Exportación del café en el Perú de 2000 al 2004 (página 2)

1. 1.3.1.1. LAS FLORES

   Las flores suelen ser blancas o rosadas de 5 a 8
   pétalos, en las axilas de las hojas se realiza la
   floración de flores que van agrupadas, la
   floración es breve y viene acompañado de un
   agradable olor que nos recuerda el perfume de
   jazmín.

   "Las flores del café son polinizadas por el viento y
   otros agentes; hay aparentemente un elevado porcentaje de
   polinización entre las plantas
   adyacentes. Las variedades del café arábigo
   pueden amarrar fruta con el auto polinización,
   mientras que las del grupo
   robusta no lo logran. Se dice que las flores del
   café liberiano se auto polinizan en el
   estado de botón, pero esto no evita que sean
   polinizadas en cruz por el polen extraño y de
   germinación mas rápida después de que
   las flores han abierto."

   Mayormente las flores se abren en la mañana
   del primer día, el segundo día se inicia el
   marchitamiento y el tercero se desprende la corola con el
   estambre.

   1.3.1.2. EL FRUTO

   El fruto que nace del ovario de la flor
   fertilizado en una drupa conocida como cerezas. Verde al
   principio, amarillo luego y por ultimo de color
   rojo vivo que es cuando alcanza su plena madurez.
   Conociendo así a la cereza por dentro.

   "La parte exterior del fruto, o pericarpio, que
   cubre la semilla, comprende tres secciones: las mas
   externas, epicarpio y mesocarpio, llamadas
   comúnmente piel y
   pulpa, y la interna o endocarpio que es el pergamino,
   consistente en una envoltura de celulosa
   de color amarillo pálido."

   Este fruto se produce cada 5 años
   después de haber sido plantado, cuando esta en edad
   de producir da solamente 2 ½ kilos anuales de
   cerezas, esta se convierte en 0.5 kilos de café
   verde y 0.5 de café tostado. Hay que recordar que
   son necesarios aproximadamente 10 a 12 gramos de
   café por taza.

   1.3.1.3. EL GRANO

   Los granos del cafeto pasan por un proceso
   de diferentes métodos que dependerá del tipo
   de café.

   "un café de buena calidad
   suele estropearse por la presencia de granos sin cuerpo.
   Los granos sin cuerpo no tienen consistencia y suele tener
   un color

   opaco y amarillento. Los granos crudos
   envueltos suelen producir la serie de granos desde los que
   no tiene cuerpo hasta los pálidos."

   Estos tipos de granos serán usados en la
   Industria cafetera para la
   clasificación del café.

2. LAS FLORES, EL FRUTO Y LOS
   GRANOS
3. VARIEDADES Y ESPECIES

El café se desarrolla con relativa facilidad
desde los 6oo hasta los 1800 msnm. En casi todas las regiones
geográficas del Perú. Sin embargo el 75% de los
cafetales está sobre los 1,000 msnm.

La diversidad de combinaciones de climas, suelos, luz solar y otros
constituyen un escenario propicio para el cultivo del
café.

"Las especies y variedades de café que
caracterizan al genero coffea
están mal definidos, no bien entendidos y sumamente
confusas desde el punto de vista hortícola.
Quizás no hay 2 botánicos que estén de
acuerdo en cuantas especies validas existan. Gran parte de la
dificultad surge del hecho de que los cafés, como los
cítricos y algunos otros cultivos frutales, son
sumamente poliformitos. "

La variedad de café sobre todo en el Perú
es privilegiada de los demás por su calidad, algunos
grupos de
agricultores se han especializado y trabajan el café
orgánico y otros cafés especiales reconocidos por
su perfil y características peculiares

"Los cafés del Perú son coffea
arábiga con distintos perfiles de sabor, aroma y las
variedades que se cultivan son:

Typica (70%), Caturra (20%) y Otros (10%), El 90%
del café peruano crece bajo sombra, principalmente de
leguminosas a una densidad
promedio de 2000 plantas por hectárea."

La mayoría de variedades crece en estado
silvestre en las zonas intertropicales de África,
Insulinilla, Malasia en las Islas Mascareñas, etc., pero
no presentan mayor interés.
Solamente diez especies de Coffea son cultivadas en el
mundo.

Las variedades que mas se producen aquí son
Coffea Arábiga, Canephora y siendo estas las mas
cultivadas.

Existen otras especies menos importantes y difundidas
como son: Coffea liberica, Coffea Dewevrei, Coffea Stenophylla,
Coffea Congensis, Coffea Abeokutae, Coffea Klainii, Coffea
Zanguebariae y Coffea Racemosa.

1. LA CAFEÍNA

La cafeína o teina es un compuesto químico
que se encuentra en la naturaleza en
las semillas de cafeto, de cacao y otros.

Estos encierran los granos de café, posee
potentes efectos fisiológicos, acelera en una forma muy
notable el caudal circulatorio y otras estimulaciones ya
conocidas es decir someten a todo el organismo a un estado de
tensión.

