Alimentos Funcionales: Prebióticos Probióticos Nutraceuticos Elementales (página 2)

I.-
Alimentos
Funcionales

Los alimentos funcionales son aquellos productos
alimenticios que gracias a sus componentes alimentarios proveen
beneficios a la salud más allá
de la nutrición
básica, es decir, producen un impacto beneficioso,
clínicamente probado sobre la enfermedad.

Entre sus principales características encontramos
que cuentan con cualidades nutritivas y benéficas para
diversas funciones del
organismo, mejoran el estado de
salud, previenen o disminuyen el riesgo de
contraer enfermedades y
su consumo no
posee efectos nocivos. El alimento funcional debe incorporarse
en la dieta en forma natural y continua y se debe complementar
con una dieta balanceada y actividad física.

II.-
Definición de Probióticos y
Prebióticos

Son microorganismos vivos seleccionados que, al ser
ingeridos vivos en cantidades suficientes ejercen un efecto
positivo para la salud más allá de los efectos
nutricionales tradicionales. Las cuales están siendo
estudiados hace más de 30 años.

Además son limpiadores del intestino, eliminan
toxinas y las fibras ayudan a mejorar el tiempo de
transito, las bacterias de
la pared intestinal son despojadas alterando desfavorablemente el
equilibrio de
las 100 billones de bacterias que son residentes en dicha pared.
Adicionalmente, los limpiadores o fibras no hacen nada para
ayudar a nuestro cuerpo a vigilar la carga astronómica
adicional de bacterias que atraviesan nuestros cuerpos todos los
días, que constituye un mínimo del 40% del peso
seco de la materia
fecal.

Los prebióticos estimulan la activación
del crecimiento de otras bacterias buenas en el intestino. Estas
no son digeribles. Tales prebióticos serian los
oligosacaridos en alimentos que promueve el crecimiento normal, y
se encuentran en el colon. También exciten otras
sustancias en alimentos como almidón, fibras y sugar
alcohols que pueden trabajar como prebióticos.

Los probióticos son las bacterias es decir son
cultivos activos, tales
como las bacterias del ácido láctico y alimentos
que lo contengan que ayudan el intercambio de bacterias en el
intestino. Lactobacillis y Bifidobacterias están en el
yogurt.

Estudios, resientes sugieren que nuestro sistema inmune se
beneficia con los cultivos probioticos.

III.-
Fortificación por Probióticos

La fortificación de alimentos con
probióticos es la estrategia de
mejor costo-efectividad, y a diferencia de la
diversificación de la dieta, no afecta los hábitos
alimentarios de la población.

Varios países desarrollados han implementado la
fortificación de alimentos para controlar las deficiencias
de nutrientes en sus poblaciones.

1.1.- Objetivos de
la Fortificación

Con el propósito de eliminar estos problemas
nutricionales, se desarrolló lo que se conoce como
fortificación o enriquecimiento de alimentos, que
según la definición del Codex alimentarius
(Principios
generales para la adición de nutrientes esenciales a los
alimentos -CAC/GL 09-1987) es "la
adición de uno o más nutrientes esenciales a un
alimento con el propósito de prevenir o corregir una
deficiencia demostrado de uno o más nutrientes en la
población o grupo
específico de
población".

IV.- Probióticos

Los probióticos son microorganismos y sustancias
que contribuye al equilibrio microbiano intestinal, para
restituir la población del medio interno y proteger la
integridad intestinal. Formas comunes de probióticos son
Lactobacillus y Bifido Bacterium, inhiben el desarrollo de
bacterias toxicas. Al competir con los sitios de adhesión
y nutrimentos estas bacterias benéficas, inhiben la
proliferación de microorganismo
patógeno. Estos producen ácidos
orgánicos que reducen el pH intestinal
y retardan el crecimiento de bacterias patógenas sensibles
al acido. A un pH optimo, los ácidos orgánicos
generados por las bacterias benéficas se solubilizan en la
membrana celular de bacterias patógenas, bloquean el
transporte de
sus sustancias de crecimiento necesarias, acidifican los
interiores celulares y ejercen otras influencias inhibitorias
sobre su crecimiento.

