La alcachofa peruana (página 2)

CAPITULO III

REQUISITOS Y PASOS PARA LAPRODUCCION

3.1. REQUERIMIENTOS
EDAFOCLIMÁTICOS

 -Clima: unas adecuadas condiciones
climáticas son extremadamente importantes en la producción de alcachofas. La alcachofa es
una hortaliza de invierno (temporada fría) y crece con
máximo esplendor de temperaturas diurnas de 24ºC y
nocturnas de 13º C. 

El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha
de alcachofas se sitúa entre 7-29º C, libre de
heladas.

El tiempo
frío daña fácilmente a la alcachofa, a
temperaturas cercanas o por debajo del punto de
congelación (0º C).

–Suelo: las plantas de
alcachofa tienen un sistema radicular
fuerte y profundo que puede adaptarse a multitud de suelos, pero
prefiere suelos profundos, arenosos, fértiles y bien
drenados. Deben evitarse suelos ligeros con excesivo drenaje y
poca conservación de la humedad. Los suelos deben ser
llanos y estar libres de malas hierbas.

3.2. MATERIAL VEGETAL

Recientemente han comenzado a utilizarse variedades
propagadas por semilla. Las de más prometedor futuro
pertenecen al tipo Imperial Star, variedad desarrollada en
California. Con las nuevas variedades de semilla se están
consiguiendo producciones estivales de relativamente buena
calidad.

 Las variedades se diferencian principalmente por
la forma (esférica u oval), tamaño y color (verde o
violeta) del capítulo y por la precocidad (variedades de
día corto, que necesitan haber pasado un período
invernal antes de emitir los capítulos o de día
largo, capaces de producir en otoño).

 3.3. PROPAGACIÓN

Reproducción por semillas

 Es un procedimiento
poco utilizado tradicionalmente para el cultivo comercial, pero
en los últimos años han aparecido variedades de
alcachofa cultivadas a partir de semilla. Hasta hace poco tiempo
se crecía que las alcachofas producidas a partir de
cultivos de semilla eran de inferior calidad. Sin embargo, tras
las mejoras obtenidas, las alcachofas de semilla pueden ser de
una calidad excelente, tanto en aspecto externo como culinario,
además de las ventajas que aporta su
utilización.

 Multiplicación por
hijuelos

 Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo
de las plantas madres, seleccionando los más vigorosos. Se
recortan sus hojas y raíces y se plantan en viveros
especiales, en líneas separadas entre sí de 8 a 10
cm. Para el transplante se seleccionarán aquellos hijuelos
que han fructificado en el vivero. este procedimiento proporciona
plantaciones muy homogéneas y con pocas marras pero es muy
costoso. 

Multiplicación por esquejes

 Es el sistema más empleado en el litoral
mediterráneo. Consiste en tomar de los pies madres sus
rizomas, pudiéndose obtener de cada pie madre 4-6
esquejes, que son plantados directamente en
julio-agosto.

Cultivo de meristemos

 Las alcachofas reproducidas por clones poseen
graves problemas de
degeneración, que pueden ser eliminados mediante las
modernas técnicas
de cultivo de meristemos. Entre los problemas destacan la
aparición de bacterias
endógenas, vitrificación y muerte de la
planta, etc. Pero la multiplicación in vitro
permite obtener variedades tardías más sanas,
vigorosas y productivas, sin marras de plantación. que
compensan el mayor coste de la planta.  

3.4. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

Preparación del terreno

 Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la
preparación del suelo debe ser lo
más perfecta posible. El suelo se prepara mediante labores
profundas, que aseguren una buena permeabilidad y
aireación del suelo en profundidad. Posteriormente se
efectúan sendos pases de fresadora para desmenuzar el
terreno superficialmente.

Siembra 

 El cultivo de alcachofas mediante semilla permite
tanto el transplante como la siembra directa, siendo este
último el método
más extendido en las zonas productoras americanas. Los
agricultores utilizan sembradoras de precisión que dejan
caer de 2 a 3 semillas cada dos centímetros, con espacios
de 60-90 cm en línea. El ancho del marco varía
entre 1,5-2 m. Utilizando marcos de anchura de 1,8 m y dejando 3
semillas cada dos centímetros en una línea con
espacios de 60 cm, se necesitan aproximadamente 27.000
semillas/ha (1 kg). Las temperaturas elevadas en el suelo pueden
ocasionar que el porcentaje de germinación decaiga
notablemente.

