El consumo de hortalizas y su influencia en la nutrición escolar. Papel del maestro (página 2)
¿Por qué es necesario el consumo de
hortalizas en la nutrición
humana?
"La nutrición es la ciencia que
tiene como objeto de estudio la relación que existe entre
los alimentos y los
seres vivos. En el caso de la nutrición humana los
estudios se dirigen a conocer las necesidades de nutrientes que
tiene el hombre y
las enfermedades que
se producen por la ingestión insuficiente o
excesiva."
En la nutrición humana juega un papel fundamental
la combinación de alimentos ricos en proteínas
(alimentos constructores y reparadores), en grasas y
carbohidratos
(alimentos energéticos), y en vitaminas y
minerales
(alimentos reguladores). Esto se logra a partir de una alimentación
balanceada, caracterizada por ser suficiente, completa,
equilibrada, adecuada y variada.
La dieta es suficiente cuando la cantidad de alimentos
es la necesaria para satisfacer las necesidades calóricas
del organismo; completa, si los alimentos contienen los
nutrientes básicos; equilibrada, si las cantidades de
alimentos guardan relación con la proporción
correcta; adecuada, si se tienen en cuenta factores como: la
edad, el sexo,
actividad física,
salud, entre
otros; y variada, cuando la combinación de alimentos se
presenta de diferente forma y sabor, tratando de evitar la
repetición de los alimentos en las comidas del
día.
La dieta balanceada tiene gran importancia debido a que
no existe un alimento que por sí solo sea capaz de
suministrar todos lo nutrientes que requiere el organismo y en
las cantidades necesarias. El éxito
de esta dieta descansa en la combinación proporcionada y
armónica de los diferentes alimentos portadores de los
nutrientes indispensables para el desarrollo y
funcionamiento del organismo.
La presencia de las hortalizas en la dieta humana, a
pesar de que estas carecen de nutrientes energéticos como
hidratos de carbono,
albúminas y grasas, "se debe a su riqueza en vitaminas A,
B, C, entre otras; en ácidos
orgánicos fácilmente asimilables; en sales
minerales como calcio, fósforo, hierro; y
aceites esenciales. Dichas sustancias desempeñan un papel
excepcional para el desarrollo y funciones
normales del organismo humano".
Las hortalizas son muy importantes en la
regulación de la acción
del sistema nervioso
y para elevar la resistencia del
organismo a determinadas enfermedades. Contribuyen al
mejoramiento del sabor de las comidas, al aumento de la
secreción de las glándulas digestivas y con todo
ello al mejoramiento de la digestión, eliminando del
organismo las sustancias no digeribles sin que estas no se
detengan más de lo necesario; y a la asimilación de
las demás sustancias nutritivas. Además, ayudan a
neutralizar los ácidos que se forman durante la
digestión de la carne, queso, huevo, pan, arroz, entre
otros, debido a que en ellas predominan sustancias alcalinas, lo
que permite mantener una normal reacción
sanguínea.
"…Gracias al licopeno que contienen los tomates
maduros, las personas que periódicamente los consumen
muestran mayor resistencia física y a su vez son menos
propensas a padecer de cáncer del estómago,
esófago, páncreas, hígado y
colon".
"El ajo, además de sus propiedades
antisépticas, balsámicas y expectorantes, se le
atribuye acción sobre los sistemas
cardiovascular y respiratorio. Actúa además sobre
el sistema
digestivo, por ser antidiarreico, antiséptico de la
flora bacteriana patógena, antidispéptico, colagogo
y antihelmíntico…. La cebolla por sus minerales, es muy
favorable para la solidez de los huesos y la
elasticidad de
las arterias, facilita el trabajo
cerebral y regula el sistema nervioso.
Es eficaz contra el estreñimiento y la falta de apetito y
por sus propiedades diuréticas contribuye a eliminar los
cloruros".
Por otra parte es importante señalar que la
estética y la variedad en el consumo de
hortalizas tiene también un efecto psicológico, al
mejorar el aspecto y el sabor e los alimentos, lo que favorece su
consumo, así como la presencia de algunos aceites
esenciales determina el aroma específico de algunas de
ellas, y por medio del olfato mejora el apetito, aunque
indirectamente.
¿Cómo influye el consumo de hortalizas
en la nutrición escolar?
La inclusión de los vegetales en la dieta humana,
además de satisfacer ciertas necesidades nutricionales en
el organismo, también está influenciada por
factores secundarios, aunque no menos importantes. La
adaptación de nuestro paladar a ciertos alimentos desde
edades tempranas, debido a las propias costumbres de la sociedad, van
desarrollando en los adolescentes
los llamados hábitos alimentarios, los cuales forman parte
de la cultura de
todos los pueblos y están profundamente determinados por
las cuestiones socio- económicas.