Son capaces de reducir significativamente la
colonización y translocación de entero
patógenos a ganglios linfáticos
mesentéricos.

Refuerzan la barrera mucosa intestinal y modulan la
respuesta inmune.

NLactobacillus casei es capaz de estimular la
producción de inmunoglobulinas A y la
proliferación de células
plasmáticas, linfocitos y macrófagos.

Vías de administración:

-En forma natural en alimentos

-Como suplemento en alimentos

-Como agente bioterapéutico o bioprotector o
bioprofilactico

1.1.- Evolución de los
Probióticos

La incorporación de estos cultivos a los
alimentos es más o menos dificultosa, por las condiciones
que necesitan para desarrollarse, aunque entre ellas destacaremos
que necesitan Atmósferas
Anaeróbicas, pH entre 5,6 y 7, etc.? Hasta la fecha, han
sido desde sus comienzos, muchos los productos lácteos
que han servido de vehículo a las bacterias probioticas,
por ejemplo tenemos:

• Illia Metchnikov (1845-1916). Este hizo los estudios
  con el yogurt, de cómo estimula el Sistema Inmunitario,
  a partir del uso de cultivos y la flora intestinal.
• En 1940, aparecieron la LECHE
  BIFIDUS, para paliar las deficiencias nutritivas de los
  niños, durante la 1ª Guerra
  Mundial.
• En 1950, la fabrica DEGUSSA, elabora el primer BIOGUR
  Y EL BIO-GARDE.
• En 1989, en Suiza aumenta el consumo y la
  producción de leches fermentadas.
• En 1993, dos investigadores, Modler y
  Viila-García, desarrollan el primer yogur BIO, de baja
  Acidez.

1.2.- Prebióticos

Como hemos dicho los prebióticos son productos
alimenticios no digeribles o fibra que estimula el crecimiento de
especie bacteriana, están presentes en el colon y mejoran
la salud del huésped, contiene sustratos que nutren a la
microbiota o microflora intestinal benéfica. Son sustratos
la fibra alimentaría y los fluctooligosacaridos (FOS), que
son azucares simples de cadena corta (Neoazucares), con una
longitud de 3 a 10 unidades de azúcar
de los cuales por lo menos dos son fructuosa. Se dividen en tres
categorías según el número de unidades de
fructuosa que contienen.

Los azucares de los fructoligosacaridos están
vinculados entre si por enlaces no digeribles que no pueden ser
hidrolizados por las enzimas del
intestino delgado de manera que los carbohidratos
de estos compuestos pasan sin digerirse al intestino grueso, las
fuentes de
prebióticos son: Miel, cerveza, cebolla,
espárragos, centeno, alcachofa, plátano,
azúcar de arce o maple, avena, y cebollinos chinos. Estos
FOS estimulan selectivamente el crecimiento de bacterias
benéficas y bifidobacterias y lactobacillus, las que
reducen bacterias patógenas como salmonella y Clostridian
en el tubo digestivo, estos neoazucares, producen aumento de
bifidobacteria y disminuyen la actividad glucoronidasa
beta.

V.-
Características

Origen humano, resistente a la acidez y toxicidad de la
bilis, se adhieren a las células intestinales epiteliales,
colonizan el tubo digestivo, entran en competencia con
los gérmenes patógenos, producen agentes
antimicrobianos, modulan el sistema inmunitario, presentan
efectos demostrados en humanos, y son aceptados desde el punto de
vista reglamentario.

VI.-
Alimentos Enriquecidos con Prebióticos

• Yogurt

El grupo de las leches fermentadas se distingue por su
gran variedad. Destaca, de manera especial, el yogurt. Este
producto de
consistencia semisólida que procede de la leche,
generalmente de vaca, se obtiene al fermentar la lactosa por
acción
de ciertas bacterias; Streptococcus thermophilus y Lactobacillus
bulgaricus.