Plantación

 Para plantas propagadas vegetativamente la
plantación suele hacerse en los meses de julio y agosto,
trazando surcos separados entre sí 0,8-1,2 m y entre
plantas 0,8 m. Se colocan dos hijuelos en cada golpe, con la
intención de suprimir más tarde el más
débil de ellos dejando más que uno. Los plantones
no deben enterrarse mucho al hacer la plantación, pues con
ello se corre el riesgo de que se
pudran. Se pueden alcanzar densidades de 9000
plantas/ha. 

 La duración normal de una plantación
es de 2-3 años, aunque en algunas zonas son habituales los
cultivos anuales.

Otras labores

 En el cultivo de la alcachofa destaca la
realización de estas otras labores:

2. Reposición de marras. Suele efectuarse con
   el tempero proporcionado por el segundo riego. Con ello
   eliminamos aquellas plántulas que no han arraigado
   bien en el terreno tras el riego de
   plantación.
3. Recalzados y cavas.
4. Podas. Al realizarse la recolección del
   primer año, es común realizar una poda severa a
   la planta cuando ésta a empezado a secarse, para
   favorecer el desarrollo
   de los hijuelos que garantizan la producción del
   año siguiente.
5. Escarda química. Para el control de
   malas hierbas es común el empleo de
   las siguientes materias activas:

Abonado

 Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que
la mayoría de los cultivos hortícolas, para obtener
elevados rendimientos. Para máximo rendimiento se suelen
utilizar:

• Estiércol: 50-75 Ton/Ha. Abonado de
  fondo.
• Nitrógeno (UNA 32): 112-224 Kg/ha. Aplicar
  1/5 como abonado de fondo y el resto a iguales y sucesivas
  aplicaciones.
• Fósforo (P2O5): 56-112
  Kg/ha. Abonado de fondo.
• Potasio (K2O): 34-112 Kg/ha. Abonado de
  fondo.

En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de
fondo entre 35 y 56 Kg/ha de nitrógeno y la mitad de las
cantidades anteriores de fósforo y potasio. El resto de
fertilizante se aplica a intervalos semanales durante el
cultivo. 

Riego

 Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante
el periodo de crecimiento de la planta. Es importante realizar un
riego de plantación que proporcione suficiente humedad
para conseguir un buen arraigado. La carencia de humedad en el
suelo cuando los frutos están en formación provoca
una mala calidad de los mismos. Cuando la planta alcanza la
madurez, el riego debe ser continuo.

El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante
aspersión, manta y
goteo.      

CAPÍTULO IV

VARIEDADES DE ALCACHOFA Y SUS PRODUCTOS
COMERCIALES

4.1 VARIEDADES DE ALCACHOFA

Alcachofa sin espina.-

• Green Globe
• Imperial Star
• Blanca de Tudela
• Lorca
• A – 106

Alcachofa con espina.-

• Criolla

4.2. VARIEDADES DE PRODUCTOS
COMERCIALES

• Corazones de Alcachofa

Es el producto
preparado a partir de capítulos, enteros o cortados
regularmente, desprovista de tallos y brácteas
exteriores coriáceas. Se empleará la
expresión "en mitades" o "en cuartos", cuando así
sea la forma de presentación.

• Fondos de Alcachofa

Es el producto preparado a partir de capítulos,
en los que se han eliminado el tallo y las brácteas
totalmente.

• Puré de Alcachofa

Es el producto preparado a partir de fondos,
previamente triturados, tamizados o no.

• Hojas de Alcachofa

Es el producto preparado con brácteas sueltas o
trozos de corazones, puede llevar trozos de fondos en una
pequeña proporción

• Alcachofas Aliñadas o
  Marinadas

Es el producto obtenido a partir de corazones, con
adición obligatoria de aceites vegetales, vinagre de
vino y especias autorizadas. Se empleará la
expresión "en mitades" o "en cuartos", cuando así
sea la forma de presentación

Fuente: Normas de
Calidad para Exportación de Conservas vegetales.
Federación Nacional de Asociaciones de Industrias
de Conservas Vegetales – España

CAPITULO V

PRODUCCIÓN NACIONAL Y PRECIOS DE LA
ALCACHOFA

5.1. PRODUCCION NACIONAL

Se ha incrementado la superficie cosechada y la
producción nacional durante el período 2000 al
2005. Esta situación continúa durante el presente
año 2006, donde extraoficialmente expertos en el tema
consideran que podríamos llegar a tener una superficie
cosechada de alcachofa a nivel nacional de entre 8 000 a 10 000
ha.

