Su majestad: el pisco

1. Historia
2. El nombre del
   Pisco
3. ¿Que es el
   Pisco?
4. Características del
   Pisco
5. Patrimonio
   Cultural
6. Variedades de Uvas
   Pisqueras
7. Variedades de
   Pisco
8. Zonas de
   producción en el Perú
9. Producción
   del Pisco
10. Composición
    fisicoquímico del Pisco
11. Denominación
    del origen pisco: Debate entre Perú y
    Chile
12. Ferias y
    eventos
14. Oferta
15. Bibliografía

1.-HISTORIA:

En el siglo XVI llego la uva al Perú desde las
Islas Canarias, traídas por el Marques Francisco de
Caravantes. Crónicas de la época señalan que
fue en la hacienda Marcahuasi, en el Cuzco, donde es produjo la
primera vinificación en Sudamérica.Asi mismo
cuentan que Mateo Atiquita fue el primer enólogo
americano. Sin embargo, fue en los valles de Ica que esos
cultivos se expandieron ampliamente debido a las propicias
condiciones climáticas del lugar razón por la cual
es en esta zona donde se desarrollo con
gran fuerza la
industria de
vinos.

Desde mediados del siglo XVI (1574), los
españoles comenzaron a utilizar el nombre Pisco para
designar el nombre de un río, un poblado y un puerto, e
mismo que fue una de las principales vías que
servían al comercio
regional en tanto era punto de embarque de guano y de los
envíos de cargamento de plata hacia España.

Tal fue el éxito
de la población de la vid en tierras peruanas,
que se empezó a exportar vino desde el Virreinato de
Perú hacia España; lo que motivo que los
productores peninsulares gestionaran ante Felipe II la
prohibición de este comercio a fin de evitar una peligrosa
competencia, lo
que es concreto en
1614. Como consecuencia de esta restricción, los monjes
hacendados costeños intensificaron la producción de aguardiente de uva peruano,
producto que
rápidamente se convirtió en un a bebida popular por
sus características muy propias, sobre todo entre los
viajeros de la región.

Las primeras notificaciones que se tienen en el
Perú acerca de las elaboraciones de aguardiente de uva, se
remontan a inicios del siglo XVII. El renombrado historiados
peruano Lorenzo Huertas refiere al respecto ¨ Hemos
encontrado un documento de 1613 que indica la elaboración
de aguardiente (de uva) en Ica.

Esa seria una de las fechas mas antiguas que hablan
acerca de la elaboración de aguardiente no solo en el
Perú, sino en América
¨. El documento al que alude huertas es el testamento de
Pedro Manuel, el griego, morador de la ciudad de Ica , quien en
esa postrimería.

2.-EL NOMBRE DEL
PISCO

El nombre Pisco tiene un origen indiscutiblemente
peruano tal como es ha podido verificar de los estudios
realizados por lexicógrafos,
cronistas e historiadores. Se trata de un vocablo
prehispánico (quechua) que significa ¨ave¨ o
¨pájaro¨.

Precisamente fueron los incas quienes
admirados por la enorme cantidad y diversidad de aves que
pudieron observar a lo largo de esta región costeña
(ubicada aproximadamente a 200 Km, 0 al sur de Lima) utilizaron
el vocablo quechua Pisko para denominar así al dicho
valle, luego en el cual se desarrollo la famosa cultura
Paracas.

Sin embargo, esta acepción no es la única.
En la misma región existía desde tiempos
inmemorables, una comunidad de
indios llamados Pisko, los cuales eran ceramistas por excelencia
y quienes, entre otros productos,
elaboran ¨ Botijas de arcilla ¨ que tenían un
recubrimiento interior de ceras de abejas en la que se
almacenaban bebidas alcohólicas y chichas. Posteriormente
cuando los españoles trajeron la uva a la
región.

También se comenzó a almacenar el famoso
aguardiente elaborado en la zona resultado que, con el paso del
tiempo, dicho
aguardiente pasó a identificarse con el nombre recipiente
que lo contenía

3.- ¿QUE ES
EL PISCO?

El pisco es el agua
ardiente de uva peruana obtenida de la destilación de los caídos frescos de
la fermentación exclusiva del mosto de uva,
siguiendo las practicas tradicionales establecidas en las zonas y
respetando las normas en la
elaboración, asi productoras previamente reconocidas y
declaradas como tales por la legislación
nacional.

Las únicas zonas productoras del Pisco son la
Costa de los departamentos de Lima, Ica; Arequipa, Moquegua y los
valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el
Perú.

En la costa del Perú se ubican un valle, un rio,
un puerto y una ciudad llamados, desde inicios de la Colonia,
Pisco. La vinculación del Pisco con la geografía y la
toponimia peruanas es pues indiscutible. El aguardiente de Pisco,
bebida tradicional del Perú, y ¨ Producto bandera¨
ofrece hoy al mundo su calidad de larga
estirpe y raíces propias.

4.-
CARACTERÍSTICAS DEL PISCO

Según la norma técnica peruana aplicada
por el Ministerio de la Producción, la producción
de pisco, debe temer cinco características invariablemente
rígidas.

• Materia prima: una de las principales diferencias en
  los tipos de pisco radica en los insumos que se utilizan para
  su elaboración, ya sea artesanal o industrial. No solo
  se usa variedades de uva aromática tipo moscatel y la
  uva quebranta (mutación propia del Perú), si no
  también variedades no aromáticas como la negra
  corriente y la mollar, aunque en menor porcentaje.
• No ratificación de vapores: el proceso de
  destilación, se efectúa en alambiques o falcas de
  funcionamientos discontinuos o continuos. Así que se
  evite la eliminación de los elementos constitutivos del
  ver4dadero pisco, al rectificarse los vapores producidos al
  momento de su destilación.
• Tiempo de fermentación de los mostos y el
  proceso de destilación el pisco proviene de la
  destilación de caldos o mostos ¨fresco¨,
  recientemente fermentados. Este procedimiento
  rápido, impide que el caldo o mosto de uva fermentada,
  tenga mucho antes de ser destilado.

En el Perú, las empresas que
elaboran pisco, deben adecuarse a los requisitos establecidos
para el uso de alambiques; por la Comisión de Supervisión de Normas Técnicas,
Metrología, Control de
Calidad y restricciones Para-arancelarias del Instituto
Nacional de Defensa del Consumidos y de la Propiedad
intelectual (INDECOPI)

No tiene agregados: el proceso de destilación del
pisco peruano, no se paraliza hasta el momento en que se haya
obtenido un nivel alcohólico promedio de 42º o
43º grados Gay –Lussac. Tampoco se utiliza agua destilada
o tratada lo que haría perder cuerpo, color todas las
demás características que los
distinguen.

Obtención del contenido alcohólico: al
inicio de proceso de destilación de los mostos fresco, su
riqueza alcohólica llega aproximadamente hasta los
75º grados Gay-Lussac. A medida que se prolonga el proceso
el grado alcohólico disminuye, lo cual permite, la
integración de los otros elementos
característicos del pisco.

Dicho proceso, seguirá hasta el nivel
alcohólico haya bajado hasta 42º o 43º en
promedio según el criterio del pisquero; pidiendo
inclusive., llegar hasta los 38º grados
Gay-Lussac.

5.- PATRIMONIO
CULTURAL

En el año 1988, el instituto nacional de
cultura del Perú denomino al pisco como: Patrimonio
Cultural de la Nación.