Los yogures y otras leches fermentadas son alimentos que
han alcanzado una gran popularidad por diversas razones; un mayor
conocimiento
por parte de los consumidores de la relación que existe
entre alimentación y salud, la importancia de
prevenir enfermedades, la búsqueda generalizada de una
vejez
más saludable y, desde luego, una mayor evidencia
científica de la eficacia de estos
productos.

De un tiempo a esta parte, las leches fermentadas se
vienen presentando al gran público como productos
especialmente saludables. Pero en absoluto se trata de algo
novedoso o sorprendente. Esta característica, bien
conocida en el mundo científico, es debida a la
acción de bacterias lácticas. Este tipo de
microorganismos constituye ahora la base para el desarrollo de
nuevos alimentos funcionales. A estos productos se les denomina
alimentos probióticos, que se definen como "aquellos
microorganismos vivos que se ingieren como suplemento alimenticio
y que tienen efectos positivos para los consumidores al actuar
sobre la flora bacteriana del intestino".

Estos dos microorganismos consiguen que el producto
tenga las siguientes características:

• Una acidez importante, lo que dificulta el
  crecimiento de otros microorganismos alterantes.
• Que el número alcanzado sea elevado,
  impidiendo así la existencia de otros
  microorganismos.
• Que tenga además un sabor
  agradable.

• Grasas y proteínas sufren una predigestión,
  transformándose en sustancias más sencillas y
  digeribles por parte de nuestro organismo (aminoácidos y
  ácidos grasos libres).
• Reduce intolerancia a la lactosa
• Estimulación del sistema inmunológico
  de nuestro cuerpo contra las infecciones.

Su dosis recomendada es de 10 bacterias / ml. esto
equivale a 100ml. de yogurt por día.

• EL QUESO

Generalmente el vehículo elegido eran leches
fermentadas, ya que reunían varios factores, que las
hacían aptas, en primer lugar para la
experimentación y después para el trabajo,
como es la facilidad y rapidez de producción y facilidad
para mantener una serie de condiciones y también los
beneficios nutricionales, como es la mejor digestibilidad de
grasas y
proteínas, por estar parcialmente digeridas, cuando llegan
al estómago por los microorganismos de los cultivos con
que se fermentan.

Últimamente se están llevando a cabo
estudios con queso, ya que se cree es un mejor vehículo
para estos microorganismos tan sensibles, por ser y presentar una
estructura muy
estable y adecuada por la matriz
proteica que lo conforma; protegerá de forma adecuada los
microorganismos probióticos de una serie de factores que
los afectan, en su desarrollo y crecimiento, que son
principalmente:

– Acidez Final.

– Oxígeno disuelto. (Sobre todo para las
bifido bacterias).

– Composición química del
medio.

– Concentración final de azúcares (Por
la Presión
Osmótica final).

– Prácticas de inoculación.

– Temperatura
de incubación.

– Duración de la Fermentación y el Almacenamiento.

El efecto sobre los microorganismos, de los factores
anteriores, es menos agresivo, en el queso. El pH del mismo es
mayor, que el que presentan las leches fermentadas o el yogurt,
la matriz es más compacta, lo que hace que sí
exista una mayor exclusión de oxígeno, por tanto
genera una atmósfera más anaerobia, existe
además en el queso un mayor contenido en grasa, que
también ejerce una mayor protección de los
microorganismos probióticos, por recubrimiento de los
mismos por la grasa láctea; esto favorecerá la
mayor resistencia y
supervivencia, de los microorganismos, durante el almacenamiento
y tránsito intestinal.

VII.- Algunos beneficios de los
Prebióticos

Los efectos sobre los factores de riesgo de la diarrea y
el
cáncer de colon reposan en la neutralización de
la agresión y en la mejora de la capacidad de
reparación.