El nivel de rendimiento promedio por ha. del año
2005 fue de algo más de 16 000 kg/ha; toda vez que el
rendimiento promedio en zonas de costa donde se hace un mejor
manejo del cultivo es de aprox. 20 000 kg/ha, y el rendimiento
promedio en zonas de sierra es de entre 12 000 a 15 000 kg/ha.
Estos niveles de rendimiento promedio nacional y de costa son
superiores a los rendimientos promedio que se obtienen en los
países del hemisferio norte que son grandes productores de
alcachofa.

5.2. PRECIOS

CAPITULO VI

EXPORTACIONES PERUANAS DE ALCACHOFA

6.1 DESTINO DE LAS EXPORTACIONES
PERUANAS

Cabe indicar que después de España, el
Perú se ha convertido en el segundo proveedor de
alcachofas a Estados Unidos,
al incrementar su participación de 0.3% el 2001 a
más del 19%. En ese mismo período Chile
avanzó de 2% a 16%, impulsado en el último
año gracias al TLC suscrito
con Estados Unidos.

Asimismo, la alcachofa peruana es exportada hacia
España, y Francia,
países donde el consumo de
alcachofas es tradicional, además de Canadá y
recientemente Turquía, Brasil e Italia.

INTRODUCCIÓN

Una de las debilidades de la agro exportación
peruana radica en su alta concentración en sólo dos
productos: el café,
que al terminar el año 2000 aportó 271,11 millones
de dólares y el espárrago, que entre sus formas de
conservas, fresco y congelado alcanzó el récord
histórico de 143,36 millones. Los demás productos
se ubican a gran distancia de los primeros y en conjunto,
tradicionales (algodón
y azúcar)
y no tradicionales (mango, cebolla amarilla dulce, cochinilla,
aceitunas, aceite de
limón, uvas de mesa, etc.) totalizaron sólo 295,33
millones de dólares.

Esta situación es sumamente peligrosa, toda vez
que cualquier problema de sobreproducción, como los
presentados en la última campaña para el
espárrago verde fresco y la cebolla amarilla dulce,
variación de tasas cambiarias, orden sanitario, barreras
arancelarias o para arancelarias y otros, podría
significar una grave crisis que
afectaría no sólo a los agricultores, procesadores y
exportadores comprometidos con el producto, sino también a
la balanza
comercial del país.

Por esta razón es una necesidad diversificar la
oferta
exportable, agregando a nuestro abanico nuevos productos que
hagan disminuir el peso porcentual de las "estrellas" como son el
café, el espárrago antes mencionado.

En la búsqueda de nuevos cultivos o
creación de Plantas Procesadoras con posibilidades de
generar una actividad rentable basada en la exportación
aparece la alcachofa , por tener facilidades de cultivo en las
zonas andinas del Valle del Mantaro y tener una demanda
insatisfecha especialmente en Europa y los
Estados Unidos, donde el consumo supera a la
producción.

CAPÍTULO I

HISTORIA DE LA ALCACHOFA

Se tienen noticias de
esta planta desde la Antigüedad, aunque se cree que las
informaciones sobre la misma están referidas al cardo
silvestre (Cynara cardunculus L.), de la que derivan los actuales
cultivares. Se trata de una planta originaria del Norte de
África y Sur de Europa. Durante la época romana se
habla de ella como planta cultivada, y a lo largo de los siglos
se van cultivando las variedades locales, que son la base de los
cultivares actuales.

En Al-Andalus se cultivaba la alcachofa a partir de
semilla el primer año, propagándola vegetativamente
en años sucesivos.

La obtención de individuos superiores
fácilmente reproducibles por multiplicación
vegetativa, habría desarrollado este tipo de
multiplicación en periodos más recientes

CAPÍTULO II

PROPIEDADES Y ÁREAS DE CULTIVO DE LA
ALCACHOFA

2.1. Propiedades.

La alcachofa es una hortaliza perenne, pertenece a la
especie CYNARA SCOLYMUS de la familia
compositae, que se cultiva para aprovechar su yema floral, o
inflorescencia en capítulo.

