de titulo Técnico Universitario en
Industria Alimentaria. Universidad de
Santiago de Chile. Chile
Disponile en www.usch.edu.ch
Marchese, pascualino. Las harinas. Pagina web http://www.pasqualinonet.com.ar/las_harinas.htm.
Ministerio de Agricultura
http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/maiz_produccion
Portal Agrario Peruano
Comisión de Promoción del Agro
Disponible en http://www.portalagrario.gob.pe
PILAR RIMACHI
LIMA – PERÚ
2006