Utilización de ensilados químicos en la alimentación de los peces

1. Resumen
3. Obtención,
   conservación y composición química de los
   ensilados de pescado
4. Diferentes
   tecnologías de elaboración de los ensilados
   químicos
5. Efecto
   positivo de los ensilados de pescado sobre el medio ambiente
   marino
6. Utilización
   de ensilados de pescado en la alimentación de
   peces
7. Conclusiones
8. Bibliografías
   consultadas

Resumen:

Actualmente existe un gran interés
por la búsqueda de nuevas fuentes
proteicas que además de cubrir las necesidades
nutricionales de las especies que se cultivan, tengan un bajo
costo de
producción. Uno de estos alimentos
alternativos son los ensilados de pescado, en el presente
trabajo se
analizará su definición, composición
química,
proceso de
obtención, conservación, ventajas, desventajas y su
inclusión en dietas para la alimentación de
peces.

Palabras claves: peces, ensilados
químicos, alimentación.

Abstract:

There is a great interest nowadays for the search of new
protein-based sources that, in addition to covering the
nutritional needs of the species that are cultivated, may have as
well a low production cost. One of these alternative foodstuff
are the fish ensilages. In the present work, aspects such as
their composition, definition, chemical definition, obtaining
process, storage, advantages and disadvantages and their
insertion for fish feeding will be included.

Key words: fish, ensilage, chemical ensilages,
feeding and nutrition.

Introducción.

En la actualidad, la acuicultura se ve seriamente
afectada por la disminución de las importaciones de
materias primas convencionales, destinadas a la
elaboración de los piensos que demandan estos sistemas
productivos (Toledo et al., 2001). Uno de los ingredientes
más empleados es la harina de pescado, por su alta
calidad y
contenido proteico, pero su fabricación es un proceso
sumamente costoso y las especies que se utilizan en su
confección se encuentran sobrexplotadas, lo que ha
conllevado a la búsqueda de otras alternativas menos
costosas. Sin embargo, los intentos para reemplazar este
ingrediente han sido variables y
tienden a reducir el crecimiento y la eficiencia
alimentaria (Tacon y Jackson, 1985).

En las plantas
pesqueras, solamente se aprovecha el 40% de los peces, el 60%
constituye, piel, cabeza,
aletas, vísceras, que es el desperdicio. También
forman parte de el, los peces que por su color, olor,
forma o talla, no son aptos para el consumo
humano. Constituye un excelente alimento alternativo con una
composición química aproximada (74% de humedad, 16%
de proteína bruta, 3% de grasa bruta y 1.6% de minerales), en
dependencia de la especie, edad, sistema de
alimentación, ect. Llanes et al., (2001) lo incluyeron
en dietas para la alimentación del pez gato africano
(Clarias gariepinus) y obtuvieron excelentes
resultados.

El problema era que se descomponía muy
rápido, por lo que se necesitaban métodos de
conservación a bajo costo y a
temperatura
del medio
ambiente, que permitan aprovechar los picos de producción de desperdicios, para su
utilización posteriormente.

Uno de estos métodos, es el ensilado de pescado
químico que se define, como un producto
líquido pastoso, hecho a partir de la mezcla de
desperdicios de pescado con ácidos
orgánicos (propiónico, fórmico,
acético, cítrico) y/o inorgánicos
(sulfúrico, clorhídrico y fosfórico) a
temperatura ambiente y
puede ser componente de raciones alimenticias para animales
(Botello, 2005; Jörgensen y Szymeczko, 1992; Bertullo, 1989;
Poulter y Disney, 1982; Backhoff, 1976).

La producción de ensilado se remonta a los
años 1920, cuando Virtanen utilizó ácidos
sulfúrico y clorhídrico para el mantenimiento
del forraje vegetal. Este método fue
adoptado en Suecia por Edin en los años 1930, para la
preservación de residuos de pescado (Rodríguez
et al., 1990; Raa y Gildberg, 1982; Disney et al.,
1978).

Obtención, conservación y
composición química de los ensilados de
pescado.

Göhl (1982) refiere que en la obtención del
ensilado de pescado puede utilizarse todo tipo de pescado y
desperdicios de éste. El principio es que el ácido
disminuya el pH y evite la
putrefacción bacteriológica del pescado, mientras
que las enzimas presentes
empiecen a licuarlo. Valencia et al., (1994) aclaran que
la adición de ácido baja el pH para mantener el
producto estable química y microbiológicamente; de
forma tal que se puede almacenar a temperatura ambiente por un
largo período. La digestibilidad de la proteína y
aminoácidos de los ensilados de pescado es mayor que la
del pescado del que procede.

Respecto al período de conservación,
Tatterson y Windsor (1973), señalan que los ensilados de
pescado de acidez adecuada, guardados a temperatura ambiente, se
mantienen al menos por dos años sin putrefacción.
La proteína se hace más soluble y la cantidad de
ácidos grasos libres aumenta en cualquier aceite, pero
estos cambios no son significativos desde el punto de vista
nutricional. El ensilado comercial generalmente no se almacena
por más de seis meses.

En cuanto a la composición bromatológica
(Tabla 1) los valores
porcentuales de los nutrientes para diferentes peces son
similares a los valores de los
ensilados químicos de pescado.