Cuando no existe en los educandos una correcta cultura
alimentaria, estos tienden a consumir los alimentos para
satisfacer sus gustos sin tener en cuenta las necesidades
nutricionales del organismo.
Para satisfacer dichas necesidades y mantener un buen
estado de
salud es imprescindible garantizar una dieta suficiente,
completa, equilibrada, adecuada y variada. Además Es muy
conveniente conocer el grado de compatibilidad que existe entre
los alimentos cuando los mezclamos en una misma comida. Esto es
muy importante en la conformación del menú debido a
que a diario introducimos en nuestra dieta combinaciones de
alimentos que en muchas ocasiones influyen positivamente en la
asimilación de otros, o por el contrario, inhiben la
incorporación de estos al cuerpo. A continuación se
ofrecen algunas asociaciones compatibles relacionadas con el
consumo de hortalizas que pueden ser muy útiles en la
elaboración de la dieta escolar:
"Asociaciones compatibles"
- Hortalizas con proteínas: Son una excelente
combinación. - Hortalizas con almidones: También es
recomendable esta asociación, ya que los vegetales
facilitan la digestión de los almidones. - Hortalizas con grasas: Es una buena
combinación. La grasa sólo relentizaría
moderadamente la digestión de las
hortalizas.
De esta forma contribuimos a la asimilación de
los nutrientes disponibles en los alimentos que componen la dieta
del escolar. Cave señalar además que las exigencias
nutricionales en estos se encuentra condicionada,
fundamentalmente, por la formación y mantenimiento
de nuevos tejidos, por las
demandas energéticas de una intensa actividad
física, por la edad, y hasta cierto punto, por factores
socio ambientales tales como: los cambios emocionales ante las
circunstancias que lo rodean.
Los niños y
niñas, al iniciar su vida en la escuela presentan
un ritmo lento en el crecimiento y por tanto, los requerimientos
nutricionales son menores. En ocasiones esto se traduce en una
baja ingestión de los alimentos, presentando en algunos
casos, la típica anorexia
(falta de apetito) a esta edad. Sien embargo, es muy importante
que estos se alimenten correctamente, ya que un niño que
se encuentra en ayuna o se haya alimentado mal presenta menor
atención a las clases y su rendimiento es
bajo.
También es muy conocido que los niños y
niñas en edad escolar presentan hábitos inadecuados
que se traducen en una dieta insuficiente. Entre los más
significativos están:
- Desayunos insuficientes u omitidos.
- Elevado consumo de dulces u otros alimentos que
contribuyen muy poco en la dieta diversa de
nutrientes. - Insuficiente o ninguna ingestión de frutas,
hortalizas y carnes.
Estos hábitos inadecuados deben corregirse en
aras de cumplir con las necesidades y requerimientos del
organismo, así como en la promoción de un buen estado de
salud.
Ya en la adolescencia,
considerada convencionalmente como el período de
tránsito de la niñez a la adultez, los educandos
sufren cambios biológicos (muy rápidos y extremos),
psicológicos y sociales que son muy importantes para los
mismos, y para las propias personas que lo rodean. El aumento de
peso en esta etapa es notable y puede llegar a duplicarse al
final de la misma, además, los órganos y
vísceras crecen y perfeccionan sus funciones. Sin embargo,
estas transformaciones pueden verse afectadas por diversas
enfermedades a partir de deficiencias nutricionales en el
organismo.
En esta etapa existen grandes variaciones en la
actividad física de los adolescentes. Los que son muy
activos necesitan
mayor cantidad de alimentos, debido a su inclinación hacia
los deportes, el
baile, la recreación, y en algunos varones, hacia el
levantamiento de pesas en busca de un atractivo hacia el sexo
femenino. Aquellos que son pasivos pueden engordar aunque su
ingestión calórica esté por debajo de las
recomendadas. Este hecho, en no pocas ocasiones, trae consigo
trastornos psicológicos en los educandos debido al rechazo
que sufren en su propio colectivo estudiantil. Sin embargo, esta
situación puede revertirse con un tratamiento
médico (eficaz y oportuno), aunque verdaderamente resulta
difícil. Por tanto, se hace necesario prevenir la obesidad el la
adolescencia y una vía par lograrlo es el consumo diario
de hortalizas durante todo el año.
De forma general se puede decir que las necesidades
nutricionales en los adolescentes son mucho mayores que el nos
niños, debido a su intensa actividad física y a los
cambios que experimenta el organismo.
