Producción y comercialización de cuy en el Perú

2. Análisis y 
   estudio de la comercialización y producción en el
   Mercado actual
3. Clasificación
4. Sistema de
   crianza
5. Infraestructura
6. Consideraciones
   para la construcción del
   galpón
7. Tipos
   de instalaciones
8. Manejo
   y manipulación
9. Requerimientos
   nutritivos del cuy
10. Sistemas de
    alimentación
11. Suministro de
    alimento y agua
12. Sanidad
13. Manejo
    sanitario
14. Oferta
    y demanda
15. Análisis
    de la oferta
16. Conclusión
17. Bibliografía

INTRODUCCIÓN

El Perú es el primer país productor y
consumidor de
carne de cuy a nivel mundial por su bajo costo de
producción en crianzas a pequeña escala, la carne
del cuy constituye un producto de
alta calidad
nutricional que contribuye a la seguridad
alimenticia del poblador peruano, además del aporte a su
economía
por la comercialización del producto.

La producción de animales menores
cobra cada vez mayor interés en
nuestro país, como una actividad complementaria dentro del
manejo integrado de sistemas de
producción de pequeños productores.

La crianza de cuyes, ofrece una alternativa nutritiva y
de ingresos al
criador, aspectos de fácil manejo y alimentación son
factores que contribuyen al desarrollo de
esta actividad. La calidad de la carne de cuy de alto contenido
proteico y energético contribuye a mejorar el nivel
nutricional de la población.

En el presente trabajo
trataremos el estudio de viabilidad en la producción y
comercialización de la carne de cuy, así como un
análisis del costo-beneficio
que esto conlleva.

ANÁLISIS
Y  ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIÓN Y PRODUCCIÓN
EN EL MERCADO
ACTUAL

El CUY

El cuy (Cavia aperea porcellus) es un mamífero
originario de la zona andina, su crianza es generalizada en el
ámbito rural para usarlo como un animal productor de carne
para autoconsumo. Es llamado también curi, cobayo o
conejillo de indias.

Su carne es usada en la alimentación humana de
algunos países latinoamericanos, como Colombia,
Bolivia,
Ecuador y
Perú. Por la importancia que tienen las carnes en la
alimentación del hombre, el cuy
ofrece su rápida reproducción y crianza económica,
las mejores perspectivas para contribuir a mejorar el nivel
nutricional de la población.

La crianza de cuyes a nivel familiar no solo contribuye
al abastecimiento de carne de autoconsumo, sino que en la
mayoría de los casos ayuda a la economía del
hogar.

El presente documento trata de enseñar los
conocimientos básicos que debe considerarse en la crianza
del cuy a fin de mejorar la producción y productividad.                                                             

El cuy o cobayo por su ciclo de reproducción
corto, de fácil manejo, sin mucha inversión y sin una alimentación
exigente; puede ser la especie más económica para
la producción de carne de gran valor
nutritivo.

En el siguiente cuadro apreciaremos algunas
comparaciones nutricionales entre el cuy y otros
animales

CLASIFICACIÓN

Los cuyes han sido clasificados por tipos,
principalmente por longitud y forma de su pelaje:

Cuyes de Tipo 1:

Son aquellos que tiene  el pelo corto, lacio y
pegado al cuerpo. Este tipo de animales son los de mayor
difusión.

Cuyes de Tipo 2:

Aquí se les agrupa a los que tienen el pelo
corto, lacio; pero que este pelaje este en forma de remolinos
distribuidos en todo el cuerpo.

Cuyes de Tipo 3:

Aquellos que tienen el pelo largo y lacio; muy vistosos
apreciados como mascotas principalmente en el mercado
norteamericano.

Cuyes del Tipo 4:

Aquí se considera a los animales que al
nacimiento tienen el pelo crespo o ensortijado,
características que se va perdiendo a medida que el animal
va creciendo, convirtiéndose finalmente en
erizado.

SISTEMA DE CRIANZA

En la crianza de cuyes existen varias etapas de
producción. Para tener éxito
en la crianza se debe tener cuidado en las siguientes
etapas:

Empadre

El empadre es la acción
de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la
reproducción. Los cuyes se pueden reproducir cuando
alcanzan la pubertad (en
las hembras entre las seis y ocho semanas de edad y en los machos
dos semanas después). La pubertad empieza cuando la hembra
presenta su primer celo y los machos ya pueden cubrir a las
hembras. Solo cuando el cuy hembra está en celo, acepta
que el macho la cubra.

Se conocen varios sistemas de
empadre; uno de los más utilizados es el sistema de
empadre continuo, el cual consiste en colocar las hembras
reproductoras junto con el macho durante una fase reproductiva
(un año) en forma permanente, en el cual se aprovecha el
celo post-parto de la
hembra, ya que está, 2 a 3 horas después del parto
presenta un celo fértil con un 85% de probabilidad de
aprovechamiento. En base a este tipo de empadre las hembras
pueden tener de 4 a 5 partos por año.

El otro sistema de reproducción es el empadre
discontinuo, que consiste en separar a los machos una semana
antes del parto y volverlos a colocar al cabo de 21 días,
lo cual permite un descanso sexual y recuperación de las
hembras.

Bajo este sistema las hembras no aprovechan el celo
post-parto y se obtiene 4 partos por año.

Poza de empadre relación- 1 macho:
5 hembras

Gestación

Esta etapa se inicia cuando la hembra queda
preñada y termina con el parto. La gestación o
preñez suele durar aproximadamente 67 días (9
semanas). Si la hembra no esta bien alimentada o no cuenta con
el agua
suficiente pueden morir algunas de las crías en su
vientre, esta es una de las razones por la cual se producen
partos de una sola cría

La hembra gestante necesita estar en los lugares
más tranquilos del cuyero, porque los ruidos o molestias
pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y por
consiguiente se pueden provocar abortos.

Para levantar o agarrar a las hembras preñadas,
se debe proceder de la siguiente manera: con una mano sujetar al
cuy por la espalda y con la otra mano y el antebrazo, el vientre
del animal. No se debe coger a las hembras por el cuello porque
al mantenerlas colgadas puede producirles un aborto.  

Forma de sujetar a una hembra
preñada

Parto

Concluida la gestación se presenta el parto, el
cual no requiere asistencia, por lo general ocurre por la noche y
demora entre 10 y 30 minutos. El número de crías
nacidas puede variar desde 1 hasta 7. La madre ingiere la
placenta y limpia a las crías, las cuales nacen completas,
con pelo, los ojos abiertos y además empiezan a comer
forraje a las pocas horas de nacidas.

Lactación

La lactación es el período en el cual
la madre da de lactar a su cría, tiene una duración
de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del
destete (14 días). Las crías comienzan a mamar
inmediatamente después que nacen. Las crías no son
tan dependientes de la leche materna
como otras especies. Cuando las camadas son numerosas, las
crías crecen menos, porque reciben menos leche.

Las madres producen buena cantidad de leche durante las
dos primeras semanas de nacidas las crías. Después
de este tiempo casi no
producen leche, esto se debe en parte a que las madres han
quedado preñadas después del parto. Por esta
razón se recomienda retirar a las crías de las
madres a los 14 días de nacidas. Las crías pueden
duplicar su peso entre el nacimiento y el destete.

Crías recién nacidas
amamantando