"La cafeína es una sustancia alcaloide (la
trimetilxantina), que está presente en el café
(0,8 a 2%), en el té (1,10 a 5,6%) y en la nuez de cola
(2 a 3%).
Tiene un papel estimulante y aumenta la presión
sanguínea, la actividad cerebral y la secreción
renal. Los cafés comercializados contienen de 1 a 1,3 %
de cafeína, en la especie arábica, y de 2 a 3%,
en la robusta. "

El consumo en
cantidades muy grandes puede provocar una intoxicación.
Sus síntomas son insomnio, nerviosismo, excitación,
cara rojiza, aumento de la diuresis y problemas
gastrointestinales. En algunas personas los síntomas
aparecen consumiendo cantidades muy pequeñas, como 250 mg
por día. Más allá de un gramo al día
puede producir contracciones musculares involuntarias,
desvaríos, arritmia cardiaca, y agitaciones psicomotrices.
Los síntomas de la intoxicación con cafeína
son similares a los del Pánico
y de ansiedad.

CAPITULO II

PROCESO DE PRODUCCION

2.1. TRATAMIENTO

Existen métodos de preparación del
café para su torrefacción por la cual mencionamos
las siguientes:

• Vía seca
• Vía húmeda
• Secado
• Trilla o descascarillado
• Pulido
• Tria y clasificación

Pero solo los dos primeros métodos afectan
significativamente al precio y la
calidad del producto. El
método
más económico, la vía seca, se emplea con
los cafés de menor calidad, mientras que para los mejores
granos reemplea la vía húmeda.

"El método seco se aplica al café
natural o no lavado y el método húmedo a granos
lavados total o parcialmente… "

2.2. MOLIENDA

En este proceso se obtiene la fragancia del café.
El rompimiento del grano produce una perdida de casi la mitad de
cualidades por eso es importante empacarlo
rápido.

"La torrefacción del café es un
arte. En
esta operación se conforman el aroma y sabor del
café. La torrefacción provoca una serie de
reacciones
químicas, como la transformación del
almidón en azúcar, la formación de unos
ácidos y
la descomposición de otros con la destrucción de
su estructura
celular el grano exploto como la palomita de maíz."

Todos los procesos de
transformación del café reducen el tiempo de
conservación de su sabor, tras este proceso conserva su
sabor más omenos una semana, después de molerse el
café solo puede usarse durante algunos
días.

"Se necesita de un equipo adecuado que no deteriore
la calidad del café. La temperatura
promedio tiene que estar entre 200-2200C y el tiempo aproximado
por el punto de tueste es de 10 a 15 minutos. Se recomienda
utilizar los tostadores con un máximo de 50 libras para
lograr un tueste parejo de calidad."

La mala graduación del equipo de proceso de
molienda produce una deficiente bebida.

4. Participan los productores cafetaleros que
   conducen sus unidades productivas también interviene
   agentes económicos como las que
   mencionaremos.

   Cada grupo de actores (proveedores, productores, procesadores, mayoristas, minoristas y
   consumidores), se constituye lo que se conceptualiza como
   un eslabón de la cadena productiva.

   1. PRODUCTORES
5. ESLABÓN PRODUCTIVO

L a limitada organización y la producción individualizada, sin asistencia
técnica, en su mayoría son razones principales por
las cuales los productores pierden rentabilidad y
se descapitalizan. La frágil organización de los
productores, es la razón fundamental de la debilidad
general del sector productivo.

"La central de cooperativas
COCLA integrada por 8, 5000 pequeños productores de
café de la convención, en Cusco, fue calificada
por el ministerio de la producción de –PRODUCE-
como una de las empresas
emblemáticas de la región inca por su consistente
oferta de
café de calidad con valor
agregado, y su contribución al desarrollo
regional. "

Aproximadamente la mayoría de cafetaleros,
conducen sus chacras de manera tradicional y sin manejo
empresarial.

Los productores no organizados desconocen sus costos y mucho
menos la calidad que están produciendo.

La mayoría de agricultores no tiene acceso a
créditos y financiamiento
adecuados para el manejo de su unidad productiva.

2.4.2. proveedores de servicios de
asistencia técnica

Este agente económico está articulado en
términos de tecnología, eficiencia,
financiamiento y capital que
está en condiciones de cooperación y equidad;
además es capaz de responder rápidamente a los
cambios que pueden ocurrir en el mercado.

Gonzáles Orozco, Luis Alberto propone que los
servicios que se viene dando, en cuánto al café no
es suficiente, así indica:

"En la última década, los servicios
de capacitación, extensión e investigación, lo vienen ejecutando en su
mayoría el sector privado, vía las mismas
organizaciones de productores que cuentan con
personal
técnico, ONG’s;
los mismos que no son suficientes.

Los paquetes tecnológicos orientados al
cultivo del café, son heterogéneos, y no
corresponde en algunos casos a las condiciones
edafoclimáticos y agro ecológicos; inclusive la
asistencia técnica y el material logístico son
limitados para el control de
plagas y enfermedades."

Asimismo, este agente económico es limitado ya
que no cubre a todos los que cultivan el café, de esta
manera no todo el que cultiva café se beneficia sino que
también puede perjudicar su cultivo.

Además de las limitaciones de parte de las
instituciones
públicas o ya sea privadas; sí a tecnología
se refiere pues hay ausencia de ello en algunos casos.

"Otra de las limitaciones en el cultivo del
café peruano, es la escasa capacidad de gestión
empresarial y ausencia ó limitada incidencia de
transferencia de tecnologías adecuadas y con
visión de futuro, orientadas a mejorar en forma
sustancial la calidad."

El impacto ecológico es otro de los criterios
técnicos del cultivo de café en el Perú ya
que éste es importante., segun Salazar dice:

"Los criterios técnicos deberían
tener en cuenta la alta sensibilidad del medio ecológico
donde se cultiva el café; permitiendo un manejo
equilibrado entre su rentabilidad y el impacto
ecológico."

