Procedimiento para la mejora de procesos en la Industria Láctea Cubana

1. Resumen
3. Identificación
   de los procesos
4. Selección
   de los procesos claves
5. Conclusiones
6. Anexo
7. Bibliografía

RESUMEN

El trabajo que se
presenta: "procedimiento
para la mejora de procesos en la
industria
láctea cubana" forma parte de una investigación que tiene como objetivo
general el diseño
y aplicación de un procedimiento para la gestión
por procesos en la Industria Láctea Cubana,
aplicándose específicamente en Empresa de
Productos
Lácteos
"Escambray". Dicho procedimiento consta de cuatro fases y sus
etapas correspondientes, es decir:

• Preparación.
• Identificación.
• Mejora.
• Seguimiento.

Se desarrollan en este trabajo solo las fases de
identificación y mejora del proceso. La
aplicación del procedimiento ha permitido identificar
grupos de
procesos y procesos empresariales, seleccionar los procesos
claves y ordenarlos para la mejora a partir de métodos
multivariados de evaluación. Como resultado de la mejora se
realiza el rediseño a uno de los procesos operativos (el
proceso de gestión de pedidos), obteniéndose otro
significativamente más eficaz y eficiente a partir de la
eliminación y/o combinación de varios pasos, que
con la introducción de la informática solo se requiere consultar
información ofrecida en tiempo real y
tomar decisiones más rápidas, logrando obtener los
indicadores de
gestión para su medición y control.

INTRODUCCIÓN

En general se pueden distinguir tres tendencias actuales
en las investigaciones
sobre productos lácteos, una de ella dirigida hacia el
aumento de la vida útil del producto
terminado, y las otras, relativas al empleo de la
modelación, ya sea para la planificación de la producción o para la automatización de alguna etapa
tecnológica.

Un ejemplo de lo anterior es el análisis complejo de procesos, definido
como un conjunto de estudios sobre la base de la
utilización de métodos de ingeniería, para evaluar
tecnológicamente a los procesos y establecer las
condiciones optimas de operación. En el cuadro 1 se
ilustran algunos atributos de estos antecedentes
investigativos

Una limitante de estas tendencias es que se orientan
fundamentalmente al mejoramiento de la calidad del
producto terminado y que centran su atención principal en el perfeccionamiento
de las tecnologías duras y del conocimiento
tecnológico, lo cual limita el alcance de las soluciones
propuestas al no considerar otras dimensiones correspondientes a
las tecnologías de organización y de gestión de
procesos.

En el aspecto de la
organización y gestión
empresarial en la industria láctea, no se observan
investigaciones ni resultados apreciables. La gestión
tiene un carácter netamente jerárquico
funcional con las desventajas que la absolutización de
este enfoque supone.

Cuadro 1: Principales antecedentes investigativos en la
Industria láctea Cubana

Las principales insuficiencias de la industria
láctea en este campo son:

• No están identificados los procesos
  empresariales por el carácter funcional de la
  gestión.
• No existen procedimientos estandarizados para reconstruir
  y/o mejorar procesos.
• No se conoce el estado
  de los procesos, a partir del cual se recomienda efectuar una
  mejora radical o gradual.
• La ausencia de indicadores de gestión para la
  medición y control de los procesos.

A esto se añade la insuficiente disponibilidad de
tecnologías de información que permita agilizar las
relaciones necesarias tanto entre los procesos y el cliente externo,
como entre los procesos internos de la
empresa.

Los factores señalados provocan alargamiento de
los plazos de entrega por encima de lo que la tecnología de
producción requiere, falta de flexibilidad para brindar
una respuesta ágil a determinados clientes, se
dispone de canales y procedimientos de comunicación con el cliente externo e
interno muy lentos y hay un uso irracional de los recursos
humanos, materiales e
informativos para la ejecución de los
procesos.