Por último, es conveniente que se preste la
debida atención a los adolescentes a la hora de
alimentarse, pues estos tienden a comer apresuradamente para
volver a sus actividades y la ingestión de los alimentos
no es la más adecuada. Esto se traduce en un mal
aprovechamiento de los nutrientes disponibles en la dieta y a su
vez, al desarrollo de hábitos alimentaros
inadecuados.
¿Qué papel le corresponde jugar al
maestro en la educación de los
escolares hacia el consumo de hortalizas?
Desde muy pequeños las niñas y los
niños aprender a sentir el gusto de los alimentos que
ingieren y si se desarrollan en un ambiente donde
no se tengan hábitos alimentarios correctos,
seguirán consumiendo los mismos alimentos toda la
vida.
En estos casos, el maestro debe comprender que los
padres en el proceso de
formación y creación de una cultura alimentaria en
sus hijos cometen mucho errores, unas veces por desconocimiento,
otras, porque sus acciones
educativas son expresión de sus características de
personalidad,
de su herencia
cultural.
Es por ello que el maestro con conocimientos elementales
de nutrición juega un importante papel en la
creación de correctos hábitos alimentarios en sus
alumnos, así como en la promoción de un buen estado
de salud.
Es cierto que resulta muy difícil erradicar los
incorrectos hábitos alimentarios en los adultos, pues no
basta con decirle que otros alimentos son muy importantes para
mantenerse saludablemente. Sin embargo, los educandos se dejan
influenciar con mayor facilidad y muestran mayor
disposición a probar nuevos alimentos. Por tanto, el
maestro y la escuela en general deben desempeñar un papel
fundamental en las actividades docentes
así como a la hora del almuerzo o comida. Además,
mediante las actividades extraescolares el maestro podrá
proporcionar a los alumnos algunas experiencias educativas que le
permitan modificar los hábitos alimentarios incorrectos
que traen de sus hogares.
El maestro, desde su ejemplo personal, debe
ser el modelo que
todos quieren imitar, debe ser un promotor de confianza, de
seguridad, debe
transmitir su disposición para ayudar, para lograr metas
objetivas y realistas en la concreción de una correcta
educación
nutricional, basada en los siguientes objetivos:
- Crear buenos hábitos
alimentarios:
Los educandos al iniciar su vida escolar tienen un
patrón alimentario establecido, basado en hábitos
que se han formado desde su nacimiento. Estos hábitos,
correctos o no, continúan ejerciendo cierta influencia en
el modo de comer de los mismos. No obstante, a pesar de la fuerte
influencia del hogar, la escuela puede desempeñar un
destacado papel en la creación de correctos hábitos
alimentarios, así como en la promoción de un buen
estado nutricional.
En la escuela los niños y jóvenes aprenden
a consumir nuevos alimentos, así como nuevas formas de
preparación. Además, se despierta en ellos el
interés
por conocer los alimentos necesarios para su normal desarrollo y
para la conservación de su salud.
- Estimular el consumo diverso de hortalizas,
así como de preparaciones culinarias:
En reiteradas ocasiones, en los huertos,
organopónicos u otras áreas productivas de la
escuela se encuentran disponibles diversas hortalizas que no se
consumen, lo que trae consigo que se pierdan.
Cuando esto ocurre, un aspecto importante que debe tener
presente el maestro a la hora de trabajar en estas áreas,
es lograr que los educandos comprendan los cuidados que deben
tener con las hortalizas y les hablará de las posibles
formas de incorporar estos alimentos a la dieta
humana.
Es importante que el docente vincule su
explicación con las necesidades nutricionales de sus
alumnos, para que ellos puedan comprender la gran importancia que
tiene ingerir las diferentes hortalizas y lo que esto significa
para el correcto desarrollo y función
del organismo.
Si el maestro logra lo antes expuesto, los educandos
podrán adquirir una nueva valoración de estos
alimentos y sentirán placer al consumir los productos
frescos que ellos mismos han cosechado.
Por último, es importante señalar, que las
horas del almuerzo y comida en los centros internos o
seminternos, son propicias para estimular a los educandos en el
consumo diverso de hortalizas. Por ello, es fundamental que estos
alimentos se preparen con los condimentos necesarios y de una
forma agradable a la vista, para que los alumnos se sientan
motivados a probarlos. En esta ocasión se les debe
recordar las propiedades nutritivas de las hortalizas,
exhortándolos a que las consuman tanto en la escuela como
en sus hogares.