El equilibrio
entre le rentabilidad y el impacto ecológico debe tener un
equilibrio para el beneficio del cultivo.

2.4.3. proveedores de insumos, servicios de
crédito y
certificación

En cuanto a la calidad de café en el Perú,
algunos adulteran los insumos y mientras otros lo hacen de
calidad.

"Existe una tendencia por parte de los proveedores
de insumos (fertilizantes)de ofrecer productos de
calidad; sin embargo algunos comerciantes adulteran los
insumos. Muchos proveedores no utilizan semilla de calidad. No
existe una línea de crédito orientada a inversiones
en el área rural y no hay acceso en el mercado
financiero formal. La falla de poder
adquisitivo limita el acceso a servicio de
certificación, adquisición de insumos para
mejorar rendimientos, elevar productividad y
obtener mejores precios."

Factores de la producción
de café, los cuáles nos permite una mejor
calidada de éste.

El Ministerio de Agricultura,
nos indica lo siguiente:

"Muchos productores agrícolas, para su
conservación y comercialización, requieren de un secado
pos-cosecha que se realiza para inhibir la germinación
de las semillas, reducir el contenido de humedad de los granos
para impedir el crecimiento de hongos y evitar
el deterioro."

Este proceso del secado del café es importante ya
que depende de la calidad y venta de
éste.

2.5. eslabón de cosecha y
beneficio

Proceso de café adecuado para una mejor calidad
en la venta de éste.Gonzáles Orozco, Luis Alberto
orienta que:

"La cosecha de café cereza (drupa) debe ser
selectiva y el beneficio del "café lavado", debe
realizarse con mucho cuidado para garantizar los
rendimientos y mantener la calidad del grano del
café. Este proceso consta de: despulpado, fermentado,
lavado, secado y almacenamiento."

Este proceso de garantizar la calidad de un buen
producto al consumidor no
limita la compra del café.

"Los productores organizados reciben asistencia
técnica, efectúan una cosecha selectiva y un
beneficio adecuado. Los productores que no reciben
orientación técnica no cosechan ni benefician su
café de manera apropiada deteriorando la calidad del
producto (…), las labores de beneficio coinciden con las
épocas de lluvias especialmente en las zonas altas, lo
cual no permite un buen secado del producto,
deteriorándose la calidad del mismo. Las vías de
comunicación son intransitables por el
exceso de precipitaciones, no hay caminos rurales a centros de
producción lo que dificulta el traslado, eleva costos y
deteriora la calidad del producto."

Las características particulares conforman un
escenario sumamente sensible, de difícil acceso y de
difícil situación para el país encareciendo
los costos de
producción y disminuyendo la calidad del
producto.

"Para el beneficio del café, la
infraestructura física es limitada
(en su mayoría se realiza de manera artesanal),
así como el acceso al financiamiento para la
obtención de equipos y maquinaria que permitan conservar
la calidad del grano. Las limitaciones en el cultivo del
café peruano, es la escasa capacidad de gestión empresarial y ausencia ó
limitada incidencia de transferencia de tecnologías
adecuadas y con visión de futuro, orientadas a mejorar
en forma sustancial la calidad."

Poca tecnología cafetalera sin innovación, baja promoción del consumo externo y interno del
café…..los consumidores cada vez son más
exigentes, ya no toman cualquier cosa y piden un café
sano, de gran sabor por lo que demanda de
café especial.

"El beneficio del café en el Perú se
efectúa por proceso húmedo (fermentación). El producto se maneja con
estricto control de
calidad desde la semilla y el cultivo de almácigos
pasando por la cosecha del cerezo hasta el tratamiento en las
plantas de beneficio, determinación del contenido de
humedad, evaluación de cualidades físicas,
análisis de taza, proceso de tostado,
envasado y estabilidad durante el
almacenamiento."

La calidad del café peruano tiene una
sólida base de microclimas y la altitud, pero
también depende de gran medida de la variedad de semilla y
de la aplicación de prácticas agrícolas
adecuadas.

2.6. eslabón de
industrialización

Participan una serie de intermediarios que mezclan
calidades …….

"El café pergamino constituye el bien que
transa el productor y acopiado en centros y/o almacenes. Su
venta se efectúa en sacos de 56 a 60 kilos y con rangos
de humedad de 12% a 30% para su posterior traslado a plantas de
procesamiento para obtener el café verde u "oro". Los
pasos mas importantes son pilado, trillado y envasado. El
almacenamiento del café verde es el tratamiento final
antes de su exportación a mercados
internacionales."

La calidad del producto depende de la variedad, sistema de
producción y aplicación de labores
culturales.

CAPITULO III

LAS
ZONAS CAFETALERAS DEL PERÚ

3. 1. DESCRIPCIÓN
GEOGRÁFICA

El Perú es un país beneficiado, el motivo
es que tiene un suelo y clima
óptimos para la agricultura, sin embargo no esta siendo
aprovechado en toda su magnitud con proyectos e
infraestructura adecuada para el cultivo. Pese a esto los
productores siguen con sus labores gracias a su esfuerzo y a las
condiciones climáticas que favorecen el cultivo del
café en el Perú

"Las condiciones geográficas y
climáticas del Perú, gracias a la cordillera de
los Andes, son adecuadas para producir un café de altura
de las mejores calidades de Latinoamérica".