• RIESGO EN DIARREA

El efecto de defensa de los probióticos reside
simultáneamente en un efecto sobre la flora, un efecto
sobre la pared y la mucosa y un efecto sobre el sistema
inmunitario.

El interés de
los probióticos con respecto a estos tres puntos se ha
demostrado tanto en lo que respecta a la prevención de la
diarrea del viajero como en lo que se refiere a la diarrea
provocada por el consumo de antibióticos.

El efecto benéfico de los probióticos y de
los productos lácteos fermentados sobre la
evolución de la diarrea aguda se conoce desde hace muchos
anos, en Chile hace unos anos se comprobó con lactantes
hasta 12 meses de edad el efecto de una leche acidificada
biológicamente (S. Tehrmophilus y L. Helveticus),
coincidiendo este en una menor incidencia de la enfermedad
diarreica.

Un numero creciente de publicaciones demuestra la
evolución diarreica ya sea disminuyendo su duración
o su intensidad., asimismo los probióticos han sido
utilizados con éxito
en el tratamiento y la prevención de recaídas de
algunas infecciones
vaginales y del tracto genital femenino bajo, el efecto
benéfico se debe a la migración
de las bacterias probioticas desde la región del ano recto
hacia la vulva y la vagína durante el aseo
local.

• RIESGO DEL CÁNCER AL COLON

Se ha atribuido a los probióticos la posibilidad
de modificar la susceptibilidad al cáncer del tubo
digestivo. La
administración de probióticos ha sido asociada
con disminución de la actividad de las enzimas fecales a
los que se ha atribuido un papel en la génesis de tumores
malignos.

La labor de un equipo italiano de la Universidad de
Perugia aporta hoy pruebas
tangibles sobre la eficacia de las bacterias lácticas
contra el cáncer a partir de productos lácteos
comercializados, de inhibir los efectos genotóxicos de un
potente carcinógeno, el 4-nitroquinolina-1-óxido,
los probióticos podrían reducir la
proliferación celular o bien favorecer la apoptosis de las
células enfermas, al mismo tiempo que serían
capaces de limitar la apoptosis de células
sanas.

VIII.- Inocuidad de los
Prebióticos

Los probióticos no han demostrado tener la
capacidad de inducir patologías locales o
sistémicas, algunos individuos toman hasta 1 kilo por
día, recordemos que se tratan de especies con las que el
ser humano ha convivido por miles de años ingerida en
diferentes productos fermentados, incluso al ser ingeridos por
personas que presentan factores de riesgo que favorecen
infecciones por agentes importunístas (edad avanzada,
embarazo,
valvulopatías, prótesis de
valvulares cardiacas etc.)

IX. Nutracéuticos

1.- Definición

Según la Doctora Maureen Mackey de la Monsanto
Compay, define como alimentos nutracéuticos a los
alimentos que proveen beneficio para la salud más
allá de la nutrición básica.

En una reciente encuesta sobre
los "alimentos santé", la revista RIA
propone como definición: "alimento que contiene un
ingrediente (nutritivo o no) con efecto específico sobre
una o varias funciones del organismo, con el fin de obtener
efectos positivos que puedan justificar las alegaciones
funcionales, fisiológicas, hasta las alegaciones de
salud.

Los alimentos nutracéuticos son alimentos o parte
de un alimento que proporciona beneficios médicos o para
la salud, incluyendo la prevención y/o el tratamiento de
enfermedades juntamente con capacidad terapéutica
definida, a parte de su papel nutritivo básico desde el
punto de vista material y energético; también son
productos de origen natural con propiedades biológicas
activas. El mundo de los nutracéuticos es el mundo de los
medicamentos de origen natural.

