- Justificación
- Objetivos
- Resumen
- Marco
teórico - Metodología
- Presupuesto
- Cronograma
- Resultados
- Conclusiones
- Bibliografía
El antipasto, es un producto de
suave sabor, elaborado con una gran variedad de de verduras y
atún.
El antipasto, por ser un alimento demasiado perecedero
por su alta actividad acuosa, tiene que ser sometido a
tratamientos térmicos con altas temperaturas para evitar
la proliferación de de microorganismos que puedan atentar
con el deterioro del alimento y con la salud de de los
consumidores.
El tratamiento empieza cuando unas verduras son
escaldas, pues aquí es donde se inhiben las enzimas,
después el producto es sometido a vapor de agua a altas
temperaturas por un determinado tiempo en una
maquina llamada Exhausting y para largar la vida útil del
antipasto es necesario hacerle vacío para disminuir la
tasa de respiración de los pocos microorganismos
que quedan en el producto después del tratamiento
térmico y para disminuir aun mas los riesgos,, el
antipasto es sometido a una esterilización que puede
hacerse ya en un autoclave o en agua hirviendo por determinado
tiempo.
El antipasto, por ser un producto rico en verduras, es
una buena fuente nutricional por su gran contenido de vitaminas
carbohidratos
y proteínas,
además de esto es un producto económico al alcance
de cualquier consumidor.
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