El café es cultivable en todos los meses del
año, este requiere de condiciones ambientales como la
altitud y temperatura pues repercutirá en el buen
crecimiento y desarrollo del cultivo".

El café es un cultivo perenne que se adapta muy
bien a las zonas altas de la Amazonia, es decir a la
región de la Selva Alta. La temperatura óptima de
su desarrollo es de 17O a 23O C, la altura
óptima se encuentra entre los 900y 1800msnm.

3. 2. PARTICIPACIÓN DE LAS ZONAS
CAFETALERAS

El café es un producto de agroexportación
de suma importancia pues genera al país muchos ingresos,
ubicándose como el octavo apotante en el PBI,
después de los productos mineros, además es fuente
de trabajo hacia
gran parte de la población que se dedica a este cultivo.Sin
embargo el Estado aún no le brinda el debido apoyo
técnico ademas de infraestructura adecuada y proyectos
para la mejora del cultivo del café.

"El cultivo del cafeto en el Perú es una
actividad agrícola que genera empleo a mas
de un millón de personas, las cuales están
relacionadas directa e indirectamente con este
cultivo".

La producción de café se realiza en quince
departamentos del país. La tabla que se presentara a
continuación muestra la
superficie sembrad, la producción y el rendimiento por
departamentos. Los departamentos Lambayeque, La Libertad,
Loreto, Ucayali, Madre de Dios participan con menos del medio
porciento en la producción total cada uno, por lo tanto
los departamentos con una producción significativa serian
diez.

CUADRO DE LAS ÁREAS CAFETALERAS
(Superficie y Producción) 2001.

La Junta Nacional del Café, en base a la información de la Superintendencia de
Aduanas y de
la organizaciones productoras, estima el rendimiento promedio en
14 qq por hectárea y el área sembrada en 250.000
has.

3. 3. ORGANIZACIÓN CAFETALERA

La organización de los diferentas agentes
involucrados en la producción de café en el
Perú es muy baja y esto significa un grave problema, pues
si estuvieran organizados podrían mejor sus niveles de
producción y exportación.

De otro lado al agremiarse se tendría un mejor
informe de la
problemática que viven los caficultores y asi juntos
plantear las soluciones.

"A nivel nacional existen 636 organizaciones
cafetaleras, entre cooperativas, asociaciones, comités y
otros. Con 37.260 productores asociados. Es decir, la gran
mayoría del 70% de los productores no se encuentran
organizados".

De otro lado el organizarse en una Cooperativa,
Asociación, Comité etc., le seria beneficioso pues
podrían conseguir los préstamos necesarios para la
mejora del cultivo

3.3 NIVEL TECNOLÓGICO DE LOS
PRODUCTORES

El nivel tecnológico es un factor determinante
pues se vincula directamente con la producción, a mayor
tecnología aplicada mayor productividad, es decir mayor
volumen de
producción en menor tiempo y esto a su vez permite reducir
costos de producción

Aplicado a la producción de café seria muy
beneficioso para este ya que el mercado externo exige una gran
demanda, y la producción Nacional no abastece esos
estándares.

"Según los resultados recopilados en el III
Censo Agropecuario realizado por el MINAG e INEI en los
años 1993 y 1994, el 80% de los caficultores no aplica
ninguna tecnología y pueden ser considerados
básicamente recolectores de café. Un 18% son
caficultores tradicionales, que tienen un plan de labores
culturales y presentan un nivel tecnológico medio.
Solamente un 2% de los caficultores aplica una alta
tecnología en su producción".

En el cuadro se aprecia que la mayoría de los
productores nacionales no aplican un nivel tecnológico
adecuado, esto representa un problema que urge solucionarse, pero
para ello se

Requiere de una fuerte inversión y los caficultores no cuentan con
ello es allí donde las entidades financieras privadas y
estatales deberían facilitar los prestamos que se
requieren en los niveles de producción, tecnología,
comercialización del producto etc.

CUADRO DEL NIVEL
TECNOLÓGICO

3. 4. CALIDAD

La calidad del café es muy importante pues de el
dependerá la demanda en el mercado externo y como este es
muy competitivo requiere de las máximas exigencias, sin
embargo el café peruano es uno de los mas demandados, esto
prueba que es de muy buena calidad.

"La calidad del café peruano tiene una
sólida base en microlimas y la altitud, pero tambien
depende en gran medida de la variedad de semilla y de la
aplicación de practicas agrícolas adecuadas.
Asimismo, hablar de cultura de
calidad tambien implica el reconocimiento a la gestión y
cumplimiento de los compromisos
internacionales".

Debido a que el café peruano esta cumpliendo con
los requerimientos internacionales, podrá exportar mayor
cantidad, ademas de entrar en nuevos mercados

"… gracias al reconocimiento de su calidad,
podrá incursionar a mercados mas exigentes que le
permitirán elevar sus niveles al
exterior…".

Las instituciones involucradas en el cultivo y
producción de café, asi como instituciones
estatales han reparada en la importancia de la mejora de la
calidad y para ello están tomando medidas adecuadas para
la mejora del cultivo.

"La calidad es una de las claves par incursionar en
un mercado tan competitivo como el del café, por tal
motivo el comité técnico de Normalización de Productos
Agroindustriales para Exportación sub.-comité
publicó el 3 de noviembre la Norma Técnica NTP
209027 que establece los requisitos del café
verde".

Si bien es cierto que se están tomando las
medidas respectivas también el Estado debería
brindar apoyo técnico además de inversión en
la producción de café.