Los nutracéuticos no son nutrientes asociados con
deficiencias en la dieta, sin embargo, son compuestos cuyo
consumo ha sido asociado con la prevención y el
tratamiento de enfermedades. En algunos casos la evidencia
científica sobre los beneficios en la salud humana es tan
sólida y reconocida por la comunidad
científica internacional que los compuestos han sido
avalados por agencias regulatorias gubernamentales como la
Administración de Alimentos y Drogas (FDA),
quiere decir que tiene que haber estudios que prueben de su
acción preventiva contra las enfermedades.

2.- Características

Cuando hablamos de nutraceuticos, nos referimos a una
medicina
biológica y de una categoría muy amplia de
productos que deben cumplir los siguientes criterios:

• Ser productos de origen natural
• Que aporten estabilidad temporal
• Que aporten efectos beneficiosos para la salud, como
  son: mejora de una o más funciones fisiológicas,
  acción preventiva y/o curativa y mejora de la calidad de
  vida
• Que aporten reproducibilidad, calidad, seguridad y
  eficacia
• Estudios reproducibles de sus propiedades
  bioactivas

3.- Clasificación

Los nutraceuticos se pueden clasificar de acuerdo con
las propiedades de actividad biológica que presente, lo
cual está directamente relacionado con su estructura
química.

3.1.- Nutrientes

Estos son los azúcares y las grasas, dentro del
primero cabe mencionar al chocolate, porque contiene alta
cantidad de antioxidantes
que evitan el daño y
el riesgo de enfermedades crónicas y enfermedades
trombóticas, potencia a otros
antioxidantes que cuidan el cuerpo.

Posee una sustancia química llamada Fenol que
impide que las lipoproteínas que constituyen en el
colesterol, formen una placa que pueda obstruir las arterias,
así el chocolate contribuye a mantener una buna salud
cardiovascular, y también previene enfermedades como el
cáncer de cólon y problemas digestivos, gracias a
su especial contenido de hierro y
fibra.

El papel de las grasas y su consumo es una de las
clásicas controversias en la alimentación del
hombre moderno
debido a su clara relación con la obesidad,
colesterolemia, diabetes y
esperanza de vida; el consumo de aceites ricos en ácidos
grasos omega 3 y poliinsaturados de cadena larga previenen la
hipercolesterolemia y las enfermedades
cardiovasculares; algunos ácidos grasos de cadena
larga como el DHA (ácido docesahexaenoico) y EPA
(ácido eicosapentaenoico) encontrados solo en aceites de
pescado o algunas algas, forman parte de las membranas celulares,
y por tanto, afectan el desarrollo cerebral en bebés y
niños y la función
cerebral en adultos, igualmente el consumo de fosfolípidos
donde destaca la lecitina, ayuda a mantener la integridad de las
membranas celulares y previene la hipercolesterolemia.

3.2.- Compuestos Químicos

Tenemos como punto de partida los antioxidantes,
carotenos, fibra; antioxidantes porque, normalmente los seres
humanos estamos expuestos a un gran número de agentes
oxidantes como la
contaminación, el estrés,
humo del cigarro; además nuestro cuerpo produce radicales
libres, los cuales van a producir la oxidación de
membranas y daño al ADN
desencadenando una serie de reacciones no deseables que conocemos
con el nombre de cáncer, problemas cardiovasculares y
envejecimiento.

Los antioxidantes son compuestos que por su estructura
química pueden frenar la formación de radicales
libres y prevenir o tratar las enfermedades; dentro de esta misma
familia de
compuestos se encuentran a los flavonoides, que han sido
asociados con la prevención de cáncer de colon,
mismos que pueden encontrase en los cítricos, frutas
amarillas y especias.

Otro importante grupo de antioxidantes son los
carotenos, que son también conocidos como fuentes de
vitamina A y colorantes naturales, entre los carotenos más
importantes destaca la luteína que está siendo
adicionada a cereales con el propósito de prevenir las
degradación macular, una de las principales causas de
ceguera asociada con la edad, así mismo, el licopeno y las
xantofilas están sustituyendo a los colorantes
artificiales en pastas de tomates, jugos y productos
cárnicos con el propósito de evitar ciertos tipos
de cáncer.

