Procedimientos básicos preventivos para un establecimiento de elaboración de alimentos para animales
- Recepción de materias
primas y su almacenaje - Droguero
de productos veterinarios permitidos con recomendaciones de
uso - Procedimientos
de sanitización e higiene (POES) - Procedimientos
de limpieza en la línea de
producción - Producción
programada y control de procedimientos de
elaboración - Depósito
y trasporte de los productos terminados - Manejo
de desechos - Registros
documentales - Documentación
del establecimiento
Entre los requisitos ponderados por SENASA se encuentran
el diseño
necesario y suficiente de las instalaciones, los procedimientos de
elaboración en sus distintos pasos, la fuente o proveedor
de materia prima,
los diagramas de
flujo, el autocontrol y la verificación de procedimientos
de higiene y
limpieza, la prevención de contaminación cruzada, la
identificación del producto
elaborado, el transporte a
granel o envasado, el manejo de deshechos y el cumplimiento de la
correcta entrega de información para el usuario a través
del correcto rotulado de los envases y documentación de tránsito con
restricciones de uso y destino de los alimentos
(categoría de animales a los
que se destina, tiempo de
retiro, etc).
Es importante destacar que las descripciones de
responsabilidades, tareas y aspectos estructurales y
operacionales que se presentan solo lo son de manera ilustrativa,
entendiendo que cada Establecimiento según el
tamaño y complejidad de las tareas, redactará y
cumplirá su propio Manual de
Procedimientos.
1. Responsables
2. Recepción de Materias Primas y su Almacenaje
3. Droguero de productos
veterinarios permitidos con recomendaciones de uso
4. Procedimientos de Sanitización e Higiene (Poes)
5. Procedimientos de Limpieza en la Línea de
Producción
6. Producción Programada de Control de
Procedimientos de Elaboración.
7. Deposito y Transporte de los Productos Terminados
8. Manejo de Desechos
9. Registros
Documentales
10. Documentación del Establecimiento
1-
RESPONSABLES
TITULAR
-Es el que tiene el compromiso de responsabilidad y el
conocimiento para que se cumplan todas las normas y
reglamentaciones que el SENASA exige para la producción de
Alimentos para Animales (APA).
-Validará el compromiso de seguridad y
prevención en la elaboración de los alimentos con
procedimientos operativos y prácticas del personal
incluidas las prácticas de control de
plagas. Será el responsable de decidir la
confección de un Manual de
Procedimientos para cada etapa de los Procesos a
saber: Compra e Ingreso de Materias Primas incluido el Droguero
de Productos Veterinarios (PV), de Elaboración, de
Rotulado y Depósito de Productos elaborados, de Despacho y
Transporte, de destino de deshechos y el Manual POES, si
correspde.
-Asumirá la total responsabilidad de revocar los Programas de
Producción previamente establecidos, así como
cualquier trasgresión a los Procedimientos Operativos,
dejando asentado las razones de esas anomalías en un
libro
.
-Proveerá todos los elementos necesarios al
Personal de Planta para el cumplimiento de sus tareas con
éxito,
incluidas la capacitación y el entrenamiento en
forma periódica, con un registro
específico de las mismas.
RESPONSABLE TÉCNICO
Es el que tiene a su cargo las siguientes tareas:
– Diseñar, presentar e inscribir las Monografías de
los Productos que se elaboran. Según sean éstos, se
establece qué profesional deberá ejercerLlo.
– Validar los controles de los productos elaborados según
el Manual de Procedimientos del establecimiento.
RESPONSABLE DE PROCESOS
Es el que tiene a su cargo las
siguientes tareas:
-Elaborar los Programas de Producción, en función de
las recomendaciones y restricciones de uso de los distintas
sustancias y/o PV involucrados atendiendo a los riesgos de
Contaminación. Cruzada, siguiendo los procedimientos
especificados en el Manual correspondiente del
Establecimiento..
-Aplicar la Guía de Procedimientos de Control de la
Contaminación Cruzada
– Elaborar los Registros exigidos por el Manual de
Procedimientos para cada etapa de los Procesos a saber: Compra e
Ingreso de Materias Primas incluido el Droguero de PV, de
Elaboración, de Rotulado y Depósito de Productos
elaborados, de Despacho y Transporte, de destino de
deshechos.
– Elaborar los Registros exigidos por el Manual POES, si
corresponde.
– Facilitar el rastreo de información en forma
confiable y de sencilla interpretación
PERSONAL DE PLANTA
Es el encargado de ejecutar las
operaciones de
recepción de materias primas, elaboración,
envasado, depósito y puesta en transporte, según
los procedimientos establecidos. Dicho personal deberá ser
capacitado y entrenado en forma periódica.
2. RECEPCIÓN DE
MATERIAS PRIMAS Y SU ALMACENAJE
RECEPCIÓN
Verificar que todas las materias primas recibidas se encuentren
identificadas y cumplan los requisitos de exigencias establecidas
para realizar la compra y, cuando corresponda, acompañadas
por un certificado del SENASA
Se considerará en Recepción Condicional las
materias primas que:
a-Sus rótulos no son fácilmente legibles;
b-Sus envases manifiestan ostensibles señales
de rotura y puntos de pérdidas de contenido.
c-No cuentan con testimonio documental de su recepción que
identifique su origen (Remitos y/o anotaciones en los Registros
de la Planta)
d-No cumplen con los parámetros mínimos de tolerancia
según especificaciones de compra
ALMACENAJE
-Asegurar que las materias primas básicas se almacenen
separadamente de los alimentos elaborados, sin excepción
alguna.
Página siguiente |