3. 5.PROBLEMAS SANITARIOS

Los problemas sanitarios son aquellos que perjudican y
dañan al cafeto, estos están vinculados a plagas o
pestes que causan graves problemas ademas de cuantiosas
pérdidas económicas. Es por ello que los
productores tienen que velar por el correcto desarrollo del
café para que las plagas o demás agentes no causen
un impacto negativo.

El termino plaga se refiere a cualquier población
de organismos animales que al
alimentarse de las plantas cultivadas disminuyen su
producción, la calidad de cosecha o incrementan los costos
de producción.

Es muy importante controlar, erradicar las plagas sino
se perderían grandes cantidades de cultivo y esto
desencadenaría un grave daño
económico a los productores de café y demás
agentes participantes en la producción del
café.

"Es importante subrayar que el termino de peste o
plaga agrícola implica el hecho de que se produzca un
daño económico para el agricultor.Es decir
mientras no haya perdidas económicas, la
población de organismos perjudiciales no constituye una
plaga".

La presencia de una plaga repercute en el rendimiento de
un cultivo. La pérdida ocasionada por una plaga es la
diferencia entre el rendimiento posible bajo las condiciones de
la zona menos el rendimiento obtenido con la presencia de la
plaga.

3.5.1. BROCA DEL CAFÉ

La broca es un gorgojo de color negro, tamaño de
la cabeza de un alfiler. Es muy perjudicial porque cuando ataca,
perfora y daña los granos, para alimentarse de las
almendras del café. Es una plaga que inicia su ataque en
los frutos verdes del cafeto, entre los 3 y 4 meses
después de la florescencia.

La especie es originaria del África. Fue
introducida al Perú en el año 1959 ó 1960
con un transporte
clandestino de semilla, y reportado por primera vez en el
año 1962 de la región de Satipo.

Se presenta con mayor incidencia en las zonas bajas, el
rango óptimo de altura para el desarrollo de la Broca es
entre los 800 a 1000 msnm.

"El ataque por las hembras produce la caída
de flores y frutos jóvenes. Se producen daños
cuantitativos en forma de menor rendimiento a causa de la
caída de frutos y el menor peso de los granos
barrenados".

La incidencia también ocasiona daños
cualitativos por disminución de calidad. Los granos
brocados se honguean y quiebran con mayor facilidad en el proceso
de beneficio. Otro daño indirecto es que las aplicaciones
químicas para el control de la
Broca producen la resurgencia de plagas secundarias.

Además aumentan los costos de producción
por la mano de obra para las practicas adicionales de manejo
cultural como la raspa y el recojo.

3.6. ESTACIONALIDAD DEL CULTIVO

Durante todo el año, los trabajos del caficultor
ecológico se rigen por el ciclo fisiológico del
café, es decir, por el calendario cafetalero. Cada
región cafetalera tiene su propio ciclo según su
macro y microlima.

"Está determinada por la campaña
cafetalera que dura doce meses y tiene cuatro etapas definidas,
el comportamiento de la planta en cada etapa es
diferente y determina las labores culturales que se realizan.
Estas etapas son: descanso, floración, llenado del
grano, cosecha".

El calendario cafetalero comienza con el periodo de
descanso del cafeto, en época de sequía
después de la cosecha. En este periodo se recomiendan las
labores de poda del café, la renovación por soca de
cafetales viejos, el control de malezas y la recolección
de los últimos granos secos del café como control
manual de la
Broca. Con las primeras lluvias inicia la floración de
café y es el momento apropiado para abonar los
cafetales.

Después de la floración se forman los
granos. Este periodo de llenado del grano es de 4 a 5 meses,
durante el cual se vuelve a abonar, se hacen los deshierbes
selectivos y el control de plagas y enfermedades.

Antes de la cosecha el caficultor se prepara para esta
época del año, por cierto la más
importante.Para garantizar una optima calidad del café, el
caficultor debe preparar y ajustar su despulpadora, construir o
reparar los tanques de fermentación y los canales de
lavado así como tarimas o canchas de secado.

CAPITULO IV

PRODUCCIÓN NACIONAL

4. PRODUCCIÓN REGIONAL

Vemos que en los últimos años , el
café ha sido uno de los productos con mayor crecimiento en
el Perú, experimentando incrementos sustanciales en los 20
últimos años.

El cultivos del café en el Perú ocupa una
extensión total de 233 mil has distribuidos principalmente
en 10 departamentos, constituyendo en las dos últimas
décadas el primer producto de agroexportación, a
pesar que sus productividades son bajas.

Al respecto la Dirección General de Información
Agraria del Ministerio informa:

"Que la producción cafetalera nacional
aumentó nacional aumentó un 15% en el primer
semestre de este año en comparación al mismo
período del 2003"

En promedio , el 95% de la producción nacional
cafetalera es destinada a la exportación y al consumo
interno.

El café no obstante , su importancia no escapa
las características generales con que se hace la
agricultura en el país , cerca del 80% se conduce con
sistemas
tradicionales con gran dispersión de los predios, unidades
agrícolas sigandas por la presencia del minifundio, bajos
niveles de producción y productividad.

Otra de las limitaciones en el cultivo del café
peruano, es la escasa capacidad de gestión empresarial y
limitada incidencia de transferencia de tecnologías
adecuadas y con visión al futuro orientada en forma
sustancial, la calidad.