Esta planta es originaria de Europa
Meriodinal

COMPOSICIÓN POR 100
GRAMOS

VALOR NUTRICIONAL

Son muy populares sus propiedades para restaurar las
funciones de
hígado y vesícula, aunque para ello son mucho
más eficaces las hojas y el tallo, los cuales por
desgracia se eliminan porque son muy amargos. De todas maneras,
los frutos conservan parte de sus propiedades curativas y nos
ayudarán a eliminar cálculos biliares, mejorar el
apetito de los niños y
estimular ligeramente los riñones por su efecto
diurético.

Es depurativa, digestiva y no engorda.

El zumo preparado en licuadora es especialmente
terapéutico, aunque algo amargo, por lo que se recomienda
mezclarlo con zanahorias o zumo de remolacha.

Es colerética, mejora las dispepsias, las
flatulencias, la albuminuria crónica, las anemias
postoperatorias y la arteriosclerosis.

Favorece la oxidación de los carbohidratos.

2.2. Áreas de cultivo.

La Cuenca Mediterránea produce el 90% de la
producción mundial. Algunos países donde su
producción y consumo es tradicional como Italia, Francia y
España producen el 80%. España es el segundo
productor mundial después de Italia con aproximadamente el
30% de la producción y el primer exportador, realizando
dentro del marco comunitario el 50-60% de las
exportaciones. 

El 40% de las alcachofas españolas son
transformadas industrialmente.

En la UE el comercio de la
alcachofa está decreciendo debido fundamentalmente a una
disminución de la demanda, producido por las dificultades
que encierra su preparación para el consumo en fresco.
Esto podría dar oportunidades al sector alimentario de los
preparados. 

Aunque hay que considerar el valor como
producto industrializado en forma de fondos, corazones y
trozos.

Fuente: F.A.O.

CAPÍTULO III

REQUISITOS Y PASOS PARA
LAPRODUCCIÓN

3.1. REQUERIMIENTOS
EDAFOCLIMÁTICOS

–Clima: unas adecuadas condiciones
climáticas son extremadamente importantes en la
producción de alcachofas. La alcachofa es una hortaliza de
invierno (temporada fría) y crece con máximo
esplendor de temperaturas diurnas de 24ºC y nocturnas de
13º C. 

El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha
de alcachofas se sitúa entre 7-29º C, libre de
heladas. De esta forma la planta recibe la apropiada
vernalización (la floración es inducida por el
frío). Durante el periodo de cultivo se debe evitar a toda
costa que las plantas se expongan a temperaturas por debajo de
-3,8º C, pues la cosecha corre peligro de arruinarse
completamente. 

Los climas cálidos y secos provocan que las hojas
del fruto (brácteas) tiendan a abrirse rápidamente
destruyendo la ternura de la parte comestible y la consistencia
del fruto. Las alcachofas entonces tienen un sabor amargo y son
poco atractivas en apariencia.

El tiempo frío daña fácilmente a la
alcachofa, a temperaturas cercanas o por debajo del punto de
congelación (0º C), la parte más externa de
las hojas del fruto tiende a ampollarse, proporcionando primero
un aspecto blanquecino en la hoja que luego se volverá de
color marrón parduzco. Las lesiones superficiales causadas
por el frío son estéticamente indeseables pero no
perjudican para nada la calidad culinaria del fruto.

–Suelo: las plantas de alcachofa tienen un
sistema radicular fuerte y profundo que puede adaptarse a
multitud de suelos, pero prefiere suelos profundos, arenosos,
fértiles y bien drenados. Deben evitarse suelos ligeros
con excesivo drenaje y poca conservación de la humedad.
Los suelos deben ser llanos y estar libres de malas
hierbas.

Soporta mal el exceso de humedad del suelo y puede
adaptarse a suelos con pH ligeramente
alcalino. Es una planta resistente a la salinidad, pero un exceso
ocasiona necrosis en las brácteas internas y facilita la
proliferación de enfermedades como
Botrytis y Erwinia.

3.2. MATERIAL VEGETAL

Hasta hace muy poco tiempo casi todas las variedades
cultivadas en el mundo tenían una denominación
geográfica, la de su lugar de origen: Blanca de Tudela,
Madrileña, Violeta de Provenza, Camus de Bretaña,
Romanesco, Espinoso Sardo, Californiana etc. Aún siguen
siendo éstas con diferencia, las más
cultivadas.

