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Calidad de la Leche y su Repercusión Económica en las UBPC de un Municipio de Santiago de Cuba. Año 2006



Partes: 1, 2

    1. Objetivos
    2. Calidad de
      la leche
    3. Técnicas
      correctas para realizar un buen muestreo
    4. Valoración de los
      resultados de la calidad de la leche, en los ingresos
      financieros de las UBPC pecuarias en el año
      2006
    5. Conclusiones
    6. Recomendaciones
    7. Bibliografías

    OBJETIVOS:

     Con este trabajo
    pretendemos incentivar a los productores sobre la importancia de
    obtener una leche de
    calidad,
    así como sensibilizar a los mismos sobre la necesidad de
    cumplir correctamente con lo normado en la rutina de
    ordeño parar mejorar tanto la calidad como la cantidad de
    la leche fresca, Además insistir en la importancia de
    realizar un muestreo correcto
    con el objetivo de
    disminuir las perdidas económicas por este concepto.

    El trabajo se realizo en el municipio de Palma Soriano
    de la Provincia de Santiago de Cuba, en las
    11 UBPC de la Empresa
    Pecuaria de Mariano López. El mismo abarco todo el
    año 2006 y Enero del 2007. Se trabajo con ganado Mestizo
    de Siboney de Cuba. En el trabajo se
    relacionan las perdidas estimadas en las que incurrieron las UBPC
    por insuficiente dominio de las
    causas que pueden ocasionar que la producción de leche vacuna no alcance su
    potencial sino además que se logre con calidad por debajo
    de lo esperado.

    Introducción:

    La leche continua siendo uno de los alimentos
    básicos de la nutrición humana,
    sustentado por la gran diversidad y asimilación de los
    compuestos esenciales que la integran. Según datos de la FAO
    (2001), cubre mas del 20% de las necesidades energéticas,
    25% de las proteínas
    y del 50% del calcio de la población en países desarrollados.
    En la misma medida que se desarrolla la ganadería
    y se obtiene rebaños de mayor potencial genético y
    especialización productiva, también se incrementan
    los riesgos de
    aparición de alteraciones en la composición de la
    leche, asociadas a ciertas enfermedades, pues se
    aumentan las exigencias ambientales, nutricionales y de manejo
    (Montero, 2001). La función de
    la leche es nutrir y facilitar protección
    inmunológica a los mamíferos jóvenes, pero
    también ha sido una fuente de alimentación para
    el hombre
    quien ha desarrollado la especialización productiva de
    varias especies (Hoffmeister, 1989). La composición
    química de
    la leche es la que sigue:

    • 87.3% agua
      (rango de 85.5% – 88.7%)
    • 3.9 % grasa (rango de 2.4% – 5.5%)
    • 8.8% sólidos no grasos (rango de 7.9 –
      10.0%):
    • Proteína 3.25% (3/4 partes de
      caseína)
    • Lactosa 4.6%
    • Minerales 0.75% – Ca, P, citrato, Mg, K, Na, Zn,
      Cl, Fe, Cu, sulfato, bicarbonato.
    • Acidos 0.18% – citrato, acetato, lactato,
      oxalato
    • Enzimas – peroxidasa, catalasa, fosfatasa, lipasa y
      otras proteínas
    • Gases – oxígeno, nitrógeno,
      dióxido de carbono
    • Vitaminas – A, C, D, tiamina, riboflavina,
      otras.

    Sobre la composición de la leche influyen
    factores nutricionales y factores no nutricionales (Strandberg y
    Lundberg, 1991 y Durr et al., 2000).

    Raza. Existen notables diferencias entre razas
    con relación a los componentes mayores de la leche, donde
    se distingue la raza Holstein con niveles de sólidos
    más bajos si se compara con otras razas como la Jersey,
    que registra la mayor composición (Tabla
    1).

    Partes: 1, 2

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