- Despertar en los educandos el interés por la
clasificación de los alimentos que consumen de acuerdo
a su valor
nutritivo:
Es muy útil que los educandos aprendan a
clasificar los alimentos que componen su dieta y sepan si la
misma es balanceada de acuerdo a sus exigencias nutricionales,
para que en un momento determinado puedan elaborar su propio
menú con resultados satisfactorios.
Entonces, es necesario que el maestro estimule a sus
alumnos para que establezcan comparaciones entre almuerzos o
comidas de un día y otro, realizando ejercicios
prácticos que promuevan el desarrollo de habilidades
indispensables para evaluar la dieta.
- Enseñar a los educandos las diferentes
funciones que poseen los alimentos en el desarrollo y
función del cuerpo
humano:
Para los educandos resultará más ameno
consumir los alimentos cuando estos se relacionen con las
diferentes funciones que realizan en cuerpo humano.
Es importante explicarle a los escolares las funciones
que realizan las proteínas en el organismo (alimentos
constructores y reparadores), así como las grasas y
carbohidratos (alimentos energéticos), y las vitaminas y
minerales (alimentos reguladores). De esta forma, se le debe
hacer conciencia de la
importancia que tiene consumir estos alimentos para mantener un
buen estado de salud. Muchos de ellos se sentirán
atraídos por el cálculo de
las calorías que ingieren en el día y
llegarán a conocer el valor nutritivo de los alimentos que
se consumen. Otros encontrarán interesante conocer
cuál es la dieta que se requiere para practicar
algún deporte.
- Erradicar perjuicios o tabúes existentes en
el consumo de hortalizas u otros alimentos:
En nuestro país existen un sinnúmero de
perjuicios muy difundidos en la población y, lógicamente, muchos
educandos ya lo han asimilado al llegar a la escuela.
En no pocas ocasiones escuchamos las siguientes
expresiones populares: no mezcles frutas con leche, no
consumas cítricos durante el período menstrual, la
carne que se le ha sacado la sustancia es un bagazo que no
alimenta, el pepino solo contiene agua y no
aporta nada al organismo, entre otros. También son
frecuentes tabúes como: "el limón agua la sangre, la
toronja baja la presión,
la guanábana produce catarro y el mango diarreas, las
madres que lactan no deben comer aguacate, judías u otros
alimentos que producen gases al
niño, el arroz para que no engorde hay que botarle
el agua, la
papa a los niños pequeños le da acidosis, la mejor
carne es la de res, la merluza, macarela y el jurel son pescados
malos, los huevos amarillos son los que alimentan, la remolacha
da sangre…"
Estas creencias populares erróneas sobre el
consumo de algunos alimentos y los efectos que provocan el
organismo están carentes de todo fundamento
científico y son el resultado, en muchos casos, de la
ignorancia o la herencia cultural. De ahí que la
discusión de estos perjuicios, que van en contra del
consumo adecuado de ciertos alimentos, es fundamental para lograr
su erradicación, donde el maestro
desempeñará un importante papel en este análisis.
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http://bvs.sld.cu/revistas/mgi/vol18_5_02/mgi1452002.htm - UNIVERIDAD PARA TODOS. Curso "Los vegetales en la
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2004
Biografía del autor:
Noiry Pérez Pompa
Cuba, Las Tunas. 25 de Enero de 2007
Graduado de: LICENCIADO EN EDUCACIÓN EN LA
ESPECIALIDAD DE AGRONOMÍA.
Profesor con 6 años experiencia en la
especialidad en la Educación Técnica y Profesional.
Otros estudios realizados en cursos de postgrados:
-Curso básico de Problemas
Sociales de la Ciencia
(2003).
-Curso básico de Práctica Integral del
español
(2004).
-Curso básico de Informática (2004).
-Curso Básico de Medios de
enseñanza (2004)
-Curso Básico de Didáctica la Educación
Superior (2004).
-Curso básico de inglés
(2004).
-Curso pre- evento Praxis
Martiana y Epistemología de la educación.
(2005)
-Postgrado de Redacción científica
(2006)
-Diplomado de Preparación para el doctorado.
(2004- 2005)
Filosofía de la educación
Metodología de la
Investigación
Psicología de la Educación
Sociología de la Educación
Pedagogía
-Diplomado de Dirección Científica. (2004-
2005)
Curso de Post-grado impartido:
-Diplomado de Base de la Producción Agropecuaria.
(2004- 2005)
Actualmente estudia Doctorado en Ciencias
Pedagógicas.
Con una amplia participación en eventos
provinciales y nacionales Sobre Pedagogía, Forum de Ciencia y
Técnica y Talleres Nacionales de la carrera
Agropecuaria
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