Recientemente han comenzado a utilizarse variedades
propagadas por semilla. Las de más prometedor futuro
pertenecen al tipo Imperial Star, variedad desarrollada en
California. Con las nuevas variedades de semilla se están
consiguiendo producciones estivales de relativamente buena
calidad.

Las variedades se diferencian principalmente por la
forma (esférica u oval), tamaño y color (verde o
violeta) del capítulo y por la precocidad (variedades de
día corto, que necesitan haber pasado un período
invernal antes de emitir los capítulos o de día
largo, capaces de producir en otoño).

En España la variedad más cultivada, casi
la única para mercado nacional,
es la Blanca de Tudela, de capítulo oval, más bien
pequeño, compacto y verde, que además, es muy
temprana; es capaz de estar produciendo todo el otoño e
invierno, cuando la alcachofa se comercializa en fresco para
mercado interior o exportación, aunque sea en primavera
cuando da la mayor cosecha (la única en zonas
frías), que se destina principalmente a la industria.

Para exportación se cultivan, en Murcia y
Alicante otras variedades: Violeta de Provenza, también de
capitulo oval y temprana; Macau (Camus de Bretagne o Blanc
Hyèrois) de capítulo esférico muy
tardías y también alguna otra.

3.3. PROPAGACIÓN

Reproducción por semillas

 Es un procedimiento poco utilizado
tradicionalmente para el cultivo comercial, pero en los
últimos años han aparecido variedades de alcachofa
cultivadas a partir de semilla. Hasta hace poco tiempo se
crecía que las alcachofas producidas a partir de cultivos
de semilla eran de inferior calidad. Sin embargo, tras las
mejoras obtenidas, las alcachofas de semilla pueden ser de una
calidad excelente, tanto en aspecto externo como culinario,
además de las ventajas que aporta su
utilización.

Con el cultivo mediante semilla la cosecha es anual, lo
que hace que este cultivo sea más atractivo a los
agricultores. La rotación de cultivos permite renovar
la tierra cada
año, eliminando plagas y enfermedades que eran residentes
en el suelo en los cultivos perennes. El empleo de semillas
permite el incremento de la densidad de
plantación y por tanto incrementos en la producción
del 60-80% con respecto al cultivo tradicional. Los frutos no
tienen espinas y son más resistentes al abrirse cuando
alcanzan la madurez
productiva.          

El futuro de la alcachofa depende en gran medida de la
Mejora Genética,
aunque las nuevas variedades de semillas pueden contribuir a un
importante cambio
tecnológico.

Multiplicación por hijuelos

 Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo
de las plantas madres, seleccionando los más vigorosos. Se
recortan sus hojas y raíces y se plantan en viveros
especiales, en líneas separadas entre sí de 8 a 10
cm. Para el transplante se seleccionarán aquellos hijuelos
que han fructificado en el vivero. este procedimiento proporciona
plantaciones muy homogéneas y con pocas marras pero es muy
costoso. 

Multiplicación por esquejes

 Es el sistema más empleado en el litoral
mediterráneo. Consiste en tomar de los pies madres sus
rizomas, pudiéndose obtener de cada pie madre 4-6
esquejes, que son plantados directamente en
julio-agosto.

Cultivo de meristemos

 Las alcachofas reproducidas por clones poseen
graves problemas de degeneración, que pueden ser
eliminados mediante las modernas técnicas de cultivo de
meristemos. Entre los problemas destacan la aparición de
bacterias endógenas, vitrificación y muerte de la
planta, etc. Pero la multiplicación in vitro
permite obtener variedades tardías más sanas,
vigorosas y productivas, sin marras de plantación. que
compensan el mayor coste de la planta.  

3.4. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

Preparación del terreno

 Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la
preparación del suelo debe ser lo más perfecta
posible. El suelo se prepara mediante labores profundas, que
aseguren una buena permeabilidad y aireación del suelo en
profundidad. Posteriormente se efectúan sendos pases de
fresadora para desmenuzar el terreno superficialmente.