Los criterios técnicos deberían tener en
cuenta la alta sensibilidad del medio ecológico donde se
cultiva el café, permitiendo un manejo equilibrado entre
su rentabilidad y el impacto ecológico.

Al respecto Raúl del Águila, presidente de
la Junta Nacional del Café, explicó:

"Que en el corredor nor-oriental, donde se
concentra el 48% de la producción nacional, la escasez de
lluvias en época de formación de granos, contrajo
la producción significativa, al que se suma el
incrementó de broca en todos los valles cafetaleros.
Alertó que debido a la falta una acción preventiva; (…) de la broca,
sufriría mayores daños que este
año".

La producción en el Perú mostró una
tendencia ascendente entre las campañas 1997/98 hasta
2000/01, iniciándose con 1´820,00 sacos para
terminar en 2´824,000 sacos. Por el contrario en las
campañas de 2000/01 y 2001/02, hubo una caída de la
producción la cual fue 2´550,000 y 2´500,000
sacos.

Al mercado local, se destina el 6% de la
producción , con un consumo de apenas de 380 gramos por
habitante , el promedio más bajo de América
Latina.

La producción se realiza en 15 departamentos de
los cuales 5 representan en el año 2001 el 87.4%. Estos
departamentos fueron: Cuzco con el 20.6%, Junín con 19.6%,
Cajamarca 17.3%, San Martín con 16.4% y Amazonas con el
13.4%.

Durante la década San Martín
registró un crecimiento bastante elevado pasando del 2.6%
del total en 1990 al 16.4% en el 2001.

Según datos del
ministerio de Agricultura informa lo siguiente:

"La producción cafetalera entre enero y
agosto creció 5.5% en comparación (…) con el
período del 2003, siendo los principales productores los
departamentos de Cuzco, Junín, San Martín, y
Cajamarca"

En Cajamarca y Amazonas, hubo una disminución en
la producción, pero como ya hemos señalado en meses
anteriores, estas cifras están sujetas a
confirmación a fin de año.

4. PRODUCCIÓN ANDINA

El Perú en los últimos años, ha
tenido un incremento importante al respecto a la
producción del café, y la región Andina de
nuestro país tiene que ver mucho con el crecimiento de la
producción.

El café es un cultivo importante en la
subregión andina, existiendo alrededor de un millón
de familias involucradas que producen 895 mil toneladas y exporta
2 714 millones de dólares.

A continuación veremos un esquema sobre la
producción andina del café.

Esta región es de suma importancia y que se ve
afectada por plagas como la broca, y debe tomarse medidas de
prevención por partes de las autoridades, ya que es una de
las regiones de mayor crecimiento de nuestro
país.

Respecto el MINAG informo lo siguiente:

"Hubo un aumento de producción en los
departamentos de Junín (+14.5%) Cajamarca (+11%), pero
es probable que a fin de año tengan que corregirse estas
cifras ya que (…) los efectos de las plagas y problemas
climáticos que afectan a la cosecha."

Los retos que tiene para los próximos años
se refiere a lograr condiciones de rentabilidad a la
producción andina del café, incrementar el consumo
interno, desarrollar alianzas con los países productores y
ser reconocido como productor de café fino y de alta
calidad.

4. DATOS ESTADÍSTICOS DE LA PRODUCCIÓN
   DEL CAFÉ

En los últimos años los precios que
reciben los productores por quintal de café mejoran
significativas en relación al 2003 aunque sin cubrir aun
los costos de su producción.

El promedio alcanzado de Enero a Junio es de S/. 120.93
por quintal de 46 kilos de café pergamino frente a S/.
99.64 en el primer semestre del 2003 lo que significo un
incremento del 17.58%.

Al respecto la Junta Nacional del café
señalo que:

"Los embarques pudieron ser mayor pero debido a
menores cosechas (…) por desordenes climáticos y
daños de plagas (…) sumados a limitaciones la
bodega en los de grano, no se lograra el record del
2002".

A continuación veremos un cuadro
estadístico de la producción:

PRODUCCIÓN DEL CAFÉ (qq)
PERIODO ENERO – AGOSTO p/

CAPITULO V

EXPORTACIÓN DEL CAFÉ

4. PRINCIPALES CANALES DE
   COMERCIALIZACIÓN

Se informo que las exportaciones
peruanas están relacionadas con los siguientes canales de
comercialización.

En el esquema Nº 1 presentamos el canal de
comercialización del café para el mercado
internacional:

En el esquema Nº 2 presentamos los canales de
comercialización en el mercado nacional:

5. PRODUCCIÓN EXPORTABLE DEL
   CAFÉ

Se informo que las exportaciones peruanas del
café tuvo una recuperación significativa en cuanto
a los precios siendo de 126 millones de dólares contra 98
millones de dólares del año anterior, 82 por
quintal de 46 kilos.

Al respecto la Junta Nacional del Café
informo:

"Que el presente año se estima una oferta
peruana de 600 mil quintales de café especiales con un
precio (…) no menor a 85 dólares por quintal lo
cual podría significar ingresos superiores a los 50 mil
millones de dólares de este rubro".

El valor de las exportaciones cafetaleras peruanas entre
enero y septiembre del 2004 aumento del 23% al 34% en
comparación con igual periodo del 2003.

Sin embrago en términos de volúmenes las
exportaciones cafetaleras disminuyeron 1.1% en el periodo
estudiado debido principalmente, a la coincidencia de la broca
del café en la mayoría de zonas cafetaleras y por
problemas climáticos.

