Mercado de cacao (Perú)

1. Un breve resumen del texto
   enviado
3. Generalidades
4. Producción
   nacional de cacao
5. Producción
   internacional
6. Exportación
   nacional de cacao
7. Bibliografía y
   notas autorizadas

Un
breve resumen del texto
enviado:

El mercado de cacao
tanto a nivel mundial como nacional, ha sufrido diferente
cambios. A nivel mundial se presenta una excesiva producción, esto se da por que la
mayoría de los países productores de cacao exportan
mas del 50% de su producción nacional, esto ha
traído como consecuencia una baja en los precios de
este producto y sus
diferentes derivados. A nivel nacional la producción de
cacao ha aumentado, juntamente con las exportaciones,
esto a generado para el país mayores ingresos, sobre
todo en los últimos años que llego hasta 33595 mil
de USD (204)

2. Introducción

El cacao es un cultivo que se encuentra en la parte baja
de la vertiente occidental de los andes, pero se ha desarrollado
básicamente en la selva peruana entre los 300 y 900
m.s.n.m.

La producción del cacao hace algunos años
(1993 aprox.) presento una etapa improductiva, era deficiente. Un
estimado de la producción en la zona de Quillabamba
arrojaba rendimientos de 500 Kg. /Ha. La producción
promedio para Tingo Maria era de 300 Kg. /Ha. Mientras que toda
la literatura
mundial indicaba una referencia como producción rentable
sobre la base de 1000 Kg. /Ha.

En estos últimos años el Perú se ha
convertido en el segundo productor mundial de cacao
orgánico (libre de uso de químico en su cultivo),
después de Republica
Dominicana. Este crecimiento se ha dado gracias a los
programas
efectivos de transferencia de tecnología los cuales
han asegurado que las nuevas plantaciones de cacao sobrepasen los
1000Kg. /Ha., logrando así que se exporte en su
mayoría a Europa (Holanda y
Francia) y
Estados, generando un impacto económico altamente
significativo tanto en sus zonas de producción, como en el
mismo país.

2.
Generalidades.

2.1. Componentes del cacao

Dentro del componente ambiental se considera al
suelo,
clima, altitud
como los principales factores que ofrecen el cultivo del
cacao.

• Temperatura (C.A) 18 – 21 C / 25 – 30 C /
  22 – 24 C

En el componente biótico se incluyen las
variedades, edad y estado de
plagas y enfermedades
que afecta el cacao.

• Plagas y Enfermedades (C.B), la Phytoph Thora, la
  escoba bruja, la Moniliasis.

Dentro del componente tecnológico competitivo se
encuentra el proceso de
fermentación.

• Fermentación (C.T.C), Es el proceso mediante
  el cual se da la calidad propia
  del cacao para hacer chocolate, se limpian la semillas, se mata
  el embrión, se disminuye el sabor amargo y se da buena
  presentación a las almendras. Para ello se precisa de
  lugares acondicionados y bien ventilados. Cuando las almendras
  no fermentan por que se realiza mal o en forma deficiente, se
  produce el llamado cacao corriente.

Como consecuencia de este problema hay un deterioro de
la calidad en el producto, y esto trae como consecuencia
directa un castigo en el precio que
la agroindustria esta dispuesta a pagar. Por lo tanto el
agricultor recibe un precio castigado por las acciones
complementarias que tiene que realizar la agroindustria para
poder
recuperar la calidad perdida por un mal proceso de
fermentación.

A Continuación se muestra en el
siguiente gráfico la diferencia entre el cacao
fermentado y no fermentado o mal fermentado.