Siembra 

 El cultivo de alcachofas mediante semilla permite
tanto el transplante como la siembra directa, siendo este
último el método más extendido en las zonas
productoras americanas. Los agricultores utilizan sembradoras de
precisión que dejan caer de 2 a 3 semillas cada dos
centímetros, con espacios de 60-90 cm en línea. El
ancho del marco varía entre 1,5-2 m. Utilizando marcos de
anchura de 1,8 m y dejando 3 semillas cada dos centímetros
en una línea con espacios de 60 cm, se necesitan
aproximadamente 27.000 semillas/ha (1 kg). Las temperaturas
elevadas en el suelo pueden ocasionar que el porcentaje de
germinación decaiga notablemente.

Plantación

 Para plantas propagadas vegetativamente la
plantación suele hacerse en los meses de julio y agosto,
trazando surcos separados entre sí 0,8-1,2 m y entre
plantas 0,8 m. Se colocan dos hijuelos en cada golpe, con la
intención de suprimir más tarde el más
débil de ellos dejando más que uno. Los plantones
no deben enterrarse mucho al hacer la plantación, pues con
ello se corre el riesgo de que se pudran. Se pueden alcanzar
densidades de 9000 plantas/ha. 

Se evitará transplantar si la temperatura de
la superficie del terreno es fría, ya que el punto de
crecimiento de la planta esta localizado cerca de la superficie y
el frío puede afectar considerablemente.

La duración normal de una plantación es de
2-3 años, aunque en algunas zonas son habituales los
cultivos anuales.

Otras labores

 En el cultivo de la alcachofa destaca la
realización de estas otras labores:

2. Reposición de marras. Suele efectuarse con
   el tempero proporcionado por el segundo riego. Con ello
   eliminamos aquellas plántulas que no han arraigado
   bien en el terreno tras el riego de
   plantación.
3. Recalzados y cavas.
4. Podas. Al realizarse la recolección del
   primer año, es común realizar una poda severa a
   la planta cuando ésta a empezado a secarse, para
   favorecer el desarrollo de los hijuelos que garantizan la
   producción del año siguiente.
5. Escarda química. Para el control de malas
   hierbas es común el empleo de las siguientes materias
   activas:

• Contra malas hierbas anuales:

• Contra dicotiledoneas
  anuales:        

• Contra gramíneas:

• Contra gramíneas anuales: Prometrina
  50%, con dosis de 1.5-3 l/ha, presentado como
  suspensión concentrada.

Abonado

 Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que
la mayoría de los cultivos hortícolas, para obtener
elevados rendimientos. Para máximo rendimiento se suelen
utilizar:

• Estiércol: 50-75 Ton/Ha. Abonado de
  fondo.
• Nitrógeno (UNA 32): 112-224 Kg/ha. Aplicar
  1/5 como abonado de fondo y el resto a iguales y sucesivas
  aplicaciones.
• Fósforo (P2O5): 56-112
  Kg/ha. Abonado de fondo.
• Potasio (K2O): 34-112 Kg/ha. Abonado de
  fondo.

En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de
fondo entre 35 y 56 Kg/ha de nitrógeno y la mitad de las
cantidades anteriores de fósforo y potasio. El resto de
fertilizante se aplica a intervalos semanales durante el
cultivo. 

Riego

Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el
periodo de crecimiento de la planta. Es importante realizar un
riego de plantación que proporcione suficiente humedad
para conseguir un buen arraigado. La carencia de humedad en el
suelo cuando los frutos están en formación provoca
una mala calidad de los mismos. Cuando la planta alcanza la
madurez, el riego debe ser continuo.

El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante
aspersión, manta y goteo. El riego a manta es el
más empleado. El riego a aspersión tiene la ventaja
de que crea un ambiente de
humedad alrededor de la planta que favorece el crecimiento y la
producción. Las plantas de alcachofa son susceptibles a la
podredumbre de la raíz si el riego es excesivo, por lo que
se recomienda no regar a manta y si se efectúa, tratar de
no inundar la parte del tallo y la raíz.

CAPÍTULO IV

VARIEDADES DE ALCACHOFA Y SUS PRODUCTOS
COMERCIALES

4.1 VARIEDADES DE ALCACHOFA

• Alcachofa sin espina.-

Green Globe

• Imperial Star

• Blanca de Tudela

• Lorca

• A – 106

• Alcachofa con espina.-

Criolla

4.2. VARIEDADES DE PRODUCTOS
COMERCIALES

• Corazones de Alcachofa

Es el producto preparado a partir de capítulos,
enteros o cortados regularmente, desprovista de tallos y
brácteas exteriores coriáceas. Se empleará
la expresión "en mitades" o "en cuartos", cuando
así sea la forma de presentación.

