Partes: 1,
- Introducción
- Características del
producto - Producción
- Mercado
- Prospectiva
- Importaciones
- Conclusiones
- Bibliografía
- Anexos
El mango es una fruta de la Zona Intertropical de
pulpa carnosa con hilos. Y comprende numerosas variedades, y
con ellos su sabor varia entre una y otra especie.
Como casi todas las plantas de
interés económico cultivadas en la
zona tropical, donde se adaptan muy bien plantas de cultivo de
las latitudes templadas además de las plantas
autóctonas de la misma, puede llegarse muy
fácilmente a la superproducción, el problema
principal de la producción y comercialización de esta fruta se debe a
que es perecedera, por lo que su consumo no
debería distanciarse demasiado del lugar donde se
cosecha.
2.1. Características
Organolépticas
Forma: su forma es variable, pero generalmente es
ovoide-oblonga o arriñonada, notoriamente aplanada,
redondeada, u obtusa en ambos extremos, con un hueso central
grande, aplanado y con una cubierta leñosa.
Tamaño y peso: de 4-25 centímetros de largo y
1,5-10 de grosor, su peso varía desde 150 gramos hasta los
2 kilogramos.
Color: el color
puede ser entre verde, amarillo y diferentes tonalidades de rosa,
rojo y violeta, mate o con brillo. Su pulpa es de color amarillo
intenso, casi anaranjado.
Sabor: exótico, suculento, muy dulce y
aromático.
La recolección del mango es manual. Se debe
procurar siempre cortar el fruto con un poco de pedúnculo,
ya que haciéndose a ras se derrama savia, lo que perjudica
a la fruta haciendo que se arrugue y pierda valor
comercial. La cosecha en las plantaciones necesita de gran
cuidado en la selección
de los frutos que están maduros, pero que no han empezado
a cambiar su color verde. El método
más seguro que se
suele aplicar consiste en cosechar unos cuantos frutos al
principio de la temporada, tan pronto como su color verde empieza
a aclararse y dejar que maduren en un lugar fresco y bien
ventilado. Si alcanzan su punto de sazón en más o
menos unos 10 días, la cosecha está lista para
recolectarse. Los mangos recién recogidos, almacenados a
18-22º C alcanzan el estado
blando comestible en 8-10 días.
Tras la cosecha, se deben mantener frescos, pero no a
temperaturas demasiado bajas. En cuanto a su almacenamiento,
la conservación mejora si los frutos son sometidos a un
pre-tratamiento por calor, a
38ºC, antes de aplicar bajas temperaturas (5ºC). En
caso contrario desarrollan daños por frío mucho
más rápidamente.
Largos almacenajes, especialmente a bajas temperaturas,
disminuyen el contenido de azúcar
y ácidos de
las frutas. Para su comercialización se empaquetan en
capas delgadas y ventiladas de cartón especial o de
madera cuyo
fondo tenga un material esponjoso, con el fin de que no sufran
ningún golpe para evitar su deterioro. Los problemas de
calidad son
evidentes tras el transporte de
la fruta por barco, cuando el tiempo
transcurrido entre la recogida y el consumo alcanza los 35
días.
2.2. Valor nutricional
Su valor calórico es bajo dado su moderado aporte
de hidratos de carbono,
principalmente sencillos. Contiene cantidades interesantes de
minerales como
el potasio y magnesio.
En cuanto a vitaminas, los
frutos maduros son fuente importante de provitamina A (en nuestro
organismo se transforma en vitamina A) y de vitamina C.
También contiene, en menor medida, vitaminas del grupo B entre
las que destaca los folatos.
2.3. Propiedades
Es excelente para problemas de la piel y para
convalecencias
Buena fuente de antioxidantes
(vitamina C y beta caróteno)
El ácido pantoténico que contiene (vitamina B5)
regulariza el metabolismo de
los hidratos de carbono y de los aminoácidos
2.4. Información
nutricional
Una ración de 1/2 mango (100 g) contiene:
Calorías: 70 (Calorías procedentes de
materia
grasa: 5)
Grasa: 0.5 g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 0 mg
Carbohidratos: 17 g
Fibra: 1 g
Azúcares: 15 g
Proteínas: 0 g
Un solo mango aporta toda la vitamina C que se necesita
para el día, 2/3 de los requerimientos de vitamina A, casi
la mitad de las necesidades de vitamina E, una cuarta parte de la
fibra que necesita el cuerpo y una combinación de
minerales entre los que se encuentran hierro y
potasio.
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