A continuación presentamos la cifra de
exportación de las organizaciones pertenecientes a la
Junta Nacional del Café.

La mejora de la imagen del
café se debe en parte a la reactivación de las
cooperativas que asocian a 25 mil familias que invirtieron en el
desarrollo de cafés especiales, y en el ámbito de
promoción ene ferias nacionales e internaciones a
permitido mejorar las exportaciones por calidad.

5. PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS

Cabe resaltar que del volumen total de las importaciones del
café peruano, aproximadamente el 65% lo efectúan 8
empresas exportadoras las cuales son las siguientes:

• Otras empresas menores tienen el 25% de
  participación en la producción

3. A continuación veremos el cuadro de
   volúmenes de las exportaciones del
   café.

   EXPORTACIONES DEL
   CAFÉ

   	Valor FOB (US$)	Peso Neto QQ – 46 kg.	Precio FOB promedio (US$)
   Enero – Septiembre `03	122,579,719	2,263,746	54,15
   Enero – Septiembre `04	151,190,219	2,238,592	57,54

4. GRÁFICO ESTADÍSTICO DEL VOLUMEN DE
   LAS EXPORTACIONES
5. VALOR FOB Y PRECIOS

En el Perú los bajos precios internacionales del
café, desde los ultimos años de los 90, a
ocasionado importantes reducciones en el valor de las divisas obtenidas
por las exportaciones del café, a pesar de ello,
actualmente sigue siendo el principal producto de
exportación agropecuaria.

Participa en el 0.9% en VBP agropecuaria y con el 1.7%
en VP agrícola.

En el 2003 constituyo con el 21.39 % del valor oficial o
total de las agroexportaciones.

Según el MINAG afirma:

"La situación del café amplia el
déficit de la balanza
comercial agropecuaria, y consecuentemente afecta
también la cuenta corriente de la balanza de
pagos del país".

Veamos el siguiente cuadro del Perú,
volúmenes de las exportaciones valor FOB y precios durante
4 años (2000 – 2004)

CapÍtulo VI

Instituciones involucradas en la cadena
agropecuaria del café

6.1.marco institucional

El Ministerio de Agricultura, indica lo
siguiente:

"Misión
del Ministerio de Agricultura; promover el desarrollo de los
productores agrarios organizados en cadenas productivas, en el
marco de la cuenca como unidad de gestión de los
recursos
naturales, para lograr una agricultura desarrollada en
términos de sostenibilidad económica, social y
ambiental."

Su objetivo es de
mejorar la productividad y calidad del café y contribuir
al bienestar de los caficultores.

6.1.1. instituciones relevantes en el ámbito
nacional

Rodríguez Lagos, G. nos dice que:

"Además del Estado, son importantes la Junta
Nacional de Café y la Cámara Peruana de
Café por el potencial que encierran para dinamizar el
sector. Una institución de ámbito nacional es
vital, siempre que sea representativa, y se dedique al diseño y ejecución de estrategias
para elevar la competitividad del café."

Éstas instituciones son de gran potencial para
dinamizar el sector cafetalero.

6.1.2. instituciones regionales

Estos son las instituciones regionales:

"CTAR-San Martín, Ministerio de Agricultura,
SENASA-San Martín, INIA-San Martín, INRENA,
Agencias Agrarias, Dirección de Promoción
Agraria, Municipalidades Provinciales, DE VIDA, CONFODES,
Universidad
Nacional de San Martín, Proyecto
Especial Huallaga Central y Bajo Mayo, Ministerio de
Transportes, DRITINCI y AMRESAM."

Las instituciones regionales son diversas y dispersas en
su actuación no obstante, existen instituciones que han
avanzado en su organización y lideran y promueven
transformaciones en las cadenas productivas.

6.2. portafolio de servicios no
financieros

El Ministerio de Agricultura nos indica que son los
siguientes:

"INIA, Servicio Nacional de Sanidad
Agraria(SENASA), Instituto Nacional de Recursos
Naturales(INRENA), Programa
Especial de Titulación de Tierras(PETT), Programación Nacional de Manejo de
Cuencas Hidrográficas y Conservación de
Suelos(PRONAMACHS), Innovación y Competitividad para el
Agro Peruano-Incagro, PROMPEX, MINCETUR, Programa para el
Desarrollo de la Amazonía – Pro amazonía,
Proyecto Especial de Promoción del Aprovechamiento de
Abonos Provenientes de Aves Marinas
– Pro abonos, etc."

Estas diferentes intituciones estan encagrdas de
ejecutar planes para la producción del
café.