Existen 3 vitaminas que
tienen actividad antioxidante, la vitamina A, E y C, la ingesta
de la vitamina A previene la ceguera nocturna y permanente,
cáncer y enfermedades cardiovasculares, y refuerza el
sistema inmunológico; la vitamina E son potentes
antioxidantes liposolubles que protegen la integridad de las
membranas celulares.

La fibra soluble presente en avenas, y algunas algas
marinas previenen la diabetes y enfermedades cardiovasculares,
algunos tipos de compuestos químicos extraídos de
las fibras solubles como la anilina también poseen
efectos, los cuales han sido probados, terapéuticos para
diabéticos e hipercolesterolémicos.

El consumo de fibra dietética insoluble y soluble
presente en granos integrales,
hortalizas y frutas mejoran la función gastrointestinal y
previenen la constipación, hemorroides, cáncer de
colon.

Uno de los compuestos anticancerígenos mas
efectivos es el selenio, el cual es fundamental para producir una
de las enzimas protectoras antioxidantes más importante
(glutation peroxidasa), y una gran ventaja del selenio metionina
(llamado así porque es el resultado de la obtención
a través del cultivo de una levadura que incorpora este
mineral a una proteína) es que no es tóxico;
juntamente a esto, previene enfermedades cardiovasculares,
refuerza el sistema inmunológico y retrasa el avance de
enfermedades virosas como el
sida.

CONCLUSIONES

• Se han identificado efectos globales patentes en
  el hombre,
  tanto en términos de confort digestivo (reducción
  de la intolerancia a la lactosa), como de defensa
  (reducción de la diarrea), de hipertensión, de cálculos renales,
  cáncer al colon, regula la movilidad intestinal,
  etc.

A través de éstos compuestos y
microorganismos se desea modificar y mejorar funciones
específicas y por lo tanto los probióticos quedan
englobados dentro del concepto de
alimentos funcionales. Sus propiedades ya sean naturales o
adquiridas al ser modificados en el laboratorio,
representan la posibilidad, de avances considerables en el manejo
de numerosas enfermedades congénitas o adquiridas Los
probióticos deberían de ser administrados
después de terminar la alimentación al pecho
materno y antes de que la flora intestinal madure y se vuelva
resistente al cambio.

• Los prebióticos podrían modificar e
  metabolismo
  del colesterol. Un estudio en un grupo en Kenya demostró
  bajar el colesterol en un 18%, cuando se le administró 4
  y 5 litros por día de leche fermentada con una cepa
  silvestre de lactobacilos.

El efecto hipocolesterolemiante de los
prebióticos está abierto a discusión
probablemente no esta asociado con la presencia en el yogur de
hidroximetil glutarato que inhibe la 3-hidroximetil glutarato
reductasa y la síntesis
de colesterol. Conclusión

De acuerdo con la definición dada por el
organismo competente de la Unión
Europea (ILSI, International Life Science Institute, Bruselas
1998) los PROBIOTICOS son:

Microorganismos vivos que cuando son ingeridos en
cantidades suficientes, tienen efectos beneficiosos sobre la
salud, lo que va más allá de los efectos
nutricionales convencionales".

Afectan beneficiosamente a una o varias funciones del
organismo
Proporcionan un mejor estado de
salud y bienestar y / o reducen el riesgo de 
enfermedad.

Pueden ser funcionales para la población en
general o para grupos
particulares  de la misma.

BIBLIOGRAFÍA

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  Blasco
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• KRAUSE. M, Nutricion y Dietoterapia, Editorial Mc
  Graw Hill 10ma edicion Mexico 2004

ANEXO
1

ANEXO 2

PRESENTADO POR :

Miluska Cordova Tuesta

Lourdes Pardo

FECHA: 12 de Mayo

Lima ? Perú

2006

Enviado por

Giovanna Cevallos