Solución al problema de afilado de cuchillas de los molinos de las empacadoras de carne

1. Resumen
3. Análisis
   y descripción de la herramienta
4. Idea
   preliminar del dispositivo
5. Comprobación
   de la potencia requerida para el corte
6. Valoración
   Económica
7. Discusión
   de los resultados
8. Conclusiones
9. Referencias

Resumen:

Se señalan los pasos necesarios que se llevaron a
cabo para solucionar la problemática del afilado de estos
útiles de corte, que son utilizados por los molinos de las
industrias
empacadoras de carne.

Se realizó un análisis de las características
fundamentales de la herramienta; concibiéndose un
dispositivo que permitió la realización de afilados
y reafilados sucesivos empleando tornos
paralelos y que eliminó las insuficiencias introducidas
cuando el proceso de
afilado es ejecutado de forma manual con
afiladoras de pedestal, consistentes en: la no obtención
del ángulo de la superficie de incidencia entre 2 y 3
grados, además de no garantizarse que se mantuviera
contenido dentro del mismo plano. Dichas insuficiencias
traían como consecuencias sobrecargas en los árboles
del equipo; así como una mala calidad del
producto
elaborado, por ejemplo la carne era quebrada en vez de molida
aspecto inadmisible para la elaboración de productos
destinados a la alimentación de la
población.

Posteriormente se realizó la comprobación
de la posibilidad de realizar el proceso de afilado en tornos
paralelos, se construyó el dispositivo y se realizaron las
pruebas
correspondientes, obteniéndose excelentes
resultados.

Se concluyó con una valoración
económica en la cual se comparó el gasto en que se
incurre al comprar una herramienta nueva caso que pudiera
adquirirse, con el gasto en que se incurre al afilar o reafilar
una herramienta con dicho dispositivo, resultando ser este
último mucho menor que el primero. Aceptándose
entonces como de satisfactorio el trabajo
realizado.

Introducción:

Como en las herramientas
de corte utilizadas en el taller mecánico, las superficies
de incidencia principal y de desprendimiento de las empleadas por
equipos de procesamiento de la carne, sufren desgaste como
resultado del rozamiento de sus caras con el material a procesar,
siendo necesario la ejecución del reafilado de las mismas
o de lo contrario pueden ocurrir algunos de los siguientes
sucesos:

1. Se afecta la calidad del proceso pues el producto
   deja de ser molido, para ser simplemente quebrado.
2. Disminuye la capacidad de producción óptima del
   equipo.
3. Pueden provocarse roturas como consecuencia de la
   introducción de sobrecargas en el
   árbol del molino.

En el caso analizado el afilado y suavizado de las
cuchillas con la finalidad de recuperar las
características geométricas y por lo tanto de las
propiedades cortantes que eviten los aspectos anteriormente
mencionados, no pueden ejecutarse manualmente en afiladoras
simples; pero además en los talleres de estas industrias
por lo general no existen afiladoras especiales que permitan la
realización de este tipo de actividad.

Precisamente como consecuencia de dichas razones el
objetivo de
este trabajo lo
constituyó el análisis de la posibilidad de
utilización de un dispositivo que permitiera el afilado
y reafilado de dichas herramientas con el empleo de
tornos paralelos; así como la fabricación y
puesta a prueba del mismo. Para lo cual fueron empleados los
materiales
de consulta descritos del 1-4.