II
CONCLUSIONES

1. El café es un principal producto de agro
   exportación, por no decir el 8avo aportante
   en los ingresos del PBI en nuestro país, el origen a
   nivel mundial siendo muy antiguo pudo iniciarse en Etiopia y
   posteriormente después propagándose su cultivo en
   los demás países, llegando así al
   Perú.
2. El café que tiene como originaria a la planta
   el cafeto caracterizándose por su fruto, flor y grano
   que pasan por un proceso de elaboración y que a la vez
   necesitan un clima adecuado para su cultivo, entre las
   variedades que lo caracteriza están tenemos a la mas
   importantes, Coffe Arabica y la Robusta, existiendo otras
   variedades menos relevantes para la importancia de su
   exportación y calidad.
3. El café tiene un proceso de producción,
   dentro de las que destacan para su calidad de
   exportación tenemos: la molienda y
   torrefacción.Asi mismo en el eslabón productivo,
   donde falta apoyo de inversión económica para su
   producción, y mas capacitación para organizada
   para el proceso de cosecha y beneficio, realizándola con
   mas fuerza el
   sector privado.
4. El Café es uno de los productos de mayor
   crecimiento en nuestro país, pero falta una adecuada
   tecnología para mejorarla Como se ha dicho, el calidad
   de nuestro producto que es el café.
5. Falta también una adecuada política de
   prevención contra las plagas como la broca y/o la
   sequía, que solo mejoraremos si las autoridades toman
   cartas en el
   asunto.
6. Falta una adecuada organización de
   productividad del café en nuestro país , ya que
   vemos en la actualidad una abismal desigualdad de productividad
   en algunos departamentos, apoyo a las comunidades, ya que se
   dedican a la producción del café como fuerte
   ingreso de dinero y
   sustento económico de las familias.
7. La capacidad tecnológica de los caficultores
   es muy limitada ya que solo el 2% de estos utiliza
   tecnología de punta, esto es muy importante porque el
   mercado internacional de café exige grandes
   volúmenes de compra y la producción de
   café en el Perú no tiene esa capacidad. Por otro
   lado este problema podría ser superado si se brinda el
   apoyo estatal y privado mediante préstamos para este
   sector.
8. La calidad del café peruano es muy buena y
   esta siendo reconocido internacionalmente, un ejemplo es el
   café orgánico muy demandado en el mercado externo
   debido al proceso natural limitando el uso de productos
   químicos para su producción. Siendo el
   café de una excelente calidad, esto es muy poco conocido
   por los peruanos, quienes no logran identificarse con el
   producto en cambio los
   colombianos si lo hacen.
9. Un problema en el cultivo del café son las
   plagas o pestes agrícolas que generan grandes perdidas
   económicas motivo por el cual se están adoptando
   medidas como el manejo integrado de plagas para erradicar o
   limitar estos daños.
10. Las instituciones regionales son diversas y
    dispersas; no obstante, existen instituciones que han avanzado
    en su organización y lideran y promueven
    transformaciones en las cadenas productivas.
11. Con el apoyo del Ministerio de Agricultura; con el
    fin de buscar soluciones al problema de la caficultora, para
    que permita al productor afrontar la crisis
    cafetalera actual, para mantenimiento y cosecha del café; de esta
    forma, permiten al productor tener ingresos adicionales
    capacitándoles de manera objetiva.
12. Las instituciones involucradas en el café,
    básicamente hacen que el café sea de buena
    calidad ya que éstas a su vez reciben diferentes
    programas de
    capacitación a los agricultores, la reducción de
    plagas en el cafeto; asimismo, al desarrollo, adaptación
    y transferencia de maquinarias, al control de la calidad de la
    semilla, en fin, una serie que complementan al
    café.

III._
FUENTES DE
INFORMACIÓN

3.I FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

SCHULER PETZOLD, Susana. La Problemática
Fitosanitaria del Cultivo del Cafeto en el Perú.
Lima,.Editorial de la Junta Nacional del Café,
2003.106p.

3.2 FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

HOLGUIN R., Fernando. ´´ El sector
cafetalero redefine sus estrategias.´´ En
Industria Peruana. Numero 750, agosto de 2001.
62p..

3.3 FUENTES ELECTRÓNICAS

CAFÉIMPERIAL. Las peregrinaciones del
café. [en línea] Venezuela,
Disponible en:

CÁMARA PERUANA DEL CAFÉ. Hiistoria del
café peruano. [en línea] Peru,
Disponible en:www.camcafe.com.pe

NESTLE. Historia del café.
[en línea] Perú, Última actualización
agosto de 2005. disponible en: http://www.nestle.com.pe

MINISTERIO DE AGRICULTURA. Cultivo de importancia
Nacional. [en línea]. Perú, Última
actualización 12 de mayo de 2005. Disponible en:
http://www.portalagrario.gob.pe/cafe.shtml#

ABCAGRO. Cultivo del café. [en línea]
Chile, Última actualización 10 de diciembre de
2004. Disponible en: www.abcagro.com

DEL AGUILA, Raúl. Central de cooperativas COCLA
es considerado empresa
emblemática de Cusco. [en línea] Perú,
Disponible en: www.cepes.org.pe

JUNTA NACIONAL CAFÉ. Producción nacional
[en línea]. Segunda Edición. Lima. Ultima actualización:
30 de Noviembre del 2004. Disponible en: www.cepes.org.pe

LARA PÉREZ, Carlos. B RODRÍGUEZ LAGOS, G.
Instituciones de café nacional.[En línea].San
Martín. Disponible en: www.regionsanmartin.gob.pe

RODRÍGUEZ LAGOS, G. Instituciones de café
nacional.[En línea].San Martín. Disponible
en: www.regionsanmartin.gog.pe

SENASA. Áreas Cafetaleras a Nivel Nacional. [en
línea]. Lima. Disponible en : www.senasa.org.pe

DEDICATORIA

El presente trabajo lo dedico a mis padres quienes se
han esmerado y esforzado por darme una buena educación,
apoyándome en todo momento, alentándome a seguir
adelante para lograr ser profesional. Mi profundo agradecimiento
a ellos. Espero haber cumplido satisfactoriamente y que este
trabajo llene mis expectativas.

Arias Samame Jair Alonzo

Lima-Perú

20/09/2006