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La planta de Lino



Partes: 1, 2

    1. Valor Nutricional del Aceite y
      Semilla de Lino
    2. Componentes
      de las semillas de lino
    3. Efectos del
      Lino en la Salud Humana
    4. Recetas con
      Lino

    El lino, cuyo nombre científico es Linum
    usitatissimum,
    es un cultivo que data, al menos, de 8000
    años de antigüedad. Su nombre Linum proviene
    del celta "lin" que significa "hilo" (lo cual hace referencia a
    una de sus utilidades) y usitatissimum es un nombre latino
    que significa "utilísimo".

    Es probable que su origen sea en Asia date del
    año 5000 a.C. por lo que las antiguas sociedades de
    la India,
    China y
    Egipto ya la
    conocían. Se han encontrado restos de lino en telas de
    momias egipcias.

    Valor Nutricional del Aceite y
    Semilla de Lino

    Primero comenzaremos analizando el perfil
    lipídico
    del aceite de lino, ya que su posible
    importancia en la alimentación humana
    estaría dada por su contenido en ácidos
    grasos poliinsaturados. Obsérvese el siguiente
    cuadro:

    Composición media de
    ácidos grasos (% en peso):

    Acido Graso

    %

    16:0

    6.5

    18:0

    3.5

    20:0

    0

    22:0

    0

    18:1 (9)

    18

    18:2 (9, 12)

    14

    18:3 (9, 12, 15)

    58

    20:1 u. 220:2

    0

    22:1 (13)

    0

    Fuente: Química de los
    Alimentos
    – 2ª. Edición
    – Belitz.Grosch

    El aceite de lino tiene un balance adecuado entre sus
    ácidos grasos poliinsaturados, monoinsaturados y
    saturados. De esos AG poliinsaturados, el 25% corresponde al
    ácido linoleico y el resto es todo linolénico; en
    cambio, si lo
    comparamos con el girasol, más del 95% corresponde al
    ácido linoleico. El aceite de lino no es comestible por
    esa proporción alta de ácido a -linolénico que le confiere
    además carácter secante, aspecto valorado en la
    elaboración de pinturas y barnices.

    En muchos países Occidentales, entre ellos, la
    Argentina, se considera al aceite de lino como "no comestible"
    debido a la facilidad con la que se oxida (debido a la cantidad
    de ácido a -linolénico)
    y a la polimerización.

    Si comparamos al lino con otras grasas,
    veremos lo siguiente:

    Se ha observado que al suministrarse este aceite a
    gallinas ponedoras o a pollos parrilleros, genera la
    opción de huevos y pollos Omega 3. Lo mismo ocurre cuando
    se suministra a animales
    monogástricos como es el caso de los cerdos, de
    allí la posibilidad de obtener carne de cerdo Omega 3. En
    poligástricos no existe aun acuerdo sobre el efecto de
    aceite omega 3 en la carne o la leche ya que
    la microflora ruminal degrada los ácidos grasos
    poliinsaturados.

    Tal vez la opción más recientemente
    promovida es la de suministro de lino a salmones criados en
    cautiverio los cuales resultan más sanos y logran niveles
    de producción mayores con lino en la dieta.
    Chile se ha convertido en el principal exportador mundial de
    salmones y el suministro de aceites se realiza a partir de aceite
    de pescado obtenido de la actividad pesquera (recurso no
    renovable). Pero esta opción no es del todo aplicable no
    sólo por los costos, sino
    porque en la población argentina sería muy
    difícil lograr la aceptación de este tipo de
    alimento.

    En Australia y Canadá hay programas que se
    ocupan de la modificación del aceite de lino para que a
    través de la reducción del ácido a -linolénico a menos del 3% se lo pueda
    utilizar tanto para ensaladas como para cocinar.

    A este aceite de lino modificado se lo llama "Linola".
    La Linola es lino al cual por mejoramiento genético se le
    ha cambiado su composición de AG. La nueva alternativa
    prácticamente no tiene AG Linolénico, en ella todo
    el Linolénico pasa a ser Linoleico, es decir que pierde su
    característica de Omega 3. Si se compara mediante la
    Figura 1, el aceite de Girasol y el de Lino convertido en Linola
    prácticamente no tienen diferencias. Existen variedades de
    Linola desarrolladas en Canadá, Polonia, Australia y otros
    países pero estos cultivares no son agronómicamente
    aceptables para nuestras condiciones. La EEA de Paraná se
    encuentra desarrollando variedades de Linola desde hace unos
    años a partir de un convenio con UGG de Canadá y
    CSIRO de Australia.

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