• Fondos de Alcachofa

Es el producto preparado a partir de capítulos,
en los que se han eliminado el tallo y las brácteas
totalmente.

• Puré de Alcachofa

Es el producto preparado a partir de fondos,
previamente triturados, tamizados o no.

• Hojas de Alcachofa

Es el producto preparado con brácteas sueltas o
trozos de corazones, puede llevar trozos de fondos en una
pequeña proporción

• Alcachofas Aliñadas o
  Marinadas

Es el producto obtenido a partir de corazones, con
adición obligatoria de aceites vegetales, vinagre de
vino y especias autorizadas. Se empleará la
expresión "en mitades" o "en cuartos", cuando así
sea la forma de presentación

Fuente: Normas de Calidad para Exportación
de Conservas vegetales. Federación Nacional de
Asociaciones de Industrias de Conservas Vegetales –
España

CAPÍTULO V

PRODUCCIÓN NACIONAL Y PRECIOS DE LA
ALCACHOFA

En el cuadro que se presenta a continuación se
incluyen datos
relacionados a la producción nacional de alcachofa, y en
ellos se puede observar la forma exponencial como se ha
incrementado la superficie cosechada y la producción
nacional durante el período 2000 al 2005. Esta
situación continúa durante el presente año
2006, donde extraoficialmente expertos en el tema consideran que
podríamos llegar a tener una superficie cosechada de
alcachofa a nivel nacional de entre 8 000 a 10 000 ha.

El nivel de rendimiento promedio por ha del año
2005 fue de algo más de 16 000 kg/ha; toda vez que el
rendimiento promedio en zonas de costa donde se hace un mejor
manejo del cultivo es de aprox. 20 000 kg/ha, y el rendimiento
promedio en zonas de sierra es de entre 12 000 a 15 000 kg/ha.
Estos niveles de rendimiento promedio nacional y de costa son
superiores a los rendimientos promedio que se obtienen en los
países del hemisferio norte que son grandes productores de
alcachofa.

Datos Estadísticos de Alcachofa –
Perú de 1996 a 2005

Fuente: MINAG – DGIA

Elaboración: MINAG –
DGPA

La información de producción nacional
de alcachofa del año 2005 obtenida de la fuente oficial
(Ministerio de Agricultura), señala como regiones de
mayor producción de esta hortaliza a las regiones de La
Libertad (28
387 t), Ica (11 153 t), Lima (11 038 t), Junín (6 914 t)
y Ancash (5 513 t).

Participación de las Regiones en la
Producción Nacional de Alcachofa –
2005

Fuente: MINAG – DGIA

Elaboración: MINAG –
DGPA

CAPÍTULO VI

EXPORTACIONES PERUANAS DE ALCACHOFA

6.1 DESTINO DE LAS EXPORTACIONES
PERUANAS

Cabe indicar que después de España, el
Perú se ha convertido en el segundo proveedor de
alcachofas a Estados Unidos, al incrementar su
participación de 0.3% el 2001 a más del 19%. En ese
mismo período Chile avanzó de 2% a 16%, impulsado
en el último año gracias al TLC suscrito con
Estados Unidos.

Asimismo, la alcachofa peruana es exportada hacia
España, y Francia, países donde el consumo de
alcachofas es tradicional, además de Canadá y
recientemente Turquía, Brasil e Italia.

Fuente: PrompexStat

BIBLIOGRAFÍA:

• PROMPEX "Orientaciones Técnicas
  para

cultivo,proceso y
exportación"

• GLOBE ARTICHOKE "Recomendaciones para mantener
  la

calidad Post cosecha"

• GLOBE ARTICHOKE "Recomendaciones para mantener
  la

calidad Post cosecha"3

Pág. Web:

http://www.minag.gob.pe/dgpa1/?mod=cad_alcachofa_est

http://www.infoagro.com/hortalizas/alcachofa.htm.

Oscar Antonio Sipán
Palacios

Estudiante Universitario

Facultad: Ciencias
Administrativas y Relaciones Industriales

Escuela Profesional: Negocios
Internacionales

Ciclo: III Curso: Microeconomía

Perú, Lima 23 de Abril del 2007