- Descripción
- Origen
histórico - Cultivo maíz
morado - La
exportación del maíz morado - La
Demanda del Maíz Morado en Lima - Fuentes
Bibliográficas
INTRODUCCIÓN:
El maíz
morado es un maíz único y solo se produce en el
Perú. Esto nos da una idea valiosa que es nuestro patrimonio
vegetal y como debemos protegerlo para evitar que el material
genético se lleve a otros países sin embargo para
los extranjeros el maíz morado es una curiosidad porque no
imaginan que pueda existir una mazorca de ese color. Lo que
muchos no imaginan son sus cualidades medicinales y
nutricionales.
Hoy se esta haciendo conocido en el mundo entero, ya que
se exporta a estados unidos y Europa,
principalmente para su uso como colorante natural a los alimentos.
Recientemente científicos japoneses le han
encontrado sustancias que protegerían al cuerpo del
cáncer al colon, uno de los mas frecuentes en el
mundo.
NOMBRE CIENTÍFICO: zea mays.
NOMBRE COMÚN: maíz morado,
killusara
Descripción:
Es una planta de tallo macizo, erguido que puede
alcanzar alturas entre
60 cm. Y 3 o 4 metros, según la
variedad.
En la punta se observa una floración en forma de
penacho o plumero, las espigas crecen en la axilas de las grandes
y alargadas hojas, ellas se convertirán después en
la mazorca llena de granos formados en hileras. La coronta del
maíz morado es la que tiene el concentrado de una
sustancia colorante.
Origen
histórico:
El maíz es un cereal oriundo del Perú y
México,
cuyas culturas precolombinas lo consideraron sagrado. El
maíz morado es una mutación (un cambio
genético) del maíz común que se produjo hace
miles de años. Crece de ese color y sabor solo en nuestro
país. Florece cultivado o en estado
silvestre en diversos lugares de América. El maíz morado se cultivaba
en el Perú en épocas prehispánicas y era
conocido como oro, sara
ó kulli sara. Lo cultivan también los campesinos de
Yucatán y las tribus indígenas Hobi y Navajos en
los Estados Unidos.
Sin embargo, es el Perú donde su cultivo está
más extendido y donde es empleado masivamente para
elaborar refrescos, sorbetes y postres e incluso
últimamente se usa como ingrediente en algunos platos de
la muy prestigiada comida peruana.
CULTIVO
MAÍZ MORADO
NOMBRE CIENTÍFICO: Zea maydis
L.
VARIEDADES:
Morado Canteño: variedad nativa, altura
de 1.8-2.5 m, floración a los 110-125
días.
Morado Mejorado (derivados de Caraz):
PVM-581, para siembra en sierra media; PVM-582, para costa
central, altura cercana a los 2m, precosidad de
floración masculina, 90 a 100 días.
Morado Caraz, usado para siembra en
sierra.
Arequipeño (var. Tradicional), color
de tusa no es intenso, presenta mucha variabilidad puede
ser mejorado, es más precoz que los
anteriores.
Cuzco Morado, tardío, granos grandes
dispuestos en mazorcas de hileras bien
definidos.
Negro de Junín, en la sierra centro y sur
llegando hasta Arequipa.
SUELO: Variables, prefiere suelos
profundos de textura franca a franco-arcilloso, con buena
capacidad para retener humedad, no deben presentar problemas de
drenaje; excesos de humedad son adversos a la
acumulación de pigmentos en la mazorca. ph: 5-8,
conductividad eléctrica entre: 1-4 dS/m.
CLIMA: Larga estación y cálido
adaptable a diversos climas de costa y sierra (según las
distintas variedades).
ALTURA DE SIEMBRA: 1,200-4,000
m.s.n.m.
ÉPOCAS DE SIEMBRA: De agosto a octubre
en la sierra y de abril a septiembre en la costa.
DISTANCIAMIENTOS: Para siembra en golpes (3
semillas / golpe), 0.70m entre surcos y 0.55m entre golpes.
Para siembra en hilera: una planta cada 0.15m y 0.80m entre
surcos.
DENSIDAD: Aproximadamente 8200 Plantas/ha.
ETAPAS DEL CULTIVO: Emergencia y
establecimiento
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